Comment faire du pain de blé entier "sans pétrir"?

Laissez lever la pâte à pain au moins 8 heures, une nuit c'est bien.

Ce pain de blé entier à 75% peut être modifié selon les goûts. Il fait environ 3 1,5 kg de pain.

Ingrédients

2 tasses de farine à pain
4 tasses de farine de blé entier
2 cuillères à soupe de gluten de blé (facultatif)
0,25 tasse de graines de lin moulues
1,5 cuillères à soupe de sel de mer
0,25 cuillère à café de levure ordinaire (pas d'action rapide)
3,13 tasses d'eau au total (y compris l'eau de fermentation!)
1 cuillère à soupe de semoule de maïs

Pas

1

Utilisez une tasse à mesurer et faites lever la levure dans 0,5 tasse d'eau tiède (38°C) et le miel. Cela prend environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il mousse.
2

Pendant que vous faites lever la levure, mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol, il doit contenir au moins 5,5 litres. Céramique ou acier inoxydable de préférence. Une fois la levure levée et activée, ajoutez-la à la farine et mélangez avec une cuillère en bois et portez le total d'eau ajoutée, y compris l'eau de levure, à 3,13 tasses. La pâte doit être un peu effilochée. Si c'est "comme une pâte" ou gommeux, ajoutez plus de farine. Tout le mélange sec doit être incorporé à la pâte.
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En utilisant quelques gouttes d'huile, faites griller le mélange de graines et de noix (pas la farine de lin) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis laissez refroidir.
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Laissez la pâte dans le bol à mélanger, couvrez-la d'une pellicule plastique et placez-la sur un plan de travail. Plus l'endroit est chaud, plus la montée est rapide.
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Laissez lever la pâte à pain au moins 8 heures, une nuit c'est bien. Il doublera de taille, mais s'il s'affaisse ou si vous le laissez lever 24 heures ou plus, ce n'est pas grave, car il aura un goût plus semblable au levain.
6

Démoulez la pâte du bol sur un plan fariné et, avec les mains farinées, repliez-la sur elle-même 5 à 10 fois en la façonnant à votre guise.
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Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever encore deux heures. Avant la fin des deux heures, préchauffez le four à 450F.
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Huiler ou graisser très légèrement les parois d'un four hollandais et saupoudrer une cuillère à soupe de semoule de maïs dans le fond.
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Idéalement, utilisez une cocotte en fonte ou en fonte. Vous pouvez également utiliser une rôtissoire en métal ou un moule à pain, mais vous devez pouvoir le couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
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Une fois que le poêle est chaud et que deux heures se sont écoulées, versez délicatement la pâte dans le four hollandais, ne la lissez pas, couvrez-la et mettez-la dans le four du poêle pendant 40 minutes.
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Après 40 minutes, découvrez le pain et faites-le cuire encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retournez le pain sur une grille de refroidissement, il doit sonner creux lorsqu'on le frappe.

Ce pain de blé entier à 75% peut être modifié selon les goûts.

Conseils

L'huile rend la croûte plus molle et peut être éliminée.
L'ajout de noix grillées, de noisettes, de canneberges, de graines de sésame et de farine de lin supplémentaire fonctionne bien.
La farine d'avoine instantanée est un très bon additif au mélange sec MAIS, vous devrez ajouter un peu plus d'eau.
La croûte de pain se brise au hasard pendant la cuisson, ce "style paysan européen" a l'air formidable, mais vous pouvez trancher légèrement la peau de la pâte avec un couteau bien aiguisé et humide dans n'importe quel motif juste avant de le mettre pour contrôler les pauses.

Mises en garde

Résistez à la tentation de couper une tranche pendant 15 minutes sinon le pain s'effondre un peu.
Il faut beaucoup de temps au pain pour refroidir pendant lequel l'humidité s'évapore du pain. Si vous voulez le croustillant, ne l'emballez pas dans du papier ou du plastique pendant 0,5 par jour.

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