Comment utiliser un autocuiseur?

N'essayez jamais de forcer l'ouverture du couvercle de l'autocuiseur lorsqu'il y a de la vapeur — Comprenez les indicateurs de pression de votre autocuiseur et n'essayez jamais de forcer l'ouverture du couvercle de l'autocuiseur lorsqu'il y a de la vapeur à l'intérieur.

Les autocuiseurs sont les guépards du monde de la cuisine - ils sont tellement rapides. Les autocuiseurs sont parfaits pour cuire les aliments rapidement tout en conservant les vitamines et les minéraux qui peuvent être perdus lorsque les aliments sont cuits à l'aide d'autres méthodes. Cependant, il y a encore un peu de courbe d'apprentissage, donc si vous utilisez un autocuiseur pour la première fois, il est important de savoir comment démarrer en toute sécurité. Connaître les mécanismes de base de la cuisson sous pression et être capable de reconnaître un système dangereux fera toute la différence lorsque vous commencerez à utiliser votre autocuiseur.

Partie 1 sur 4: comprendre votre autocuiseur

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Sachez à quoi sert un autocuiseur. Lorsque l'autocuiseur est allumé, la chaleur produit de la vapeur qui cuit les aliments plus rapidement en augmentant le point d'ébullition. Il existe deux types d'autocuiseurs. Le premier est l'autocuiseur de style ancien qui a un "top jiggle" ou un régulateur de pression lesté qui se trouve sur le dessus du tuyau d'aération sur le couvercle. Le deuxième type est le style plus récent qui utilise des soupapes à ressort et un système fermé.
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Assurez-vous qu'il n'y a pas de bosses ou de fissures dans votre autocuiseur avant de l'utiliser. Vérifiez également qu'il n'y a pas de restes de nourriture dans l'autocuiseur. Les autocuiseurs qui ont craqué peuvent être dangereux car ils pourraient libérer de la vapeur chaude et vous brûler.
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Savoir remplir l'autocuiseur. Il doit toujours y avoir une sorte de liquide dans votre autocuiseur avant d'y faire cuire quoi que ce soit. La plupart des recettes demandent de l'eau. La cuisinière ne doit jamais être remplie à plus de 0,67 liquide car il doit y avoir de la place pour que la vapeur s'accumule.
- Pour un autocuiseur jiggle top: Il doit toujours y avoir au moins une tasse d'eau dans un autocuiseur jiggle top. Cette quantité d'eau est généralement suffisante pour 20 minutes de cuisson.
- Pour un cuiseur à valve: La quantité minimale de liquide utilisée dans un cuiseur à valve est de 0,5 tasse.
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Comprenez le panier vapeur et le dessous de plat. Les autocuiseurs sont livrés avec un panier à vapeur sur lequel les légumes, les fruits de mer et les fruits sont généralement cuits dans l'autocuiseur. Le dessous de plat est le support du panier. Le dessous de plat est placé dans le fond de l'autocuiseur et le panier est placé dessus.

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Partie 2 sur 4: préparer les aliments pour la cuisson sous pression

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Préparez vos aliments pour la cuisson sous pression. La boîte dans laquelle votre autocuiseur est fourni peut contenir un guide pour préparer différents types d'aliments.
- Préparation des viandes et volailles: Vous pouvez assaisonner votre viande avant de la mettre dans l'autocuiseur. Faites d'abord dorer la viande pour un maximum de saveur. Vous pouvez le faire en chauffant une petite quantité d'huile, comme l'huile de canola, dans l'autocuiseur à feu moyen-vif. Ne mettez pas le couvercle pendant ce processus. Mettez la viande dans la mijoteuse et faites-la dorer. Vous pouvez également faire dorer la viande dans une poêle avant de la cuire à l'autocuiseur.
- Préparation des fruits de mer: Laver les fruits de mer. Placer les fruits de mer sur un panier à vapeur d'autocuiseur sur le dessous de plat avec au moins 0,75 tasse (175 ml) de liquide. Mettez toujours un peu d'huile végétale sur le panier vapeur lorsque vous cuisinez du poisson afin qu'il ne colle pas au panier.
- Préparation des haricots secs et des pois chiches: Faire tremper les haricots dans l'eau pendant quatre à six heures. N'ajoutez pas de sel à l'eau dans laquelle ils trempent. Égouttez-les et placez-les dans l'autocuiseur. Ajoutez une à deux cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile végétale à l'eau que vous ajoutez à l'autocuiseur si vous utilisez un vieil autocuiseur jiggle.
- Préparation des riz et céréales: Faire tremper les grains de blé et l'orge perlé dans de l'eau tiède pendant quatre heures. Ne pas tremper le riz et l'avoine.
- Préparation des légumes (frais et surgelés): Décongeler les légumes surgelés. Laver les légumes frais. Placer les légumes dans le panier vapeur. La plupart des légumes sont cuits avec 0,5 tasse (125 ml) d'eau au fond de l'autocuiseur lorsque le légume n'a besoin de cuire que 5 minutes. Utilisez 1 tasse (250 ml) d'eau si le temps de cuisson est de 5 à 10 minutes. Utilisez 2 tasses (500 ml) d'eau si le temps de cuisson est de 10 à 20 minutes.
- Préparation des fruits: Lavez tous les fruits avant d'utiliser l'autocuiseur. Placez les fruits dans le panier vapeur. Utilisez 0,5 tasse (125 ml) d'eau pour les fruits frais. Utilisez 1 tasse (250 ml) d'eau pour les fruits secs.
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Déterminez la quantité d'eau que vous devez mettre dans la cuisinière. Consultez le manuel fourni avec votre cuisinière pour un guide des aliments et des quantités d'eau. Vous pouvez également trouver des guides en ligne. Chaque quantité de nourriture a une quantité différente d'eau nécessaire pour l'accompagner.

