Comment ajouter des grains entiers au pain?
Ce temps supplémentaire permet aux grains entiers et aux farines de grains entiers d'absorber plus de liquide et améliore la texture du pain obtenu.
Les grains entiers sont riches en fibres, protéines et nutriments. Cependant, les grains entiers modifient la texture des pains auxquels ils sont ajoutés, il est donc important d'utiliser suffisamment de liquides lors de la cuisson avec des grains entiers pour contrebalancer cet effet. Cet article va vous montrer comment ajouter des grains entiers au pain.
- 1Remplacez une partie de la farine blanche par des farines de grains entiers dans une recette.
- Différentes recettes peuvent gérer différents ratios de substitutions de farine.
- Dans les pains à la levure, vous pouvez commencer par remplacer 0,33 ou 0,5 tasse de farine de grains entiers par de la farine blanche, puis augmenter la quantité dans chaque lot suivant jusqu'à ce que vous ayez trouvé la quantité que vous aimez.
- Dans les pains au levain chimique (ceux avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique), commencez par remplacer la moitié de la farine par des grains entiers, puis ajustez les lots suivants à votre goût. Les pains levés chimiquement peuvent supporter plus de substitutions car ils n'ont pas besoin d'autant de gluten provenant du blé pour former leur texture.
- 2Expérimentez avec des farines de grains entiers pour trouver celles que vous aimez.
- Considérez le blé entier, le sarrasin, la semoule de maïs, le seigle, l'avoine, la farine d'avoine, l'orge, le triticale, le sorgho, le tuf, l'amarante et d'autres farines de grains entiers. Chacun apporte des saveurs, des textures et des nutriments différents à votre pain.
- 3Ajoutez du liquide supplémentaire à votre pâte à pain si nécessaire.
- Les farines de grains entiers doivent absorber plus de liquide que les pains faits uniquement de farine de blé blanche. Lorsque vous ajoutez les liquides à votre pâte, elle doit avoir une texture légèrement plus humide que la normale. Les farines de grains entiers devraient absorber le liquide supplémentaire pendant la levée ou le repos et la pâte à pain devrait avoir à peu près la même consistance que la normale au moment où le pain est prêt à cuire.
- Pensez à ajouter une cuillère à soupe supplémentaire ou 2 du liquide de votre recette à votre pâte. Expérimentez avec les lots suivants pour trouver la bonne quantité pour votre substitution.
- 4Ajoutez des grains entiers cuits à vos pains.
- Incorporer 1 tasse de grains entiers cuits à la pâte avant de lever ou de reposer. Si vous ajoutez les grains entiers à un pain levé chimiquement, soyez doux. Mélanger trop à ce stade peut rendre le pain obtenu moins tendre.
- Pensez à inclure du riz brun, du millet, des baies de blé, du quinoa, des flocons d'avoine et d'autres grains entiers.
Cet article va vous montrer comment ajouter des grains entiers au pain. - 5Faites reposer les pains de grains entiers avant de les cuire.
- Ce temps supplémentaire permet aux grains entiers et aux farines de grains entiers d'absorber plus de liquide et améliore la texture du pain obtenu.
- Les pâtes à pain rapides doivent reposer au moins une heure au réfrigérateur et peuvent bénéficier d'une nuit au réfrigérateur.
- Les pâtes à pain levées peuvent également avoir un temps supplémentaire ajouté à leur programme de levage en mettant la pâte au réfrigérateur pendant un certain temps.
- 6Faites des pains avec des grains entiers ou des farines de grains entiers comme vous le feriez avec des pains avec des farines blanches. Les temps de cuisson ne devraient pas avoir besoin d'être modifiés par rapport à la recette originale.
- Sachez que les grains entiers peuvent modifier la texture et le goût des pains. L'amarante peut augmenter la durée de conservation des pains, car elle retient bien l'humidité. Le quinoa et le millet rendent la croûte plus brune. Le sorgho rend les pains un peu plus sucrés. Tous les grains entiers ont des saveurs légèrement différentes qui peuvent ajouter de la complexité au goût des pains faits maison.
Questions et réponses
- Le pain grillé qui n'est pas à grains entiers est-il sain?C'est le type de pain qui détermine sa santé. Les grains entiers sont une variété saine, mais il en va de même pour les pains au levain, aux céréales complètes, aux multigrains et au seigle. Plus le pain est artisanal, plus il est généralement sain.
