Comment faire un poulet Biryani?

Dois-je d'abord faire bouillir le poulet lorsque je fais du poulet biryani?

Le biryani est un plat indien classique qui est souvent servi lors des mariages et des célébrations. Cependant, c'est aussi un plat courant à préparer à la maison pour le dîner. Faire un poulet biryani est un long processus, mais une fois que vous aurez goûté le mélange de poulet, d'épices et de riz, vous saurez que tous vos efforts ont été totalement consacrés à cela!

Temps de préparation: 5 heures (préparation active: 30 minutes)
Temps de cuisson: 60 minutes
Durée totale: 6 heures

Ingrédients

Oignons frits

2 oignons de taille moyenne, hachés/tranchés
0,5 tasse d'huile pour faire frire les oignons (huile de tournesol, huile de canola ou huile végétale)

Marinade de poulet

2 livres de poulet sur l'os coupé en gros morceaux (8-10 morceaux)
2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
Sel - au goût (environ 1 cuillère à café)
1 tasse de yaourt
1 cuillère à café de poudre de Garam Masala
1 cuillère à café de cardamome verte en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
0,5 cc de curcuma en poudre
1 tasse d'oignons bruns frits
4 cuillères à soupe de ghee fondu (beurre clarifié)
0,25 tasse de feuilles de coriandre fraîchement hachées (coriandre)
10-15 feuilles de menthe (sans tige)
2-4 piments verts (cassés ou coupés)
1 cuillère à soupe de jus de citron

Garder le poulet sur l'os créera un bouillon une fois le poulet cuit, ajoutant une saveur agréable et pleine au biryani.

Le riz

2 tasses de riz basmati
8 tasses d'eau
2 morceaux de cannelle d'un pouce
5-6 grains de poivre entiers (au goût)
5 cardamomes vertes
2 cardamomes noires
3 clous de girofle
2 morceaux de cannelle
1 feuille de laurier
1 morceau de masse
1 cuillère à café de ghee
0,5 cuillère à café de sel

Pâte à chapati

2 tasses de farine de chapati complète
1 tasse d'eau

Mélange de safran

0,25 cc de safran
2 cuillères à soupe de lait

Autres ingrédients

5-7 cuillères à soupe de beurre clarifié au ghee (pour arroser le biryani avant la cuisson sous pression)
Une poignée de noix de cajou (facultatif)
Une poignée de raisins secs dorés (facultatif)
Eau de rose (facultatif)

Partie 1 sur 4: faire les oignons frits

1
Faire chauffer l'huile dans la poêle. Commencez par chauffer le poêle à feu vif pour obtenir l'huile bien chaude, rapidement. Les oignons doivent grésiller lorsque vous les mettez dans la poêle avec l'huile.
- Une fois que vous voyez l'huile s'évaporer un peu, l'huile est prête pour les oignons.
2

Ajoutez vos oignons à l'huile. Il est plus facile de faire frire les oignons en petites portions, donc pour 2 oignons tranchés, vous pouvez essayer de faire frire 3 lots environ.
3
Réduire le feu à moyen. Faites frire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela devrait prendre environ 10 à 20 minutes.
- Pendant qu'ils grésillent dans l'huile, mélangez doucement les oignons pour les garder tous enrobés et pour disperser la chaleur et l'huile uniformément.
- Si la flamme est très élevée, les oignons brûleront à l'extérieur et resteront liquides à l'intérieur.
4
Sortez les oignons de la poêle. Utilisez une grande cuillère perforée (une cuillère avec des trous pour le drainage) pour retirer les oignons de la poêle une fois qu'ils sont dorés. Vous voulez une cuillère perforée pour drainer l'excès d'huile.
- Placez les oignons sur une assiette avec une serviette en papier dessus, pour absorber le reste de l'excès d'huile. Mettez les oignons de côté pour plus tard.

Couvrez et placez le poulet au réfrigérateur — Une fois que vous avez fini de faire mariner le poulet, couvrez et placez le poulet au réfrigérateur, et travaillez sur les autres parties du biryani.

