Comment pétrir la pâte?
Pour pétrir la pâte, commencez par saupoudrer de farine sur la surface sur laquelle vous allez travailler afin que la pâte n'y colle pas. Ensuite, commencez à travailler la pâte en boule dans votre main. Une fois que la pâte a cessé de se fissurer et de se désagréger, posez-la et commencez à appuyer les talons de vos mains dans la pâte dans un mouvement vers l'avant. Après quelques minutes, pliez la pâte en deux, poussez-la vers l'avant avec les talons de vos mains et répétez. Continuez ainsi pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et conserve sa forme lorsque vous la ramassez et la déposez.
Non, vous pouvez pétrir la pâte à pain avec un batteur sur socle électrique ou un batteur à main électrique à l'aide du crochet pétrisseur.
Le pétrissage de la pâte entraîne le développement du gluten et aide à répartir uniformément les gaz produits par la levure. Cela crée les conditions nécessaires à la production d'un pain poreux et spongieux, c'est-à-dire d'un délicieux pain à base de levure. Lisez la suite pour apprendre à pétrir la pâte comme un professionnel.
Partie 1 sur 3: préparer la pâte à pétrir
- 1Préparez une surface plane pour le pétrissage. Il est plus facile de pétrir la pâte sur une surface plane qui arrive au niveau de votre taille. Préparez un plan de travail, une table ou une autre surface stable pour le pétrissage en le nettoyant avec de l'eau chaude savonneuse, puis en l'essuyant complètement avec une serviette. Saupoudrer de farine sur la surface sèche pour que la pâte ne colle pas quand il est temps de pétrir.
- Certaines recettes demandent de pétrir la pâte dans un bol. Dans ces cas, la pâte n'est généralement censée être pétrie que pendant une minute ou deux. Pour les recettes nécessitant une période de pétrissage de plus de trois minutes, prévoyez plutôt d'utiliser une surface plane.
- Si vous ne souhaitez pas pétrir la pâte directement sur votre table ou votre plan de travail, vous pouvez tapisser votre plan de travail de papier sulfurisé saupoudré de farine. Des surfaces antiadhésives spéciales conçues pour aider à pétrir la pâte sont disponibles à l'achat dans les magasins de boulangerie.
- 2Mélangez les ingrédients de votre pâte. Utilisez la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette que vous utilisez. Les ingrédients de base de la pâte sont généralement la farine, la levure, le sel et l'eau. Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois pour préparer le pétrissage.
- Si de la farine en vrac colle toujours aux parois de votre bol à mélanger, la pâte n'est pas encore prête à pétrir. Continuez à remuer avec une cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
- Si vous avez du mal à déplacer la cuillère en bois dans la pâte, elle est prête à être pétrie.
- 3Retournez la pâte sur votre plan de travail. Jetez-le du bol directement sur la surface plane que vous avez préparée. Il doit former une boule lâche et collante. La pâte est maintenant prête à être pétrie.
Pour pétrir la pâte, pliez la pâte en deux et basculez vers l'avant sur les talons de vos mains pour l'aplatir.
Partie 2 sur 3: pétrir la pâte
- 1Lavez-vous les mains avant de pétrir. Le pétrissage nécessite de travailler la pâte à mains nues, alors lavez-les et séchez-les bien avant de commencer. Retirez vos bagues et autres bijoux qui pourraient se prendre dans la pâte et retroussez vos manches pour qu'elles ne collent pas.
- Puisque vous travaillez avec une surface farinée, vous voudrez peut-être protéger vos vêtements avec un tablier.
- 2Rassemblez la pâte en un tas. Lorsque vous plongerez vos mains dans la pâte pour la première fois, elle sera collante et difficile à rassembler. Allez-y et travaillez la pâte avec vos mains, en la formant en boule, en la pressant et en la remodelant. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte ne soit plus aussi collante et qu'il devienne possible de la façonner en boule sans que la pâte ne s'effondre.
- Si la pâte ne semble pas perdre son adhérence, saupoudrez plus de farine sur le dessus et incorporez-la à la pâte.
- Vous pouvez légèrement saupoudrer vos mains de farine pour éviter que la pâte ne colle trop.
