Comment faire des poppadoms?

Pour faire des poppadoms, commencez par mélanger la farine, le poivre moulu, le cumin, le sel, l'ail émincé et l'eau dans un bol jusqu'à ce qu'une pâte ferme et sèche se forme.

Les poppadoms sont de fines gaufrettes épicées qui sont généralement servies comme plat d'accompagnement ou comme collation dans les plats indiens traditionnels. Ils sont copieux et croustillants, et peuvent être servis chauds ou froids. Faire des poppadoms à la maison est facile et amusant pour les cuisiniers de tous âges!

Ingrédients

2 tasses de pois chiches, pois chiches ou farine d'Urad
1 c. (5 ml) de poivre moulu
1 c. (5 ml) de cumin moulu
0,5 c. (2,5 ml) sel
1 gousse d'ail émincée
0,25 tasse (2 oz) d'eau
0,5 c. (5 ml) de piment de Cayenne
2 c. huile végétale ou ghee

Placez 1 ou 2 poppadoms dans l'huile et retournez-les lorsque les bords commencent à s'enrouler.

Pour la friture: 2 tasses d'huile

Méthode 1 sur 4: préparer la pâte à poppadom

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Mettre la farine, le poivre moulu, le cumin et le sel dans un bol. Mettez 2 tasses de farine, 1 c. de poivre moulu, 1 c. de cumin moulu et 0,5 c. de sel dans un grand bol. Bien que la farine d'Urad soit la farine la plus traditionnelle utilisée pour faire des poppadoms, elle peut être un peu difficile à trouver si vous n'avez pas de chance sur vos marchés indiens ou asiatiques locaux. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser de la farine de pois chiches ou de pois chiches à la place.
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Incorporer 1 gousse d'ail hachée et bien mélanger. Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Assurez-vous que l'ail est assez bien réparti dans la pâte. Une fois que vous avez agité la pâte pendant au moins 30 secondes à une minute, faites un petit creux dans le haut de la pâte pour l'eau que vous ajouterez.
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Versez l'eau. Maintenant, versez 0,25 tasse (2 oz) d'eau dans la petite dépression que vous avez faite.
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Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'une pâte ferme et sèche se forme. Au début, vous devez utiliser une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients, si vous le souhaitez. Au fur et à mesure que le mélange se forme un peu, vous pouvez commencer à utiliser vos mains. Alternativement, vous pouvez simplement utiliser vos mains pour incorporer l'eau tout de suite.
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Pétrir la pâte pendant environ 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Maintenant, utilisez simplement vos mains pour pétrir la pâte dans le bol jusqu'à ce que vous ayez fait un beau mélange substantiel avec lequel vous pouvez travailler et que tous les ingrédients soient incorporés. L'eau devrait aider tout à coller ensemble.
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Casser un morceau de pâte de la taille d'une noix à la fois, puis le rouler. Utilisez un rouleau pour rouler chaque morceau d'avant en arrière jusqu'à ce qu'il soit bien fin. Vous devez utiliser une surface légèrement farinée et légèrement huilée pour de meilleurs résultats, afin que les morceaux de poppadom soient plus faciles à cuisiner. De nombreuses recettes de poppadom vous demandent de façonner chaque morceau en un cercle, en utilisant soit un shaper, soit un vieux CD ou DVD pour obtenir la forme que vous recherchez, même si cela n'a pas vraiment d'importance car la forme ne restera pas parfaitement comme c'est.
- Vous pouvez également badigeonner un peu d'huile supplémentaire ou de ghee sur chaque morceau de pâte pour le rendre encore plus facile à cuisiner.
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Saupoudrer chaque cercle mince de poivre de Cayenne. Cela peut ajouter une touche épicée supplémentaire à vos poppadoms finis plus tard. Vous pouvez retourner les poppadoms et même les saupoudrer d'épices des deux côtés si vous voulez vraiment obtenir le plein effet.

Placez les poppadoms frits sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile pendant la cuisson du reste du lot.

Méthode 2 sur 4: cuire et frire des poppadoms

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Transférer les fins morceaux de pâte sur 2 grandes plaques à pâtisserie. Maintenant que vous avez préparé vos poppadoms pour la cuisson, il ne vous reste plus qu'à les placer soigneusement sur une plaque allant au four recouverte de papier d'aluminium. Vous pouvez même l'huiler un peu pour empêcher les poppadoms de coller. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre chaque morceau de pâte pour qu'ils ne collent pas ensemble lorsqu'ils se dilatent un peu pendant la cuisson.
- Vous devrez peut-être mettre plusieurs plaques à pâtisserie dans le four à la fois, ou faire cuire vos poppadoms en plusieurs équipes si vous n'avez qu'une seule plaque.
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Cuire la pâte au four pendant 15 à 25 minutes à 149°C ou jusqu'à ce que les gaufres soient croustillantes et sèches. Gardez un œil sur votre pâte après les 10 premières minutes environ pour vous assurer qu'elle ne brûle pas trop vite. Le produit fini doit être croustillant et sec, mais pas si sec qu'il se brise instantanément au toucher.
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Laissez les poppadoms refroidir complètement. Mettez la plaque à pâtisserie de côté et attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les faire frire.
- Si vous n'êtes pas prêt à servir vos poppadoms, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique une fois qu'ils ont refroidi.
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Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Maintenant, vous devez chauffer 0,5 c. (2,5 ml) d'huile dans une poêle et attendez une minute que l'huile commence à bouillonner un peu.
- Si vous ne voulez pas faire frire vos poppadoms cuits au four et profiter de la version cuite au four croustillante et sèche, vous pouvez vous arrêter avant de les faire frire. Cependant, faire frire vos poppadoms après les avoir cuits vous donnera ce goût délicieux et authentique dont vous pourriez avoir envie.
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Placez 1 ou 2 poppadoms dans l'huile et retournez-les lorsque les bords commencent à s'enrouler. Cela ne devrait prendre qu'environ 30 secondes à une minute d'un côté, et même un peu moins de temps de l'autre côté. Utilisez des pinces pour retourner soigneusement les poppadoms une fois qu'ils ont cuit sur le premier côté.
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Retirez les poppadoms avant qu'ils ne commencent à dorer. Cela garantira que vous ne faites pas trop cuire cette délicieuse gâterie.
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Placez vos poppadoms maison sur du papier absorbant pendant que vous continuez à cuire le reste. Placez les poppadoms frits sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile pendant la cuisson du reste du lot.
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Servir. Servez cette délicieuse gâterie seule ou avec votre plat préféré. Vous pouvez les déguster avec du houmous, du chutney, du baba ganoush ou votre plat indien préféré.

