Comment faire une tarte aux épinards?

Faites cuire le mélange jusqu'à ce que les épinards soient vert foncé — Pour utiliser des épinards frais au lieu de surgelés, ajoutez les épinards par lots et faites cuire le mélange jusqu'à ce que les épinards soient vert foncé et flétris.

La tarte aux épinards est une gâterie délicieuse et copieuse que vous pouvez manger comme collation ou comme repas. Il existe de nombreuses versions différentes de la tarte aux épinards, y compris la populaire spanakopita grecque. Cependant, vous pouvez également préparer une version du Moyen-Orient appelée Fatayer, ainsi qu'une tarte aux épinards et au fromage. Chacune d'entre elles utilise un type de pâte différent et une garniture unique, mais ce sont toutes des friandises savoureuses que vous pouvez déguster à tout moment de la journée ou de l'année.

Ingrédients

Spanakopita

16 grammes (454 g) d'épinards surgelés hachés, décongelés
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
1 gros oignon jaune, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
2 bouquets de persil finement haché
2 cuillères à thé (1 g) d'aneth frais, émincé
10,5 grammes (298 g) de fromage feta, coupé en cubes
4 œufs
Poivre noir, au goût
16 grammes (454 g) de pâte filo, décongelée
1 tasse (235 ml) d'huile d'olive, pour la pâte

Pour 12 personnes

Fatayeur

1 cuillère à soupe (9 g) de levure sèche active
1 cuillère à café (5 g) de sucre
1 tasse (235 ml) d'eau tiède
3 tasses (375 g) de farine
2 cuillères à thé (12 g) de sel, divisé
0,33 tasse (78 ml) d'huile de canola
32 grammes (907 g) d'épinards surgelés hachés, décongelés et égouttés
1 oignon jaune, finement émincé
0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
0,25 tasse (59 ml) de jus de citron
0,5 cuillère à café (1 g) de cannelle
0,5 tasse (63 g) de pignons de pin, grillés
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Donne 24

Tarte aux épinards

1,5 tasses (188 g) de farine
1,5 cuillères à thé (9 g) de sel, divisé
0,5 tasse (114 g) de beurre, réfrigéré et coupé en cubes
2 cuillères à café (8,5 g) de shortening végétal
3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau glacée
1 oignon jaune, haché
0,25 tasse (59 ml) d'huile d'olive
0,5 tasse (63 g) de pignons de pin
10 grammes (283 g) d'épinards, hachés
0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu
3 gros oeufs
0,75 tasse (176 ml) de crème épaisse
0,5 tasse (63 g) de feta, émiettée

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Pour 6 personnes

Méthode 1 sur 3: faire de la spanakopita

1
Égoutter les épinards. Transférer les épinards dans une passoire pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler. Pressez les épinards dans la passoire avec votre main pour retirer encore plus d'eau. Enfin, transférez les épinards au centre d'un torchon propre. Roulez les épinards dans le torchon et essorez-les pour retirer le dernier peu d'eau.
- Égoutter les épinards empêchera la pâte filo de devenir détrempée.
2
Cuire les oignons. Versez les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans une grande casserole. Chauffer la poêle à feu moyen. Lorsque la surface de l'huile scintille, ajoutez l'oignon. Cuire l'oignon pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à devenir translucide.
- Les bonnes huiles pour la cuisson de l'oignon comprennent l'olive, le canola, la noix de coco ou les légumes.
3
Ajouter l'ail et les épinards. Incorporer l'ail et le faire cuire avec l'oignon pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire les légumes encore 5 minutes.
- Pour utiliser des épinards frais au lieu de surgelés, ajoutez les épinards par lots et faites cuire le mélange jusqu'à ce que les épinards soient vert foncé et flétris.
4
Ajouter le persil, l'aneth et le fromage. Transférer le mélange d'épinards chaud dans un grand bol à mélanger. Ajouter les herbes et le fromage et bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Laisser refroidir le mélange pendant environ 30 minutes. Cela garantira que les œufs ne cuisent pas lorsque vous les ajoutez.
- Vous pouvez remplacer une partie de la feta par d'autres fromages, comme la ricotta ou le jack cheese.
5

Ajouter les œufs et le poivre. Casser les œufs dans un bol moyen. Battez brièvement les œufs pour briser les jaunes et ajoutez-les au mélange d'épinards refroidi. Ajouter le poivre, au goût. Bien mélanger la garniture pour incorporer tous les ingrédients et répartir les œufs uniformément dans le mélange.
6

Huiler un plat allant au four. À l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche d'huile d'olive sur le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 x 33 cm (23 x 33 cm). Cela aidera la pâte filo à cuire uniformément et à devenir croustillante sans brûler.
7

Abaisser la pâte filo. Posez une grande feuille de papier parchemin sur une surface plane, comme un comptoir. Dérouler la pâte filo décongelée et la déposer sur le papier sulfurisé. Couvrir le filo avec un torchon légèrement humide ou des feuilles de papier absorbant. Ne laissez jamais le filo découvert, ou il sèchera très rapidement.
8

Étalez une couche de filo. Retirez une feuille de filo de la pile et couvrez le reste avec la serviette. Placer la feuille dans le plat de cuisson, légèrement décentré de sorte que les bords dépassent des côtés du plat de cuisson. Répétez 5 fois, en chevauchant légèrement le filo pour que tout le fond et les côtés du plat soient recouverts d'une couche uniforme de pâte.
9

Badigeonner le filo d'huile. Utilisez le pinceau à pâtisserie pour appliquer une fine couche d'huile uniforme sur le filo. Assurez-vous de couvrir toute la surface de la pâte; sinon, il peut se dessécher pendant le processus de cuisson.
10

