Comment faire des tacos?

La viande fera ou cassera vos tacos (à moins que vous ne prépariez des tacos végétariens, auquel cas elle ne fera ni l'un ni l'autre).

Les tacos sont un plat de rue mexicain classique. Bien faits, ils sont simples, rapides, délicieux et presque impossibles à résister. Les tacos se présentent sous de nombreuses saveurs différentes, c'est pourquoi ce didacticiel vous apprendra à préparer plusieurs types de viande populaires pour vos tacos. Ne soyez pas idiot cependant - ce plat est très différent des tacos "fast food", mais beaucoup plus savoureux!

Méthode 1 sur 5: préparer l'authentique taco mexicain

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Commencez par votre tortilla. Si vous voulez vraiment être authentique, vous pouvez faire vos propres tortillas avec du Masa Harina (utilisé dans les huaraches, un plat de rue classique) et de l'eau. Bien que cela ressemble à une épreuve, le processus est en fait assez simple. Mélangez l'eau et le Masa dans des proportions idéales, pressez et faites frire rapidement sur une surface chaude.
- Tortillas à la farine ou au maïs - laquelle choisir? Les tortillas à la farine ont tendance à avoir une saveur plus douce et plus sucrée. Pourtant, le taco mexicain classique demande des tortillas de maïs maison, où la viande occupe une place centrale. Là encore, la seule chose qui compte, c'est ce qui a bon goût pour vous. Expérimentez avec les deux et choisissez par vous-même.
- Taco croustillant ou moelleux? Encore une fois, le choix vous appartient. Il est facile de faire un taco croustillant en le faisant frire dans de l'huile, mais de nombreuses recettes mexicaines authentiques nécessitent des tortillas molles.
- Ajouter deux tortillas ou simplement s'en tenir à une? De nombreux endroits au Mexique serviront deux tortillas par taco. C'est plus copieux, cela aide à empêcher les ingrédients de percer une seule tortilla, et c'est un moyen facile de se débarrasser des tortillas rassies. Si vous vous en tenez au repas le plus calorique, optez pour une seule tortilla.
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Préparez une relish à l'oignon avec de la coriandre et du jus de lime. C'est incroyablement simple, mais un taco n'a tout simplement pas bon goût sans lui. Mélanger les ingrédients suivants et laisser reposer quelques heures:
- 1 oignon, haché finement
- 1 tête de coriandre, hachée finement
- 2-3 citrons verts, pressés
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Sinon, préparez une salsa pico de gallo. Le pico de gallo est un simple mélange de tomate, d'oignon, d'ail, de coriandre et de citron vert. C'est une sorte de salsa que beaucoup de gens associent aux tacos et, comme la relish à l'oignon, elle est assez simple à préparer.
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Préparez une salsa de tomatilles. Que vous souhaitiez faire cuire votre salsa verde à la mijoteuse, au four ou sur la cuisinière, l'idée de base est la même: faites cuire les tomatilles, l'oignon, l'ail et les piments jalapeño sur feu, et mélangez avec un peu de citron et/ ou du jus de citron vert. Un ajout délicieux à n'importe quel taco.
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Assemblez votre viande. En ce qui concerne les tacos, c'est certainement la décision la plus importante. La viande fera ou cassera vos tacos (à moins que vous ne prépariez des tacos végétariens, auquel cas elle ne fera ni l'un ni l'autre). C'est pourquoi ce tutoriel vous offre de nombreuses options (voir ci-dessous) en ce qui concerne la viande à utiliser. Il existe plusieurs types/préparations de viande que vous pouvez utiliser dans vos tacos:
- Carne asada («viande grillée», par exemple le bœuf)
- Carnitas (littéralement «petites viandes», par exemple le porc)
- Al pastor (littéralement "à la manière du berger", par exemple le porc)
- De pescado (littéralement "de poisson")
- De camarones (littéralement "de crevettes")
- D'autres coupes comme le lengua (langue), sesos (cerveau), cachete (joues), trompa (lèvres), etc.
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Remplissez le taco de viande et ajoutez des garnitures supplémentaires, si vous le souhaitez. Votre taco est à peu près complet lorsqu'il contient des tortillas, de la viande, de la relish à l'oignon et de la salsa verde ou du pico de gallo. Mais si vous voulez le rendre intéressant, vous pouvez toujours ajouter ce qui suit à vos tacos pour les pimenter:
- Haricots (noirs ou frits)
- Guacamole ou avocat
- Fromage (queso fresco ou fromage «mélange mexicain»)
- Maïs grillé
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Garnir et déguster. Les garnitures courantes comprennent les radis et les quartiers de lime, bien que vous puissiez obtenir un peu plus de fantaisie avec des oignons marinés ou d'autres légumes marinés comme la carotte. Dévorez vos tacos et faites la fierté de vos invités.

