Comment faire un chutney de concombre à la façon andhra?
Ajoutez les ingrédients suivants dans le bocal de votre mixeur: piments verts, 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin, sel, poudre de curcuma et asafoetida.
Les concombres sont réputés comme légume réfrigérant en été. Des variétés de plats en sont faites. C'est ce qu'on appelle "Dosakaayi" en langue telugu. Ce chutney, une relish/condiment épicé, à base de concombres est appelé «Dosakaayi Pachadi» en telugu.
- Concombres doux - 2
- Piments verts - 6 à 7
- Tamarin - 25 grammes
- Poudre de curcuma - 1 cuillère à soupe
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Asafoetida - 1 cuillère à café
- Piment rouge entier séché - 3
- Graines de moutarde - 1 cuillère à soupe
- Lentilles blanches - 1 cuillère à soupe
- Graines de cumin - 1 cuillère à soupe
- Graines de fenugrec - 0,5 cuillère à café
- Eau - 1 tasse
- Huile - 2 cuillères à soupe
- 1Lavez et nettoyez les concombres.
- 2Coupez-les en petits morceaux.
- 3Sélectionnez de beaux piments verts.
- 4Faire tremper le tamarin dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
- 5Écraser le tamarin dans l'eau pour faire de la pulpe.
- 6Ajoutez les ingrédients suivants dans le bocal de votre mixeur: piments verts, 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin, sel, poudre de curcuma et asafoetida.
- 7Broyer ce mélange en une pâte grossière, à l'aide du broyeur mélangeur.
- 8Ajouter la pâte aux morceaux de concombre.
- 9Ajouter de l'huile dans une poêle.
- 10Ajoutez les graines de moutarde, les piments rouges entiers et séchés, les graines de cumin, les lentilles blanches et les graines de fenugrec et remuez pendant quelques minutes.
- 11Versez le contenu ci-dessus dans le bol contenant les morceaux de concombre.
- 12Mélangez-les soigneusement.
- 13Mettez le bol de chutney de côté pendant environ une heure.
- 14Servez-le avec du riz ou des dosa (crêpes croustillantes) ou des idli (gâteaux cuits à la vapeur) ou des roti (pain).
Ne "pas" broyer les morceaux de concombre avec des piments verts; cela gâcherait le chutney.
- Ne "pas" broyer les morceaux de concombre avec des piments verts; cela gâcherait le chutney.
- Utilisez du jus de citron au lieu du tamarin, si vous préférez.
- Un broyeur-mélangeur électrique ressemble à un mélangeur et est livré avec deux ou trois tailles de pots-broyeurs-mélangeurs en acier inoxydable ou en verre. Son fonctionnement est avec des lames rotatives.
- Utilisez une pâte de tamarin instantanée au lieu de l'écraser.
- Goûtez les concombres pour être sûr qu'ils n'ont pas un goût amer, car cela pourrait gâcher le chutney.
- Essayez d'utiliser le chutney dans les deux ou trois jours, pour la fraîcheur et la qualité.
- Poêle à frire
- Un bol en verre pour conserver le chutney
- Cuillères
- Mélangeur broyeur
Lisez aussi: Comment préparer un filet de boeuf Wellington?
