Comment faire du pain de seigle?
Pour faire du pain de seigle léger, commencez par mélanger la farine de seigle, la farine à pain, la levure et le sel. Ensuite, dissoudre le miel dans l'eau et l'incorporer au mélange de farine pour former la pâte. Ensuite, pétrissez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 à 2 heures dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume. Ensuite, enfoncez la pâte et pétrissez-y 1 cuillère à café de graines de carvi, si vous le souhaitez. Ensuite, placez la pâte dans un moule à pain de 9 par 12,70 cm, et laissez-la reposer pendant 1 à 1,5 heures avant de cuire dans un four préchauffé à 425 degrés F. Pour savoir comment faire du pain de seigle noir, faites défiler vers le bas!
Il est important de vérifier si le pain de seigle a également été fait avec de la farine de blé car le gluten de la farine de blé aide à faire un pain plus léger; le pain de seigle fait avec de la farine de seigle seule a tendance à être beaucoup plus dense en raison des faibles niveaux de gluten.
Le seigle est l'un des types de pain les plus traditionnels, mais il devient de plus en plus populaire. Si vous souhaitez un pain de seigle léger de style charcuterie, utilisez un mélange de farine de seigle et de farine à pain (blé) standard. Cela donnera à votre pain une texture plus légère et réduira le temps qu'il a besoin de lever. Si vous voulez un pain de seigle plus dense et plus foncé, utilisez toute la farine de seigle. Comme elle ne contient pas autant de gluten que la farine de blé, vous devrez faire lever la pâte de seigle noire pendant au moins huit heures. Vous constaterez bientôt que la saveur du pain de seigle fait maison en vaut la peine!
Pain de seigle léger
- 2 tasses (200 g) de farine de seigle, plus un peu plus pour saupoudrer
- 1,67 tasses (200 g) de pain ou de farine de blé entier
- 1 tasse et 2 cuillères à thé (250 ml) d'eau tiède
- 2,25 cuillères à café (7 g) de levure instantanée
- 0,5 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif)
Pain de seigle noir
- 5 tasses (500 g) de farine de seigle
- 0,5 cuillère à soupe (10 g) de sel
- 3,5 cuillères à café (10 g) de levure instantanée
- 4 cuillères à thé (20 ml) de mélasse ou de mélasse noire
- 1,5 tasse (350 ml) d'eau froide
- Huile d'olive, pour pétrir
fait un pain
Méthode 1 sur 2: faire du pain de seigle léger
- 1Mélanger les farines, la levure instantanée et le sel. Mesurer 2 tasses (200 g) de farine de seigle dans un bol à mélanger. Ajoutez 1,67 tasse (200 g) de farine à pain avec 2,25 cuillères à café (7 g) de levure instantanée et 0,5 cuillère à café de sel fin. Remuez les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Si vous n'avez pas de farine à pain, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier.
- 2Versez le miel et l'eau dans le bol. Versez 1 tasse et 2 cuillères à café (250 ml) d'eau tiède dans un petit bol à mélanger ou un pichet et ajoutez 1 cuillère à soupe de miel. Remuez le mélange jusqu'à ce que le miel se dissolve dans l'eau et versez-le dans le bol d'ingrédients secs. Utilisez votre cuillère pour mélanger les ingrédients ensemble. Vous devriez voir une forme de pâte hirsute.
- Si la pâte semble trop sèche pour former une pâte rugueuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café d'eau à la fois et la mélanger. La farine de seigle absorbe beaucoup d'eau, il peut donc en avoir besoin d'un peu plus.
- 3Pétrir la pâte. Saupoudrez un peu de farine de seigle supplémentaire sur votre plan de travail et déposez-y la pâte hirsute. Utilisez les paumes de vos mains pour pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir plus lisse (mais pas aussi élastique que la pâte à base de farine de blé blanche).
- Il existe de nombreuses façons de pétrir la pâte. Pour une façon simple de pétrir la pâte, utilisez une paume pour étendre la pâte loin de vous. Replier la pâte au centre et la tourner d'environ 45 degrés. Utilisez votre paume pour repousser la pâte à nouveau. Continuez à pousser, plier et tourner.
Il existe quatre types de pain de seigle: le seigle clair, le seigle foncé, le marbré et le pumpernickel. - 4Lever la pâte de seigle légère. Sortez un grand bol et étalez-y un peu d'huile végétale ou d'aérosol de cuisson. Mettez la pâte dans le bol et couvrez-la d'une pellicule plastique. Placez le bol dans un endroit chaud et laissez reposer pendant une à deux heures. La pâte doit doubler de volume.
- Si vous utilisez un bol transparent pour lever la pâte, vous pouvez facilement voir quand la pâte a doublé de volume.
- 5Percez la pâte et ajoutez les graines de carvi facultatives. Une fois que la pâte a doublé, saupoudrer un peu plus de farine sur le plan de travail et y déposer la pâte. Utilisez votre poing pour frapper la pâte, de sorte que tout air emprisonné dans la pâte soit éliminé. Si vous souhaitez ajouter des graines de carvi à la pâte, vous pouvez pétrir 1 cuillère à café de graines dans la pâte.