Posez une deuxième couche. Répétez le même processus, en déposant 6 feuilles de filo séparées pour couvrir le plat de cuisson avec une autre couche uniforme de pâte. Lorsque vous avez terminé, utilisez le pinceau à pâtisserie pour badigeonner la pâte d'une couche d'huile.
11

Remplissez la pâte. Verser le mélange de garniture au centre du plat allant au four recouvert de filo. Utilisez une cuillère ou une spatule pour répartir la garniture uniformément dans le plat de cuisson.
12

Couvrir la garniture. Un à la fois, pliez les morceaux de filo en surplomb sur la garniture. Lorsqu'il n'y a plus de pièces suspendues, recouvrez le dessus de deux feuilles de filo. Rentrez les bords sur le côté du plat de cuisson. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire la feuille supérieure d'une couche d'huile. Répétez encore trois fois, de sorte que la spanakopita soit recouverte de 8 feuilles de filo.
13

Cuire la spanakopita. Transférer la spanakopita dans un four préchauffé à 191°C. Cuire la tarte jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et que le filo soit doré. Cela prendra entre 35 et 45 minutes. Sortez la spanakopita du four, coupez-la en portions et servez chaud.

Ajouter les épinards, le sel et le poivre et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Méthode 2 sur 3: faire fatayer

1

Activez la levure. Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et 0,25 tasse (59 ml) d'eau tiède. Mettez le mélange de côté pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, la levure commencera à manger le sucre et le mélange deviendra pétillant et mousseux.
2
Faire la pâte. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble la farine et 1 cuillère à café (6 g) de sel. Ajouter l'huile de canola, le mélange de levure et 0,5 tasse (118 ml) d'eau tiède. Utilisez le crochet pétrisseur pour mélanger tous les ingrédients ensemble pour créer une pâte molle et collante. Ajouter plus d'eau si la pâte est trop sèche.
- Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez mélanger la pâte à la main ou avec un couteau à pâtisserie.
3
Reposez la pâte. Enduire la boule de pâte d'une fine couche d'huile. Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger et couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide. Mettez la pâte de côté dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant 90 minutes.
- Le dessus d'un réfrigérateur est un endroit idéal pour la pâte, ou un four avec la chaleur éteinte et la lumière allumée.
4
Faire la garniture. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger les épinards égouttés, l'oignon, le poivre noir, la cannelle, le jus de citron et une autre cuillère à café (6 g) de sel. Remuez bien le mélange pour incorporer tous les ingrédients.
- Vous pouvez utiliser des épinards frais à la place des surgelés et remplacer la cannelle par du piment de la Jamaïque si vous le souhaitez.
5

Étaler la pâte. Transférer la pâte sur une surface de travail sèche et plane, comme un plan de travail propre. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un grand cercle de 3,2 mm (¹ ⁄ ₈ po) d'épaisseur.
6

Couper la pâte. Utilisez un emporte- pièce rond de 10 centimètres (10 cm) de diamètre. Découpez autant de cercles que possible dans la pâte. Récupérez les chutes de pâte et reformez-les en boule. Abaisser à nouveau la pâte et découper autant de ronds que possible.
7
Faire les tartes individuelles. Déposez une cuillerée à soupe de garniture au centre d'un rond de pâte et garnissez la garniture de quelques pignons de pin. Saisissez l'extérieur de la pâte à trois endroits distincts et rassemblez ces trois points pour former une poche triangulaire. Pincez le dessus ensemble, puis pincez ensemble les coutures pour sceller la tarte. Répétez avec les tartes restantes.
- Vous pouvez utiliser des noix concassées à la place des pignons.
8
Cuire le fatayer. Disposer les tartes individuelles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus et les côtés de chaque tarte d'huile d'olive. Transférer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 191°C. Cuire les tartes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 18 à 20 minutes.
- Vous devrez peut-être faire cuire les tartes en deux lots.

Ainsi qu'une tarte aux épinards et au fromage — Cependant, vous pouvez également préparer une version du Moyen-Orient appelée Fatayer, ainsi qu'une tarte aux épinards et au fromage.

Méthode 3 sur 3: faire une tarte aux épinards

1
Faire la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre, le shortening et 0,5 cuillère à café (3 g) de sel. Mélanger les ingrédients avec une fourchette ou un couteau à pâtisserie. Ajouter l'eau glacée par incréments de 1 cuillère à soupe (15 ml) jusqu'à ce que le mélange se forme sous la forme d'une pâte souple et élastique.
- Façonner la pâte en boule et couvrir le bol d'un torchon humide. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.
2

Former le fond de tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un cercle de 28 centimètres (28 cm) de diamètre. À l'aide d'une spatule, soulevez la pâte et transférez-la dans un moule à tarte ou un moule à tarte de 23 centimètres (23 cm). Presser doucement la pâte dans le fond et les côtés du plat pour faire une coquille.
3

Cuire le fond de tarte. Transférer la coque dans un four préchauffé à 191°C. Cuire la coque pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sortez la coque du four et laissez-la refroidir.
4

Griller les pignons de pin. Transférer les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie. Mettez les noix au four et faites-les griller pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez les noix du four et mettez-les de côté.
5
Faire la garniture aux légumes. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les épinards, le sel et le poivre et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
- Il est important de refroidir le mélange de légumes pendant au moins 20 minutes afin que la chaleur ne cuise pas les œufs lorsque vous les ajoutez.
6
Ajouter les oeufs et la crème. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs et la crème épaisse. Ajouter le mélange de légumes refroidi et bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Incorporer les pignons de pin et le fromage et mélanger pour incorporer.
- Si vous aimez la chaleur, ajoutez également une pincée de poivre de Cayenne au mélange.
7

Cuire la tarte. Verser la garniture dans le fond de tarte refroidi. Transférer la tarte au four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 35 à 40 minutes. Sortir la tarte du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.