Comment finir un steak au four?
Assaisonnez le steak avec du sel uniquement si vous pouvez attendre 40 minutes ou prévoyez de cuire le steak tout de suite.
Si vous vous êtes déjà demandé comment les chefs parviennent à rendre leurs steaks parfaits, le four est leur secret. Les steaks sont d'abord saisis sur une cuisinière pour rendre l'extérieur croustillant. Ils sont ensuite mis au four pour cuire jusqu'à la bonne cuisson. Obtenir un steak à la bonne température tout en conservant une belle saisie brune peut sembler un art, mais c'est un art que vous pouvez faire à la maison avec attention et quelques outils.
- 1 steak d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 2 cuillères à café (11,38 g) de sel
- 2 cuillères à café (11,38 g) de poivre noir
Partie 1 sur 3: préparer le steak
- 1Séchez le steak avec du papier absorbant. Sortez la viande de l'emballage, puis utilisez quelques serviettes en papier pour éponger toute humidité à la surface. Assurez-vous d'obtenir les deux côtés de la viande. L'élimination de l'humidité vous permet d'obtenir une meilleure saisie sur le steak.
- Toute humidité restante se transforme en vapeur lorsque le steak est chauffé, l'empêchant de cuire uniformément.
- 2Assaisonner les deux côtés du steak avec du sel et du poivre. Enduire l'extrémité supérieure du steak d'environ 1 cuillère à café (5,69 g) chacun de sel et de poivre. Vous pouvez en ajouter d'autres si vous le souhaitez. Étalez les assaisonnements sur tout le steak, puis retournez-le et assaisonnez l'autre côté de la même manière.
- Assaisonnez le steak avec du sel uniquement si vous pouvez attendre 40 minutes ou prévoyez de cuire le steak tout de suite. Ajouter du sel au mauvais moment peut vous empêcher de bien saisir la viande.
- 3Ajoutez d'autres herbes et épices pour plus de saveur si vous le souhaitez. Combinez différents assaisonnements pour créer des frictions et des marinades. L'ail et la poudre d'oignon sont quelques options de démarrage à associer avec du sel et du poivre. Étalez les frictions sur le steak à la main et utilisez un pinceau à badigeonner pour vous aider à l'enduire de marinade.
- Pour l'assaisonnement à steak de Montréal, mélanger le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, les flocons de piment rouge, le thym, l'aneth et la coriandre.
- Un rub Tex-Mex peut être fait en combinant du poivre noir, de la poudre de chili ancho, du cumin, du paprika, de la moutarde, de la coriandre, de l'origan et du zeste de citron vert.
- Mélanger le Hoisin, la sriracha, l'huile de sésame grillé, l'ail, les oignons verts et le vinaigre blanc pour une marinade épicée d'inspiration asiatique.
- 4Laisser reposer le steak pendant environ 30 minutes pour atteindre la température ambiante. Laisser reposer le steak le fait sécher et se réchauffer un peu. Il cuit ensuite plus uniformément, ce qui vous permet de créer ce genre de morsure brune et bienheureuse que vous obtiendriez dans un restaurant. Si vous avez assaisonné le steak avec du sel, pensez à lui laisser reposer au moins 40 minutes afin qu'il réabsorbe les jus aspirés par le sel.
- Si le steak est humide après l'avoir laissé reposer, séchez-le avec du papier absorbant avant de le cuire. Cela peut arriver lorsque vous ne lui laissez pas assez de temps pour absorber le sel.
Allumez votre four et laissez-le se réchauffer pendant que vous finissez de préparer le steak.
Partie 2 sur 3: saisir le steak
- 1Préchauffer le four à 204°C. Allumez votre four et laissez-le se réchauffer pendant que vous finissez de préparer le steak. Pour cuire un steak un peu plus rapidement, vous pouvez augmenter la température jusqu'à 232°C.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser une poêle dans le four pour qu'elle se réchauffe, puis la déplacer sur la cuisinière lorsque vous êtes prêt à saisir le steak.
- 2Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale à feu moyen-élevé. Versez l'huile dans une poêle allant au four comme une poêle en fonte. Laissez l'huile chauffer sur votre poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Vous devrez mettre le steak dans la poêle immédiatement avant que l'huile ne commence à brûler.
- Vous pouvez également saisir le steak dans du beurre. Le beurre commence à fumer à une température plus basse que l'huile d'olive, alors surveillez-le de près!
- Une autre façon de saisir le steak est de le vaporiser ou de le frotter avec de l'huile, puis de le déposer dans une poêle chauffée.
- Une poêle allant au four n'a pas de revêtement antiadhésif ou de caoutchouc sur la poignée. Si vous n'avez pas de bonne poêle, faites saisir le steak dans une poêle ordinaire, puis transférez-le sur une plaque à pâtisserie.
- 3Cuire la viande environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle brunisse. La plupart des morceaux de steak obtiendront très rapidement un brun uniforme et croustillant, alors gardez vos pinces à portée de main. Retournez le steak de l'autre côté pour le faire dorer également. Le temps exact que cela prend varie et dépend de la taille de votre steak.
- Une coupe épaisse de 21 ⁄ 2 po (6,4 cm) qui pèse environ 11 ⁄ 2 lb (0,68 kg) peut prendre jusqu'à 4 minutes de chaque côté pour dorer. Cuire des coupes plus fines aussi longtemps les transformera en caoutchouc, alors gardez un œil sur votre steak.
- La température de la poêle, de votre poêle et la sécheresse de la viande peuvent également affecter le temps de saisie.
