Comment faire du yerba maté?

Emballez le yerba mate dans une calebasse creuse jusqu'à ce qu'elle soit à moitié pleine — Pour faire du yerba mate, emballez le yerba mate dans une calebasse creuse jusqu'à ce qu'elle soit à moitié pleine.

Le maté (prononcé mah-teh) est une boisson préparée en faisant tremper des feuilles séchées de la plante yerba maté dans de l'eau chaude. Ce sont les Indiens Guarani d'Europe du Sud qui ont découvert pour la première fois les qualités rajeunissantes du yerba mate et il est maintenant apprécié en Uruguay, au Paraguay, en Argentine, dans certaines parties du Brésil, du Chili, de l'est de la Bolivie, du Liban, de la Syrie et de la Turquie. Il a un goût de thé vert, avec des notes de tabac et chêne. La méthode la plus simple pour beaucoup est de traiter le yerba mate comme n'importe quel autre thé en vrac; trempez-le dans de l'eau chaude puis filtrez les feuilles avant de le boire. (Remarque: La température d'infusion idéale pour le maté est d'environ 77 °C (77 °C); l'utilisation d'eau bouillante produira une boisson amère et de qualité inférieure.) Cependant, pour savourer le maté de manière traditionnelle, vous devez le préparer correctement. comme indiqué ci-dessous.

Ingrédients

Yerba maté
Eau froide
Eau chaude mais pas bouillante

Méthode 1 sur 2: traditionnelle

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Procurez-vous une gourde et une bombilla. Compagnon est traditionnellement imprégné et servi dans une calebasse creuse gourde (lui - même appelé un compagnon) et bu avec une paille métallique appelé bombilla (prononcé bome-bee-ja). Il existe également des tasses à maté en métal, en céramique ou en bois. Vous pouvez également utiliser une tasse à thé ordinaire, mais vous aurez certainement besoin de la bombilla.
- Une gourde utilisée pour la première fois doit être guérie, sinon les premières boissons pourraient être un peu amères. Le durcissement enlève les tissus intérieurs mous de la courge et «assaisonne» l'intérieur avec la saveur du maté. Remplissez la gourde d'eau bouillante presque jusqu'au bord métallique (ou jusqu'au sommet s'il n'y a pas de bord métallique) et laissez reposer pendant 10 minutes. Ensuite, grattez doucement la membrane de la gourde avec une cuillère en métal sous l'eau courante (mais n'enlevez pas la tige au centre). Enfin, mettez la gourde nettoyée au soleil pendant un jour ou deux jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.
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Emballez le yerba mate sec et en vrac dans la gourde un peu plus à moitié pleine.
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Placez votre main sur le dessus de la gourde à moitié remplie et retournez-la. Secouez les feuilles les plus poudreuses jusqu'en haut de la gourde en plusieurs mouvements de poignet. Cela permet de s'assurer que vous n'aspirez pas les feuilles poudreuses à travers la bombilla plus tard.
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Tournez la gourde presque complètement sur le côté et donnez-lui plusieurs secousses légères d'avant en arrière. Cette action ramènera les plus grosses tiges à la surface, ce qui aidera à filtrer les feuilles poudreuses plus tard. Inclinez lentement et soigneusement la gourde vers le haut afin que le yerba mate reste dans une pile déséquilibrée d'un côté.
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Insérez la bombilla dans la gourde. Que vous ajoutiez de l'eau fraîche avant ou après l'insertion de la bombilla est une question de préférence personnelle ou culturelle. Dans tous les cas, l'eau fraîche aidera à préserver l'intégrité du partenaire.
- Mettez la bombilla dans l'espace vide à côté de la pile, en faisant attention à ne pas déranger l'arrangement. Amenez l'extrémité de la bombilla vers le bas et contre le mur, aussi loin que possible de la pointe poudreuse du tas. Ajoutez ensuite de l'eau froide dans l'espace vide jusqu'à ce qu'elle atteigne le sommet de la pile et attendez qu'elle soit absorbée. Essayez de garder la pointe poudreuse de la pile sèche.
- Vous pouvez également verser de l'eau froide dans l'espace vide jusqu'à ce qu'elle atteigne le sommet de la pile et attendre qu'elle soit absorbée. Tassez ou tassez doucement la pente du tas; cet emballage aide le compagnon à rester dans cette forme plus tard. Amenez l'extrémité de la bombilla vers le bas et contre le mur, aussi loin que possible de la pointe poudreuse du tas.
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Versez de l'eau chaude dans l'espace vide comme vous l'avez fait avec l'eau froide. Il est important que vous utilisiez de l'eau chaude (70-80°C, 160-82°C) et non de l'eau bouillante, car l'eau bouillante rendra le maté amer.
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Buvez de la bombilla. Les nouveaux arrivants à s'accoupler ont tendance à secouer la bombilla et à remuer l'herbe. Résistez à cette tentation, ou vous finirez par obstruer la bombilla et laisser l'herbe pénétrer dans la paille. Buvez tout le maté lorsqu'il vous est remis, ne vous contentez pas de prendre une petite gorgée et de le rendre. Vous devriez entendre un son similaire à celui de la consommation de soda avec de la paille.
- En groupe, la première infusion est traditionnellement prise par la personne qui prépare le maté. Si vous êtes le serveur, buvez le maté jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, puis remplissez la gourde d'eau chaude et passez-la à la personne suivante, partageant la même bombilla.
- Continuez à remplir la gourde au fur et à mesure qu'elle circule (une infusion par personne) jusqu'à ce qu'elle perde sa saveur (appelée lavado en espagnol, car la saveur est "délavée"); il faut compter une dizaine de recharges, plus ou moins (selon la qualité du maté). Le monticule peut être poussé de l'autre côté de la gourde et rempli plusieurs fois afin d'extraire complètement la saveur.
- Pour signaler que vous ne voulez plus de maté, remerciez "el cebador" (le serveur). N'oubliez pas de remercier seulement après votre dernier compagnon. Une fois que vous aurez rendu grâce, il sera compris que vous n'en voulez plus.
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Nettoyez la gourde (ou tout autre récipient que vous avez utilisé) une fois que vous avez terminé et laissez-la sécher. Les contenants fabriqués à partir de matières organiques peuvent pourrir et votre partenaire goûtera en conséquence.

