Comment faire du guacamole?

Savez-vous où je peux me procurer du guacamole préfabriqué — Le type d'ingrédients de mon guacamole importe-t-il et savez-vous où je peux me procurer du guacamole préfabriqué?

Le guacamole est une salade ou une trempette d'avocat mexicaine populaire qui est assez facile à préparer. La base de la plupart des guacamoles est de l'avocat en purée ou en morceaux. Incorporer les oignons, la coriandre, les piments, les assaisonnements et servir avec des chips tortilla. Il s'agit d'une formule de base de guacamole, mais n'ayez pas peur de mélanger d'autres choses pour vous l'approprier.

Ingrédients

Les ingrédients principaux

2 avocats mûrs
0,25 oignon, coupé en dés
1 piment serrano ou jalapeño, émincé
0,5 cuillère à café de sel
1-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
1,5 cuillère à café de jus de citron vert

Ingrédients facultatifs

0,5 tomate, hachée
1 petite gousse d'ail, hachée finement

Partie 1 sur 2: faire du guacamole traditionnel

1
Commencez par couper votre oignon en dés. Les avocats s'oxydent rapidement. Les couper au dernier moment absolu garantit qu'ils restent frais et verts. Commencez par couper un oignon en deux. Coupez à nouveau de moitié jusqu'à ce que vous en ayez un quart. Coupez l'oignon en dés avec un couteau bien aiguisé. Réserver dans un petit bol.
- Si vous voulez un oignon avec une morsure moins acide, lavez votre oignon coupé en dés sous l'eau froide dans une passoire et égouttez-le. L'eau aidera à éliminer une partie de l'acide sulfurique dans les oignons (le même acide sulfurique qui vous fait pleurer lorsque vous coupez un oignon).
2
Émincer le poivre. Émincer votre piment serrano ou jalapeño et mélanger dans le même bol avec l'oignon.
- Si vous voulez du guacamole moins épicé, retirez les graines et les veines du poivron avant de le hacher. Les graines et les veines sont particulièrement chaudes.
3
Hachez environ 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche. Rassemblez la coriandre d'une seule main. Hachez-le soigneusement avec un couteau bien aiguisé et combinez-le avec les oignons et les poivrons.
- Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à couper la tige de coriandre avec la feuille. Contrairement au persil, qui a une tige fibreuse et peu appétissante, les tiges de coriandre sont des ajouts agréables au guacamole.
4

Émincer une petite gousse d'ail (facultatif). Le guacamole n'a pas nécessairement besoin d'ail, mais beaucoup le considèrent comme un ingrédient essentiel. Si vous prévoyez d'utiliser de l'ail dans votre recette, émincer une petite gousse et mélanger dans un bol avec les oignons, les poivrons et la coriandre.

