Comment manger du daikon?
Grignotez des rondelles de daikon fraîchement coupées en les trempant dans des vinaigrettes et des sauces.
Le daikon, qui signifie «grosse racine» en japonais, est le cousin long, fin et beige du radis violet. Il a un punch légèrement épicé et est souvent utilisé dans les plats asiatiques. Mais le daikon peut être intégré à vos recettes de plusieurs manières, quel que soit le type de cuisine que vous aimez. Suivez les étapes appropriées pour préparer et couper le daikon, puis trouvez une recette qui fonctionne avec le piquant de ce légume-racine.
Partie 1 sur 3: préparer le daikon
- 1Choisissez un radis daikon ferme et onctueux. Recherchez un radis daikon qui n'a pas beaucoup de rides ou de taches brunes. Il doit être ferme et lisse. Ils mesurent de 6 à 38 centimètres (15 à 38 cm) de long, alors choisissez-en un qui est de la bonne taille pour votre recette.
- Si vous ne faites que garnir une salade, choisissez un daikon plus petit. Pour les casseroles ou les ragoûts, optez pour un plus gros.
- Le daikon peut être acheté sur les marchés asiatiques et dans les épiceries qui offrent une large sélection de produits.
- 2Lavez le daikon sous l'eau courante. Tenez le daikon sous l'eau courante pour rincer toute saleté. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de savon ou de détergent, mais vous pouvez le brosser doucement avec vos doigts ou une brosse à légumes s'il est vraiment sale.
- 3Coupez les feuilles et le dessus du radis. Si votre daikon a encore les feuilles, utilisez un couteau de chef pour les couper, ainsi qu'un peu du dessus. Faites la coupe à environ un demi-pouce (1,3 cm) de l'endroit où les feuilles se connectent au radis.
- Vous pouvez conserver les feuilles et les utiliser comme assaisonnement dans une soupe ou tout ce à quoi vous voulez ajouter un peu de piquant.
Posez le daikon à plat et coupez-le dans le sens de la longueur en tranches d'un demi-pouce (1,3 cm). - 4Enlevez la peau avec un épluche-légumes. Tenez le daikon droit, avec l'extrémité plate fraîchement coupée pressée sur une planche à découper. Avec le bord arrondi de l'éplucheur face au légume, faites glisser l'éplucheur vers le bas le long de la peau par de longs mouvements. Faites pivoter le radis d'une main tout en rasant la peau tout autour.
- Vous pouvez laisser la peau si vous voulez une touche supplémentaire de saveur épicée.
- Si vous n'avez pas d'épluche-légumes, vous pouvez utiliser un couteau et faire des tranches peu profondes autour de l'extérieur du radis.
Partie 2 sur 3: couper le daikon
- 1Coupez un gros daikon en deux. Si vous avez acheté un daikon plus long que la longueur de votre main, coupez-le en deux pour le rendre plus facile à manipuler. Utilisez un couteau de chef pour faire une seule coupe au milieu, ou coupez-la en trois si elle est vraiment longue.
- 2Coupez le daikon en julienne pour une garniture de salade. Posez le daikon à plat et coupez tous les bords arrondis pour qu'il devienne rectangulaire. Couper le rectangle dans le sens de la longueur en tranches de 0,30 cm d'épaisseur. Ensuite, empilez ces tranches et coupez-les à nouveau dans le sens de la longueur, en créant de longs morceaux minces.
- Saupoudrez ces morceaux sur une salade asiatique ou utilisez-les comme substitut de chou à la salade de chou.
- 3Coupez le radis en cubes pour un plat d'accompagnement ou un ragoût. Posez le daikon à plat et coupez-le dans le sens de la longueur en tranches d'un demi-pouce (1,3 cm). Empilez quelques tranches et coupez-les à nouveau dans le sens de la longueur pour former des bandes d'un demi-pouce. Ensuite, alignez les bandes et coupez-les en cubes d'un demi-pouce.
- Vous n'avez pas besoin de couper d'abord les bords arrondis à moins que vous ne vouliez faire des cubes parfaits.
- 4Trancher de fines rondelles pour les tremper ou les frire. Tenez le daikon à plat contre la planche à découper et coupez de fines tranches du bas vers le haut du radis pour créer des ronds. Faites des ronds épais d'un quart de pouce (0,6 cm) si vous voulez les utiliser pour tremper ou grignoter. Améliorez-les - moins de 0,30 cm - si vous souhaitez les faire frire ou les cuire sous forme de chips.
Recherchez un radis daikon qui n'a pas beaucoup de rides ou de taches brunes. - 5Râpez le daikon pour un substitut de riz. Placez un râpe à légumes ou à fromage sur une planche à découper et maintenez l'extrémité plate du daikon contre elle. Déplacez le daikon de haut en bas rapidement pour créer des copeaux. Ceux-ci peuvent être utilisés comme substitut de riz dans les sushis si vous cherchez à réduire les glucides.
Partie 3 sur 3: cuisson du daikon
- 1Faire revenir le radis. Associez le daikon avec des carottes, des champignons et des pommes de terre pour un sauté. Selon votre préférence, vous pouvez couper les légumes en julienne ou en cubes. Jetez les champignons, les carottes et les pommes de terre dans la poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Attendez environ trois minutes avant d'ajouter le daikon. Ajoutez ensuite votre daikon haché, quelques cuillères à soupe (30 ml) chacune de sauce soja et de vin blanc, et une cuillère à café (2,6 g) de poudre aux cinq épices.
- Placez un couvercle sur la casserole et laissez cuire le mélange pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
- 2Faire bouillir les cubes de daikon pour un plat d'accompagnement. Mélangez les cubes de daikon dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour les couvrir. Faites bouillir les cubes pendant environ 20 minutes, puis égouttez l'eau. Assaisonnez le daikon avec un peu d'origan, d'ail, du sel et du poivre et ajoutez un filet d'huile d'olive.
- Essayez de servir des cubes de daikon bouillis avec un steak en remplacement des pommes de terre.
- 3Faites griller des rondelles de daikon pour obtenir des chips de radis. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les rondelles de daikon de beurre, puis les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faites-les griller au four à 232°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant à mi-cuisson. Commencez par environ 15 minutes, puis ajoutez plus de temps si vous les aimez plus croustillants.
- 4Remplacez les pommes de terre par du daikon dans vos casseroles préférées. Prenez votre recette de casserole préférée qui contient des pommes de terre et remplacez-les par du daikon. Ou mélangez le daikon avec de la viande en dés, du brocoli, des morceaux de bacon, une tasse (0,2 L) de crème épaisse et votre fromage râpé préféré. Cuire au four à 163°C pendant 20 minutes.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les rondelles de daikon de beurre, puis les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. - 5Saupoudrer de julienne de daikon sur des sandwichs ou des tacos. Garnissez votre sandwich bahn mi de julienne de daikon ou saupoudrez-le sur un taco barbecue coréen. Si vous voulez l'assaisonner d'abord, arrosez-le de sauce soja ou faites-le tremper dans du vinaigre de vin rouge pendant quelques minutes.
- 6Servir les rondelles de daikon froides. Snack sur ronds daikon fraîchement coupées en les plongeant dans vinaigrettes et les sauces. Préparez une trempette à base de soja ou de gingembre, ou essayez une sauce au wasabi pour une gâterie plus épicée. Vous pouvez également le tremper dans une vinaigrette ranch ordinaire si vous aimez rester simple.
- Le daikon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais une fois coupé, il laisse une forte odeur. Essayez de planifier des recettes de manière à utiliser rapidement tout le daikon.
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