Comment couper un filet de poulet?
Tout ce dont vous avez besoin est un couteau et une planche à découper pour couper vos propres escalopes de poulet ou pour papillonner un filet fin.
Les filets de poulet sont un favori du dîner pour une raison. Les filets sont des coupes fines, ce qui les rend faciles à assaisonner et rapides à cuire. Si vous souhaitez économiser de l'argent ou si vous ne pouvez utiliser que des poitrines de poulet, ne vous inquiétez pas! Tout ce dont vous avez besoin est un couteau et une planche à découper pour couper vos propres escalopes de poulet ou pour papillonner un filet fin. Pour des filets encore plus fins, vous pouvez piler la viande juste avant de la cuire.
Méthode 1 sur 2: créer une côtelette
- 1Désosser une poitrine de poulet si vous avez acheté de la viande avec os. Sortez le poulet de l'emballage et posez les poitrines sur une planche à découper de manière à ce que les os touchent la planche. Utilisez soigneusement un couteau pour trancher la poitrine près des os des côtes. Continuez à couper la longueur de la poitrine de poulet jusqu'à ce que vous ayez coupé les os des côtes et qu'il vous reste un morceau de viande désossé.
- Soyez prudent lorsque vous coupez près des os des côtes, car vous ne voulez pas vous couper accidentellement la main qui maintient le poulet en place.
- Coupez l'excès de gras sur les côtés de l'extrémité de la poitrine de poulet pour que la viande soit maigre.
- 2Déposer une poitrine de poulet désossée sur une planche à découper. Sortez la poitrine de poulet de l'emballage et placez-la sur une planche à découper. Vérifiez si votre planche à découper glisse. Si c'est le cas, placez un torchon en dessous pour l'empêcher de glisser pendant que vous coupez la viande.
- 3Sortez un couteau de chef bien aiguisé. Choisir le bon couteau rend ce processus tellement plus facile. Si vous utilisez un petit couteau d'office, vous scierez d'avant en arrière la viande, ce qui la rendra inégale. À l'aide d'un couteau dentelé, déchirez la viande de sorte que vos côtelettes finissent par être déchiquetées. Pour la meilleure coupe, trouvez un couteau de chef bien aiguisé que vous manipulez confortablement.
- Si le couteau est émoussé, passez quelques secondes à l'affûter avant de commencer.
Variante: Si votre recette demande de papillonner la poitrine de poulet, ne la coupez pas en 2 morceaux. - 4Placez votre main non dominante à plat sur la poitrine de poulet. Cela empêche la viande de glisser pendant que vous la coupez en fines escalopes. N'oubliez pas que vous obtiendrez 2 escalopes de chaque poitrine de poulet que vous coupez.
- 5Trancher le couteau horizontalement au milieu de la poitrine de poulet. Tenez le couteau dans votre main dominante et tournez la lame pour qu'elle soit horizontale. Ensuite, faites 1 coupe lisse au milieu du poulet près de l'extrémité épaisse de la poitrine. Puisque vous utilisez un couteau bien aiguisé, amenez simplement le couteau directement à l'extrémité étroite de la poitrine de poulet sans utiliser un mouvement de va-et-vient.
- Si vous sciez d'avant en arrière, les côtelettes auront une surface dentelée et elles pourraient ne pas être de niveau.
- 6Ouvrir la poitrine de poulet pour finir de trancher les escalopes. Si vous n'avez pas pu couper complètement la poitrine de poulet, séparez la poitrine comme si vous ouvriez un livre. Ensuite, finissez de trancher la viande pour faire 2 fines escalopes.
- Vous pouvez maintenant faire cuire les escalopes ou les réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
Variante: Si votre recette demande de papillonner la poitrine de poulet, ne la coupez pas en 2 morceaux. Au lieu de cela, arrêtez de trancher la viande lorsque vous êtes à environ 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) du bord de la poitrine. Cela fait un seul morceau de poulet mince lorsque vous le dépliez.
Méthode 2 sur 2: marteler le poulet
- 1Déposer une escalope de poulet sur un morceau de pellicule plastique. Placez le film plastique sur votre plan de travail ou votre planche à découper et déposez 1 escalope dessus. Si vous souhaitez piler un morceau de poulet que vous avez papillonné, ouvrez le morceau et posez-le à plat sur la pellicule plastique.
- Si vous n'avez pas de pellicule plastique, placez le poulet dans un sac en plastique scellable. Pour faciliter la sortie du poulet, ouvrez les bords du sac.
- 2Placer un autre morceau de pellicule plastique sur le poulet. Appuyez sur la pellicule de plastique sur le poulet et appuyez légèrement sur la pellicule de plastique sur les côtés pour que la viande ne glisse pas.
- Ne fermez pas hermétiquement la pellicule de plastique autour de l'escalope de poulet, sinon la viande n'aura pas de place pour se dilater lorsque vous la martelez.
Si vous n'avez pas pu couper complètement la poitrine de poulet, séparez la poitrine comme si vous ouvriez un livre. - 3Piler le poulet avec le côté plat d'un maillet à viande. La plupart des maillets à viande ont des côtés lisses et striés. Apportez le côté lisse du maillet sur la côtelette recouverte de plastique et appliquez une pression pendant que vous martelez. Travaillez sur tout le morceau de poulet pour qu'il soit d'une épaisseur uniforme.
- Continuez à battre jusqu'à ce que la côtelette soit aussi fine que votre recette l'exige. En général, vous pilerez l'escalope de poulet pour qu'elle ait une épaisseur comprise entre 0,64 et 1,27 cm (1 ⁄ 4 et 1 ⁄ 2 pouces).
Astuce: Si vous n'avez pas de maillet à viande, utilisez une poêle plate et épaisse. Vous pouvez par exemple piler doucement la viande avec une poêle en fonte.
- Couper les poitrines de poulet en filets est une excellente technique si vous avez acheté des poitrines de poulet grosses ou inégales.
- Couteau du chef
- Planche à découper
- Emballage plastique
- Maillet à viande
Lisez aussi: Comment noircir un steak?
