Comment préparer un festin bengali?

Ce curry oriental de poulet sain est un plat facile à préparer.

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   Assemblez les ingrédients:

   • 1 poulet ou son équivalent
   • L'eau
   • 1 oignon, haché finement
   • sel, selon le goût
   • Coriandre fraîche (environ un demi bouquet)
   • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
   • une cuillère à café de poudre de curcuma
   • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
   • 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
   • 1 cuillère à café de gingembre écrasé
   • Une pincée d'ail écrasé.
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   Utilisez 1 kilogramme de poulet avec ou sans os. Couper en morceaux désirés, gros, moyens ou plus petits.
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   Ajouter dans une casserole contenant 1 verre d'eau. Laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que les huiles naturelles du poulet se mélangent à l'eau cuite à la vapeur.
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   Ajouter l'oignon dans ce mélange. En même temps, ajoutez du sel selon votre goût.
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   Lorsque le poulet semble à moitié cuit, ajoutez de la coriandre fraîche.
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   Ajouter la cannelle, la poudre de curcuma, la purée de tomates, la poudre de cumin, le gingembre écrasé et l'ail.
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   Baissez légèrement le feu, car les épices ci-dessus devront se fondre dans le mélange de poulet, pendant qu'il cuit dans les propres huiles naturelles des poulets. Si besoin, ajoutez un demi-verre d'eau pour éviter de brûler les épices.
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   Une fois que le mélange a obtenu une consistance lisse, mélangez soigneusement pour obtenir un mélange uniforme.
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   Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
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    Ajouter la quantité d'eau requise pendant la cuisson, si l'on désire ajouter de la sauce à ce plat.
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    Garnir d'une tomate en dés (fraîche), cinq minutes avant d'éteindre la cuisinière.
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    Vérifiez la teneur en sel. Ajustez si nécessaire.
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    Servir. Ce plat délicieux sert 4 à 6 personnes.

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   Obtenez les ingrédients suivants:

   • 1 kilo de poulet sur l'os coupé en 8-10 morceaux
   • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail gingembre
   • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
   • 1 tasse de carte ou de lait avec un jus de citron
   • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
   • 1 cuillère à café de biryani masala (2 cardamome, 2,50 cm de cannelle, 0,5 cuillère à café de fenugrec, 3 clous de girofle - prenez tout cela, faites-le frire sans huile, réduisez-le en poudre)
   • Une pincée de sel.

Faire mariner les morceaux de poulet

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   Mélanger tous les ingrédients ci-dessus ensemble. Laissez le poulet mariner 6 à 12 heures au réfrigérateur, le plus sera le mieux.

Préparation des épices

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   Préparez les herbes, les épices et les condiments. Mélangez comme suit:

   • 8 clous de girofle
   • 1 bâton de cannelle
   • 6 cardamomes vertes
   • 2 feuilles de laurier1
   • 2 cuillères à café de shahi jeera (graines de carvi)
   • Quelques pincées de muscade râpée et de macis chacun
   • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
   • 1 cuillère à café de poudre de chili rouge (au goût)
   • 1 cuillère à soupe de poudre de garam masala
   • 5-6 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
   • 2-3 piments verts hachés
   • 4-5 tomates concassées
   • Tout un tas de feuilles de coriandre fraîche
   • 2,50 cm de racine de gingembre râpé
   • 1 kilo de riz basmati, jasmin ou ganador
   • 1 tasse de pâte de tomate (pas de sauce tomate)
   • 1 tasse de lait, crème ou yaourt

Préparation des ingrédients de l'oignon frit

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   Assembler les ingrédients de l'oignon frit. Les ingrédients nécessaires sont:

   • Environ 8-9 oignons de taille moyenne
   • Huile pour friture
   • 3-4 cuillères à soupe pour la cuisson
   • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail gingembre
   • 0,5 tasse de lait
   • Quelques brins de safran (kesar)
   • Desi ghee (beurre clarifié), environ 6-7 cuillères à soupe
   • Noix de cajou (quelques-unes ou autant que vous voulez)
   • Les raisins secs et les amandes sont facultatifs
   • Sel au goût

Faire le poulet biryani

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   Faire frire les oignons. Pendant que le poulet marine, émincer finement les oignons. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cela ou une trancheuse.
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   Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons émincés par lots. La chaleur doit être moyenne. Certainement pas haut, sinon les oignons seront brûlés. Remuez les oignons en continu pour un brunissement uniforme. Lorsqu'ils deviennent brun clair, égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les de côté. Ils deviendront bien croustillants en refroidissant.
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   Cuire le poulet. Prenez un récipient profond et large et faites -y chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile. Dans celui-ci, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle, les cardamomes, un peu de shahi jeera et laissez crépiter. Ajouter une cuillère à soupe de pâte d'ail gingembre et remuer un peu. Versez tout le poulet mariné et la marinade.

