Comment préparer l'Ulava Charu Biryani?

Mesurez 0,5 tasse (100 g) d'oulave dans une passoire, puis rincez-la jusqu'à ce que l'eau soit claire.

L'ulava charu biryani est un plat indien populaire de l'Andhra Pradesh. Il est sain et nutritif, et parfait par temps froid. Il consiste à cuire du riz et des légumes dans de l'extrait d'oulava. Le processus demande beaucoup de travail, car vous devez extraire vous-même la saveur de l'ulava, mais les résultats en valent la peine.

Ingrédients

4 tasses (950 ml) d'eau, divisées
0,5 tasse (100 g) d'ulava (kollu ou gramme de cheval)
1 tasse (225 g) de riz basmati non cuit
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de cuisson

Épices

2 feuilles de laurier
6 à 8 clous de girofle
bâton de cannelle de 5,1 cm (2 po)
1 à 2 pétales de javitri
4 à 6 gousses de cardamome verte
2 cuillères à soupe (30 ml) de pulpe de tamarin épaisse
1 cuillère à café (0,37 g) de poudre de piment rouge
0,5 cuillère à café (0,19 g) de curcuma moulu
Sel, au goût

Partie 3 sur 3: cuisson de l'ulava charu biryani.

Des légumes

0,5 tasse (50 g) d'oignons tranchés
6 gousses d'ail, écrasées
0,25 tasse (55 g) de pommes de terre en cubes
0,25 tasse (80 g) de fleurons de chou-fleur
0,25 tasse (40 g) de haricots verts hachés
0,25 tasse (40 g) de carottes hachées

Pour 4 personnes

Partie 1 sur 3: préparer l'eau d'ulava

1
Rincez l'ulava, puis faites-le tremper pendant 6 à 8 heures. Mesurez 0,5 tasse (100 g) d'oulave dans une passoire, puis rincez-la jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer l'ulava rincé dans une casserole, puis ajouter 2 tasses (470 ml) d'eau. Couvrir le pot avec une assiette ou un couvercle et laisser reposer pendant 6 à 8 heures.
- Tamisez l'ulve avec vos doigts pour vous assurer qu'elle se rince uniformément. Secouez doucement la passoire pour déloger tout excès d'eau féculente.
- Plutôt que de salir une autre casserole, vous pouvez faire tremper l'ulava dans l'autocuiseur lui-même, mais ne l'allumez pas encore!
2
Cuire l'ulava dans un autocuiseur pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous utilisez un autocuiseur indien, cela prendra environ 6 à 8 sifflements. Le temps de cuisson exact variera cependant, alors consultez le manuel de votre autocuiseur pour savoir exactement combien de temps vous devez faire cuire l'ulava.
- Relâchez la pression sur l'autocuiseur avant de retirer le couvercle. La façon de procéder dépend du type de cuisinière que vous possédez. Dans la plupart des cas, vous devrez attendre 20 à 30 minutes pour que la pression baisse d'elle-même.
3
Égoutter l'eau de cuisson et la conserver pour plus tard. Tenez une passoire au-dessus d'un bol, d'une casserole ou d'un pichet, puis versez-y l'eau de cuisson. Mettez le récipient avec l'eau de cuisson de côté. Ne le versez pas; vous finirez de cuire l'ulava dans cette eau.
- Vous devez garder l'eau car c'est là que se trouve toute la saveur.
4

Broyer l'ulava cuit. Vous pouvez le faire dans un mélangeur, un broyeur ou un robot culinaire. La clé ici est de créer une pâte fine. Vous allez le cuire avec l'eau réservée pour en extraire la saveur.
5
Faire bouillir l'ulava moulu avec l'eau de cuisson pendant 5 minutes. Versez l'eau de cuisson égouttée dans une casserole et non une cocotte-minute. Ajouter l'ulava moulu et remuer avec une cuillère. Porter le mélange à ébullition à feu moyen à moyen-élevé, puis laisser cuire pendant 5 minutes.
- Gardez un œil sur la casserole pour qu'elle ne déborde pas. S'il commence à le faire, soulevez la casserole du feu, réduisez la température, puis remettez la casserole en place.
6
Versez le mélange dans une passoire et conservez l'eau. Placez votre passoire sur un pichet ou un pot séparé. Versez le mélange d'ulava à travers elle. Gardez l'eau dans le pot et jetez l'ulava moulu. Vous allez cuire le biryani dans cette eau.
- Grattez l'ulava moulu contre la passoire avec une cuillère ou une spatule pour faire sortir toute l'eau.
- Utilisez pour cela une passoire ou un tamis à mailles fines afin de ne pas mettre d'ulava dans l'eau.
- Essayez de finir avec environ 2 tasses (470 ml) d'eau d'oulava. Ne vous inquiétez pas si vous avez un peu moins que cela, cependant.

Faire bouillir l'ulava moulu avec l'eau de cuisson pendant 5 minutes.

