Comment faire du Besan Ladoo?

Pour faire du besan ladoo, commencez par faire fondre le ghee dans une casserole et mélangez-le avec le besan.

Le Besan ladoo est un aliment sucré ressemblant à de la pâte préparé lors de la plupart des festivals d'Asie du Sud. Tout le monde peut les préparer à la maison, à condition qu'ils soient prêts à être agités. Gardez un œil attentif sur le mélange ladoo afin qu'il ne brûle pas.

Ingrédients

Quand ajouter du sucre dans le besan ladoo?

Donne 10 grands ou 15 petits ladoos besan

2 tasses (184 g) de gros besan
0,5 à 0,67 tasse (110-150g) de ghee
1 tasse (125g) de sucre en poudre
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cardamome (poudre d'elachi)
Facultatif:
1 c. à soupe (15 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de cannelle en poudre
2 c. à soupe (30 ml) de raisins secs dorés
15 amandes effilées, moitiés de noix de cajou ou pistaches

Partie 1 sur 2: faire du besan ladoo

1
Faites fondre le ghee. Faites chauffer le ghee dans une poêle pour le faire fondre. Versez-le dans le besan en remuant constamment.
- Commencez avec 0,5 tasse (110g) de ghee. S'il y a encore du besan sec après l'étape suivante, ou si vous aimez les ladoos extra-brillants et doux, ajoutez-en une cuillerée à la fois.
- Le ghee est du beurre clarifié qui a été grillé pour une saveur de noisette et caramélisée. Vous pouvez le remplacer par du beurre non salé nature, mais il aura beaucoup moins de saveur.
2
Rôtir le besan à feu moyen-doux. Remuer constamment pendant environ 10-12 minutes, en regardant le besan brunir uniformément. Ceci est l'étape la plus importante. Trop peu de cuisson laissera un goût cru désagréable, tandis que trop peut brûler la farine. Une agitation constante aidera à prévenir ces problèmes.
- Utilisez un karahi indien (kadai), un wok ou une casserole profonde.
- Besan est le mot hindi pour farine de gramme. Il est également vendu sous forme de farine de pois chiches, de farine de pois chiches, de farine de cece, de farine de chana ou (sur les marchés tamouls) de kadalai maavu.
3
Ajouter la cardamome et le lait. Ajouter la poudre de cardamome (elachi) à ce stade. Si vous utilisez du lait et/ou de la cannelle pour plus de saveur, ajoutez-les également. Remuez quelques secondes, puis éteignez le feu.
- Le lait ajoute un goût plus riche et une texture plus moelleuse, mais raccourcit la durée de conservation. Vous pouvez sauter le lait si vous le souhaitez.
- Lorsque vous versez du lait sur le mélange de ghee besan, il devrait grésiller et disparaître dans le besan.
4
Laisser refroidir dans un bol à mélanger. Transférer le mélange dans un grand bol. Continuez à remuer pendant une minute pour éviter de brûler le besan. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir pendant dix minutes. Cela empêchera le sucre de fondre, mais ne le refroidira pas au point que le sucre ne puisse pas se mélanger.
- En attendant, vous pouvez faire de la boora si vous souhaitez l'utiliser à la place du sucre.
5
Mélanger au sucre en poudre. Ajouter le sucre au mélange de besan. Remuer jusqu'à ce que combiné. N'ajoutez pas le sucre pendant que le besan est encore chaud, car il pourrait brûler. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
- Si vous n'avez que du sucre cristallisé, transformez-le en sucre en poudre avec un robot culinaire, un moulin à café ou un moulin à épices.
6
Façonner en boules. Lavez et séchez vos mains. Façonnez le mélange en boules avec vos mains. conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Si vous souhaitez les décorer, voir ci-dessous pour les instructions facultatives.
- S'il est trop sec pour former des boules, ajoutez une autre cuillère à thé (5 ml) de ghee et réessayez. Continuez à ajouter du ghee jusqu'à ce que les boules collent ensemble.
- Ils seront également plus faciles à former si vous mettez le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Pour le besan ladoo — Non, pour le besan ladoo, vous devez utiliser du besan (farine de gramme) pour le préparer.

Partie 2 sur 2: ajouter des ingrédients

1
Mélanger les raisins secs dorés. Vous pouvez les ajouter directement au mélange ou en insérer une dans chaque boule. Faites- les frire d'abord dans du ghee pour une saveur encore meilleure. Séchez-les après la friture, avec une serviette en papier.
- Les fruits secs hachés feront également l'affaire.
2

Décorez avec des noix. Mettez une amande effilée, une moitié de noix de cajou ou une pistache sur le dessus de chaque ladoo. Appuyez légèrement pour l'enfoncer dans le dessert.
3
Enrober de farine d'amandes. La farine d'amandes grossières ajoute un extérieur savoureux et croustillant. Roulez chaque boule dedans.
- Ceci est vendu sous forme de poudre de badam sur les marchés indiens.
4
Utilisez du boora à la place du sucre. Beaucoup de gens fabriquent leur propre boora et l'utilisent à la place du sucre dans le besan ladoo. C'est rapide, facile et utilise des ingrédients communs. Voici un lot plus important pour que vous puissiez en stocker plus pour d'autres recettes:
- Mélanger 2,25 tasses (450g) de sucre granulé et 0,5 tasse (120 ml) d'eau.
- Chauffer dans un karahi ou une autre poêle profonde. Porter à ébullition. Remuer constamment pendant 2 ou 3 minutes.
- Ajouter une cuillerée de lait et remuer. Utilisez une louche pour écumer la mousse sale qui apparaît en haut. (Peut ne pas être nécessaire si le sucre et l'eau sont propres.)
- Lorsque vous versez du lait sur le mélange de ghee besan, il devrait grésiller et disparaître dans le besan.
- Ajouter une cuillerée de ghee pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à ce que le sirop soit très épais et presque transparent. Continuez à remuer vigoureusement. Cela prend environ dix minutes.
- Éteignez le feu. Déplacez-le sur une surface fraîche. Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Conseils

Beaucoup de gens ajoutent le ghee tout de suite. Cela fonctionnera, mais cela rend le mélange plus difficile et peut aggraver la texture.
Tout en remuant, il semble que le besan est très dur et nous n'obtenons pas une consistance lisse. Mais après avoir agité continuellement jusqu'à ce que le besan devienne brun, il deviendra naturellement lisse.

Mises en garde

Le mélange de besan et de ghee devient très chaud.
Remuez constamment le mélange à feu doux, sinon il collera au fond de la casserole et brûlera.

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