Comment faire du Mofongo?
Pour faire du mofongo, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 177°C. Ensuite, épluchez les bananes plantain, coupez-les en rondelles de 2,50 cm et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, placez 4-5 morceaux de plantain frit dans le pilón et écrasez-les. Ajoutez quelques gousses d'ail, quelques morceaux de couenne de porc, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût et écrasez à nouveau le mélange. Enfin, retirez le mélange et façonnez-le en une demi-boule ronde à fond plat. Pour obtenir des conseils sur le service du mofongo, lisez la suite!
Pour réchauffer, passez au micro-ondes pendant une à deux minutes pour chaque boule de mofongo, avec un peu de bouillon pour aider à se réhydrater.
Le mofongo (prononcé moh-FON-goh) est un plat caribéen très typique dont l'ingrédient principal est la banane plantain verte, dure et non mûre. Les plantains sont les grands cousins des plus petites bananes. En Allemagne, par exemple, on les appelle "kochbananen" ou bananes à cuire. Si les bananes plantains tournent ou sont devenues jaunes et molles, elles ne peuvent pas être utilisées dans cette recette. Il est très populaire à Porto Rico, en République dominicaine et dans d'autres îles voisines, ainsi que dans toutes les communautés du monde où les Portoricains peut être trouvé. Il peut être servi seul, avec d'autres plats principaux ou avec plusieurs sortes de "farces" différentes qui peuvent en faire un plat principal à lui seul. La préparer n'est pas difficile, mais sachez qu'il faut un peu d'huile de coude! Voici comment faire du mofongo.
- Un plantain vert non mûr par portion
- Ail (frais/broyé ou en poudre) au goût
- Couennes de porc frites ou "cracklings" (facultatif, en espagnol connu sous le nom de "chicharrones")
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Suffisamment d'huile végétale pour faire frire les plantains
- Si vous prévoyez de servir avec des garnitures: ragoût de bœuf, poulet, crevettes, tofu, légumes, poisson ou tout ce que votre imagination peut évoquer!
Achetez suffisamment de plantains verts pour le nombre de portions de mofongo que vous prévoyez de préparer.
- 1Faites chauffer l'huile végétale. Chauffer environ 2,5 cm à 5 cm de hauteur d'huile dans une poêle à frire ou un wok à 177°C/180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer l'huile jusqu'à ce que vous puissiez placer une tranche de plantain dans la poêle et qu'elle commence immédiatement à bouillonner pendant la friture.
- 2Épluchez les bananes plantain. Faites une entaille peu profonde le long de l'une des "côtes" longitudinales de la banane plantain et pelez soigneusement la peau en insérant le bout de votre doigt à une extrémité et en la faisant glisser le long de la banane. Ce sera également plus facile si vous faites tremper la banane plantain dans de l'eau chaude pendant deux ou trois minutes au maximum pour adoucir la peau.
- 3Coupez le plantain sur toute sa largeur en tranches rondes d'un pouce (2,5 cm).
- 4Faites frire les tranches de plantain par lots jusqu'à ce qu'elles soient jaune dorée. Ne les faites pas trop frire; s'ils brunissent, ils peuvent ne pas avoir la bonne consistance. Vous voulez qu'ils soient cuits, pas grillés.
- 5Placez les morceaux frits dans un bol recouvert de papier absorbant pour égoutter et sécher.
- 6Placez quatre ou cinq morceaux de plantain frit dans le pilón ( mortier et pilon en bois) et écrasez-les. Ajoutez quelques gousses d'ail, quelques morceaux de couenne de porc (l'idée est de la rendre un peu croustillante sans en abuser), une cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel et du poivre au goût dans le pilón. Écrasez à nouveau le mélange. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire avec une lame de coupe, bien que la consistance du produit fini ne soit pas la même et puisse nécessiter un peu plus d'huile d'olive.
- 7Retirer le mélange du pilón et le façonner en une demi-boule (ronde à fond plat).
- Si vous le servez tout seul, vous avez terminé! Ajoutez simplement à une assiette de service avec une salade, un plat principal, etc.
- Si vous le servez avec une sorte de garniture, utilisez votre main ou une grande cuillère pour faire une forme de bol concave sur le dessus et versez la garniture dedans.
