Comment faire du poulet piccata?

En gardant la casserole allumée, déglacez la poêle avec une tasse de vin blanc ou de bouillon de citron. Le déglaçage se produit lorsque le liquide froid frappe une poêle chaude, ce qui détache tous les morceaux brûlés savoureux au fond de la poêle pour commencer une simple sauce ou sauce. Une fois que le vin a atteint la casserole, utilisez un fouet ou une spatule pour gratter tous les morceaux au fond de la casserole, en les mélangeant. Notez cependant que vous n'êtes pas obligé d'utiliser du vin blanc si vous ne le souhaitez pas:

• Vous pouvez également utiliser 0,33 tasse de jus de citron frais avec 0,67 tasse de bouillon de poulet.

S'il n'est pas utilisé ci-dessus, ajoutez le jus d'un citron entier et 0,33 tasse de bouillon de poulet au vin chaud. Le citron est la saveur essentielle de ce plat, et vous devez l'ajouter à un moment donné. Vous pouvez soit l'ajouter au vin comme une saveur subtile, soit l'utiliser pour déglacer la poêle avec un peu de bouillon de poulet pour un coup de pied plus intense.

Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de câpres fraîches au mélange et remuez. Laissez le tout cuire à feu moyen-doux pendant quelques minutes, en laissant les saveurs se fondre. Il est maintenant temps d'ajouter du sel et du poivre, d'assaisonner et de goûter régulièrement pour s'assurer qu'il ressort bien.

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et fouetter ensemble. Fouettez-le pour que tout soit fondu avant de continuer - cela ne devrait pas prendre longtemps.

Remettre le poulet dans la poêle chaude et cuire ensemble pendant 1-2 minutes. Ceci est particulièrement important si vous utilisez des poitrines de poulet plus grosses qui n'ont peut-être pas été cuites complètement la première fois (bien que vous devriez éviter cela à tout prix dans la mesure du possible). Vous pouvez ouvrir la poitrine la plus épaisse pour vous assurer qu'elle est complètement cuite, si vous vous inquiétez.

• Si vous prévoyez de servir le poulet plus tard, ne l'ajoutez pas encore à la sauce. Il doit être mijoté pour rester chaud et mélanger les saveurs juste avant de servir, car le poulet deviendra détrempé s'il est laissé trop longtemps.
• Alternativement, versez simplement la sauce sur le poulet si vous voulez un enrobage plus croustillant.

Servir avec des pâtes aux cheveux d'ange. Quelques câpres fraîches, un filet de citron et une pincée de persil fraîchement haché seraient également les bienvenus dans l'assiette. Garnissez de copeaux de parmesan ou de romano et vous obtenez un plat italien à partager.

Prenez vos poitrines de poulet et trempez-les dans du lait à l'avance pour une panure plus épaisse. Le lait donnera à la farine un liquide auquel se lier, ce qui donnera une "peau" plus épaisse sur le poulet cuit. Si vous faites cela, prémélangez le sel et le poivre avec la farine pour vous assurer qu'il reste sur le poulet lorsque vous le draguez. Le reste de la recette se déroule normalement.

Ajoutez une tasse de crème épaisse à la sauce, en remuant jusqu'à ce que le poulet soit bien mélangé, avant que le poulet ne revienne. Cela donnera au plat une riche onctuosité qui manque à l'original. Il va sans dire que cette variante est sensiblement plus lourde et moins saine que l'originale, mais elle a un goût incroyable.

Ignorez les câpres si vous n'avez pas envie d'une bouchée d'olives. Les câpres sont traditionnelles dans le poulet piccata, mais elles ne sont pas pour tout le monde. Ils peuvent être facilement ignorés, surtout si vous utilisez de la crème épaisse (comme mentionné ci-dessus) pour donner à la sauce un peu plus d'épaisseur et de corps.

Hachez quelques échalotes ou de l'ail dans la poêle juste avant de déglacer pour ajouter un soupçon de nouvelles saveurs à la sauce. Ces petites racines sont appelées aromatiques. Les échalotes, une fois cuites, ont une merveilleuse douceur salée, tandis que l'ail est le bienvenu dans presque tous les plats italiens si vous le souhaitez. Hachez simplement l'ail et les échalotes et ajoutez-les à l'huile chaude au fur et à mesure que le poulet sort. Cuire 30-60 secondes, puis procéder avec le vin et/ou le bouillon de citron.