Comment faire des lamingtons?

Étalez la noix de coco râpée dans un plat peu profond, enduisez les carrés de gâteau de glaçage et roulez-les dans la noix de coco râpée.

Les lamingtons, le régal australien, peuvent sembler délicats, mais ils sont amusants et faciles à préparer. Commencez par cuire un simple gâteau blanc et coupez-le en carrés. Faites ensuite chauffer un glaçage au chocolat riche que vous utiliserez pour recouvrir les carrés de gâteau. Terminez les Lamingtons en les mélangeant avec de la noix de coco râpée non sucrée. Vous pouvez déguster les Lamingtons immédiatement ou les conserver à température ambiante pendant plusieurs jours.

Ingrédients

La pâte à gâteau

1,5 tasse (185 g) de farine tout usage (nature)
1,5 cuillère à café (6 g) de levure chimique
0,5 tasse (113 g) de beurre, ramolli
1 tasse (200 g) de sucre granulé
0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel
1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille
2 œufs, à température ambiante
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de lait entier, à température ambiante

Glaçage

6 grammes (170 g) de chocolat doux-amer ou mi - sucré, haché
3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé
³ ⁄ ₄ tasse (180 ml) de lait
2 tasses (220 g) de sucre glace en poudre
2 cuillères à soupe (14 g) de poudre de cacao non sucrée
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau bouillante
3 tasses (200 g) de noix de coco râpée non sucrée

Donne 16 Lamingtons de 5,1 cm (2 po)

Partie 1 sur 4: mélanger la pâte à gâteau

1
Préchauffer le four à 177°C et graisser un plat de cuisson. Sortez un moule carré de 20 cm (8 po) et vaporisez-le d'un aérosol de cuisson. Découpez ensuite une feuille de papier sulfurisé et déposez-la au fond du plat.
- Mettez le moule de côté pendant que vous faites la pâte à gâteau.
2
Fouettez la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettez 1,5 tasse (185 g) de farine tout usage (nature) dans un petit bol et ajoutez 1,5 cuillère à café (6 g) de levure chimique avec 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel. Fouettez les ingrédients secs pendant environ 30 secondes pour qu'ils soient combinés et mettez le bol de côté.
- Si vous n'avez pas de fouet, mélangez les ingrédients secs avec une fourchette.
3
Battre en crème le beurre et le sucre dans un autre bol pendant 2 à 3 minutes. Mettez 0,5 tasse (113 g) de beurre ramolli dans un bol et battez-le à vitesse moyenne avec un batteur à main ou sur socle pendant 30 secondes. Une fois que le beurre est lisse, ajoutez 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé et battez le mélange à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes.
- Arrêtez-vous et grattez les parois du bol de temps en temps.
- Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez une cuillère en bois pour crémer le beurre et le sucre.
Le saviez-vous? Crémer le beurre avec du sucre créera un mélange pâle et moelleux plein d'air. Cela constituera la base d'une pâte à gâteau légère.
4
Incorporer la vanille et 2 œufs. Éteignez le mélangeur et ajoutez 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille. Cassez 1 des œufs dans le mélange de beurre et mettez le batteur à feu moyen. Une fois l'œuf incorporé, incorporer l'autre œuf et éteindre le batteur.
- Les œufs se combineront plus facilement avec le mélange de beurre s'ils sont à température ambiante.
5
Battez le mélange sec et le lait dans le mélange de beurre. Tournez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez environ 0,33 du mélange sec. Versez ensuite ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de lait à température ambiante, suivi par 0,33 supplémentaire du mélange sec. Incorporer le ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de lait restant, puis le reste du mélange sec.
- Arrêtez de mélanger dès que le dernier des ingrédients secs est incorporé.
- La pâte doit être lisse et épaisse.

Laissez les lamingtons reposer pendant 10 à 60 minutes.

Partie 2 sur 4: cuire et couper le gâteau

1
Étalez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau pendant 20 à 25 minutes. Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé et utilisez le dos d'une cuillère pour vous assurer que la pâte est de niveau. Mettez la casserole dans le four préchauffé et faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Pour vérifier si le gâteau est cuit, insérez un cure-dent au centre. Le cure-dent sortira propre si la cuisson du gâteau est terminée. Sinon, faites cuire le gâteau pendant 2 à 3 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
2
Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes et le retourner sur une grille. Éteignez le four et retirez le gâteau du four. Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de retirer le gâteau du moule. Décollez le papier sulfurisé et laissez le gâteau refroidir complètement pendant que vous faites le glaçage au chocolat.
- Le gâteau doit être refroidi avant de couper et de tremper les carrés dans le chocolat. S'il fait encore chaud, le gâteau sera difficile à couper et il absorbera le glaçage.
Astuce: pour diviser le travail de fabrication des Lamingtons, vous pouvez envelopper le gâteau refroidi et le conserver à température ambiante jusqu'à 3 jours. Puis coupez et assemblez les Lamingtons.
3
Coupez le gâteau en 16 carrés égaux. Une fois le gâteau complètement refroidi, utilisez un couteau dentelé pour couper le gâteau en 4 longues rangées de 5 centimètres (5,1 cm) de large. Ensuite, coupez chacune des rangées en 4 morceaux. Vous devriez vous retrouver avec 16 carrés.
- Si vous souhaitez prendre les Lamingtons en sandwich avec une couche centrale de glaçage au chocolat ou de confiture, coupez chaque carré en deux horizontalement et étalez une partie du glaçage au chocolat épais ou de la confiture entre 2 moitiés.

