Comment faire vos propres tortillas?
Pour faire vos propres tortillas à la farine, commencez par mélanger 4 tasses de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Ensuite, ajoutez 0,5 tasse de shortening végétal et 1 tasse d'eau et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante. Après que la pâte ait reposé pendant 10 minutes, roulez la pâte en boules de la taille d'un œuf. Ensuite, étalez les boules de pâte en cercles de 15,20 cm et faites cuire chacune dans une poêle chaude pendant 30 secondes de chaque côté. Pour des conseils sur la façon d'ajouter des arômes comme le piment chipotle ou la cannelle à vos tortillas maison, lisez la suite!
Une fois que vous avez fait vos propres tortillas, vous devriez vous mettre au défi de faire des huaraches, qui impliquent des tortillas faites maison et des tas de garnitures différentes.
Rien de meilleur que des tortillas fraîches! Si vous n'aimez pas ceux en cuir que l'on trouve souvent dans les épiceries qui se déchirent lorsque vous les enveloppez et deviennent détrempés lorsque vous y ajoutez des ingrédients, vous pouvez facilement en faire vous-même. Détrempé et cuiré n'est pas authentique et n'en vaut certainement pas la peine. Les tortillas de maïs ou de farine faites maison sont beaucoup plus délicieuses et constituent un choix plus intelligent car vous savez exactement ce qu'elles contiennent. Une fois que vous avez fait vos propres tortillas, vous devriez vous mettre au défi de faire des huaraches, qui impliquent des tortillas faites maison et des tas de garnitures différentes.
Méthode 1 sur 2: tortillas à la farine
- 1Rassemblez vos ingrédients. Cette recette donne 8 tortillas. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire de savoureuses tortillas à la farine:
- 4 tasses de farine
- 1 c. levure chimique
- 1 c. sel
- 1 tasse d'eau (beaucoup remplacent le lait chaud pour une texture plus moelleuse)
- 0,5 tasse de shortening végétal ou de saindoux
- 2Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol moyen/grand. Assurez-vous que votre bol est assez grand pour contenir tous vos ingrédients.
- 3Couper le shortening/lard jusqu'à ce que les grumeaux aient disparu. Utilisez un coupe-pâte ou une fourchette; ne travaillez pas trop la pâte.
- 4Faire un trou au centre des ingrédients secs.
- 5Ajouter de l'eau, environ une demi-tasse à la fois, et travailler le mélange dans une pâte.
- 6Pétrir jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être légèrement collante mais pas dure. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau ou de farine si nécessaire.
- 7Couvrir et réserver 10 minutes. Cela permettra à la levure chimique de transformer la pâte en un mélange de tortillas plus moelleux.
- 8Façonner la pâte en boules de la taille d'un œuf.
- 9A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule de pâte en un cercle d'environ 15,20 cm. Farinez votre plan de travail avant de rouler les tortillas.
- 10Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Vous pouvez appliquer un peu d'huile, de graisse ou de saindoux, ou vous pouvez vous en passer.
- 11Cuire la tortilla 0,5 à 1 minute de chaque côté. Si ça commence à bouillonner, c'est assez long.
- 12Retourner la tortilla de l'autre côté et cuire quelques secondes. 20-30 secondes devraient suffire.
- 13Continuez jusqu'à ce que toute votre pâte soit cuite.
- 14Expérimentez avec différents types de tortillas. Maintenant que vous savez faire des tortillas, vous pouvez changer un peu la méthode! Quelques touches simples à cette recette de base peuvent ajouter du piquant, du style ou de la douceur à une tortilla de farine par ailleurs simple.
- Ajoutez un peu de cannelle et de sucre à votre recette de base de tortillas à la farine pour une touche sucrée à la cannelle. Faites- les frire si vous le souhaitez et ajoutez le mélange cannelle/sucre juste après qu'ils sortent de l'huile.
- Ajoutez un peu de piments chipotle et d'adobo à votre recette de tortilla à la farine pour une touche épicée. Ces tortillas sont déjà emballées avec une sorte de salsa!
- Ajoutez des tomates séchées au soleil hachées à votre recette de tortilla de farine pour une richesse savoureuse. L'accompagnement parfait des tacos au poisson ou du mole au poulet.
Combien de temps puis-je conserver les tortillas?
Méthode 2 sur 2: tortillas de maïs
- 1Rassemblez vos ingrédients. Cette recette donne 24 tortillas. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire de délicieuses tortillas de maïs:
- 2 tasses de masa harina (de préférence de marque Maseca)
- 1,5 tasses d'eau
- 0,5 cuillère à café de sel casher
- 2Fouetter la masa et le sel dans un bol moyen. Assurez-vous que le sel est uniformément réparti dans le masa.
- 3Incorporer l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- 4Pétrir la pâte jusqu'à ce que la pâte commence à se former. La pâte doit avoir la consistance du Play-Doh: élastique et ferme mais aussi légèrement sèche.
- Ajouter plus d'eau par cuillères à soupe si la pâte est trop sèche; ajouter plus de masa si la pâte est trop humide.
