Comment faire des cookies au cidre de pomme?
Il existe de nombreuses versions différentes des cookies au cidre de pomme, mais ils contiennent tous un ingrédient surprenant: le cidre de pomme!
Il n'y a rien de tel qu'une tasse de cidre de pomme chaud par une fraîche et fraîche journée d'automne. Vous ne pouvez pas vous tromper avec une assiette de biscuits, encore chauds du four, pour accompagner ce savoureux cidre de pomme. Au lieu de servir n'importe quel type de biscuits, pourquoi ne pas essayer les biscuits au cidre de pomme? Il existe de nombreuses versions différentes des cookies au cidre de pomme, mais ils contiennent tous un ingrédient surprenant: le cidre de pomme! Quel que soit celui que vous finissez par préparer, vous aurez droit à une délicieuse gâterie qui vous laissera en redemander.
Biscuits de base au cidre de pomme
- 2 tasses (200 grammes) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 0,25 cuillère à café de sel
- 0,25 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 0,25 cuillère à café de muscade moulue
- 1,33 tasse (265 grammes) de cassonade
- 0,75 tasse (170 grammes) de beurre ramolli
- 1 œuf large
- 0,25 tasse (30 grammes) de pacanes, finement moulues
- 1 tasse (120 grammes) de pomme râpée
- 0,25 tasse (60 millilitres) de cidre de pomme
Donne 15 à 18 biscuits
Biscuits au caramel et au cidre de pomme
- 1 tasse (225 grammes) de beurre ramolli
- 1 tasse (225 grammes) de sucre granulé
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1 boîte (7,4 grammes/21 grammes) de mélange pour boisson instantanée au cidre de pomme épicé (pas sans sucre, les 10 paquets)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,5 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 0,13 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 3 tasses (300 grammes) de farine tout usage
- 1 sachet (14 grammes/397 grammes) de bonbons au caramel
Biscuits au cidre de pomme au caramel.
Donne 3 douzaines de biscuits
Biscuits au gingembre et au cidre de pomme
- 2,33 tasses (235 grammes) de farine tout usage
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1,5 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 0,5 cuillère à café de sel
- 0,5 tasse (115 grammes) de beurre ramolli à température ambiante
- 1 tasse (225 grammes) de sucre granulé, et plus pour rouler les biscuits
- 0,25 tasse (65 grammes) de compote de pommes non sucrée
- 0,25 tasse (60 millilitres) de cidre de pomme
- 0,25 tasse (80 grammes) de mélasse
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Donne 4 douzaines de biscuits
Méthode 1 sur 3: faire des biscuits au cidre de pomme de base
- 1Préchauffez votre four à 177°C et tapissez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé. Utilisez une plaque à pâtisserie sans rebord si vous le pouvez; cela facilitera le retrait du papier parchemin et des biscuits plus tard.
- 2Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, les pacanes moulues et les épices. Versez la farine dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez le bicarbonate de soude, le sel et les pacanes moulues. Ensuite, ajoutez la cannelle moulue, les clous de girofle et la muscade. Mélangez le tout jusqu'à ce que les noix de pécan et les épices soient uniformément réparties dans la farine.
- 3Mélanger le sucre et le beurre dans un bol séparé. Coupez le beurre en petits cubes et mettez-le dans un bol. Ajoutez le sucre, puis battez-les ensemble à l'aide d'un ordinateur de poche jusqu'à ce qu'ils se réunissent et deviennent légers et moelleux.
- Vous pouvez également utiliser un batteur électrique ou un robot culinaire pour cela.
- 4Ajouter l'œuf au mélange de beurre et battre à nouveau. Continuez à battre jusqu'à ce que le jaune se brise et se mélange au mélange de beurre. Vous ne voulez pas voir de traînées de jaune d'œuf.
- 5Ajouter le mélange de farine en deux parties, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la moitié du mélange de farine dans le mélange de beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé. Répéter avec la moitié restante de la farine.
- 6Incorporer les pommes et le cidre de pomme à basse vitesse. Vous pouvez d'abord peler les pommes ou les laisser non pelées pour plus de texture. Assurez-vous de les râper à l'aide d'une grande grille; cela vous donnera une texture plus épaisse. Utilisez des pommes adaptées à la cuisson, telles que Honeycrisp, Gala, Pink Lady, Macoun, Jonagold ou Cortland.
- 7Déposez la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées à l'aide d'une cuillère à soupe. Vous pouvez également utiliser quelque chose de taille similaire, comme une cuillère à biscuits. Espacez les biscuits de 5 centimètres (5,08 centimètres) afin qu'ils puissent s'étaler. Ne vous inquiétez pas d'aplatir les cookies; ils s'aplatiront tout seuls au fur et à mesure de la cuisson.
- 8Cuire les biscuits pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez d'abord les cookies à 20 minutes, puis décidez si vous devez les faire cuire plus longtemps. Ils sont prêts lorsqu'ils commencent à dorer sur les bords.