Partie 2 sur 4: faire la marinade de poulet

1
Mettez le poulet dans un bol ou une casserole. Le bol ou la casserole doit être assez grand pour qu'il y ait assez de place pour mélanger le poulet avec la marinade et que la marinade enrobe complètement le poulet.
- Gardez le poulet en gros morceaux, et sur l'os. Garder le poulet sur l'os créera un bouillon une fois le poulet cuit, ajoutant une saveur agréable et pleine au biryani.
2
Ajouter les épices et les poudres au poulet. Un à un, ajoutez les ingrédients de la marinade au poulet:
- Pâte d'ail gingembre - 2 cuillères à soupe
- Poudre de piment rouge - 1 cuillère à soupe
- Sel - au goût (environ 1 cuillère à café)
- Yaourt - 1 tasse
- Poudre de Garam Masala - 1 cuillère à café
- Cardamome verte en poudre - 1 cuillère à café
- Cumin en poudre - 1 cuillère à café
- Curcuma - 0,5 cuillère à café
- Oignons bruns frits - 1 tasse
- Ghee (beurre clarifié) - 4 cuillères à soupe
- Feuilles de coriandre fraîchement hachées (coriandre) - 0,25 tasse
- Feuilles de menthe (sans tige) 10-15
- 2-4 piments verts (cassés ou coupés)
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
3
Mélangez vos ingrédients. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien dispersés et que les morceaux de poulet soient complètement recouverts du mélange de marinade. Une fois que le poulet est enrobé de toutes les épices et arômes, laissez-le mariner.
- Il existe un large éventail de durées pendant lesquelles vous pouvez laisser mariner le poulet. Vous pouvez faire mariner le poulet pendant la nuit pour vous assurer qu'il absorbe toutes les saveurs, ou vous pouvez le faire mariner moins longtemps. Cependant, laissez le poulet mariner au moins 4 heures pour qu'il se fige.
4

Réfrigérer le poulet. Une fois que vous avez fini de faire mariner le poulet, couvrez et placez le poulet au réfrigérateur, et travaillez sur les autres parties du biryani.

Partie 3 sur 4: préparer le riz

1
Tremper le riz. Rincez le riz à l'eau froide pour éliminer une partie de l'amidon le plus externe, puis laissez-le continuer à tremper dans l'eau. Laissez tremper le riz entre 30 minutes et 1 heure.
- Pour le biryani, vous souhaitez utiliser du riz basmati pour donner toute la saveur au plat.
2

Porter 8 tasses d'eau à ébullition. C'est l'eau dans laquelle vous allez cuire le riz. L'eau doit bouillir avant d'ajouter le riz.
3
Ajouter le riz. En plus du riz, ajoutez d'autres ingrédients pour donner au riz une saveur pleine et empêcher le riz de coller:
- 5 cardamomes vertes
- 2 cardamomes noires
- 3 clous de girofle
- 2 morceaux de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de masse
- 1 cuillère à café de ghee
- 0,5 cuillère à café de sel
4

Mélanger les ingrédients ajoutés. Remuez les ingrédients pour vous assurer qu'ils sont tous mélangés, puis couvrez le riz et faites-le bouillir pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit à moitié ou aux trois quarts. Une fois le riz cuit de moitié à trois quarts, vous pouvez retirer tous les ingrédients que vous avez ajoutés plus tôt (girofle, cardamome, etc.)
5
Vérifiez la consistance du riz. Étant donné que le riz ne doit être cuit qu'à moitié ou au quart lorsque vous le retirez du feu, les grains doivent être mous à l'extérieur mais encore durs au milieu.
- En effet, le reste du riz est cuit sur dum (lorsque vous superposez le poulet et le riz, scellez-le avec de la pâte sur les bords pour emprisonner la vapeur et mettez-le à feu très doux).
- Vous pouvez savoir à quel point le riz est cuit en prenant un grain et en le pressant avec vos doigts. Le riz doit se briser en morceaux, mais avoir encore une texture dure. Si elle est molle et bouillie dans vos doigts, vous l'avez trop cuite.
6

Éteignez le feu. Éteignez le feu une fois que votre riz est cuit à moitié ou aux trois quarts et laissez-le reposer. L'eau chaude va cuire un peu plus le riz, sans trop le cuire.
7

Préparez le lait au safran. Ajoutez 0,25 cuillère à café de safran à 2 cuillères à soupe de lait tiède et laissez tremper environ 15 minutes. Ce mélange de safran ira sur le riz lorsque vous vous préparerez à cuire la dernière partie du biryani et il donnera un bel arôme.
8
Préparez la pâte à sceller. Placez 2 tasses de farine de chapati dans un bol et ajoutez environ 0,75 tasse d'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle.
- Si la pâte est sèche et ne se mélange pas vraiment bien, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
- Pétrir la pâte en appuyant dessus avec les doigts et les talons de vos mains. Assurez-vous que vos mains sont humides avec de l'eau pendant que vous faites cela afin que la pâte ne colle pas à votre peau. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes pour s'assurer qu'elle est bien mélangée.