Insérez la bombilla en métal dans la gourde dans l'espace vide à côté du tas de yerba mate.

Méthode 2 sur 2: alternatives

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Les options de préparation suivantes sont pratiques, mais la saveur peut être très différente de celle de la technique traditionnelle. Il est recommandé d'essayer la préparation traditionnelle, puis d'expérimenter les méthodes ci-dessous jusqu'à ce que vous obteniez une saveur similaire.
- Au Paraguay, le Yerba Mate se boit froid, remplaçant l'eau chaude pour l'eau et la glace, dans certains cas par un mélange d'herbes, et au lieu de la gourde, une corne de vache séchée est utilisée pour contenir le yerba mate. Cette préparation est connue sous le nom de "Terere".
- Dans certains endroits, comme en Argentine, le maté est également vendu sous forme de sachet de thé (appelé maté cocido) afin qu'il puisse être infusé comme les autres thés (mais toujours pas dans de l'eau bouillante).
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Si vous avez une presse à café, vous pouvez préparer le maté avec. Voir Comment utiliser une presse française ou une cafetière.
- Vous pouvez également faire du maté dans une cafetière automatique standard. Placez simplement le maté là où vous mettriez normalement le marc de café.
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Si vous trouvez que vous n'aimez pas le goût du yerba mate, vous pouvez l'échanger contre de la noix de coco desséchée et ajouter du lait chaud au lieu de l'eau tiède. Bon pour les enfants et les amoureux doux dans les hivers froids.

Le maté (prononcé mah-teh) est une boisson préparée en faisant tremper des feuilles séchées de la plante yerba maté dans de l'eau chaude.

Conseils

Vous pouvez également ajouter des feuilles de Menthe Fraîche, ou d'autres plantes aromatiques directement dans l'eau.
Pour une boisson plus sucrée, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel dans la gourde avant de verser dans l'eau chaude.
Dans certaines parties de l'Europe du Sud, le zeste d'agrumes (en particulier les oranges) est ajouté à l'herbe, ou, alternativement, il est brassé avec du lait presque ébouillanté.
Vous pouvez également ajouter de la camomille (l'égyptienne a un goût fort), des feuilles de menthe, de l'anis étoilé dans le yerba maté.
En été, essayez de faire du tereré en remplaçant l'eau chaude par de l'eau glacée ou de la limonade. Pour le tereré, il est préférable d'utiliser une petite tasse en métal ou un pot Mason au lieu d'une gourde.
Le maté contient de la caféine; bien que généralement moins que le thé et le café.

La méthode la plus simple pour beaucoup est de traiter le yerba mate comme n'importe quel autre thé en vrac; trempez-le dans de l'eau chaude puis filtrez les feuilles avant de le boire.

Mises en garde

Notez que la recherche menée n'est pas large et ne peut offrir aucune affirmation certaine sur le cancer. Il existe des recherches opposées basées sur des essais qui revendiquent l'élimination du cancer du côlon spécifiquement par le yerba mate. * La recherche sur le cancer contre le yerba mate n'a pas examiné la toxicité de l'alpaga ou de l'argent allemand, également connu sous le nom de maillechort. Sa toxicité est connue pour avoir de graves effets sur la santé, notamment le cancer. Des recherches futures pourraient révéler que les ornements de gourde et les «bombillas» faites de ce complexe minéral sont la cause des cancers.
Des études suggèrent que les personnes qui boivent régulièrement de grandes quantités de maté par jour peuvent avoir un risque plus élevé de certaines formes de cancer.
N'oubliez pas que vous buvez un liquide chaud à travers une paille en métal, la paille deviendra chaude! Prenez une petite gorgée au début.

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Comment faire du yerba maté?

Ingrédients

Pas

Méthode 1 sur 2: traditionnelle

Méthode 2 sur 2: alternatives

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