- 9Transférer les biscuits sur une grille de refroidissement. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie sans rebord, placez simplement la plaque à pâtisserie au même niveau que la grille de refroidissement, puis faites glisser le papier parchemin avec les biscuits hors de la plaque à pâtisserie et sur la grille.
- Si vous avez utilisé une plaque à pâtisserie à rebords: retirez délicatement le papier parchemin de la plaque à pâtisserie et transférez-le avec les biscuits sur une grille de refroidissement.
- 10Laissez les cookies refroidir quelques minutes avant de les servir. Ils sont parfaits pour l'automne et font une excellente gâterie pour Thanksgiving! Conservez les restes de biscuits dans un contenant hermétique et mangez-les dans les 3 à 4 jours.
Au lieu de servir n'importe quel type de biscuits, pourquoi ne pas essayer les biscuits au cidre de pomme?
Méthode 2 sur 3: faire des biscuits au caramel au cidre de pomme
- 1Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et les épices. Versez la farine dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle moulue et le piment de la Jamaïque moulu. Mélanger le tout jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties dans la farine, puis mettre le bol de côté.
- 2Crémer ensemble le beurre, le sucre, le sel et le mélange pour boisson au cidre de pomme en poudre dans un bol séparé. Couper le beurre en cubes et le mettre dans un bol à mélanger séparé. Ajouter le sucre, le sel et le mélange pour boisson au cidre de pomme en poudre. Battez les ingrédients ensemble jusqu'à ce que tout soit mélangé et que le beurre devienne léger et mousseux. Vous pouvez le faire à l'aide d'un batteur électrique ou à la main.
- 3Ajouter les œufs un à un en battant bien après chacun, puis ajouter la vanille. Ajoutez votre premier œuf dans le mélange de beurre, puis battez-le bien. Ajoutez votre prochain œuf et battez à nouveau le mélange de beurre. Enfin, incorporez l'extrait de vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la texture et la couleur soient homogènes, et qu'il n'y ait pas de stries ou de tourbillons de jaune d'œuf ou d'extrait de vanille.
- 4Ajouter le mélange de farine en deux ajouts, en battant bien après chaque ajout. Versez la moitié du mélange de farine dans le mélange de beurre, puis fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Répétez l'opération avec le reste du mélange de farine. Si besoin, pétrissez la pâte à la main vers la fin.
- 5Couvrir la pâte, puis la réfrigérer pendant 1 heure. Couvrir le bol d'une feuille de film plastique pour que la pâte ne sèche pas, puis placer le bol au réfrigérateur. Laissez-le là pendant 1 heure.
- 6Préchauffez votre four à 177°C et tapissez vos plaques à biscuits de papier sulfurisé. Si vous le pouvez, essayez d'utiliser des plaques à pâtisserie sans rebord. Cela rendra le retrait du papier parchemin beaucoup plus facile à la fin.
- 7Prélevez une cuillère à soupe de pâte et insérez un bonbon au caramel. Rouler d'abord la pâte en boule, puis l'aplatir légèrement avec la paume. Déballez un bonbon au caramel et enfoncez-le dans la pâte. Enroulez la pâte sur le caramel en le scellant comme un cadeau. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espaces, sinon le caramel coulera.
- 8Continuez à faire les biscuits de la même manière, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie, à 5 centimètres (5,08 centimètres) d'intervalle. Les biscuits s'étaleront au fur et à mesure de la cuisson, donc l'espace supplémentaire entre eux garantira qu'ils ne fusionnent pas.
- 9Cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes. Vérifiez les cookies à 12 minutes; s'ils ne sont pas prêts, faites-les cuire encore 1 à 2 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont légèrement dorés sur les bords.
- 10Transférer le papier parchemin, avec les biscuits dessus, sur une grille de refroidissement. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie sans rebord, maintenez-la au même niveau que la grille de refroidissement, puis faites glisser le papier parchemin hors de la plaque à pâtisserie et sur la grille. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie à rebords, retirez délicatement le papier parchemin de la plaque à pâtisserie et placez-le sur la grille.
- 11Laissez les biscuits refroidir suffisamment pour qu'ils soient fermes, puis retournez-les et laissez-les finir de refroidir. Utilisez un léger mouvement de torsion pour les retirer du papier parchemin.
- Si les cookies sont collés au papier sulfurisé, placez-les au congélateur quelques minutes. Ils viendront tout de suite!
- 12Servez les biscuits. Ils font un régal parfait pour un froid, une journée d'automne ou Thanksgiving. Ce peut être une bonne idée de réchauffer vos invités à l'avance pour qu'ils soient fourrés au caramel, cependant! Conservez les restes dans un contenant hermétique et consommez dans les 3 à 4 jours.
Méthode 3 sur 3: faire des biscuits au gingembre et au cidre de pomme
- 1Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Versez la farine dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle moulue, le gingembre moulu et les clous de girofle moulus. Mélangez le tout jusqu'à ce que les épices soient mélangées uniformément dans la farine, puis mettez le bol de côté.