- 3Percez la pâte. Enfoncez les talons de vos mains dans la pâte en poussant légèrement vers l'avant. C'est ce qu'on appelle "poinçonner" la pâte et aide le gluten à commencer à travailler. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit légèrement élastique.
- 4Continuer à travailler la pâte. Pour pétrir la pâte, pliez la pâte en deux et basculez vers l'avant sur les talons de vos mains pour l'aplatir. Retournez légèrement la pâte, pliez-la en deux et basculez-la à nouveau avec les talons de vos mains. Répétez l'opération pendant 10 minutes, ou aussi longtemps que la recette vous indique que la pâte doit être pétrie.
- Le processus de pétrissage doit être rythmé et régulier. Ne travaillez pas trop lentement; manipuler chaque partie de la pâte rapidement, sans jamais la laisser reposer trop longtemps entre les tours.
- 10 minutes, c'est long pour répéter une tâche physique. Si vous êtes fatigué, demandez à quelqu'un d'autre d'intervenir et de continuer le processus de pétrissage.
Pour pétrir la pâte, commencez par saupoudrer de farine sur la surface sur laquelle vous allez travailler afin que la pâte n'y colle pas.
Partie 3 sur 3: savoir quand arrêter de pétrir
- 1Recherchez une texture collante. La pâte commence par être collante et grumeleuse, mais après 10 minutes de pétrissage, elle doit être brillante et lisse. Il doit être collant au toucher avec une sensation élastique. S'il reste des grumeaux ou des parties collantes, continuez à pétrir la pâte.
- 2Testez si la pâte tient sa forme. Façonner la pâte en boule et la laisser tomber sur votre plan de travail. La forme de la balle est-elle restée intacte? Si la pâte est prête, elle doit garder sa forme.
- 3Pincez la pâte pour vérifier sa fermeté. La pâte devient plus ferme au fur et à mesure que vous la pétrissez, tout comme l'enroulement d'un ressort rend l'enroulement plus difficile. Pincez un peu de pâte entre vos doigts. S'il est prêt, il ressemblera à un lobe d'oreille. Lorsque la pâte est fourrée, elle doit reprendre sa forme.
- 4Complétez votre recette. La plupart des recettes vous demandent de laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures après la fin du premier pétrissage. Une fois qu'elle a doublé de volume, vous devrez peut-être écraser la pâte et la pétrir quelques minutes de plus, puis la laisser lever à nouveau avant de la cuire.
- Si vous avez pétri la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, élastique et brillante, votre pain doit avoir une croûte croustillante avec un intérieur moelleux et moelleux.
- Si la pâte n'a pas été bien pétrie, le pain deviendra dur, dense et un peu plat.
Si vous ne souhaitez pas pétrir la pâte directement sur votre table ou votre plan de travail, vous pouvez tapisser votre plan de travail de papier sulfurisé saupoudré de farine.
- Essayez de ne pas déchirer la pâte, étirez-la simplement.
- Les mains fraîches et sèches sont les meilleures pour pétrir.
- Pour un nettoyage plus facile, en particulier avec une pâte collante, portez des gants jetables en latex lors du pétrissage.
- Pour toute pâtisserie n'utilisant pas de levure, vous devriez probablement pétrir juste assez pour obtenir une consistance lisse et uniforme et bien mélanger les ingrédients. Pour le pain, vous voulez construire du gluten, mais le gluten dans les recettes sans levure peut les rendre durs.
- Il est très difficile de trop pétrir à la main. Cependant, il est tout à fait possible de trop pétrir avec un mélangeur.
- Distinguer la farine à pain (pour les recettes avec levure) et la farine pâtissière (pour les recettes sans levure). Le premier vous aidera à construire du gluten. La distinction est plus importante pour la farine de blé entier que pour la farine blanche ou non blanchie.
- Chronométrez votre pétrissage, surtout si la recette suggère un temps. 20 minutes peuvent sembler longues pour faire la même activité répétitive. Ne coupez pas court.
- Un grattoir à pâte peut faciliter le nettoyage. Tout ce qui a un bord droit mais assez émoussé fera l'affaire.
