Comment conserver les nutriments lors de l'utilisation d'un autocuiseur?
Beaucoup de gens craignent que la pression et la température élevées détruisent les nutriments, mais la recherche suggère que la cuisson sous pression peut mieux préserver les nutriments sensibles à la chaleur que les autres méthodes de cuisson.
Les autocuiseurs font bouillir de l'eau ou du liquide de cuisson dans des conditions de haute pression, ce qui permet à la vapeur emprisonnée d'augmenter la pression interne et la température de rotation. Beaucoup de gens craignent que la pression et la température élevées détruisent les nutriments, mais la recherche suggère que la cuisson sous pression peut mieux préserver les nutriments sensibles à la chaleur que les autres méthodes de cuisson. Mais pour en tirer le meilleur parti de la conservation des nutriments, vous devez comprendre comment l'utiliser correctement, ainsi que les meilleures techniques de contrôle de la pression et de cuisson.
Méthode 1 sur 3: remplir correctement votre cuisinière
- 1Coupez vos aliments en morceaux uniformes. Pour une valeur nutritive optimale, coupez vos aliments en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson uniforme. Ceci est particulièrement important pour les gros morceaux de poisson et de viande, qui cuisent beaucoup plus rapidement s'ils sont en petits morceaux de la taille d'un cube.
- 2Gardez votre autocuiseur à 0,67 plein ou moins. Remplir votre autocuiseur à plus de 0,67 avec de la nourriture diminuera son efficacité et réduira les chances d'obtenir tous les nutriments possibles de votre nourriture. La vapeur a besoin de suffisamment d'espace pour s'accumuler dans la cuisinière pour que vos aliments puissent cuire.
- Si vous devez farcir vos aliments, même si la cuisinière est pleine à 0,67 ou moins, vous devriez essayer de les diviser en petits morceaux.
- 3Ajoutez au moins 1 tasse (240 ml) de liquide à chaque utilisation. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de liquide à utiliser, consultez le livret de recettes ou le manuel du propriétaire pour les recommandations du fabricant. Trop ou pas assez d'eau peut empêcher vos aliments de cuire correctement.
- Si vous faites cuire trop de liquide par accident, portez le liquide à ébullition à découvert.
- Ne remplissez jamais votre autocuiseur à plus de la moitié.
Si vous utilisez un autocuiseur à cuisinière, commencez toujours la cuisson à feu vif.
Méthode 2 sur 3: contrôle de la pression
- 1Vérifiez le joint de l'autocuiseur avant de l'utiliser. Le joint en caoutchouc doit être flexible et pliable avant d'être inséré sous le couvercle pour créer le joint pressurisé. Les joints ont également tendance à s'accrocher aux odeurs de cuisson, ce qui peut nuire à la qualité de votre prochain lot de nourriture. Si le joint sent, nettoyez-le avec un peu de vinaigre et de l'eau tiède.
- 2Relâchez la pression naturellement pour les coupes de viande grosses ou coriaces. Une fois la cuisson sous pression terminée, retirez l'autocuiseur du feu et laissez la pression se dissiper lentement naturellement en refroidissant. Ce processus peut prendre jusqu'à 30 minutes, mais il permet aux aliments de se stabiliser correctement et augmente les chances de conservation des nutriments.
- Idéalement, donnez à tous les aliments environ 15 minutes pour libérer naturellement la pression. Si vous souhaitez une libération rapide, ne le faites qu'après cette heure.
- 3Relâchez rapidement la pression pour des aliments plus mous. Certains aliments plus mous exigent que vous supprimiez la pression de l'autocuiseur immédiatement après la cuisson. En règle générale, la méthode la plus simple pour éliminer la pression à dégagement rapide consiste à déplacer l'autocuiseur dans votre évier et à appliquer de l'eau froide sur le dessus du couvercle. Toute la pression devrait se libérer en moins d'une minute.
- Ne plongez jamais l'autocuiseur dans l'eau pendant le retrait rapide de la pression.
- Idéalement, utilisez un autocuiseur avec des dispositifs de sécurité qui vous empêchent de retirer le couvercle lorsqu'il y a encore de la pression à l'intérieur.