   • Cuire à feu vif pour que l'eau s'évapore rapidement.
   • Ajouter les tomates hachées, la menthe, les piments verts, toutes les poudres sèches (coriandre, piment) et le sel.
   • Cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce (masala) ne soit pas aqueuse.
   • Ajouter un tiers des oignons frits. Bien mélanger. Mettez de côté.
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   Faire bouillir le riz. Faire bouillir du riz est l'une des parties les plus importantes de la cuisson d'un biryani. Le riz doit être étuvé, ce qui signifie qu'il doit être cuit aux trois quarts. Le reste est cuit sur dum (lorsque vous superposez le poulet et le riz, scellez-le et mettez à feu très doux).

   • Prenez un grand récipient profond et large, ajoutez beaucoup d'eau (au moins 10 fois plus que le riz).
   • Ajoutez suffisamment de sel (c'est très important car le riz doit être salé à la cuisson). Ajoutez également un bâton de cannelle, quelques cardamomes vertes, quelques clous de girofle et le reste de graines de carvi (shahi jeera), pour parfumer le riz.
   • Faites bouillir le tout quelques minutes à feu vif (7 minutes environ).
   • Vérifiez que vous êtes prêt. Voici comment vérifier si le riz est cuit. Sans vous brûler les doigts, prenez quelques grains de riz (utilisez une cuillère propre pour en retirer un peu de l'eau bouillante), cassez un grain, s'il se brise en 3 parties facilement, le riz est cuit.
   • Filtrez le riz et étalez-le sur une surface propre (un plateau ou quelque chose), afin qu'il refroidisse plus rapidement. Si vous voulez choisir toutes les épices que vous avez ajoutées, vous pouvez le faire maintenant. Ou bien les laisser faire.
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   Gardez tout cela prêt. Maintenant que le riz et le poulet sont cuits et que les oignons frits sont prêts, il ne vous reste plus qu'à organiser quelques éléments supplémentaires pour que la stratification puisse être effectuée.

   • Hacher les feuilles de coriandre.
   • Faire bouillir le lait et y ajouter le safran concassé. Donnez-lui un coup.
   • Dans desi ghee, faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Aussi les amandes et les raisins secs, si vous en utilisez. Mettez de côté. Gardez un peu de ghee desi fondu de côté.

Superposer le biryani

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   Prenez une casserole à fond épais avec un couvercle (antiadhésif est le meilleur). Prenez un peu de ghee fondu et graissez le fond de la casserole avec.

   • Mettez ensuite une couche de riz, puis une couche de poulet suivi d'une couche d'oignons frits.
   • Puis une couche de coriandre hachée.
   • Répétez et terminez par la couche de riz.
   • Enfin, saupoudrez les restes d'oignons frits (le cas échéant), les noix de cajou et autres noix.
   • Versez dessus le lait au safran. Versez également un peu de ghee desi sur les côtés de la casserole et un peu sur le riz. Il ruissellera avec la chaleur.
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   Fait. Fermez le couvercle en le collant avec de la pâte à chapati ou fixez simplement une grande feuille avant de placer le couvercle. L'idée est d'empêcher la vapeur de s'échapper. Placez ce pot sur un feu très doux. Idéalement, placez ce récipient sur une autre casserole plate ou tawa, de sorte que le fond de la casserole n'entre pas en contact direct avec la source de chaleur.
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   Laissez reposer une heure. Lorsque vous l'ouvrez, vous obtenez le biryani au poulet magique, savoureux et aromatique. N'oubliez pas de préparer une raïta pendant que votre biryani cuit. Dégustez un biryani chaud avec un raïta froid.

Alternative à l'autocuiseur

Alternativement, vous pouvez faire cuire le biryani dans une cocotte-minute. Si vous en avez un, une cocotte-minute est un moyen courant de cuisiner de nombreux plats indiens, en particulier le biryani.

