Comment préparer du poulet Biryani avec du masala?

Cuire le masala jusqu'à ce que l'huile suinte pour que le goût soit bon.

Le biryani est un plat très savoureux et le plus célèbre de la cuisine du sud de l'Inde. Ce plat a bon goût lorsqu'il est préparé avec du riz Jeera Samba (alias Seeraga Samba). Les grains de ce riz sont plus petits comparés au riz normal qui est utilisé pour cuisiner et il a un arôme spécial. Aucun mélange prêt à l'emploi n'est utilisé dans cette recette.

Ingrédients

Plat principal:

2 tasses de riz jeera samba
1 oignon, haché
1 tomate, hachée
1 piment vert, tranché
1 poignée de feuilles de menthe, bien tassées
0,5kg de poulet
2 cuillères à soupe d'huile, huile d'arachide préférée
Une pincée de sucre
Sel, selon le goût
1 cuillère à café de coriandre en poudre
feuille de laurier

Épices:

1 poignée d'oignons perlés, hachés
Bâtons de cannelle, ¹ ⁄ ₄ pouces (0,6 cm)
3 clous de girofle
1 élachi
4 noix de cajou
1 pétale de Javitri / Mace (jathi Pathiri) (une fleur séchée utilisée comme épice)
6-7 piments rouges séchés
Quelques feuilles de menthe
10 oignons perlés
1 morceau de gingembre, 2,50 cm
10-15 gousses d'ail

Partie 1 sur 2: broyer les épices pour faire du masala

1

Broyer grossièrement la cannelle, les clous de girofle, l'élachi, la noix de cajou, le javithri, les piments rouges séchés, pour former une poudre.
2

Ajouter les feuilles de menthe, le gingembre, l'ail, les oignons perlés. Broyer en une pâte lisse. Cela forme le masala.

Partie 2 sur 2: cuisiner le biryani

1

Lavez et rincez le riz. Faites-le tremper dans l'eau pendant 10 minutes.
2

Faites chauffer l'huile et un peu de ghee dans une cocotte.
3

Ajouter la feuille de laurier. Une fois l'huile chaude, ajoutez Kalpasi / Black Stone Flower, feuille de laurier. Quand il crache, ajoutez les oignons émincés et faites bien revenir. Une fois que les oignons deviennent transparents, ajoutez le masala moulu.
4

Faire revenir jusqu'à ce que l'huile suinte du mélange. L'odeur brute disparaîtra.
5

Ajoutez une poignée de feuilles de menthe, de tomates hachées et de piments verts.
6

Ajouter du sel au goût.
7

Bien faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne une pâte fine et que l'huile suinte.
8

Ajouter le poulet à cette pâte et un peu d'eau. Gardez le couvercle fermé jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit. Cela prendra environ 5 minutes.
9

Ajouter 4 tasses d'eau. N'oubliez pas que vous aurez déjà ajouté de l'eau pour cuire le poulet. Ajouter une pincée de sucre pour rehausser le goût.
10

Vérifiez le goût de l'eau. Il doit être légèrement salé.
11

Laissez bouillir l'eau. Quand il bout bien, ajoutez le riz trempé et mélangez bien.
12

Fermez légèrement le couvercle pendant 2 minutes.
13

Ajouter 1 cuillère à café de coriandre en poudre et bien mélanger.
14

Fermez le couvercle de l'autocuiseur et faites cuire sous pression jusqu'à 3 sifflements. Après cela, le biryani est prêt.
15

Servez-le bien chaud avec de l'oignon raitha.

Conseils

Il est préférable d'ajouter du gingembre frais et de l'ail plutôt que d'utiliser du tout prêt.
Cuire le masala jusqu'à ce que l'huile suinte pour que le goût soit bon.
Pressez le jus de citron vert. Ceci est facultatif.
Après avoir fait tremper le riz pendant 10 minutes, vous pouvez égoutter l'eau, le faire frire avec du ghee dans une casserole afin que les grains se séparent à la cuisson et que la saveur soit rehaussée.
N'ajoutez pas plus d'une tomate car cela rendrait le plat trop acide.
Ajuster les épices selon le goût.

Choses dont vous aurez besoin

Moulin à épices
Bol pour le riz
Cocotte minute
Planche à découper et couteau
Outil d'agitation

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