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Partie 3 sur 4: utiliser l'autocuiseur

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Placez les aliments à cuire à l'intérieur de l'autocuiseur. Ajoutez la quantité d'eau nécessaire pour bien cuire les aliments spécifiques que vous préparez dans l'autocuiseur.'
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Retirez la soupape de sécurité ou le régulateur de pression lesté et fermez correctement le couvercle. Assurez-vous de verrouiller le couvercle. Placez la cuisinière sur un brûleur plus grand sur votre cuisinière. Réglez le feu sur élevé. La cuisinière commencera à convertir l'eau en vapeur.
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Attendez que l'autocuiseur prenne de la pression. La pression va commencer à monter à l'intérieur de la cocotte. Lorsque la pression atteint la limite de sécurité conçue, le cuiseur commencera à mijoter les aliments.
- Dans les anciennes vannes jiggle top, ce sera lorsque la vapeur sortira de l'évent et que le régulateur de pression lesté commencera à trembler (d'où le nom jiggle top). Placez la soupape de sécurité sur la buse lorsque vous voyez de la vapeur sortir de la buse.
- Dans les nouveaux autocuiseurs, il y a des marques sur la tige de la valve qui indiquent la pression à l'intérieur de l'autocuiseur. Les marques apparaîtront au fur et à mesure que la pression augmente.
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Baissez le feu à un niveau inférieur pour que la cuisinière continue de mijoter et ne siffle pas. Commencez à chronométrer la cuisinière à ce stade selon la recette que vous suivez. L'idée est de maintenir la pression tout au long de la cuisson. Si l'apport de chaleur n'est pas réduit, la pression peut continuer à augmenter et le poids mort ou la soupape de sécurité s'ouvre (siffle), libérant de la vapeur et empêchant la pression d'augmenter davantage. La soupape de sécurité est prévue pour éviter une éventuelle rupture de la cuisinière elle-même. Ce n'est pas un indicateur du temps de cuisson.

Partie 4 sur 4: retirer les aliments de l'autocuiseur

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Éteignez le feu lorsque vos aliments ont cuit pendant le temps indiqué dans votre recette. Si vous faites cuire les aliments plus longtemps, il est plus que probable qu'ils prennent la consistance des aliments pour bébés. Vous ne voulez pas que cela se produise.
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Baisser la pression à l'intérieur de l'autocuiseur. N'essayez pas de soulever le couvercle de la cuisinière. Les recettes préciseront comment vous devez relâcher la pression. Il y a trois façons de le faire.
- La méthode de libération naturelle: Cette méthode est utilisée pour les aliments à cuisson longue comme les rôtis pour continuer à cuire pendant que la pression diminue d'elle-même. Cela prend la plus longue de toutes les méthodes et prend généralement 10 à 20 minutes.
- La méthode de libération rapide: La plupart des autocuiseurs anciens et tous les nouveaux autocuiseurs ont un bouton de libération rapide sur le couvercle. Lorsque ce bouton est relâché, la pression est lentement relâchée de l'intérieur de la cuisinière.
- La méthode de libération d'eau froide: C'est le moyen le plus rapide de libérer la pression. N'utilisez pas cette méthode si vous avez un autocuiseur électrique. Prenez l'autocuiseur et placez-le sous le robinet de l'évier. Faites couler de l'eau froide sur le couvercle jusqu'à ce que la pression baisse. Ne pas faire couler l'eau directement sur le régulateur de pression ou l'évent. C'est le moyen le plus rapide de relâcher la pression.
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Assurez-vous que toute la pression a été relâchée. Sur les toupies jiggle, déplacez le régulateur de pression. S'il n'y a pas de bruit de vapeur qui s'échappe, toute la pression a été relâchée. Sur un nouveau modèle, déplacez la tige de soupape. S'il n'y a pas de bruit de vapeur qui s'échappe, il n'y a plus de pression.
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Retirez le couvercle avec précaution. Sortez les aliments cuits de l'autocuiseur.

Pour un autocuiseur jiggle top: Il doit toujours y avoir au moins une tasse d'eau dans un autocuiseur jiggle top.

Mises en garde

Même lorsque vous pouvez ouvrir le couvercle en toute sécurité, soulevez-le loin de votre visage, car le contenu sera bouillant.
Les modèles plus anciens pouvaient être ouverts à pleine pression et pratiquement exploser avec leur contenu. Les autocuiseurs modernes ont des protections supplémentaires pour empêcher l'utilisateur d'ouvrir un pot sous pression. Comprenez les indicateurs de pression de votre autocuiseur et n'essayez jamais de forcer l'ouverture du couvercle de l'autocuiseur lorsqu'il y a de la vapeur à l'intérieur. Vous pouvez vous brûler.

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