Comment faire un gâteau de velours bleu?

Un gâteau bleu moyen et un gâteau bleu foncé — Variez les quantités de colorant alimentaire pour obtenir un gâteau bleu clair, un gâteau bleu moyen et un gâteau bleu foncé.

Le gâteau de velours bleu est une délicieuse variante du gâteau de velours rouge plus traditionnel. Il est généralement servi avec un glaçage à base de fromage à la crème, mais vous pouvez également le faire avec un glaçage de base à la guimauve à la place. Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication d'un gâteau de velours bleu, vous pouvez expérimenter vos propres variations, telles qu'une nuance de bleu plus claire, une nuance de bleu plus foncée ou même une ombre!

Ingrédients

Gâteau

2 tasses (450 grammes) de sucre blanc
1 tasse (225 grammes / 2 bâtonnets) de beurre, à température ambiante
2 oeufs
1 cuillère à soupe (7,5 grammes) de cacao en poudre
1 gramme (30 millilitres) de colorant alimentaire en pâte de gel bleu royal
2 gouttes de colorant alimentaire en pâte de gel violet
2,5 tasses (300 grammes) de farine à gâteau
1 cuillère à café de sel
1 tasse (240 millilitres) de babeurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe (15 millilitres) de vinaigre

Givrage de base (option 1)

1 pot (7 grammes / 198 grammes) de crème de guimauve
1 tasse (225 grammes / 2 bâtonnets) de beurre, ramolli
2,5 tasses (315 grammes) de sucre glace
0,13 cuillère à café de sel

Glaçage au fromage à la crème (option 2)

1 paquet (8 grammes / 226 grammes) de fromage à la crème
0,5 tasse (115 grammes / 1 bâton) de beurre, ramolli
1 pot (7 grammes / 198 grammes) de crème de guimauve
1 boîte (16 grammes / 454 grammes) de sucre glace
1 tasse (60 grammes) de noix de coco râpée
1 tasse (125 grammes) de pacanes hachées

Partie 1 sur 4: faire le gâteau

1
Préchauffez votre four à 177°C et préparez vos moules à pâtisserie. À l'aide de beurre ou d'un aérosol de cuisson, graisser légèrement le fond et les côtés de trois moules à gâteau ronds de 20 cm (20,32 centimètres). Saupoudrez légèrement l'intérieur de farine, puis éliminez l'excédent.
- Pensez à utiliser des moules à gâteaux en forme de ressort. Cela rendra les gâteaux plus faciles à enlever.
2

Crémez le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux. Vous pouvez le faire dans un bol à mélanger à l'aide d'un batteur à main. Vous pouvez également le faire dans un robot culinaire ou dans un batteur sur socle. # * Si le beurre est encore trop dur, pensez d'abord à le couper en petits cubes.
3

Incorporer les œufs un par un, puis réserver la pâte. Battez bien la pâte après chaque œuf que vous ajoutez. Vous ne voulez pas de stries ou de tourbillons de jaune d'oeuf.
4
Mélangez la poudre de cacao et le colorant alimentaire séparément. Dans un petit bol, mélanger le colorant alimentaire en pâte gel bleu royal et violet. Vous pouvez le faire à l'aide d'une fourchette ou d'un mini fouet. Une fois la couleur uniforme, ajoutez la poudre de cacao.
- Le colorant alimentaire violet aidera à atténuer les tons verts de votre gâteau, vous donnant une belle couleur bleu royal. Si vous laissez le colorant alimentaire violet, votre gâteau sera teinté de vert.
- Vous pouvez omettre le colorant alimentaire violet, mais votre gâteau peut finir par paraître plus turquoise à la place.
5

Incorporer le mélange de cacao au mélange de sucre et de beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné et qu'il n'y ait pas de stries ou de tourbillons de couleur. Mettez le mélange de côté lorsque vous avez terminé.
6

Tamisez ensemble la farine et le sel dans un autre bol. Ne l'ajoutez pas encore au mélange de sucre et de beurre. Vous l'ajouterez progressivement aux côtés du babeurre.
7

Ajouter progressivement le mélange de farine et le babeurre au mélange de sucre et de beurre. Ajoutez d'abord un peu du mélange de farine, remuez, puis ajoutez un peu de babeurre. Continuez à faire cela jusqu'à ce que vous utilisiez toute votre farine et votre babeurre.
8

Incorporer l'extrait de vanille. L'extrait de vanille peut parfois altérer la couleur d'un gâteau. Cela ne devrait pas être trop perceptible, mais si cela vous dérange vraiment, optez plutôt pour un extrait de vanille clair.
9

Mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre, puis ajoutez le mélange dans la pâte. Mélangez d'abord le bicarbonate de soude et le vinaigre dans un petit bol ou une tasse. Le bicarbonate de soude pétillera une fois que vous aurez ajouté le vinaigre, ce qui est naturel. Une fois que le pétillement s'est éteint, remuez le mélange dans la pâte.
10
Versez la pâte dans les moules à gâteaux préparés et faites cuire au four pendant 25 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsque les sommets rebondissent lorsqu'ils sont légèrement touchés. Une autre façon de tester la cuisson est de piquer un cure-dent au centre du gâteau; si le cure-dent en ressort propre, le gâteau est cuit.
- Essayez de tout cuire sur la même grille Si vous avez un petit four, vous devrez peut-être faire cuire vos gâteaux sur des grilles séparées. Si vous choisissez de le faire, faites-les pivoter toutes les 8 minutes environ, afin qu'elles cuisent toutes uniformément.
11

Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir complètement. Laissez d'abord refroidir les gâteaux dans les moules pendant environ 10 minutes, puis sortez-les des moules. Réfrigérez les gâteaux au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Les gâteaux doivent être complètement refroidis avant de les geler. Si vous les faites geler trop tôt, le glaçage fondra.

Pensez à mélanger une ou deux gouttes de colorant alimentaire bleu dans le glaçage — Si vous aimez vraiment le bleu, pensez à mélanger une ou deux gouttes de colorant alimentaire bleu dans le glaçage.

Partie 2 sur 4: faire du glaçage de base (option 1)

1

Mettez la crème à la guimauve dans un grand bol allant au micro-ondes. Le bol doit être suffisamment grand pour contenir le reste de vos ingrédients, y compris le beurre et le sucre.
2

Chauffer la crème à la guimauve au micro-ondes à puissance élevée pendant 15 à 20 secondes. Vous voulez seulement ramollir la crème, pas la cuire ou la faire fondre.
3

Ajouter le beurre, puis battre jusqu'à ce que tout soit lisse. Vous pouvez le faire en utilisant un réglage de vitesse moyenne et un batteur à main, un batteur sur socle ou même un robot culinaire.
4

Ajouter le sucre glace et le sel. Continuez à battre le mélange jusqu'à ce que le glaçage devienne lisse. Vous êtes maintenant prêt à commencer à glacer votre gâteau.

Partie 3 sur 4: faire du glaçage au fromage à la crème (option 2)

1

Ajouter la crème à la guimauve dans un bol allant au micro-ondes. Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir le reste de vos ingrédients, y compris le fromage à la crème, le beurre et le sucre.
2

Faites chauffer la crème à la guimauve jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Vous voulez seulement ramollir la crème, pas la cuire ou la faire fondre. Environ 15 à 20 secondes en haut suffiront.
3

Battez le fromage à la crème et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés, puis ajoutez-les à la crème de guimauve. Dans un autre bol, battre ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés. Vous pouvez le faire en utilisant un batteur à main, un batteur sur socle ou même un robot culinaire.
4

Incorporez le mélange de fromage à la crème dans la crème de guimauve à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Continuez à plier jusqu'à ce que les ingrédients soient juste mélangés, en vous assurant de gratter souvent le fond et les côtés du bol. N'en faites pas trop, cependant, ou le glaçage perdra son "moelleux".
5

Incorporer progressivement le sucre glace. Cela aidera tout à se mélanger plus facilement et vous donnera une texture plus lisse. Assurez-vous de gratter souvent le fond et les côtés du bol pour que tout se mélange uniformément.
6

Incorporer les noix et la noix de coco râpée, si désiré. Si vous n'aimez pas les noix de coco, vous pouvez omettre cette étape. Votre glaçage est maintenant prêt à s'étaler sur votre gâteau!

Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication d'un gâteau de velours bleu, vous pouvez expérimenter vos propres variations, telles qu'une nuance de bleu plus claire, une nuance de bleu plus foncée ou même une ombre!

Partie 4 sur 4: Finition et assemblage du gâteau

1
Coupez le dessus des couches de gâteau, si nécessaire. Si vos gâteaux sont tous relativement plats sur le dessus, vous n'avez pas besoin de le faire. S'ils ont des bosses, cependant, vous voudrez peut-être les couper avec un couteau ou un morceau de fil.
- Gardez les dessus pour les grignoter plus tard. Vous pouvez également les transformer en délicieux cake pops en velours bleu.
2
Placer une couche de gâteau, face supérieure vers le bas, sur une assiette de service. Si vous avez coupé le dessus de vos gâteaux, assurez-vous que vous utilisez la couche de gâteau non parée. La bosse doit être à plat contre la plaque et la partie inférieure doit être collée.
- Pour faciliter le nettoyage: placez quatre bandes de papier parchemin ou de papier ciré de 5,10 cm (5,08 centimètres) de large dans votre assiette pour former un carré. Placez votre gâteau dessus, de manière à ce que les bandes soient partiellement visibles. Ils vous aideront à garder votre assiette propre pendant que vous décorerez.
3