Pour d'autres recettes de tacos, y compris comment faire des tacos carnitas, lisez la suite!

Méthode 2 sur 5: faire de la carne asada

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Mélanger les ingrédients humides et secs dans un mélangeur. Dans un mélangeur à feu vif, mélanger les ingrédients suivants:
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 jalapeño, épépiné et émincé
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin moulues
- 0,5 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
- 0,25 tasse (60 ml) de jus de lime
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sucre
- 0,5 tasse (125 ml) d'huile d'olive
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Mélangez la marinade de carne asada avec 1 kg de bavette ou de bavette dans un sac plastique refermable. Laissez la viande mariner pendant une heure à un jour. Après 4 heures, la différence de goût devient à peu près négligeable. Ne pas mariner plus d'une journée.
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Installez votre gril. Une fois que vous avez fait chauffer vos charbons, jetez-les dans votre gril. Déplacez en toute sécurité tous les charbons d'un côté, créant efficacement un côté chaud et un côté plus froid. Vous utiliserez le côté le plus froid pour cuire la carne asada pendant la majeure partie du processus, puis vous saisirez la viande du côté chaud à la toute fin pour développer la couleur et la saveur supplémentaire.
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Faites griller votre steak sur des charbons de bois jusqu'à la cuisson désirée. Commencez la viande sur le côté le plus froid du gril, en gardant le couvercle fermé, mais en retournant souvent. Vérifiez le steak périodiquement avec un thermomètre - ou utilisez le test du doigt - pour tester la cuisson.
- 49°C (48,8°C) = Rare
- 54°C (54,4°C) = Moyennement saignant
- 60°C = Moyen
- 66°C (65,5°C) = Puits moyen
- 71°C (71,1°C) = Bien cuit
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Lorsque le steak est à environ -9°C (8,3°C) d'être cuit à la cuisson désirée, déplacez-le sur le côté chaud des braises. Profitez de cette occasion pour donner au steak une bonne couleur et une saveur supplémentaire.
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Lorsque le steak est à environ -15°C (2,8°C) de la cuisson désirée, retirez-le du gril et laissez-le reposer. Votre steak continuera à cuire même après avoir été retiré du gril.
- Ne sous-estimez pas l'importance de laisser reposer le steak. Si vous coupez le steak tout de suite, il perdra tout son jus, créant un steak plus sec. Si vous laissez reposer le steak pendant au moins 5 minutes, il restera humide et savoureux même après l'avoir coupé.
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Pour les tacos, coupez votre carne asada en dés et ajoutez-la à votre tortilla. Garnir de relish aux oignons et de salsa aux tomatilles.

C'est une sorte de salsa que beaucoup de gens associent aux tacos et, comme la relish à l'oignon, elle est assez simple à préparer.

Méthode 3 sur 5: faire de l'adobo

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Faites griller légèrement 3 grammes de piments séchés à feu moyen dans une casserole. Tous les piments fonctionneront, mais les piments néo-mexicains, ancho ou californiens fonctionnent particulièrement bien. Assurez-vous que vos piments sont rouges pour que votre sauce adobo ait sa couleur rouge distinctive.
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Lorsque les piments sont grillés, faites-les tremper dans suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir complètement. Utilisez une petite assiette pour garder les piments complètement immergés. Faire tremper pendant environ 30 minutes. Réserver le liquide de trempage.
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Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients humides et secs. À puissance élevée, mélanger les ingrédients suivants dans un mélangeur:
- Chilis
- 1 tasse d'eau chili réservée
- 0,5 cuillère à soupe d'origan
- 0,5 cuillère à soupe de cumin
- un demi oignon
- 3 gousses d'ail
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Faites revenir votre viande grossièrement coupée en dés dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une bonne couleur se développe sur la plupart des côtés. La sauce adobo traditionnelle est souvent servie avec une épaule de porc, mais vous pouvez également utiliser de la pale de bœuf ou même du poulet. Ne faites pas cuire complètement la viande à cette étape - la viande sera complètement cuite à l'étape suivante.
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Une fois la viande dorée, ajoutez la sauce adobo à la viande et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
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Retirer la viande de la sauce adobo et l'ajouter aux tortillas. Garnir de relish à l'oignon, de guacamole et servir.