- Prendre plaisir!
- 8Fini.
Si vous les faites bouillir, ils prendront une couleur grise et n'auront pas la même consistance, vous ne pourrez donc pas faire de mofongo avec eux.
- Lorsqu'il est servi nature, certains puristes préfèrent que le mofongo soit servi dans un grand bol partiellement rempli d'un copieux bouillon de poulet ou de bouillon de poisson. Cela rend le mofongo plus moelleux et humide.
- Il existe un plat similaire fabriqué en République dominicaine; il s'appelle "mangú" (prononcé man-GU) et a une consistance beaucoup plus douce. La différence est que le mangú est fait en faisant bouillir les plantains au lieu de les faire frire.
- Achetez suffisamment de plantains verts pour le nombre de portions de mofongo que vous prévoyez de préparer. Une règle générale est un plantain moyen par portion. Les plantains doivent être complètement verts et très durs. Tout jaunissement sur la peau du plantain ou des points mous sur toute sa longueur signifie qu'il mûrit, qu'il aura un goût sucré et qu'il n'est pas bon pour le mofongo. Oui
- N'utilisez pas de bananes plantains mûres pour cette recette. Si la banane plantain a commencé à jaunir, ou est complètement jaune/noir, et est molle à tout moment, elle commence à mûrir et ruinera la recette.
- Ce plat ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Si vous avez des restes, ne les conservez pas plus d'un jour ou deux. Pour réchauffer, passez au micro-ondes pendant une à deux minutes pour chaque boule de mofongo, avec un peu de bouillon pour aider à se réhydrater.
- Assurez-vous que les bananes plantains sont bien cuites. Si les tranches sont encore jaune clair et crues au milieu, faites-les frire un peu plus longtemps. Les plantains crus vous donneront mal au ventre!
- Ce n'est pas un plat faible en calories et en matières grasses, mais si cela vous inquiète, vous pouvez apporter des modifications à la recette:
- Faites frire les tranches de plantain dans de l'huile de canola ou de soja au lieu de l'huile de maïs.
- Évitez les couennes/craquelins de porc frits ou remplacez-les par un ingrédient de noix croquant comme des amandes tranchées ou des morceaux de noix si vous et vos invités n'êtes pas allergiques aux noix. C'est aussi un bon substitut pour les végétariens.
- Utilisez de l'huile d'olive extra vierge en petites quantités, en ajoutant juste assez à la purée de banane plantain jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. L'huile extra vierge est plus chère mais a un goût plus fort et de plus petites quantités vous donneront le bon résultat. Un peu de bouillon de légumes ou de poulet donnera une consistance similaire.
Tout jaunissement sur la peau du plantain ou des points mous sur toute sa longueur signifie qu'il mûrit, qu'il aura un goût sucré et qu'il n'est pas bon pour le mofongo.
- Une poêle à frire pour faire frire les bananes plantains. Un wok est parfait pour cela!
- Des serviettes en papier pour sécher les bananes plantains frites et un bol
- Un "Pilón" - un mortier et un pilon en bois, disponible dans tous les supermarchés qui vendent des ustensiles de cuisine des Caraïbes. Vous pouvez en utiliser un en marbre, en céramique ou en un matériau dur similaire, mais il est plus facile d'écraser les bananes plantain si vous en utilisez une en bois car elles adhèrent mieux aux parois du bol du pilon. Si vous n'avez pas accès à un pilón, un robot culinaire avec une lame de coupe est une alternative acceptable.
- Plats de service et accompagnements
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Questions et réponses
- Puis-je faire bouillir les bananes plantain au lieu de les faire frire?Si vous les faites bouillir, ils prendront une couleur grise et n'auront pas la même consistance, vous ne pourrez donc pas faire de mofongo avec eux.
- Pourquoi ne peuvent-ils pas être jaunes?Parce que quand ils jaunissent, ils commencent à devenir sucrés et le goût est complètement différent.
- Si j'ai des restes, puis-je les manger le lendemain?Sûr. Réchauffez-les au micro-ondes et arrosez d'un peu d'huile d'olive et le tour est joué.