- 5En mesurant une cuillère à soupe bombée de pâte, aplatissez la pâte en petites tortillas rondes. N'oubliez pas que les tortillas de maïs sont traditionnellement plus petites que les tortillas à la farine.
- Utilisez une presse à tortillas recouverte d'une pellicule de plastique pour des tortillas uniformes et uniformes.
- Si vous n'avez pas de presse à tortillas, utilisez un rouleau à pâtisserie pour des tortillas plus artisanales.
- 6Vérifiez la bonne consistance avant de cuire les tortillas. Si la pâte s'effrite, elle est trop sèche - ajoutez plus d'eau. Si la pâte colle au plastique de la presse ou au rouleau à pâtisserie, elle est trop humide - ajoutez plus de masa.
- Ce sera votre dernière chance d'obtenir la consistance juste avant la cuisson.
- 7Décidez si vous voulez presser toute votre pâte avant de cuisiner ou presser pendant que vous cuisinez. Les tortillas ne mettront pas longtemps à cuire, alors vous voudrez peut-être les presser toutes avant de commencer la cuisson. Si vous travaillez avec une presse à tortillas, vous devriez avoir suffisamment de temps pour presser les tortillas pendant que vous cuisinez.
- 8Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Les poêles en fonte distribuent la chaleur uniformément et rapidement, elles sont donc idéales pour la cuisson des tortillas, mais n'importe quelle poêle antiadhésive fera le travail à la rigueur.
- 9Badigeonner légèrement les tortillas d'huile et les placer sur la poêle pour cuire. Cuire 1 à 2 minutes d'un côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et que les bords commencent à se courber. Retourner de l'autre côté et cuire encore 15 secondes. Retirer du feu.
- Si vous utilisez une poêle en fonte, vous pouvez faire cuire plus d'une tortilla à la fois.
- 10Répétez le processus avec le reste de la pâte. Gardez les tortillas au chaud en les enveloppant dans un torchon propre si vous les servez immédiatement.
N'oubliez pas que les tortillas de maïs sont traditionnellement plus petites que les tortillas à la farine.
- De petites presses manuelles sont disponibles dans certains magasins de fournitures de cuisine latino, si vous voulez un moyen facile de façonner des tortillas.
- Appliquez un peu d'huile sur la tortilla préparée et faites-la griller au four à haute température pendant 4 minutes pour obtenir une tortilla maison cuite au four (si vous êtes soucieux de votre santé).
- Pour faire moins de tortillas, n'utilisez que la moitié des mesures de chaque ingrédient.
- Faire de bonnes tortillas demande de la pratique. Finalement, vous pourrez les contourner.
- Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une petite bouteille ronde ou même un manche à balai!
- Garder la plaque chauffante chaude permet aux tortillas de cuire rapidement. Si vous trouvez qu'ils brûlent avant qu'ils ne soient cuits, baissez légèrement le feu.
- Si vous n'aimez pas les tortillas moelleuses, vous pouvez éliminer la levure chimique.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de savoureuses tortillas à la farine: 1 tasse d'eau (beaucoup remplacent le lait chaud par une texture plus moelleuse).
- Conservez les tortillas supplémentaires dans un sac en plastique au réfrigérateur. Comme ils n'ont pas de conservateurs, ils se gâteront après quelques jours sur le comptoir.
- Les tortillas authentiques traditionnelles sont plus souvent faites avec de la masa ou de la farine de maïs moulue. Vous devrez ajuster tous les ingrédients de la recette si vous utilisez du masa car il a une texture différente de la farine de blé.
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Questions et réponses
- Puis-je remplacer un roti indien par une tortilla?Les tortillas sont principalement utilisées pour les burritos car elles conservent leur forme et empêchent les fuites. Le roti indien est extrêmement extensible et difficile à croquer en rouleau. Il peut être remplacé, mais ce n'est pas idéal.
- Puis-je utiliser du beurre à la place du shortening végétal lorsque je prépare mes propres tortillas?Oui, vous pouvez remplacer le beurre par du shortening végétal.
- Ai-je besoin de pâte pour faire des tortillas?Oui, mais cette recette est pour la pâte.
- Puis-je utiliser un robot culinaire pour mélanger les ingrédients?De préférence pas. Pétrir grossièrement votre pâte lorsqu'elle est refroidie l'empêche d'être collante. De plus, soyez très rugueux avec votre pâte avant de la rouler pour la rendre un peu élastique, elle sera beaucoup plus facile à travailler.
- Que dois-je faire si je veux une tortilla riche en fibres?Essayez d'utiliser de la farine complète avec un peu d'huile d'olive ou de yaourt nature dans le mélange.
- Combien de temps puis-je conserver les tortillas?Si les tortillas sont recouvertes de plastique ou de papier d'aluminium à température ambiante, elles dureront environ une semaine. S'ils sont conservés au réfrigérateur, ils peuvent durer environ 2-3 semaines.
- Dois-je faire frire les tortillas avant de les utiliser?Si vous les faites frire, vous aurez des chips tortilla. Si vous voulez juste des tortillas chaudes, réchauffez-les sur une flamme nue sur la cuisinière ou dans une poêle à frire sèche. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes pendant une minute. Gardez-les au chaud enveloppés dans un torchon.