Faire un poulet biryani est un long processus, mais une fois que vous aurez goûté le mélange de poulet, d'épices et de riz, vous saurez que tous vos efforts ont été totalement consacrés à cela!

Partie 4 sur 4: préparer le biryani

1
Placer le poulet dans une casserole à fond épais. Traditionnellement, le biryani est cuit dans une marmite indienne appelée biryani handi, mais n'importe quelle marmite à fond épais fonctionnera très bien. Un pot/handi antiadhésif fonctionne mieux.
- Étalez le poulet de sorte que chaque morceau de poulet touche le fond et/ou les côtés de la casserole. Cela aidera à garantir que chaque morceau de poulet soit bien cuit.
2
Étaler le riz. Le riz que vous avez cuit plus tôt est maintenant prêt à être ajouté au poulet. Créez une couche de riz, en ajoutant environ la moitié du riz sur le poulet.
- Avec votre cuillère perforée, tassez fermement le riz dans la casserole. Ce n'est pas grave si un peu d'eau accompagne le riz, cela aidera les choses à cuire avec la vapeur.
- Sur le riz, saupoudrer d'oignons frits (environ 2 cuillères à soupe), de feuilles de coriandre hachées (environ 1 cuillère à soupe) et de feuilles de menthe (environ 8-10). Vous pouvez également saupoudrer de noix de cajou ou de raisins secs dorés, mais ceux-ci sont facultatifs.
3
Ajouter la prochaine couche de riz. C'est la deuxième et dernière couche de riz que vous ajouterez au biryani. Une fois le reste étalé uniformément, ajoutez le reste des oignons bruns (environ 1 cuillère à soupe), un peu plus de feuilles de coriandre (environ 0,5 cuillère à soupe), des feuilles de menthe (3-5), le mélange de lait au safran, et environ 6 cuillères à soupe de ghee.
- Une garniture alternative et facultative consiste à ajouter de l'eau de rose. Ajoutez simplement environ 0,5 bouchon et saupoudrez-le sur le dessus du biryani.
4
Mettez le couvercle sur le pot à l'envers. Rouler la pâte à chapati en longs morceaux et mettre la pâte sur les bords du couvercle à l'envers du pot. Vous ajoutez la pâte à chapati sur les bords du couvercle. Ainsi, lorsque vous retournez le couvercle vers le haut, la pâte scelle la casserole afin que le poulet et le riz puissent cuire à la vapeur ensemble.
- Appuyez légèrement mais fermement pour vous assurer que le couvercle est bien fixé.
- Vous pouvez ajouter un poids au couvercle pour vous assurer qu'il reste scellé, mais généralement, si vous utilisez la pâte, elle est suffisamment scellée.
5
Cuire le biryani. Laissez cuire le biryani environ 5 à 10 à feu vif. Ensuite, retirez la casserole du feu, mettez une plaque de cuisson sur la flamme et remettez la casserole sur le feu avec la plaque de cuisson.
- C'est la méthode la plus sûre pour cuire le biryani et s'assurer que le biryani ne brûle pas à cause du contact direct avec la chaleur.
- Après environ 35 minutes, éteignez le feu, mais n'ouvrez pas encore le biryani. Laissez reposer le biryani pendant encore 10 minutes.
6
Retirez délicatement le dessus du pot. La pâte sera un peu cuite et durcie, mais fendez-la, et retirez le dessus pour vérifier le biryani.
- Beaucoup de vapeur s'échappera donc faites attention à ne pas vous brûler.
- Collez lentement une grande cuillère à l'intérieur de la main et soulevez pour faire sortir les couches inférieures du riz. Ensuite, au fur et à mesure que vous descendez, amenez un morceau de poulet. Les morceaux de poulet doivent avoir une coloration brune.
7

Prendre plaisir! Habituellement, le biryani se mange avec les mains et est servi avec de la raita, un condiment froid et rafraîchissant au yogourt.

Conseils

Les graines de cumin peuvent être remplacées par du cumin noir, si nécessaire.
Si vous n'avez pas de couvercle, utilisez du papier d'aluminium pour couvrir le pot.
Essayez d'étaler de la sauce tomate après la cuisson du riz.

Mises en garde

Ne pas trop cuire le riz. C'est la partie la plus facile à gâcher dans la fabrication de Biryani

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