Comment faire des pupus?

Alors que le curtido est la salade de chou traditionnelle servie avec des pupusas, vous pouvez également servir des pupusas avec de la salsa.

Avez-vous passé un chariot de nourriture récemment et vous êtes-vous demandé ce qu'était une pupusa? Les pupusas sont des tortillas de maïs fourrées de fromage ou d'autres garnitures délicieuses et cuites sur une plaque chauffante. Ce plat national du Salvador se déguste chaud, alors apprenez à le préparer vous-même. Préparez les pupusas traditionnels, mélangez le curtido, la salade de légumes avec laquelle il est servi, puis essayez une variante.

Ingrédients

Pupusas

2 tasses de masa harina
pincée de sel
1,33 tasses d'eau tiède
1 tasse de fromage blanc râpé
huile végétale, pour la friture

Curtido

0,5 chou pommé
1 grosse carotte, râpée
0,5 oignon, tranché finement
0,5 tasse de vinaigre de cidre de pomme
0,25 tasse d'eau
0,5 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain)
0,5 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

Partie 1 sur 3: faire les pupusas

1
Faire la pâte de pupusa. Mélanger la masa harina, le sel et la farine dans un bol. Mélangez jusqu'à ce qu'il forme une pâte semblable à une pâte. Il doit être lisse et non grumeleux.
- S'il est encore trop grumeleux après avoir remué, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois et remuez les grumeaux jusqu'à ce qu'ils soient lisses. S'il est trop humide ou collant, ajoutez une cuillère à café de masa harina à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe et se lisse.
2

Laissez reposer la pâte. Laissez votre pâte dans le bol et couvrez le bol avec une serviette. Laissez reposer 10 minutes.
3
Rouler la pâte en boules. Divisez votre pâte en 8 boules d'environ 5 centimètres de large.
- Il est utile d'huiler légèrement vos mains avant de le faire. Cela empêchera la pâte de coller à vos mains.
4
Remplissez les pupus. Prenez une boule de pâte et enfoncez votre pouce au centre. Il devrait y avoir une petite indentation. Placer 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de fromage blanc dans le creux et recouvrir de pâte. Faire cela va toutes les autres boules de pâte.
- Le fromage doit être complètement scellé dans la pupusa. Sinon, il coulera lorsque vous le ferez frire.
5
Former des boules remplies en disques. Aplatissez la boule remplie entre vos paumes. La pupuse doit devenir circulaire et plate, d'environ 0,60 cm d'épaisseur.
- Ne pressez pas et ne roulez pas trop, sinon la garniture pourrait couler.
6
Cuire les pupus. Faites chauffer une poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez juste quelques cuillères à soupe d'huile pour enrober légèrement la poêle. Ajouter les pupusas et les cuire 2 à 3 minutes. Puis retournez-les et faites-les cuire encore 2 à 3 minutes.
- Les pupusas doivent avoir une couleur dorée à la fin de la cuisson.
7

Servez les pupus. Servir les pupusas encore chauds. Garnir de curtido et de toutes les sauces que vous aimez.

Pour apprendre à faire un curtido pour accompagner vos pupusas, continuez à lire!

Partie 2 sur 3: faire le curtido

1

Préparez vos légumes. Râpez le chou, râpez les carottes et émincez finement l'oignon. Placez-les tous dans un grand bol et mettez-le de côté.
2

Mélanger les ingrédients restants. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de cidre de pomme, l'eau, le sel, la cassonade, l'origan et les flocons de piment rouge. Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux d'épices ou de cassonade.
3

Combinez le curtido. Verser le mélange liquide épicé sur les légumes préparés et bien mélanger. Assurez-vous que les légumes sont complètement recouverts du mélange.
4

Réfrigérer. Couvrir le curtido et le réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Ce sera encore meilleur si vous le réfrigérez toute une nuit avant de servir. Cela lui donnera une saveur légèrement marinée.

Préparez les pupusas traditionnels, mélangez le curtido, la salade de légumes avec laquelle il est servi, puis essayez une variante.

Partie 3 sur 3: mélanger

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Essayez un autre type de fromage. Il existe plusieurs sortes de fromages qui font une bonne garniture de pupusa. Pensez à utiliser: quesillo, queso fresco, Monterey Jack ou mozzarella.
- Pensez à mélanger une petite quantité de fromage dans la masa harina avant de mélanger la pâte. Essayez d'utiliser un fromage sec, comme le cotija.
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Ajoutez une autre garniture. Vous n'avez pas à simplement remplir les pupusas de fromage. Si vous souhaitez ajouter une autre garniture, assurez-vous simplement d'en utiliser une petite quantité ou de ne pas utiliser trop d'ingrédients différents. Vous ne voulez pas avoir de difficulté à contenir le remplissage tout en déployant les pupusas. Essayez ces garnitures:
- porc effiloché cuit
- haricots frits
- jalapenos
- poivrons en dés
- jambon
- champignons
- coriandre
3
Servir les pupusas avec de la salsa rouge ou de la sauce tomate. Alors que le curtido est la salade de chou traditionnelle servie avec des pupusas, vous pouvez également servir des pupusas avec de la salsa. Vous pouvez également utiliser quelque chose qui ressemble à une sauce tomate ou enchilada pour y tremper vos pupusas.
- Pour encore plus de saveur, réchauffez la salsa ou la sauce tomate avant de tremper vos pupusas.
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Garnir. Ajoutez un peu de saveur et de couleur aux pupusas en ajoutant une garniture. Saupoudrez d'un peu de fromage que vous aimez ou servez avec des quartiers de lime.
- Les agrumes acides aideront à réduire la richesse de la garniture de pupusa.

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