Comment faire un Dosa?

Utilisez une spatule (assurez-vous d'en utiliser une qui n'endommagera pas votre surface de cuisson) pour retirer le dosa du feu.

Les dosas sont des crêpes très fines généralement à base de riz et d'urad dhal (également appelées lentilles noires fendues ou gramme noir). Cette nourriture indienne semblable à une crêpe est très fine et croustillante, avec un goût similaire au pain au levain. Les dosas peuvent être petits, pour les individus, ou plus grands, pour que les gens puissent les partager. Ils sont une bonne source de protéines et sont relativement faciles à préparer.

Ingrédients

2 tasses de riz, rincé (recommandé 1 tasse de riz à grain moyen, 1 tasse de riz étuvé)
0,5 tasse d'urad dhal, rincé (lentilles noires fendues)
0,5 cuillère à café de graines de fenugrec (5-7 graines)
Eau filtrée
1 cuillère à café de sel

Partie 1 sur 4: faire la pâte

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Tremper le riz. Après avoir rincé le riz, placez-le dans un grand bol et couvrez d'eau. Idéalement, il devrait y avoir environ 5 centimètres d'eau au-dessus de la surface du riz pour permettre l'absorption. Faire tremper pendant environ 6 heures.
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Faire tremper l'urad dhal et le fenugrec. Après avoir rincé le dahl, placez-le dans un grand bol avec les graines de fenugrec et couvrez d'eau. Idéalement, il devrait y avoir environ 5 centimètres d'eau au-dessus de la surface du riz pour permettre l'absorption. Faire tremper pendant environ 6 heures.
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Moudre l'urad dhal et le fenugrec. Un broyeur humide est la meilleure option pour cela, mais un robot culinaire ou un mélangeur peut également fonctionner. Ajouter le dhal trempé une poignée à la fois dans le broyeur.
- S'il semble sec, essayez d'ajouter un peu du liquide dans lequel le dhal a trempé.
- Le dahl doit avoir une texture crémeuse et moelleuse.
- Le broyage prendra probablement environ 15 minutes.
- Une fois terminé, retirez le dhal du broyeur et placez-le dans un grand bol.
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Moudre le riz. Vous n'avez pas besoin de laver le moulin entre le broyage du dahl et du riz. Ajoutez tout le riz et une tasse d'eau dans laquelle le riz a trempé dans le moulin et broyez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais granuleux.
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Mélanger la pâte de riz et l'urad dhal. Placez la pâte de riz dans le bol avec le dahl, ajoutez le sel et mélangez tous les ingrédients en les mélangeant avec vos mains (propres!). Couvrir sans serrer d'un chiffon ou d'un couvercle qui n'est pas hermétique.
- Assurez-vous qu'aucun couvercle n'est étanche à l'air. L'expansion de l'air est nécessaire pour le processus de fermentation.
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Laisser fermenter la pâte. Le mélange doit maintenant fermenter en restant dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures.
- La meilleure température de fermentation est de 80-32°C (27-32°C).
- Laissez le mélange sur le comptoir ou dans une pièce chaude si vous vivez dans un climat chaud.
- Si vous ne disposez pas d'un endroit à la température appropriée, placez la pâte dans le four de votre maison avec la lumière du four allumée. L'ampoule produira suffisamment de chaleur pour permettre la fermentation, mais pas assez pour commencer à cuire la pâte.
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Vérifiez la pâte. Après 8 à 10 heures, vérifiez la pâte. Il devrait avoir un aspect mousseux et avoir grandi deux fois sa taille d'origine. Si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être le laisser un peu plus longtemps. Si la pâte est trop épaisse pour permettre la coulée, ajoutez un peu d'eau.
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Réfrigérer la pâte jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Idéalement, vous devriez essayer de cuire la pâte après qu'elle ait eu le temps de fermenter, mais si vous avez besoin de temps entre la fermentation et la cuisson, placez la pâte dans votre réfrigérateur.

Assurez-vous de vaporiser d'abord de l'huile sur la poêle avant de verser la pâte à dosa.