- Ajouter de la farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle. Généralement, si vous faites du pain, vous avez ajouté suffisamment de farine lorsque la pâte ne colle plus à la planche. La quantité variera quelque peu en fonction de l'humidité dans le pain. Si vous faites autre chose, comme des biscuits, ajoutez de la farine selon la recette et juste assez à l'extérieur pour l'empêcher de trop coller.
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Questions et réponses
- Pourquoi utiliser un crochet pétrisseur en pâtisserie?Les crochets pétrisseurs sont utilisés pour pétrir la pâte à pain. Ils sont pratiques à utiliser, mais beaucoup de gens préfèrent pétrir à la main pour soulager le stress.
- Que se passe-t-il si je pétris trop la pâte?Rien ne se passera. Vous ne pouvez pas vraiment trop pétrir.
- Faut-il utiliser de la farine tout usage plutôt que de la farine auto-levante pour la pâte à levure?Bien qu'il ne soit pas "mauvais" d'utiliser de la farine auto-levante avec de la levure, pour le pain, il est préférable d'utiliser de la farine normale, sans agent levant. Il suffit d'ajouter du sel, de la levure et de l'eau. La levure fait lever le pain.
- Qu'est-ce qui fait que la pâte se brise en petits morceaux?Cela signifie généralement que trop de farine a été incorporée à la pâte. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et travaillez, une seule cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtention d'une texture douce et pâteuse. Si la pâte est trop humide/collante, travaillez dans un peu de farine pour retrouver la bonne texture.
- Comment faire en sorte que ma pâte garde sa forme?La pétrir suffisamment permettra à la pâte de conserver sa forme. S'il ne tient pas, essayez de pétrir plus ou ajoutez plus de farine.
- Comment conserver le pain?Bien que vous ne puissiez pas vraiment conserver le pain longtemps, vous pouvez le conserver dans un sac en plastique, ce qui l'aide à retenir l'humidité. Selon votre pain, il devrait rester relativement frais pendant environ une semaine. Vous pouvez également congeler votre pain.
- Est-ce que pétrir la pâte avec mes mains est la seule façon de le faire?Non, vous pouvez pétrir la pâte à pain avec un batteur sur socle électrique ou un batteur à main électrique à l'aide du crochet pétrisseur.
- Puis-je utiliser cette technique de pétrissage pour la pâte feuilletée?Vous ne voulez pas pétrir la pâte à tarte ou votre pâte deviendra très dure et la chaleur de vos mains fera fondre le beurre dans la pâte, créant un gâchis gras. Au lieu de cela, une fois que vous avez frotté la farine et le beurre ensemble, ajoutez de l'eau à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'à ce que vous puissiez pousser et presser le combo farine/beurre/eau ensemble en une boule lisse et non collante avec vos mains.
- Puis-je ajouter de la levure chimique à la pâte?Les pains faits avec de la levure chimique sont appelés pains rapides et ne nécessitent pas de pétrissage.
- Cette technique fonctionne-t-elle pour tous les pains ou seulement pour certains?Cette technique fonctionne pour tous les pains.
Les commentaires (9)
- C'était très utile.
- Cet article m'a vraiment aidé à trouver mes erreurs lorsque j'ai fait du pain pour la première fois. Je suis content d'avoir finalement cherché et trouvé ça! La seule chose est que j'aurais aimé le faire plus tôt.
- Les vidéos ont été utiles! Merci. Faites-les plus souvent, guide! J'ai fait de la pâte pour la première fois pour manti et c'était si facile et mon mari a dit que c'était parfait! La mante aussi.:)
- En tant que débutant en pâtisserie, je comprends maintenant certains facteurs d'un bon pétrissage et pourquoi c'est important.
- Les instructions sont très claires et les vidéos aident tellement!
- J'ai appris à commencer avec une pâte très humide et molle, et tirer et étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse m'a donné un pain que j'avais envie de voir. Merci beaucoup.
- Oui, vous avez donné un moyen très simple de comprendre.
- J'adore pétrir! Cette vidéo était tellement incroyable à regarder et m'a donné toutes les compétences que je «pétrirai jamais».;) Ha-ha!
- Très utile, je viens de commencer à faire mon propre pain.