Si vous voulez du guacamole moins épicé, retirez les graines et les veines du poivron avant de le hacher.
5
Bien mélanger les oignons, les poivrons et la coriandre. Afin d'obtenir la meilleure saveur possible, pensez à passer un peu plus de temps à écraser les oignons, la coriandre et le piment serrano avec une fourchette afin qu'ils libèrent leurs huiles. Ce n'est pas absolument essentiel si vous êtes pressé, mais cela fait une grande différence à la fin.
- Si vous avez un mortier et un pilon (ou un molcajete traditionnel), il est maintenant temps de broyer doucement l'oignon, le poivron et la coriandre ensemble.
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Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirez la graine de la moitié de l'avocat et assurez-vous qu'aucun morceau de graine ne reste dans votre avocat.
- Il vaut mieux utiliser un avocat trop mou que trop dur. Comme c'est l'ingrédient principal du guacamole, il est important de choisir de bons avocats dont les saveurs mettront en valeur votre plat.
- Il peut être utile de tordre les moitiés d'avocat pendant que vous les séparez.
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Cube les avocats. Découpez un motif en forme de grille dans les moitiés d'avocat. Ne coupez pas la peau.
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Versez les avocats dans le bol avec le reste des ingrédients. Prenez une cuillère et ramassez les cubes d'avocats de la peau dans le bol avec vos oignons, vos poivrons et votre coriandre.
9
Utilisez votre cuillère pour combiner l'avocat avec le reste des ingrédients. Si vous aimez le guacamole plus gros, utilisez votre cuillère pour casser doucement les avocats jusqu'à ce que les oignons, les poivrons et la coriandre soient uniformément répartis mais que l'avocat ne soit pas complètement lisse. Si vous aimez le guacamole plus lisse, écrasez les avocats jusqu'à ce que l'avocat soit crémeux.
- Si vous le souhaitez, ajoutez du citron vert à votre guacamole pendant que vous brisez les avocats.
- Assurez-vous également de saler votre guacamole. Le sel de mer ajoute un bon croquant au guacamole que le sel de table ne donne pas.
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Introduisez des tomates mûres coupées en dés dans le guacamole (facultatif). Si vous avez des tomates moins mûres, combinez-les avant de casser les avocats. Si vous avez des tomates mûres, présentez-les maintenant; les tomates mûres sont délicates et méritent d'être soulignées.

Comment puis-je retirer la graine / le noyau si je ne veux pas retirer la petite quantité d'avocat comme indiqué dans la vidéo?

Partie 2 sur 2: pimenter votre guacamole

1

Ajoutez de la douceur avec des dés de mangue ou des graines de grenade. La mangue fraîche ajoute une douceur acidulée à votre riche guacamole. Si vous aimez les saveurs sucrées dans vos trempettes, essayez une salsa maya appelée xec. Les graines de grenade rendent votre guacamole attrayant et légèrement sucré.
2

Ajoutez un élément fumé à votre guacamole avec des tomatilles rôties ou des graines de citrouille. Les tomatilles rôties ou les graines de citrouille grillées donnent à votre guacamole une toute nouvelle profondeur de saveur.
3

Jouez avec d'autres ajouts uniques. N'ayez pas peur de faire vos propres ajouts. Il est difficile de gâcher le guacamole et de créer votre propre version unique. Arroser d'huile d'olive. Incluez le zeste d'un citron vert ou d'un citron Meyer. Essayez d'ajouter une petite quantité de fromage queso fresco râpé.
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Garnissez le guacamole. Saupoudrer de coriandre sur le dessus et servir immédiatement. Les autres options de garniture comprennent:
- Radis finement tranché
- Maïs rôti au four
- Chips ou tortillas disposés sur le côté du bol de guacamole

Conseils

Pour un guacamole plus ferme et moins aqueux, retirez les graines de la tomate avant de l'ajouter au mélange.
Le guacamole s'oxyde au contact de l'air libre. Pour éviter cela, utilisez le guacamole immédiatement ou couvrez-le d'une pellicule plastique avant de servir.

Pour un guacamole plus épicé, retirez les graines et les côtes d'un piment jalapeño et hachez le piment jalapeño en petits morceaux.
Lorsque vous mélangez votre guacamole ensemble, vous pouvez utiliser un presse-purée pour obtenir une consistance uniforme.
Utilisez d'abord la coriandre avec parcimonie car elle a une saveur très forte et peut facilement dominer le plat.
Pour atténuer un guacamole épicé, ajoutez une cuillerée de crème sure ou de fromage cottage.
Une astuce pour empêcher un avocat de brunir est de le laisser tomber dans de l'eau bouillante pendant dix secondes, puis de le placer immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela tue l'enzyme qui réagit avec l'oxygène et la fait brunir. Si vous recouvrez d'une pellicule de plastique, appuyez sur le plastique directement sur le guac pour éliminer le contact avec l'air.
Pour vérifier si vos avocats sont mûrs, pressez-les doucement. S'ils donnent un peu et sont un peu mous, ils sont bons à utiliser.

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