Partie 2 sur 4: se préparer à cuisiner

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Amener la pâte à température ambiante. Si vous avez réfrigéré votre pâte, vous devrez la sortir du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Les dosas fonctionnent mieux avec une pâte à température ambiante.
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Chauffer la surface de cuisson. Porter la surface de cuisson à température pendant environ 10 minutes à feu moyen. Une surface de cuisson appropriée serait une poêle antiadhésive, une plaque chauffante en fer ou un tawa plat.
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Assaisonner la surface de cuisson. La meilleure façon de préparer et d'assaisonner la surface de cuisson pour faire des dosas est de verser quelques gouttes d'huile sur un oignon coupé et de frotter l'oignon avec une pression autour de la poêle. Vous devrez peut-être ajuster la quantité d'huile en fonction de la surface de cuisson que vous utilisez, mais une ou deux gouttes devraient suffire.
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Décidez de la taille que vous voulez faire pour vos dosas. La taille de vos dosas sera, en partie, déterminée par les limitations de votre surface de cuisson. Les dosas peuvent être petits, pour les individus, ou plus grands, à partager. Si vous prévoyez de faire des dosas plus grands et partageables, vous devrez doubler la quantité de pâte que vous utilisez pour chacun.

Et chacun prend une part du grand dosa — Ces dosas sont partagés par toute la famille, et chacun prend une part du grand dosa.

Partie 3 sur 4: cuisiner les dosas

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Étaler la pâte. Prélevez environ 0,25 tasse de pâte (de préférence avec une louche) et versez-la dans votre moule. Utilisez le fond de la louche pour étaler la pâte en commençant par le milieu et en spiralant la louche vers l'extérieur jusqu'à ce que la pâte se soit étendue aux bords de la casserole. Vous ne devriez pas avoir besoin de mettre beaucoup de pression sur la louche.
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Laisser cuire la pâte. Cuire jusqu'à ce que le dessous de la pâte soit doré à votre convenance et que le dessus soit devenu ferme. Vous pouvez voir des bulles émerger puis éclater, laissant de petits trous sur le dessus de votre dosa.
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Retournez la dose si vous le souhaitez. Cette étape est facultative car la pâte fine cuit à partir du bas, mais si vous souhaitez des dosas extra-croustillants, vous pouvez les retourner et cuire le dessus pendant environ 40 secondes.
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Soulevez le dosa de la surface de cuisson. Utilisez une spatule (assurez-vous d'en utiliser une qui n'endommagera pas votre surface de cuisson) pour retirer le dosa du feu. Faites attention à ne pas casser le dosa (à des fins esthétiques, cela aurait toujours bon goût!)
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Pliez le dosa pendant qu'il est encore chaud. Les dosas peuvent être servis pliés en deux ou roulés. Cela doit être fait immédiatement pour éviter les fissures ou les cassures.
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Répétez le processus. Continuez à faire des dosas jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Vous voudrez peut-être servir chacun au fur et à mesure qu'il est prêt. Si vous souhaitez attendre qu'ils soient tous prêts à les servir, placez les dosas cuites sur une assiette ou un plat dans le four réglé sur "chaud" avec un chiffon humide dessus pour les empêcher de se dessécher.

Partie 4 sur 4: servir les dosas

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Associez-le à une variété de chutneys. Les recettes traditionnelles de dosa demandent qu'il soit servi avec du chutney de noix de coco et du sambar. Le chutney de tomates et le chutney de coriandre sont également de bonnes options. Au moins deux options de trempage sont préférables.
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Essayez d'autres types de trempettes. Bien qu'il s'agisse d'un plat indien, les dosas ne doivent pas nécessairement être servis avec du chutney. Vous pouvez essayer d'autres trempettes, comme le houmous, la trempette aux épinards, ou encore le guacamole pour une petite fusion indo-mexicaine!
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Servir frais et chaud. Ces crêpes délicates sont meilleures si elles sont fraîchement sorties de la plaque chauffante, alors essayez de programmer votre repas de manière à être prêt à manger dès qu'elles sont cuites.
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Congelez les extras si nécessaire. Bien que les dosas frais soient les meilleurs, si vous avez des restes de dosas et que vous ne souhaitez pas les jeter, essayez de les congeler. Ils peuvent ensuite être réchauffés à la poêle. Il vaut peut-être mieux les congeler à plat (sans les plier).
- Sachez que la texture peut changer au cours du processus de congélation et de décongélation.

Il est également possible que votre poêle soit tout simplement trop chaude ou que vous essayiez de soulever le dosa trop tôt avant qu'il ne cuise correctement.

Conseils

Les dosas peuvent être remplis. Vous voudrez peut-être remplir les dosas de purée de pommes de terre avec des graines de moutarde et des oignons frits et servir avec un chutney de noix de coco.
Utilisez un riz de haute qualité pour un meilleur produit. Un mélange de riz demi masuri et riz idli
Pour profiter de la saveur authentique du dosa, vous devez le manger avec vos mains plutôt que d'utiliser des couverts.
Vous pouvez servir le dosa avec du sambar, de l'aloo methi et du chutney.

Mises en garde

Les doses sont élevées sur l'index glycémique et doivent être évitées par les diabétiques.

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