Comment cuisiner les topinambours?
Sortez une grande poêle ou un plat à rôtir que vous pourrez utiliser pour cuire les topinambours.
Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient quelque peu obscur, le topinambour (également connu dans certains endroits sous le nom de "topinambour") jouit d'une histoire et d'une réputation riches dans une grande partie de l'Europe et est connu pour sa saveur douce et délicate. Ressemblant beaucoup plus à une patate douce ou à une racine de gingembre qu'à un artichaut, à la fois en apparence et en saveur, les topinambours laissent souvent les chefs se demander comment travailler avec eux. Le meilleur conseil pour préparer les topinambours est de rester simple: les trancher, puis les rôtir, les faire bouillir ou les faire frire et déguster, en laissant les saveurs complexes mais subtiles du légume faire le travail.
Topinambours rôtis
- 2-3 gros topinambours (hachés ou coupés en deux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3-4 gousses d'ail (écrasées)
- 1 brin de persil ou de romarin (émincé)
- Sel et poivre noir (au goût)
Donnez à l'huile environ 5 minutes pour qu'elle soit suffisamment chaude pour cuire les topinambours.
Topinambours en purée
- 2-3 tasses topinambours (pelés et coupés en dés)
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir (au goût)
Chips de topinambour frit
- 1 lb de topinambours (tranchés minces)
- 1-2 tasses d'huile végétale ou de canola
- Sel, poivre et autres épices (au goût)
Méthode 1 sur 3: torréfaction des topinambours
- 1Préchauffer le four à 425 degrés. Réglez votre four sur cuisson ou convection et laissez-le commencer à se réchauffer. Les topinambours sont un peu durs et fibreux, donc la chaleur doit être assez élevée pour les cuire tout au long. Sortez une grande poêle ou un plat à rôtir que vous pourrez utiliser pour cuire les topinambours.
- Commencez à préparer les topinambours pendant que le four préchauffe.
- Vous pouvez également faire rôtir des topinambours et des légumes similaires sous un gril ou enveloppés dans du papier d'aluminium sur un gril.
- 2Lavez et émincez les topinambours. Placez les topinambours dans une passoire et rincez-les à l'eau tiède pour les nettoyer. Essayez d'enlever les touffes évidentes de saleté ou les résidus de racines collantes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les topinambours en tranches de 0,5". Vous pouvez également les couper en petits carrés ou en quartiers, si vous préférez.
- Étant donné que ces légumes poussent dans le sol, il est important de bien les nettoyer avant de les manger.
- La taille et la forme des topinambours dépendent en grande partie de vous. Gardez juste à l'esprit qu'ils auront besoin de plus de temps dans le four pour ramollir s'ils sont laissés en gros morceaux.
- 3Enduire d'huile et d'assaisonnements. Transférer les topinambours dans le plat à rôtir et les arroser d'huile d'olive. Utilisez suffisamment d'huile pour former une belle couche uniforme sur chacun, mais ne les noyez pas complètement. Mélangez les topinambours à la main pour mieux les enrober. Ajoutez une pincée de sel casher, quelques gousses d'ail écrasées et un brin de persil ou de romarin émincé.
- Pour une touche plus sucrée, optez pour des herbes comme le gingembre, le clou de girofle et la menthe.
- Versez votre huile lentement pour ne pas en faire trop. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard, mais vous ne pouvez pas le reprendre.
- 4Cuire au four pendant 20 minutes. Une fois que le four a atteint la température désirée, il est temps d'y mettre les topinambours. Réglez une minuterie sur 15 minutes et surveillez-les pendant qu'ils rôtissent. Une fois les 15 minutes écoulées, piquez-en une ou deux avec une fourchette pour voir si elles sont suffisamment molles. Les topinambours seront cuits lorsque les bords commenceront à dorer.
- Il y aura une certaine variation dans les temps de cuisson pour les légumes denses et capricieux comme les topinambours, alors fiez-vous à vos propres sens pour déterminer quand ils sont faits en plus de la minuterie que vous avez réglée.
- Essayez des topinambours rôtis avec des pommes de terre nouvelles, des carottes violettes, des panais et des courges pour un mélange de légumes racines doux et inspiré de l'automne.
Les topinambours rétréciront un peu à la cuisson, alors assurez-vous de tenir compte de cela avec l'épaisseur de vos coupes.
Méthode 2 sur 3: faire de la purée de topinambours
- 1Porter une casserole d'eau à ébullition. Prenez une casserole profonde ou une marmite et remplissez-la d'eau. Placez la casserole sur la table de cuisson et allumez le feu pour commencer à le réchauffer. L'eau sera prête quand elle commencera à bouillonner du centre.
- Le pot que vous utilisez doit être suffisamment spacieux pour contenir tous les topinambours que vous préparez avec suffisamment d'eau pour les garder complètement immergés.
- Jeter une pincée de sel au fond de la casserole aidera l'eau à bouillir plus rapidement.
- 2Éplucher et couper en dés les topinambours. Rincez les topinambours sous l'eau courante, puis utilisez un économe pour gratter la couche externe de la peau. Une fois qu'ils ont été épluchés, coupez-les soigneusement avec des dés fins. Pour écraser les topinambours charnus, il sera nécessaire d'utiliser un robot culinaire plutôt qu'un presse-purée traditionnel, vous voudrez donc vous assurer qu'ils sont en morceaux suffisamment petits pour être facilement réduits en purée.
- Normalement, il est normal de laisser la peau si vous rôtissez ou faites frire, mais pour les topinambours en purée, il est préférable de l'enlever afin d'obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Placez votre main sur le bord arrière du couteau et utilisez un mouvement de «levier» pour hacher plus facilement les sunchokes durs.