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   Faites frire les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et l'oignon dans la marmite de l'autocuiseur et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient frits et dorés.
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   Ajouter le gingembre et l'ail. Après une minute de mélange, ajoutez les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe. Ajoutez ensuite les tomates, le poulet, le sel et d'autres épices.
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   Ajoutez la quantité de riz non cuit que vous souhaitez utiliser ainsi que la quantité d'eau requise (généralement le double de la quantité de riz) - Remuez ce mélange à l'aide d'une longue spatule pour mélanger le tout, puis fermez le couvercle du cuiseur et attendez le sifflet. Une fois la pression complètement relâchée, ouvrez le couvercle, remuez le biriyani sans gâcher le riz et servez avec du raitha.
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   Ajoutez la quantité de riz non cuit que vous souhaitez utiliser ainsi que la quantité d'eau requise (généralement le double de la quantité de riz) - Remuez ce mélange à l'aide d'une longue spatule pour mélanger le tout, puis fermez le couvercle du cuiseur et attendez le sifflet.
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   Ouvrir et servir. Une fois la pression complètement relâchée, ouvrez le couvercle, remuez le biriyani sans gâcher le riz et servez avec du raitha.

Les plats bengalis sont incomplets sans poisson.

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   Assemblez les ingrédients nécessaires. Elles sont:

   • Hilsa
   • fromage blanc
   • pâte de gingembre
   • pâte d'oignon
   • Pâte de piment vert
   • Le sel
   • Du sucre
   • Ghee
   • feuille de laurier
   • Cardamome
   • Clous de girofle
   • Cannelle sauvage
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   Prenez le corps du poisson, à l'exception de la tête et de la queue.
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   Lavez le poisson. Après avoir lavé le corps, faites-le mariner avec une pâte à base de caillé, gingembre, oignon, piment, sel et sucre.
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   Faites chauffer le ghee dans une poêle et mettez une feuille de laurier, la cardamome, la cannelle sauvage.
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   Mettez le poisson mariné dans la poêle.
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   Versez 0,25 tasse d'eau et couvrez.
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   Faites-le cuire à feu doux. Il bouillira dans les 10 minutes. Il est alors prêt à servir.

Le plat le plus important du Bengale est le baingan bhaja ( aubergines frites à la bengali). C'est un plat d'accompagnement qui peut être mangé avec du riz et du curry de poisson ou tout simplement comme collation. Commencé est le mot bengali pour aubergine et bhaja signifie frit. Il fait aussi un bon apéritif.

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   Assemblez les ingrédients. Elles sont:

   • 1 gros brinjal violet/aubergine/aubergine
   • 1 cuillère à café de poudre de chili
   • 2 cuillères à café de rava
   • 1 cc de farine de riz
   • 0,5 cuillère à café de sucre
   • 1 cuillère à café de poudre de jeera
   • 1 cuillère à café de poudre de dhania
   • Sel au goût
   • Huile de moutarde.

Réaliser le plat dans le sens de la longueur (accompagnement)

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   Couper l'aubergine dans le sens de la longueur.
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   Frotter dans le sel, le curcuma et le sucre.
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   Gardez de côté pendant 30 minutes à une heure. Cela enlève l'amertume de l'aubergine.
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   Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle.
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   Déposez les aubergines dans l'huile.
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   Retournez les côtés pour cuire uniformément sur les deux côtés.
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   Servir chaud.

Faire le plat en tranches (apéritif)

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   Coupez le brinjal/aubergine en tranches d'environ 0,5" et déposez-le dans un bol d'eau pendant environ 15 minutes.
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   Égoutter l'eau et essuyer toutes les tranches à sec.
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   Mélanger tous les ingrédients du masala, ainsi que le rava, dans un bol à mélanger.
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   Appliquez ce mélange sur les deux côtés de toutes les tranches de brinjal.
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   Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
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   Placer les tranches de brinjal dans la poêle. Faire frire les tranches. Le brinjal absorbe l'huile, il faut donc veiller à ne pas utiliser beaucoup d'huile pendant la friture.
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   Retournez les tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles brunissent des deux côtés.
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   Garnir de feuilles de coriandre sur les tranches cuites et savourer. Servir en apéritif.