Comment faire du Murukku?

Pour faire du murukku, commencez par mélanger la farine ordinaire et la farine de riz, puis ajoutez le beurre, les graines de cumin, le sel et la noix de coco. Ensuite, ajoutez quelques gouttes d'eau à la fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Ensuite, placez la pâte dans un moule murukku ou une poche à douille avec attache étoile, et étalez-la en spirales sur une feuille de papier ciré. Faites frire le murukku dans de l'huile de noix de coco, de l'huile d'arachide ou du ghee jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Enfin, égouttez les murukku sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-les revenir à température ambiante avant de servir. Pour plus de conseils, y compris sur la façon de conserver vos restes de murukku, faites défiler vers le bas.

Manon Jacquot
Manon Jacquot
• 7 min de lecture
Placez la pâte dans un moule murukku ou une poche à douille avec attache étoile
Ensuite, placez la pâte dans un moule murukku ou une poche à douille avec attache étoile, et étalez-la en spirales sur une feuille de papier ciré.

Cette délicieuse collation indienne, également connue sous le nom de Chakli, est populaire pour sa texture croquante et sa saveur de beurre. Tout d'abord, rassemblez vos ingrédients et vos outils. Cela peut impliquer un voyage à votre épicerie indienne locale pour de la farine d'urad dal et un moule murukku. Ensuite, mélangez les ingrédients ensemble pour former une pâte molle. Utilisez le moule pour créer des spirales de murukku cru. Enfin, faites frire la pâte à la perfection dans l'huile de votre choix.

Ingrédients

  • 4 tasses (500 g) de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe. farine d'urad dal
  • 3,5 cuillères à soupe. (50 g) de beurre, température ambiante
  • 1 c. graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe. sel
  • 1 petit verre d'eau
  • 2 cuillères à table de noix de coco râpée

Partie 1 sur 3: mélanger la pâte

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    Mélanger les farines ensemble. Placez le tamis sur le grand bol à mélanger. Ensuite, versez la farine de riz et secouez doucement le tamis. Une fois que toute la farine est tombée dans le bol, ajoutez la farine d'urad dal dans le tamis. Secouez doucement le tamis et laissez tomber la farine d'urad dal dans le bol à mélanger.
    • Utilisez un fouet pour mélanger les deux farines ensemble.
    • Jeter les grumeaux laissés dans le tamis.
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    Ajouter le beurre, les graines de cumin, le sel et la noix de coco. Tout d'abord, ajoutez les graines de cumin, le sel et la noix de coco râpée dans le bol à mélanger. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante. Utilisez vos doigts ou un emporte-pièce pour presser le beurre dans la farine. Cela absorbera le beurre dans la farine et créera de petites perles de pâte.
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    Ajouter quelques gouttes d'eau. Ajouter lentement quelques gouttes d'eau dans le mélange. Utilisez vos mains ou une cuillère pour tout mélanger. Continuez à ajouter de l'eau et à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte souple et malléable se forme. Vous aurez fini de mélanger lorsque la pâte se réunira et qu'il ne restera plus de farine dans le bol.
    Utilisez une cuillère trouée en métal pour transférer le murukku du papier ciré à l'huile chaude
    Utilisez une cuillère trouée en métal pour transférer le murukku du papier ciré à l'huile chaude.
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    Rouler la pâte en boule. La surface de la boule de pâte doit être exempte de fissures, mais pas collante. Couvrir la pâte avec un torchon humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à former le murukku.
    • Si la pâte semble sèche et friable, ajoutez quelques gouttes d'eau supplémentaires.
    • Si la pâte devient collante, pétrissez en saupoudrant de farine de riz.