Méthode 4 sur 5: faire des carnitas

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Préchauffer le four à 135°C. Vous ferez cuire lentement les carnitas pendant une période plus longue pour plus de jutosité et de tendreté.
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Coupez 3,5 livres de rôti de soc de porc (aussi appelé épaule de porc ou rôti de pique-nique) en morceaux de 5,10 cm. Carnitas demande une coupe de porc grasse, donc le rôti de fesses est la coupe idéale avec laquelle travailler.
- Si vous le souhaitez, coupez les gros morceaux de graisse du porc au fur et à mesure que vous coupez les morceaux. Bien que ce ne soit pas nécessaire, cela fait une carnitas plus saine. Si vous laissez la graisse sur les morceaux de porc, une grande partie se rendra dans la poêle pendant la cuisson, enrobant les carnitas et les rendant encore plus juteuses.
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Placer les morceaux de rosbif dans une cocotte, avec plusieurs ingrédients. Vous pouvez faire bouillir vos carnitas ou les faire mijoter sur la cuisinière, mais vous obtenez les résultats les plus cohérents en cuisant vos carnitas, en les faisant griller pour une finition croustillante. Dans la plus petite cocotte dont vous disposez, déposez les morceaux de rosbif avec:
- 1 oignon blanc ou jaune, pelé et coupé en quartiers
- 4 à 6 gousses d'ail écrasées et épluchées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron vert)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café d'origan sec
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 feuilles de laurier
- Le jus d'1 orange, avec le zeste d'orange lui-même (en quartiers)
- sel et poivre
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Versez suffisamment de liquide dans la cocotte pour remplir complètement les carnitas. Le liquide que vous choisissez dépend de vous. Sachez que si vous choisissez de cuisiner avec de l'huile au lieu d'un liquide non gras, vos carnitas deviendront beaucoup plus juteuses. Bien sûr, ce ne sera pas sain, mais il n'y a rien de mal à faire des folies pour un vrai délice. Voici quelques options que vous pouvez utiliser pour couvrir les carnitas:
- Huile végétale
- Saindoux fondu
- L'eau
- du jus d'orange
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Couvrir la cocotte de papier aluminium et mettre les carnitas au four pendant environ 3 heures. Au bout d'une heure, les carnitas doivent atteindre une température d'environ 98°C (97,8°C), et y rester jusqu'à la fin de la cuisson de la viande 2 heures plus tard.
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Retirez les carnitas de la cocotte et, une fois refroidies, commencez à les séparer avec les mains ou une fourchette.
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Faites chauffer le gril et placez les carnitas râpées sur une plaque allant au four pendant quelques minutes. Faire griller jusqu'à ce que le dessus du porc devienne croustillant et noircisse.
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Remuez les carnitas avec une fourchette et faites-les revenir sous le gril pendant quelques minutes. Une fois fait parfaitement, vous obtiendrez des carnitas croustillantes qui sont toujours succulentes et tendres.
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Ajoutez les carnitas à vos tortillas et servez. Garnir de relish aux oignons et de salsa aux tomatilles.

Il existe plusieurs sortes/préparations de viande différentes que vous pouvez utiliser dans vos tacos: Carnitas (littéralement «petites viandes», par ex.

Méthode 5 sur 5: faire des tacos européens

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Faire suer 1 oignon coupé en dés dans une poêle bien huilée à feu moyen. Cela devrait prendre environ 3 minutes.
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Ajouter 16 grammes de bœuf haché (le surlonge fonctionne mieux) à l'oignon et faire revenir à feu moyen-élevé. Cela devrait prendre 3 à 4 minutes. Défaire le boeuf haché en petits morceaux avec une cuillère en bois.
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Ajouter l' assaisonnement pour tacos au bœuf en remuant jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Suivez les instructions sur le paquet concernant la quantité d'assaisonnement à ajouter. Habituellement, il est recommandé d'ajouter 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour chaque livre de bœuf. Si vous n'avez pas d'assaisonnement pour tacos prémélangé, voici une recette pour préparer vous-même l'assaisonnement:
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1,5 cuillères à café de paprika fumé à chaud
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 0,5 cuillère à café de poivre de cayenne
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Ajouter 0,67 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium dans la poêle. Remuer en incorporant uniformément et porter à ébullition. Cuire à découvert jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu, environ 2 à 3 minutes.
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Assemblez votre taco tout européen. Commencez par des tortillas molles ou des coquilles à tacos. Superposez le fond avec le mélange à tacos, puis n'importe quelle combinaison des éléments suivants:
- Fromage
- Tranches de jalapeño
- Tomates en dés
- Crème aigre
- Guacamole
- Coriandre hachée
- Laitue tranchée

Conseils

N'allez pas substituer des coquilles à tacos dures dans la boîte. Ce n'est pas authentique.
Si vous souhaitez essayer quelque chose d'un peu différent, vous pouvez faire des taquitos, qui sont comme des tacos roulés.

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