Partie 2 sur 3: rincer et faire tremper le riz

1
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez 1 tasse (225 g) de riz basmati dans une passoire, puis maintenez la passoire sous l'eau courante. Déplacez le riz avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Secouez doucement la passoire pour aider à déloger l'excès d'eau.
2
Faire tremper le riz dans 2 tasses (470 ml) d'eau pendant 15 minutes. Transférer le riz dans une casserole ou un bol. Versez 2 tasses (470 ml) d'eau sur le riz, puis laissez reposer pendant 15 minutes.
- Ne pas cuire le riz. Vous le cuisinerez plus tard avec le reste des ingrédients. Cela le rendra plus savoureux.
3
Égoutter l'eau et mettre le riz de côté. Tenez la passoire au-dessus d'un évier, puis versez le riz dedans. Secouez doucement la passoire pour éliminer tout excès d'eau. Mettez la passoire avec le riz de côté. Un bol serait parfait, car il attrapera alors toute l'eau qui s'égoutte.
- Contrairement à l'ulava, vous n'avez pas besoin d'économiser l'eau de riz.

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Partie 3 sur 3: cuisiner l'ulava charu biryani

1
Faites sauter les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle, le javitri et la cardamome pendant 1 minute. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de cuisson dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 2 feuilles de laurier, 6 à 8 clous de girofle, un bâton de cannelle de 5,1 cm, 1 à 2 pétales de javitri et 4 à 6 gousses de cardamome verte. Faites revenir les épices pendant 1 minute en les remuant souvent avec une spatule en bois.
- Vous pouvez utiliser une casserole au lieu d'une casserole, mais assurez-vous qu'elle est suffisamment profonde pour contenir tous vos ingrédients.
- L'huile est assez chaude pour les épices une fois qu'elle commence à former de minuscules bulles.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile de cuisson que vous voulez. Une huile sans saveur, telle que le canola, fonctionnerait très bien ici; une huile aromatisée, telle que la noix de coco, peut dominer les autres saveurs.
2
Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Mesurer 0,5 tasse (50 g) d'oignons tranchés et les jeter dans la poêle. Épluchez 6 gousses d'ail, écrasez-les avec le côté plat d'une lame de couteau et ajoutez-les également dans la poêle. Faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 2 à 3 minutes.
- Le temps nécessaire pour que l'oignon devienne translucide dépendra de l'épaisseur des tranches d'oignon. Regardez attentivement la casserole!
- Vous pouvez également écraser l'ail avec un presse-ail. Cela aidera à libérer davantage la saveur.
3
Ajouter les légumes restants et continuer à faire sauter pendant 5 minutes. Ajoutez 0,25 tasse (55 g) de pommes de terre en cubes, 0,25 tasse (80 g) de fleurons de chou - fleur, 0,25 tasse (40 g) de haricots verts hachés et 0,25 tasse (40 g) de carottes hachées. Faites revenir les ingrédients pendant 5 minutes en les remuant continuellement avec la spatule en bois.
- Les haricots verts sont la même chose que les haricots verts.
- Couper les pommes de terre en cubes de ¹ ⁄ ₂ à 1 po (1,3 à 2,5 cm). Couper les carottes en allumettes; vous pouvez également utiliser des carottes allumettes du commerce.
4
Incorporer la pulpe de tamarin, la poudre de chili, le curcuma et le sel. Vous aurez besoin de 0,5 cuillère à café (0,19 g) de curcuma moulu, 1 cuillère à café (0,37 g) de poudre de piment rouge, 2 cuillères à soupe (30 ml) de pulpe de tamarin épais et un peu de sel. Mélanger les épices dans les légumes avec la spatule jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
- La quantité de sel que vous ajoutez dépend de vous. Commencez par un trait, donnez un goût au mélange, puis ajoutez-en un peu plus, si vous le souhaitez.
5
Verser l'eau d'ulava et le riz. Vous aurez besoin de 2 tasses (470 ml) d'eau d'oulava. Si vous avez moins que cela, ajoutez simplement de l'eau plate jusqu'à ce que vous ayez 2 tasses (470 ml). Une fois que vous avez l'eau d'ulava dans la casserole, ajoutez également le riz.
- Remuez bien le mélange pour que tout soit bien mélangé.
- Ajouter plus d'eau pour obtenir 2 tasses (470 ml) ne diluera pas la saveur du plat de manière notable.
6
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Le riz blanc prend généralement environ 18 minutes à cuire, mais parce que vous l'avez trempé, le temps de cuisson devrait être un peu moins long. Vérifiez le riz après environ 10 minutes. Si c'est encore dur ou pas assez cuit, laissez cuire 5 minutes de plus.
- Remuez le plat toutes les 5 minutes environ pour l'empêcher de coller à la casserole et assurer une cuisson uniforme.
7
Servez le plat encore chaud. Il y a de quoi servir 4 personnes. Vous pouvez le servir tel quel, mais il est délicieux avec du dahi froid et du papad.
- Si vous avez des restes, laissez-les d'abord revenir à température ambiante, puis couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur. Mangez-les dans les 3 à 4 jours.

Vous pouvez faire tremper l'ulava dans l'autocuiseur lui-même — Plutôt que de salir une autre casserole, vous pouvez faire tremper l'ulava dans l'autocuiseur lui-même, mais ne l'allumez pas encore!

Conseils

Vous n'êtes pas obligé de suivre exactement les mesures des épices et des légumes. Par exemple, si vous n'aimez pas beaucoup l'ail, vous pouvez utiliser moins de clous de girofle.
Préparez tous vos légumes et mesurez toutes vos épices à l'avance. De cette façon, vous ne vous précipiterez pas pour les terminer à la dernière minute.
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l'altitude à laquelle vous habitez et de la température de votre poêle.

Choses dont vous aurez besoin

Cocotte minute
Pots
Passoire
Spatule en bois
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer
Des couteaux
Planche à découper