- Besoin de quelque chose sans gluten? Utilisez plutôt de la farine sans gluten!
- 2Crémer le beurre et le sucre dans un bol séparé. Coupez le beurre en cubes, puis mettez-le dans un bol à mélanger séparé. Ajoutez le sucre, puis battez les deux ensemble à l'aide d'un batteur électrique réglé à grande vitesse. Continuez à battre les deux ensemble jusqu'à ce que le beurre devienne léger et mousseux.
- 3Ajouter l'œuf, la compote de pommes, le cidre de pomme, la mélasse et la vanille. Battez à nouveau le mélange jusqu'à ce que la couleur et la texture soient uniformes. Ne vous inquiétez pas si le mélange a l'air caillé ou grumeleux.
- 4Ajouter le mélange de farine en deux ajouts, en battant bien après chacun. Verser la moitié du mélange de farine dans le mélange de beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajouter le reste du mélange de farine et l'incorporer une fois de plus.
- 5Couvrir la pâte, puis la réfrigérer pendant 2 heures. Placer une feuille de pellicule plastique sur le bol; cela empêchera la pâte de se dessécher. Ensuite, placez le bol au réfrigérateur et laissez-le pendant 2 heures.
- 6Préchauffez votre four à 177°C et tapissez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé. Pour cela, vous pouvez utiliser des plaques à pâtisserie avec ou sans rebord.
- 7Rouler la pâte en boules de la taille d'une cuillère à soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez le retirer à l'aide d'une cuillère à biscuits à la place. Placez les boules de biscuits sur une surface antiadhésive, comme une feuille de papier ciré. Vous pouvez également les placer sur votre plaque à pâtisserie préparée à la place.
- 8Rouler les boules dans un bol de sucre, puis les placer sur la plaque à pâtisserie, à 5 centimètres (5,08 centimètres) d'intervalle. Remplissez un bol ou un plat peu profond de sucre cristallisé. Prenez une des boules de pâte et roulez-la dans le sucre jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Placez-le sur la plaque à pâtisserie et répétez avec les boules de pâte restantes. Le sucre donnera aux biscuits une belle texture.
- N'aplatissez pas les boules; ils s'aplatiront et s'étendront d'eux-mêmes.
- 9Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes. Vérifiez d'abord les cookies après 10 minutes, puis sauvegardez-les plus longtemps si nécessaire. Les biscuits peuvent avoir une texture craquelée sur le dessus, et ils seront mous et croquants à l'intérieur.
- 10Laissez refroidir les biscuits. Laissez reposer les biscuits quelques minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférez-les sur une grille de refroidissement pour terminer. Laissez d'abord les biscuits refroidir pendant environ 5 minutes, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie en effectuant un mouvement de torsion et transférez-les sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement.
- 11Servez les biscuits. Ils constituent la gâterie parfaite pour une journée froide d'automne ainsi que pour Thanksgiving. S'il vous en reste, mettez-les dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
- 12Fini.
- 13Fini.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec une assiette de biscuits, encore chauds du four, pour accompagner ce délicieux cidre de pomme.
- Pas de grille de refroidissement en fil? Aucun problème. Utilisez plutôt une plaque à pâtisserie froide ou un comptoir de carreaux/granit. N'utilisez pas de comptoir en plastique.
- Si les cookies sont collés au papier sulfurisé, placez-les au congélateur quelques minutes. Cela les desserrera et vous permettra de les tordre plus facilement.
- Les quantités d'épices dans ces recettes sont simplement des recommandations. Vous pouvez modifier les quantités d'épices en fonction de vos goûts personnels. Par exemple, si une recette contient trop de cannelle et pas assez de gingembre pour vous, vous pouvez utiliser moins de cannelle et plus de gingembre.
- Si vous avez des restes de biscuits, mettez-les dans un contenant hermétique et mangez-les dans les 3 à 4 jours.
- Offrez ces cookies en cadeau!
- Pour ceux qui vivent au Royaume-Uni, le "cidre de pomme" fait référence au jus de pomme avec des épices supplémentaires. Bien qu'il contienne le mot «cidre», il est en fait sans alcool!
Biscuits de base au cidre de pomme
- Four
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Mixeur électrique
- Cuillère à soupe ou grande cuillère
- Tasses et cuillères à mesurer
- 2 bols à mélanger
- Grille de refroidissement en fil
Biscuits au caramel et au cidre de pomme
- Four
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Emballage plastique
- Mixeur électrique
- Cuillère à soupe ou grande cuillère
- Tasses et cuillères à mesurer
- 2 bols à mélanger
- Grille de refroidissement en fil
Biscuits au gingembre et au cidre de pomme
- Four
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Emballage plastique
- Mixeur électrique
- Cuillère à soupe ou grande cuillère
- Tasses et cuillères à mesurer
- 2 bols à mélanger
- Petit bol, pour rouler
- Grille de refroidissement en fil
En parallèle