Utilisez une spatule offset pour étendre environ 0,33 tasse (75 grammes) de glaçage sur le dessus de la couche de gâteau. Si votre gâteau est très sec, brossez-le doucement avec un pinceau à pâtisserie pour éliminer les miettes en vrac en premier.
4
Placez la deuxième couche sur le dessus et étalez encore 0,33 tasse (75 grammes) de glaçage. Si vous avez coupé vos couches de gâteau, placez le gâteau côté coupé vers le bas. Cela réduira la quantité de miettes qui se mélangent au glaçage. Si la deuxième couche est tordue, utilisez vos mains pour la centrer doucement avant d'ajouter le glaçage.
- Encore une fois, si votre gâteau est sec, brossez-le délicatement avec un pinceau à pâtisserie pour éliminer les miettes qui se détachent.
- Pour éviter que la deuxième couche de gâteau ne se brise, pensez à la ramasser à l'aide d'une grande spatule décalée.
5

Placez la troisième et dernière couche sur le dessus. Ne le recouvrez pas encore de glaçage. Vous pouvez cependant brosser à nouveau tout le gâteau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Cela aidera à se débarrasser de toutes les miettes en vrac.
6
Préparez la chapelure en diluant 0,33 à 0,5 tasse (75 à 115 grammes) de glaçage avec un peu de lait. Vous voulez ajouter juste assez de lait pour que le glaçage devienne facilement tartinable. La couche de miettes aide à sceller les miettes et rend votre glaçage plus lisse et plus net. Ceci est particulièrement important étant donné que votre gâteau est bleu et que votre glaçage est blanc.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez passer au glaçage du reste de votre gâteau à l'aide d'une spatule décalée.
7

Appliquez deux couches de glaçage dilué, en laissant chaque couche se fixer avant d'ajouter la suivante. Utilisez une spatule offset pour recouvrir tout le gâteau d'une fine couche de glaçage dilué. Laisser refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes avant d'ajouter une deuxième couche. Une fois que vous avez ajouté la deuxième couche, laissez le gâteau refroidir encore 15 minutes au réfrigérateur. Cela définit la couche de miettes.
8
Utilisez une spatule offset pour enrober le gâteau avec le reste du glaçage. Faites d'abord le dessus du gâteau, puis les côtés. Pour plus de texture, tapotez doucement le dessus du gâteau avec le dos d'une cuillère pour créer des «pics».
- Pensez à placer le gâteau sur le plateau tournant d'un décorateur. Faites tourner le plateau tournant pendant que vous givrez les côtés. Cela rendra le pelage plus uniforme.
- Si vous avez ajouté des bandes de papier sulfurisé / ciré sous votre gâteau, retirez-les soigneusement une fois que vous avez terminé.
CONSEIL D'EXPERT

Si vous choisissez de quitter la plaine de glaçage, envisagez de décorer avec un assortiment de paillettes bleues dans différentes nuances et styles.
9

Servez le gâteau. Si vous avez des restes, couvrez le gâteau légèrement avec une pellicule de plastique et conservez-le au réfrigérateur.

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Conseils

Omettez le colorant alimentaire violet pour obtenir une couleur plus bleu turquoise.
Si vous aimez vraiment le bleu, pensez à mélanger une ou deux gouttes de colorant alimentaire bleu dans le glaçage.
Vous pouvez utiliser moins de mélange de colorant alimentaire pour obtenir une couleur bleue plus claire.
Si vous avez coupé le dessus des gâteaux, vous pouvez les émietter et les utiliser comme garniture, ou vous pouvez les conserver pour faire des cake pops.
Si vous ne trouvez pas de colorant alimentaire en pâte de gel, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire liquide à la place.
Si vous souhaitez obtenir un effet ombré, mélangez tous les ingrédients du gâteau, à l'exception du colorant alimentaire. Divisez la pâte en trois parties égales, puis incorporez le colorant alimentaire dans chacune. Variez les quantités de colorant alimentaire pour obtenir un gâteau bleu clair, un gâteau bleu moyen et un gâteau bleu foncé. Versez chacune de ces pâtes dans des moules séparés.
Garnissez le gâteau de myrtilles. Vous pouvez également ajouter une couche de myrtilles entre chaque couche de gâteau.
Pour un design soigné après avoir givré le gâteau: placez un emporte-pièce en forme d'étoile sur le dessus de votre gâteau, puis remplissez l'emporte-pièce d'une fine couche de sucre glace bleu. Soulevez l'emporte-pièce pour révéler une étoile bleue.

Les choses dont vous aurez besoin

Mixeur électrique
Bols à mélanger
Spatule en caoutchouc
Tamis
3 moules à gâteaux de 20 cm (20,32 centimètres) (forme à ressort recommandée)
Couteau dentelé
Assiette de service
Spatule de décoration de gâteau offset
Plateau tournant pour décorateur de gâteaux (facultatif)
Papier parchemin ou papier ciré (facultatif)