Partie 2 sur 3: façonner les collations

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    Disposez une feuille de papier ciré. Placez un grand morceau de papier ciré sur une plaque à pâtisserie ou étalez-le directement sur votre comptoir. Vous formerez le murukku sur ce papier ciré.
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    Vissez la fixation étoile sur le moule murukku. Un moule murukku est un petit cylindre en métal avec une variété de pièces jointes de disque et un tamper en métal. Trouvez la pièce jointe du disque avec une petite forme d'étoile au centre. Ensuite, placez le disque de fixation en étoile sur l'ouverture du moule et vissez-le en place.
    • Si vous n'avez pas de moule, vous pouvez également utiliser une poche à douille avec une petite étoile au bout.
    • Vous pouvez acheter des moules murukku en ligne ou dans votre épicerie indienne locale.
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    Beurrez le moule murukku. Utilisez votre doigt et une petite quantité de beurre pour graisser l'intérieur du moule murukku et l'extrémité du pilon. Si vous utilisez plutôt une poche à douille, vous pouvez sauter cette étape.
    • Si vous ne graissez pas le moule murukku, le moule est beaucoup plus difficile à nettoyer.
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    Remplissez le moule de pâte. Pincez une boule de pâte de la taille d'une noix et enfoncez-la dans l'ouverture du moule à murukku. Si vous avez un moule plus grand, vous aurez peut-être besoin d'un plus gros morceau de pâte. Remplissez le moule murukku de pâte en laissant quelques centimètres d'espace en haut pour le pilon.
    • Si vous utilisez une poche à douille, remplissez-la à moitié environ. Appuyez doucement sur la pâte vers l'accessoire en étoile pour éliminer les bulles d'air.
    Un moule murukku
    Cela peut impliquer un voyage à votre épicerie indienne locale pour de la farine d'urad dal et un moule murukku.
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    Presser la pâte sur le papier ciré. Tenez le moule ou la poche à douille juste au-dessus du papier ciré. Ensuite, pressez doucement la pâte en appuyant sur le pilon ou en pressant le sac de pâte. Déplacez le moule ou la poche à douille dans un mouvement circulaire pour créer de petites spirales de pâte. Une fois que la spirale est aussi grosse que vous le souhaitez, utilisez votre doigt pour séparer la pâte du moule ou de la poche à douille.
    • Appuyez l'extrémité arrière contre la spirale pour la fixer.
    • Si la pâte casse en formant les spirales, sortir la pâte de la poche à douille ou du moule et pétrir dans quelques gouttes d'eau.
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    Couvrir le murukku. Humidifiez un torchon propre et essorez le plus d'eau possible. Ensuite, drapez doucement le torchon sur les spirales murukku. Cela évitera le dessèchement.

Partie 3 sur 3: cuisiner le murukku

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    Mettre une poêle d'huile de friture sur feu moyen. Utilisez une casserole ou une marmite en acier inoxydable profonde. Remplissez la casserole avec l'huile de friture de votre choix et placez-la sur feu moyen. Ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la casserole avec trois pouces (7,5 centimètres) d'huile. Évitez d'utiliser des huiles sujettes aux brûlures telles que l'huile d'olive et le beurre. Voici quelques exemples d'huiles de friture appropriées:
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    Testez la température de l'huile. Pour faire frire des aliments, l'huile doit être à 350-191°C (176-190°C.) Cependant, si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez toujours vérifier la température de l'huile. Pour ce faire, déposez une petite quantité de pâte dans l'huile chaude. Si l'huile bouillonne vigoureusement autour de la pâte, l'huile est suffisamment chaude.
    • Si l'huile bouillonne à peine autour de la pâte, continuez à chauffer l'huile avant d'ajouter votre murukku.
    • Attendez que l'huile soit suffisamment chaude avant de cuire le murukku. Sinon, ils absorberont l'huile et ne cuiront pas.
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    Placer le murukku dans l'huile. Utilisez une cuillère trouée en métal pour transférer le murukku du papier ciré à l'huile chaude. Selon la taille de votre murukku, vous pourrez peut-être en ajouter trois ou quatre à la fois. Cependant, ne surchargez pas la casserole. Si vous le faites, le murukku va coller ensemble et cuire trop lentement.
    • Le murukku doit se décoller facilement du papier ciré. Sinon, laissez-les sécher sur le comptoir sans la serviette humide pendant quelques minutes.
    Utilisez une cuillère trouée en métal pour retirer le murukku de l'huile
    Une fois que les murukku sont légèrement dorés, utilisez une cuillère trouée en métal pour retirer le murukku de l'huile.
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    Vérifiez la cuisson. Le murukku ne prendra que quelques minutes à cuire dans l'huile. Utilisez la cuillère trouée en métal pour faire tourner le murukku dans l'huile et examinez les deux côtés. Recherchez une couleur brun doré clair et une texture croustillante.
    • Vous n'avez pas besoin de retourner les murukku pendant que vous les faites frire. L'huile va cuire les deux côtés à la fois.
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    Servez le murukku. Une fois que les murukku sont légèrement dorés, utilisez une cuillère trouée en métal pour retirer le murukku de l'huile. Placer le murukku chaud sur une assiette recouverte d'un essuie-tout propre. Servez-les dès qu'ils sont refroidis à température ambiante.
    • Les restes de murukku peuvent être placés dans un contenant hermétique et conservés sur votre comptoir ou dans le garde-manger.
    • Mangez les murukku dans la semaine suivant leur cuisson. Sinon, ils deviendront rassis et moelleux.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grand bol à mélanger
  • Tamis
  • Fouet
  • Papier paraffiné
  • Moule Murukku (facultatif)
  • Poche à douille avec attache étoile (facultatif)
  • Huile de friture
  • Poêle ou mijoteuse en acier inoxydable profonde
  • Cuillère à fentes en métal
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