- Consultez le manuel du propriétaire pour obtenir des instructions spécifiques sur la suppression rapide de la pression. Évitez de faire cela pour de gros morceaux de viande - il y a plus de risques de perdre des nutriments en cas de cuisson incorrecte.
- 4Commencez à feu vif et terminez à feu doux pour assurer une pression stable. Si vous utilisez un autocuiseur à cuisinière, commencez toujours la cuisson à feu vif. Une fois que vous avez atteint la pression nécessaire, tournez le brûleur à feu doux et laissez mijoter. Le maintien d'une pression stable est crucial pour une cuisson adéquate et la conservation des nutriments.
- Si vous utilisez un autocuiseur électrique, vous n'avez pas à vous soucier de la chaleur - l'appareil le règle automatiquement.
- Pour minimiser la combustion sur les cuisinières électriques (qui ont moins de réactivité du brûleur), gardez un brûleur à feu élevé et un à feu doux. Une fois que vous avez atteint la pression, placez l'autocuiseur sur le brûleur à feu doux préchauffé.
Si vous utilisez un autocuiseur électrique, vous n'avez pas à vous soucier de la chaleur - l'appareil le règle automatiquement.
Méthode 3 sur 3: ajuster les temps de cuisson
- 1Faites cuire les viandes en premier et les légumes en dernier pour conserver les nutriments. Lorsque vous mélangez des aliments, commencez par les aliments qui nécessitent le plus de temps - cela s'appelle également la méthode «stop-and-go». Par exemple, faites d'abord cuire la viande, ajoutez les pommes de terre à mi - cuisson, puis 0,67 au cours du temps de cuisson, ajoutez les légumes. En plus de la préservation des nutriments, c'est également idéal pour conserver la saveur et la texture.
- Utilisez la méthode de libération rapide pour relâcher la pression et retirer le couvercle pendant la méthode stop-and-go.
- Prenez soin de retirer tous les os de votre viande - ceux-ci peuvent augmenter le temps de cuisson.
- 2Augmentez vos temps de cuisson à mesure que vous montez en altitude. Toute personne vivant au niveau de la mer à environ 2000 mètres (610 m) au-dessus du niveau de la mer peut suivre les instructions de cuisson standard pour les aliments. Après cette hauteur, vous devez augmenter les temps de cuisson de 5% pour chaque 1000 mètres (300 m) que vous déplacez au-dessus de la base de 2000 mètres (610 m).
- Ignorer cette augmentation de règle empêchera vos aliments de cuire correctement.
- 3Faites cuire les aliments pendant une durée supplémentaire à intervalles de 1 à 5 minutes. Les temps de cuisson sous pression et les estimations ne sont pas toujours exacts. Si vous devez cuire les aliments plus longtemps, faites-le à intervalles de 1 à 5 minutes. N'oubliez pas qu'il est toujours plus facile de rectifier les aliments insuffisamment cuits que de trop cuire.
- Lorsque vous associez des recettes conventionnelles, réduisez le temps de cuisson d'au moins 25% à 50%. Ajustez toujours le temps de cuisson et les ingrédients en conséquence.
Une fois la cuisson sous pression terminée, retirez l'autocuiseur du feu et laissez la pression se dissiper lentement naturellement en refroidissant. - 4Grattez les morceaux en excès lorsque vous faites dorer les aliments. Lorsque vous faites dorer vos aliments à l'aide de la fonction de sautage (si votre cuisinière en a), assurez-vous de gratter les morceaux de nourriture dorés qui collent au fond de la cuisinière. Appliquez une petite quantité d'eau ou de vin pour éviter les brûlures et détachez les morceaux dorés à l'aide d'une cuillère en bois.
- Cocotte minute
- Aliments
- Eau chaude et savon
- Cuillère en bois
- Cuisinière (gaz ou électrique)
- Sur les mitaines
- Lavez toujours le couvercle, la casserole et le joint en caoutchouc avec de l'eau chaude savonneuse avant de les ranger pour vous assurer qu'aucun excès de nourriture n'y adhère et ne pénètre dans votre prochain lot.
- Assurez-vous que les soupapes de sécurité sont propres et exemptes de toute obstruction.
- Portez toujours des gants de cuisine lorsque vous touchez votre autocuiseur pour éviter de vous brûler.
- Soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle de la cuisinière - la vapeur peut souffler sur votre visage.
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