Partie 3 sur 4: faire le glaçage

1
Placez un bol sur l'eau frémissante pour faire un bain-marie. Remplissez une petite casserole à moitié d'eau et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle bouillonne doucement. Ensuite, placez un bol résistant à la chaleur dans la casserole.
- Le bol ne doit pas toucher l'eau de la casserole.
- Faire le glaçage au chocolat dans le bain-marie garantit que le glaçage reste lisse et ne cristallise pas.
2

Faites fondre le chocolat, le beurre et le lait dans le bol. Mettez 6 grammes (170 g) de chocolat aigre-doux ou mi-sucré haché dans le bol du bain-marie. Incorporer 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé et ³ ⁄ ₄ tasse (180 ml) de lait. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre et le chocolat fondent.

Le saviez-vous? Il est important d'utiliser du chocolat haché au lieu de pépites de chocolat. Les pépites de chocolat contiennent des stabilisants qui ne fondront pas très bien.
3
Retirer le bol et fouetter le sucre en poudre avec le cacao. Éteignez le brûleur et sortez délicatement le bol de chocolat fondu du bain-marie. Incorporer au fouet 2 tasses (220 g) de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe (14 g) de cacao en poudre non sucré jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Fouettez jusqu'à ce que vous ne voyiez aucune poche de sucre ou de cacao.
4
Fouettez l'eau bouillante dans le glaçage. Versez lentement 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau bouillante dans le glaçage au chocolat tout en fouettant constamment. L'eau éclaircira un peu le chocolat, il sera donc facile de le verser sur les Lamingtons.
- Si vous utilisez du glaçage au chocolat pour faire un sandwich entre les couches, étalez environ ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) entre le gâteau avant d'éclaircir le reste du chocolat.

Faites ensuite chauffer un glaçage au chocolat riche que vous utiliserez pour recouvrir les carrés de gâteau.

Partie 4 sur 4: assemblage des lamingtons

1
Mettez la noix de coco dans un bol et placez une grille au-dessus d'une casserole. Étalez 3 tasses (200 g) de noix de coco râpée non sucrée dans un plat peu profond ou un bol. Ensuite, placez une plaque à pâtisserie à rebord à côté de la noix de coco et placez une grille sur la plaque.
- La feuille attrapera l'excès de chocolat au fur et à mesure qu'il s'égoutte des Lamingtons.
2
Nappez les carrés de gâteau de glaçage au chocolat. Vous pouvez soit placer les carrés de gâteau sur la grille et verser lentement le glaçage au chocolat sur chacun, soit utiliser une fourchette pour tremper le gâteau dans le chocolat. Les carrés doivent être complètement enrobés de chocolat, quelle que soit la façon dont vous choisissez de les recouvrir.
- Vous pouvez également utiliser vos doigts, au lieu d'une fourchette, pour tremper les gâteaux dans le chocolat.
3
Mélangez les carrés dans la noix de coco râpée. Transférer immédiatement les carrés enrobés de chocolat dans le plat de noix de coco râpée. Rouler doucement les carrés pour que la noix de coco adhère à tous les côtés du gâteau.
- Si vous ne voulez qu'une fine couche de noix de coco râpée, jetez-la un peu. Pour beaucoup de noix de coco, continuez à rouler et à presser la noix de coco sur les côtés.
4
Laissez les lamingtons reposer pendant 10 à 60 minutes. Mettez les Lamingtons enrobés de noix de coco sur une grille propre et conservez-les à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Ensuite, servez les Lamingtons avec du lait, du café chaud ou du thé.
- Pour conserver les Lamingtons, mettez-les dans un contenant hermétique et conservez-les à température ambiante. Mangez-les dans les 5 jours.

Conseils

Pour gagner du temps, achetez un gâteau blanc, jaune ou génoise. Ensuite, coupez le gâteau en carrés et continuez avec la recette.
Pour faire des Lamingtons roses ou à saveur de fruits, étalez de la confiture de fraises ou de framboises au lieu d'un glaçage au chocolat.

Les choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Bols à mélanger
Poêle carrée de 8 po (20 cm)
Parchemin
Batteur à main ou sur socle
Spatule
Grille
Plaque à pâtisserie à rebords
Bol ou plat peu profond
Couteau dentelé et planche à découper

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