Méthode 3 sur 4: faire frire les poppadoms

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Faites chauffer 2 tasses d'huile dans une poêle profonde. Donnez à l'huile quelques minutes pour atteindre l'ébullition. Cela vous préparera à faire frire les poppadoms.
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Placez un morceau de pâte dans l'huile et laissez-le frire pendant environ 2 minutes. Maintenant, prenez la pâte à poppadom crue que vous avez faite et placez-la un morceau à la fois dans l'huile. Surveillez-le attentivement pendant qu'il frit. Bien sûr, vous pouvez faire frire plus d'un poppadom à la fois si vous devenez vraiment impatient, mais cela peut entraîner des problèmes car ils peuvent fusionner, ou vous pouvez perdre la trace de l'un d'eux et le faire brûler un peu. Le poppadom commencera à "sortir" un peu et prendra une texture plus pleine et aérée.
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Retournez-le et faites-le cuire environ 30 secondes de l'autre côté. Une fois qu'il est cuit d'un côté, retournez-le à l'aide d'une écumoire afin qu'il cuise de l'autre côté. Il n'aura pas besoin de cuire aussi longtemps sur le deuxième côté que sur le premier, mais vous devriez faire attention à ce qu'il soit cuit uniformément des deux côtés et le faire cuire un peu plus longtemps ou un peu moins de temps sur le deuxième côté. si nécessaire. Le produit fini doit être d'une belle couleur brun doré riche.
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Retirez le poppadom de l'huile avec une écumoire. À l'aide d'une cuillère trouée, retirez délicatement le poppadom de l'huile. Vous pouvez le maintenir au-dessus de l'huile pendant quelques secondes pour laisser l'excès d'huile s'égoutter du fond de la cuillère.
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Placez le poppadom sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. La serviette en papier absorbera une partie de l'huile supplémentaire. Vous pouvez même retourner le poppadom après environ une minute, afin que l'huile des deux côtés soit un peu absorbée.
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Faites frire le reste des poppadoms. Maintenant, continuez à faire frire les poppadoms jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits à votre goût. Vous voudrez peut-être tapisser plusieurs assiettes de serviettes en papier afin qu'une plus grande partie de leur huile soit absorbée.
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Servir. Dégustez ces délicieuses friandises seules, avec votre plat indien préféré, ou même mangez-les comme des chips et trempez-les dans un peu de chutney.

Les poppadoms sont épicés — Traditionnellement, les poppadoms sont épicés, mais vous pouvez en faire des simples en omettant le poivre de Cayenne dans cette recette.

Méthode 4 sur 4: poppadoms au soleil

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Placer les ronds de pâte sur des plaques à pâtisserie à rebords. Prenez la pâte que vous avez faite et préparez-la pour la cuisson au soleil. Assurez-vous que les pièces sont suffisamment espacées pour leur donner de la place pour s'étendre un peu sans se toucher. Vous aurez besoin d'utiliser au moins 2 plaques à pâtisserie pour ce faire.
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Mettez les feuilles en plein soleil jusqu'à ce que les ronds soient complètement secs, pendant 24 à 48 heures. Pour réussir cela, bien sûr, vous devez trouver un endroit chaud avec la lumière directe du soleil, avec une température qui devrait idéalement être d'au moins 80-29°C (25-30°C), sinon beaucoup plus chaude. Plus il fait chaud, bien sûr, plus vos poppadoms vont cuire rapidement.
- Alternativement, vous pouvez les sécher au four au réglage le plus bas possible, pendant environ 4 à 6 heures.
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Stocker le produit fini. Si vous n'êtes pas prêt à les servir, vous devez les conserver dans un contenant hermétique dès que vous le pouvez. Ils seront bons pour aller jusqu'à 6 mois.
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Servir. Si vous voulez servir vos poppadoms, mangez-les tout de suite ou chauffez-les directement sur une flamme nue ou placez-les sur un gril à gaz jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Vous pouvez également les placer dans votre gril, qui doit être réglé à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.

Conseils

Traditionnellement, les poppadoms sont épicés, mais vous pouvez en faire des simples en omettant le poivre de Cayenne dans cette recette.
La saveur de cette recette de poppadom peut être légèrement modifiée par l'ajout d'herbes, de grains de poivre ou de piments. Vous pouvez également remplacer la farine de pois chiches par d'autres farines de lentilles ou de céréales pour différentes textures.

Choses dont vous aurez besoin

Bol à mélanger
Rouleau à pâtisserie
Huile
Pinceau à pâtisserie
2 grandes plaques à pâtisserie
Poêle à frire
Serviettes en papier

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