- 3Faire bouillir les topinambours pour les ramollir. Déposez les topinambours coupés en dés dans votre casserole d'eau. Laissez-les cuire à ébullition pendant 5 minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 15 minutes. Les topinambours devraient avoir un peu de leur donner quand ils sont faits.
- Vous pouvez savoir quand les topinambours ont suffisamment cuit en les pressant avec une cuillère ou une louche.
- 4Mixez les topinambours avec le reste des ingrédients. Égoutter la casserole et passer les topinambours au robot culinaire. Mélangez-les avec de l'ail, des échalotes, de la crème épaisse, du beurre, du sel, du poivre et toutes les autres épices désirées. Mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une purée épaisse et semblable à une pâte. Servez les topinambours en purée encore chauds.
- Contrairement aux légumes comme les pommes de terre ou le chou-fleur, qui peuvent être écrasés à l'aide d'un presse-purée ou d'un batteur à œufs, les topinambours ont besoin d'un traitement intensif afin de les ramollir et de les lisser.
- Essayez de ne pas laisser de grumeaux ou de morceaux dans votre purée de topinambours. Ces morceaux peuvent être pâteux et légèrement caoutchouteux, ce qui nuira à la texture du plat terminé.
Méthode 3 sur 3: faire frire des chips croustillantes de topinambour
- 1Chauffer l'huile dans une grande poêle. Enduisez le fond d'une grande poêle ou d'une poêle d'environ 0,25" d'huile végétale ou de canola. Allumez la table de cuisson à feu moyen-élevé. Laissez l'huile environ 5 minutes pour qu'elle soit suffisamment chaude pour cuire les topinambours.
- Choisissez une poêle large à parois raides qui peut facilement contenir les topinambours et une couche d'huile sans faire de dégâts.
- Veillez à ne pas vous brûler avec des éclaboussures d'huile.
- 2Trancher finement les topinambours. Réduire les topinambours à une taille appropriée pour la friture. Vous pouvez le faire à l'aide d'un couteau de cuisine ou d'un outil comme une mandoline, en les coupant en rondelles comme des croustilles ou en longues lanières fines comme des frites. Plus vous coupez les topinambours finement, plus ils seront croustillants.
- Pour cette méthode de préparation, vous pouvez soit peler les topinambours au préalable, soit laisser la peau, car elle sera comestible après avoir été frite.
- Les topinambours rétréciront un peu à la cuisson, alors assurez-vous de tenir compte de cela avec l'épaisseur de vos coupes.
- 3Poêler les topinambours. Déposez délicatement les tranches de topinambour dans l'huile chaude de la poêle. Faites frire les topinambours un côté à la fois jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une délicieuse couleur dorée. Le temps qu'il leur faudra pour cuire dépendra de leur taille, de leur degré de maturité et de la façon dont ils sont tranchés finement, mais ils nécessiteront probablement 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Essayez de ne pas surcharger votre poêle. Cela rendra les topinambours plus difficiles à retourner et à frire pour une finition uniforme. Selon la quantité que vous prévoyez de faire, vous devrez peut-être les faire cuire par lots.
- Une fois cuits, les topinambours frits auront un croquant copieux.
- 4Saupoudrer de sel ou d'autres épices. Retirez les topinambours de la poêle et sur une couche de serviettes en papier pendant que vous égouttez l'huile de la poêle. Replier les serviettes en papier et éponger les topinambours pour éliminer l'excès d'huile et d'humidité. De là, disposez les chips de topinambour sur un plat de service et saupoudrez de sel, de poivre blanc et de poudre d'ail ou d'oignon. Creuser!
- Les topinambours contiennent beaucoup de sucre, donc les épices savoureuses compenseront joliment leur douceur naturelle, ce qui donnera une saveur complexe et bien équilibrée.
Essayez des topinambours rôtis avec des pommes de terre nouvelles, des carottes violettes, des panais et des courges pour un mélange de légumes racines doux et inspiré de l'automne.
- Les topinambours se marient très bien sous n'importe quelle forme en accompagnement pour accompagner le bœuf, le porc, le poulet ou les fruits de mer.
- Essayez d'ajouter des topinambours à un mélange de légumes. Les notes sucrées et légèrement noisetées associent extrêmement bien les saveurs des autres légumes.
- Utilisez des lanières de topinambour frit pour garnir une salade fraîche ou une casserole.
- Les topinambours s'oxydent et brunissent rapidement lorsque leur chair est exposée à l'air, un peu comme les pommes et les avocats. Presser un peu de jus de citron dessus prolongera leur durée de vie une fois tranchés.
- Pour conserver les topinambours, enveloppez-les solidement dans un sac en plastique ou en papier, en le rendant aussi hermétique que possible, et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ils durent généralement 2-3 semaines avant de se détériorer.
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- Des précautions doivent être prises lors de la manipulation d'ustensiles de cuisine dangereux, tels que des couteaux tranchants, de l'huile chaude à feu ouvert et des robots culinaires à lames rotatives.
- Les topinambours contiennent de grandes quantités d'inuline, un composé qui provoque un excès de gaz et des ballonnements lorsqu'il est consommé en grande quantité. Pour cette raison, il peut être préférable de laisser les sunchokes hors du menu si vous voulez éviter un embarras potentiel dans des contextes sociaux, comme lorsque vous êtes à un dîner ou que vous servez de la nourriture pour un grand groupe de personnes.
- Grande rôtissoire ou plat allant au four
- Poêle profonde ou marmite
- Grande poêle ou poêle
- Passoire
- Couteau de cuisine
- Éplucheur de légumes
- Robot culinaire