- 4Faire dorer les bords du steak pendant environ 2 minutes. Soulevez la viande avec une paire de pinces et maintenez le côté vers la poêle. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit aussi brun que les bords supérieur et inférieur. Continuez à retourner et à saisir le steak jusqu'à ce que tous les bords soient bruns.
- Les petits côtés peuvent devenir bruns croustillants beaucoup plus rapidement que prévu. S'ils ont l'air cuits avant la fin des 2 minutes, n'attendez pas pour retourner le steak.
Si vous avez saisi le steak dans une poêle allant au four, glissez-le directement dans le four.
Partie 3 sur 3: cuisson du steak
- 1Transférer la poêle au four. Votre four devrait être complètement chauffé maintenant. Si vous avez saisi le steak dans une poêle allant au four, glissez-le directement dans le four. Sinon, déplacez le steak et les jus sur une surface allant au four, comme une plaque à pâtisserie.
- 2Cuire le steak entre 5 et 15 minutes jusqu'à la cuisson désirée. Le steak est délicat car il n'a pas de temps de cuisson fixe. Au lieu de cela, vérifiez votre steak fréquemment pour vous assurer qu'il atteint la consistance que vous désirez. La cuisson du steak est une préférence personnelle et dépend entièrement de vous.
- Si vous aimez votre steak plus juteux et saignant, le temps de cuisson sera plus proche de 5 minutes. Si vous l'aimez un peu plus sec et moelleux, la cuisson peut prendre entre 10 et 15 minutes.
- Le temps de cuisson dépend du réglage de chaleur de votre four et de la taille de votre viande. Veillez à éviter de trop cuire des coupes plus fines ou des steaks plus petits.
- 3Utilisez un thermomètre pour tester la température du steak. Ouvrez la porte du four et collez un thermomètre à viande au centre du steak. Vous pouvez juger de la consistance du steak par la température interne qu'il atteint. Cependant, vous devez toujours retirer le steak d'environ -15°C (-15°C) avant qu'il n'atteigne la température finale souhaitée, car la chaleur résiduelle continuera à le cuire.
- Pour une consistance saignante, sortez le steak lorsqu'il fait environ 52°C.
- Pour cuire un steak saignant, le sortir du four lorsqu'il atteint 54°C,
- Cuire un steak moyen à 60°C avant de le sortir du four.
- Pour une consistance moyenne, retirez le steak lorsqu'il atteint 63°C.
- Pour cuire un steak bien cuit, laissez-le au four jusqu'à ce qu'il atteigne 68°C.
- 4Déplacez le steak sur une planche à découper avec des pinces. Mettez un gant de cuisine pour ne pas vous brûler les mains avec la poêle chaude. Ensuite, sortez le steak de la poêle et posez-le à plat sur la planche ou l'assiette de service. Gardez le steak dans un endroit sûr sur votre comptoir pendant qu'il refroidit.
- 5Laisser reposer le steak pendant environ 5 minutes. Lorsque le steak est cuit, attendez avant de le trancher. Si vous le coupez tout de suite, tout le jus coulera dans une délicieuse flaque d'eau sur votre planche à découper. Laisser le steak reposer d'abord lui permet de réabsorber ces jus, ce qui donne une viande plus savoureuse et plus juteuse.
- Vous pouvez couvrir le steak de papier d'aluminium sans le serrer pour le garder au chaud. Ce n'est pas nécessaire, et certaines personnes n'aiment pas à quel point cela peut rendre l'extérieur mous.
- Pour plus d'arôme, frottez le steak avec 1 cuillère à soupe (14,18 g) de beurre et ajoutez du sel si vous ne l'avez pas fait plus tôt.
- 6Coupez le steak en travers du grain pour le servir. Regardez attentivement le steak pour voir dans quelle direction les fibres musculaires sont orientées. Vous devriez pouvoir voir de petites lignes en diagonale le long de la surface. Au lieu de couper le long de ces lignes, coupez-les à travers.
- La façon dont vous coupez la viande est importante. Votre steak aura un meilleur goût si vous coupez en travers du grain. Vous êtes arrivé jusqu'ici, alors autant mettre la touche finale.
- 7Conservez les restes de steak jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour éviter la croissance bactérienne, conservez les steaks dans les 2 heures suivant leur cuisson. Mettez-les dans un contenant hermétique ou enveloppez-les dans du plastique ou du papier d'aluminium. Ensuite, dégustez les restes avant qu'ils ne commencent à avoir l'air gluants ou qu'ils sentent pourri.
- Le steak cuit peut être conservé dans un récipient scellé au congélateur. Il durera environ 3 mois. Après 3 mois, la qualité commence à se dégrader, alors essayez de l'utiliser avant.
Le contre-filet de New York et le faux-filet sont quelques coupes populaires à finir au four, mais vous pouvez également utiliser du T-bone ou toute autre coupe.
- Le contre- filet de New York et le faux-filet sont quelques coupes populaires à finir au four, mais vous pouvez également utiliser du T-bone ou toute autre coupe.
- Le temps de cuisson varie beaucoup avec les steaks. Soyez conscient de l'épaisseur de la coupe et du réglage de chaleur que vous utilisez pour éviter de laisser le steak se dessécher.
- Les steaks saignants à mi-saignants peuvent être mous et juteux, mais certaines personnes préfèrent les steaks plus moelleux, mi- bien ou bien cuits. Vous pouvez également viser une cuisson moyenne pour obtenir le meilleur des deux mondes.
- La plupart des cuisiniers et des recettes recommandent de cuire les steaks à une cuisson moyennement saignante ou moyenne, mais vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à cela.
- Le fourneau
- Four
- Plat allant au four
- Gant de cuisine
- Serviettes en papier
- Couteau à steak
- Planche à découper
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