Comment faire des éclairs?

Les éclairs peuvent ressembler à un dessert chic et coûteux, mais ils sont faciles à préparer. Une coque de pâte à choux (contenant uniquement du beurre, de l'eau, de la farine et des œufs) contient une crème au choix (crème pâtissière au café ou au chocolat, crème pâtissière ou chantilly) et est surmontée d'un glaçage. Les éclairs faits maison impressionneront les invités et rendront chaque repas spécial.

Ingrédients

Donne 8 éclairs.

Pâtisserie
- 1 tasse d'eau (284 ml)
- 0,5 tasse de beurre (118 ml)
- 1 tasse de farine (235 ml)
- 4 œufs
Garniture à la crème
- 0,5 tasse de sucre (117 ml)
- 0,5 cuillère à café de sel (2,5 ml)
- 6 cuillères à soupe de farine (88 ml)
- 2 tasses de lait entier ou moitié-moitié, ne pas remplacer le lait faible en gras (474 ml)
- 4 jaunes d'oeufs ou 2 oeufs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille (10 ml)
glaçage
- 2 cuillères à soupe de beurre (30 ml)
- 2 grammes de chocolat non sucré (57g)
- 1 tasse de sucre en poudre (100g)
- 2 cuillères à soupe d'eau bouillante (60g)

Méthode 1 sur 3: faire la crème pâtissière

1

Préparez d'abord la crème pâtissière.
2

Séparez les œufs et ajoutez-les dans un petit bol à mélanger. Ou ajoutez les 2 œufs, si vous en utilisez, dans un petit bol à mélanger.
3

Battre les œufs dans un petit bol à mélanger.
4

Ajouter le sucre, le sel et la farine dans une casserole. Fouettez ensemble.
5

Incorporer le lait ou moitié-moitié.
6

Cuire à feu doux en remuant constamment (de préférence avec une spatule en caoutchouc car les ustensiles en métal comme un fouet peuvent provoquer une couleur crème métallique), jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
7

Faire bouillir le mélange pendant 1 minute.
8

Retirer la crème pâtissière du feu.
9

Tempérer la crème en versant une petite quantité dans les œufs dans le petit bol à mélanger.
10

Battre ensemble la crème pâtissière et les œufs.
11

Ajouter le mélange d'œufs et de crème pâtissière au reste de la crème pâtissière dans la casserole.
12

Fouettez ensemble.
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Porter à ébullition.
14

Refroidir la crème anglaise et incorporer la vanille.
15

Couvrir la crème pâtissière d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Pour faire des éclairs paresseux, faites plutôt des choux à la crème.

Méthode 2 sur 3: faire la pâte

1

Préchauffer le four à 232°C (230C).
2

Ajouter le beurre et 1 tasse d'eau dans la casserole.
3

Porter à ébullition.
4

Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère solide.
5

Cuire le mélange de farine pendant 1 minute, en remuant constamment.
6

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
7

Cuire à la poêle jusqu'à ce que le mélange ne colle pas sur le côté.
8

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
9

Avec un tube à pâtisserie, presser 10,20 cm de doigts sur la plaque à pâtisserie préparée.
10

Cuire au four 15 minutes, puis baisser la température à 163°C et cuire encore 35 minutes. Les coquilles d'éclair sont cuites lorsqu'elles émettent un son creux lorsqu'elles sont tapées.
11

Laisser refroidir.
12

Insérez le tube à pâtisserie ordinaire dans la poche à douille.
13

Remplir la poche à douille de la garniture à la crème.
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Insérer le tube à pâtisserie dans l'extrémité de l'éclair et remplir de crème pâtissière.
- Vous pouvez également diviser les éclairs en deux verticalement. Étaler la garniture à la crème entre les moitiés. Placez les moitiés ensemble.
15

Arroser de glaçage au chocolat.
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Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Méthode 3 sur 3: faire le glaçage

1

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une petite casserole.
2

Ajouter le sucre en poudre et l'eau bouillante.
3

Remuer jusqu'à consistance lisse.
4

Arroser les éclairs.

Conseils

Si vous voyagez avec le dessert: après avoir séparé le dessus du dessous, grattez l'un des "fils pâteux" et enfournez à nouveau pendant 5 à 7 minutes pour rendre l'intérieur croustillant. Puis remplissez.
Les choux à la crème peuvent également être remplis de crème glacée.
L'un ou l'autre peut être rempli de pudding frais et cuit. Le pudding instantané ne fonctionne pas aussi bien.
Les éclairs et les choux à la crème utilisent la même pâte. La seule différence est la façon dont la pâte est façonnée.
Pour faire des éclairs paresseux, faites plutôt des choux à la crème. Déposer la pâte par cuillerées à soupe sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire. Couper les choux à la crème en deux, les remplir de crème pâtissière, arroser de glaçage au chocolat.
Les éclairs peuvent également être fourrés de crème fouettée sucrée.

Choses dont vous aurez besoin

Moules à pâtisserie
Des moules en papier sulfurisé ou en silicone
Casseroles
Tube à pâtisserie
Buse pâtissière
Cuillère ou spatule solide
Emballage plastique
Bols à mélanger
Cuillères et tasses à mesurer
Mitaines de four

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