- 6Façonner la pâte et la mettre dans un moule. Sortez un moule à pain de 9 x 12,70 cm (23 x 13 cm ou 900 g). Saupoudrez la poêle avec un peu de farine de seigle et placez-la à côté de votre plan de travail. Utilisez les paumes de vos mains pour façonner la pâte en un pain ovale. Mettre le pain dans le moule à pain.
- 7Remontez la pâte. Vaporisez une pellicule de plastique avec un aérosol de cuisson et couvrez le moule à pain avec. Mettez la casserole dans un endroit chaud pour prouver une fois de plus. Laisser reposer la pâte encore une heure à une heure et demie. La pâte doit à nouveau doubler de volume.
- La pâte à pain de seigle développera sa saveur au fur et à mesure que la pâte reposera.
- 8Préchauffez le four. Allumez le four à 218°C une fois que la pâte a presque fini de lever. Essayez de préchauffer le four pendant les 30 dernières minutes du temps de levage. Si vous attendez que la pâte ait fini de lever avant d'allumer le four, votre pâte risque de trop lever et de s'effondrer lors de la cuisson.
- 9Saupoudrer la pâte de farine et couper le pain. Une fois que la pâte a fini de lever, retirez le film plastique. Saupoudrer le dessus du pain avec plus de farine de seigle. Utilisez un couteau dentelé tranchant pour faire quelques entailles peu profondes sur le dessus du pain.
- Trancher le pain donnera à l'air un endroit où s'échapper pendant la cuisson. Si vous ne coupez pas le pain, le pain peut se déchirer de façon imprévisible pendant la cuisson.
- 10Cuire le pain de seigle léger. Mettez la miche de pain dans le four préchauffé. Cuire le pain de seigle léger pendant 30 minutes. Le dessus doit devenir brun foncé. Sortez le plat du four et renversez-le hors du plat. Laissez le pain refroidir pendant au moins 20 minutes avant de le couper.
- Vous pouvez appuyer sur le fond du pain pour tester la cuisson. Si le pain sonne creux, c'est que la cuisson est terminée.
Pour faire du pain de seigle léger, commencez par mélanger la farine de seigle, la farine à pain, la levure et le sel.
Méthode 2 sur 2: faire du pain de seigle noir
- 1Mélanger la farine de seigle, le sel et la levure. Mesurez 5 tasses (500 g) de farine de seigle et retirez quelques cuillères à soupe de farine. Mettez cette petite quantité de côté pour saupoudrer sur votre surface de travail. Versez la farine de seigle restante dans un grand bol à mélanger. Ajouter 0,5 cuillère à soupe (10 g) de sel d'un côté du bol et mettre 3,5 cuillères à café (10 g) de levure instantanée dans l'autre côté du bol. Remuer pour combiner les ingrédients secs.
- Vous voulez éviter de placer le sel directement sur la levure, sinon le sel pourrait tuer la levure.
- 2Incorporer la mélasse et un peu d'eau froide. Mesurez 1,5 tasse (350 ml) d'eau froide et versez environ 1 tasse (240 ml) dans le bol avec les ingrédients secs. Ajouter 4 cuillères à café de mélasse. Utilisez vos doigts ou une spatule en caoutchouc pour remuer le mélange.
- Si vous n'avez pas de mélasse, vous pouvez utiliser de la mélasse noire.
- 3Ajouter plus d'eau pour faire une pâte hirsute. Vous devriez avoir environ 0,5 tasse (120 ml) d'eau de côté. Ajouter quelques cuillères à soupe dans le bol de pâte à la fois et bien mélanger la pâte entre les ajouts. La pâte doit se décoller des parois du bol une fois que vous avez ajouté suffisamment d'eau.
- Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute l'eau à la pâte. Évitez d'ajouter tellement d'eau que la pâte devient collante et détrempée.
- 4Pétrir la pâte. Étalez un peu d'huile d'olive sur votre plan de travail et déposez-y la pâte hirsute. Utilisez les paumes de vos mains pour pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir plus lisse (mais pas aussi élastique que la pâte à base de farine de blé blanche).
- Il existe de nombreuses façons de pétrir la pâte. Pour une façon simple de pétrir la pâte, utilisez une paume pour étendre la pâte loin de vous. Replier la pâte au centre et la tourner d'environ 45 degrés. Utilisez votre paume pour repousser la pâte à nouveau. Continuez à pousser, plier et tourner.
- 5Façonner la pâte en boule. Utilisez vos mains pour façonner la pâte en une boule lisse. Vous pouvez retourner et replier la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse avec une petite couture en dessous.
- Puisque vous ne ferez pas cuire ce pain dans une casserole, il est important de mettre la pâte dans une boule de forme libre serrée.
- 6Faire lever la pâte pendant au moins huit heures. Saupoudrer l'intérieur d'un grand bol rond de farine de seigle et y déposer la boule de pâte. Si la balle a une couture, vous devez la placer au fond du bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon et placer la pâte dans un endroit chaud. Faire lever la pâte pendant au moins huit heures ou toute la nuit.
- La farine de seigle prend beaucoup plus de temps à lever que la farine de blé, mais la pâte devrait doubler de volume.
- 7Préparez le four et une poêle à vapeur. Environ 30 minutes avant la fin de la levée de votre pâte, allumez le four à 218°C (220 C). Placez une rôtissoire dans le bas du four pendant que le four préchauffe. Une fois qu'il devient chaud, versez soigneusement suffisamment d'eau bouillante pour remplir la casserole à moitié pleine.
- La rôtissoire pleine d'eau produira de la vapeur dans le four. Cela donne à votre pain de seigle une meilleure croûte que si vous le faisiez cuire dans un four sec.
Si vous souhaitez un pain de seigle léger de style charcuterie, utilisez un mélange de farine de seigle et de farine à pain (blé) standard. - 8Posez la pâte sur une feuille et incisez le dessus. Déposez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie. Retournez délicatement la pâte levée du bol et sur la plaque à pâtisserie. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire trois entailles profondes sur le dessus de la pâte.
- Vous pouvez faire des barres obliques droites ou des hachures. Les entailles aident la vapeur à s'échapper de la pâte pendant la cuisson.
- 9Cuire le pain de seigle noir. Mettez le pain dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Comme vous ne pourrez pas dire si le pain est fini de cuire en fonction de la couleur, vous devrez le sortir du four. Retournez le pain et tapotez le fond. Une fois le pain cuit, il sonnera creux. Si ce n'est pas le cas, remettez-le au four quelques minutes de plus.
- Refroidissez complètement le pain avant de le trancher.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Escalader
- Grands bols à mélanger
- Cuillère
- Film plastique ou sac plastique
- Couteau
- Rôtissoire
- Papier sulfurisé ou tapis en silicone
- Serviette de cuisine
- Moule à pain 9 x 12,70 cm (23 x 13 cm ou 900 g)
- Aérosol de cuisson
- Couteau dentelé
- La levure instantanée est également appelée levure à levée rapide ou levure à levée rapide. Vous ne pouvez pas remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée. La levure sèche active doit être activée dans un liquide chaud avant de l'utiliser dans une recette.
- La farine à pain est également connue sous le nom de farine forte.
- La farine de blé entier est aussi appelée farine complète.
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Questions et réponses
- Qu'est-ce que le seigle?Le seigle est une céréale apparentée au blé et à l'orge. Il est considéré par certains comme supérieur au blé sur le plan nutritionnel et est populaire dans diverses cuisines européennes. Le pain de seigle est souvent une alternative facile à trouver au pain de blé, y compris dans les rayons des supermarchés. Le seigle peut être consommé sous forme de farine (comme dans le pain de seigle, les craquelins et les petits pains) et il peut être consommé entier (baies de seigle) ou sous forme de flocons de céréales. Le seigle est un ajout populaire à la bière et au whisky.
- Qu'est-ce que le pain de seigle?Le pain de seigle est un pain à base de farine de seigle. Il existe quatre types de pain de seigle: le seigle clair, le seigle foncé, le marbré et le pumpernickel. Une plus grande partie de l'enveloppe et du germe nutritifs est incluse dans le pain de seigle plus foncé, c'est donc le plus sain. Le pain de seigle n'est pas sans gluten mais il contient beaucoup moins de gluten que le pain de blé. Il est important de vérifier si le pain de seigle a également été fait avec de la farine de blé car le gluten de la farine de blé aide à faire un pain plus léger; le pain de seigle fait avec de la farine de seigle seule a tendance à être beaucoup plus dense en raison des faibles niveaux de gluten.
- Les aliments à base de seigle sont-ils sains?Le seigle est bon pour la santé, donc les aliments à base de seigle sont généralement sains, à condition qu'il n'y ait pas beaucoup de sucre ou de graisses saturées ajoutés. Comme il est difficile de séparer le son du grain de seigle, la farine de seigle contient plus de son, ce qui la rend plus nutritive que la farine de blé. Le seigle lui-même a des niveaux élevés de glucides et de protéines et contient de nombreuses vitamines et minéraux (par exemple, fer, zinc, magnésium). La farine de seigle clair est moins nutritive que la farine de seigle foncé, cette dernière contenant plus de son.
- Avec quoi le seigle va-t-il bien?Les aliments de seigle se marient bien avec les aliments salés forts comme le fromage, le poisson fumé, les charcuteries et les cornichons. Le seigle est également une bonne base pour les tartinades salées. Le pain de seigle est idéal pour accompagner les soupes et les ragoûts épais de style hivernal. Le seigle vous rassasiera, ce qui peut être utile si vous suivez un régime et essayez de vous sentir rassasié plus longtemps.
- Comment conserver la farine de seigle?La farine de seigle doit être conservée dans un endroit frais, sec et sombre, comme dans un bidon de farine hermétique dans un garde-manger. Si vous avez l'intention de conserver la farine de seigle plus de 2 mois, ou si votre maison est chaude ou humide, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pour l'empêcher de rancir.
