Comment assembler une assiette de fromages?
Pour préparer une assiette de fromages, commencez par obtenir une variété de différents types de fromages, comme le cheddar vieilli, le suisse, le brie, le gruyère, le camembert et le fromage de chèvre. Vous devriez également acheter des craquelins, des fruits et peut-être même du miel, de la confiture et des noix. Ensuite, disposez vos fromages sur une assiette pour qu'ils passent du plus doux au plus fort et décorez l'assiette avec vos fruits et autres accompagnements. Enfin, servez votre assiette de fromages avec du vin. Pour apprendre à marier différents vins et fromages, faites défiler vers le bas!
Votre fromage le plus doux se retrouvera à côté de votre fromage le plus fort, si vous avez une grande assiette de fromages.
Vous divertissez et souhaitez faire forte impression sur vos invités? Il n'y a pas de bouchon de spectacle plus facile qu'une assiette de fromages. Voici quelques règles simples à suivre pour préparer une assiette de fromages digne d'une distinction.
- 1Choisissez vos fromages. Demandez à votre fromager des suggestions si vous ne savez pas par où commencer. Pour un plateau de fromages, vous devriez obtenir une variété de différents types de fromages. Vous devriez avoir au moins un type de fromage familier, comme le brie ou le cheddar vieilli. Choisissez-en un dans chacune des catégories suivantes:
- Fromages affinés: cheddar vieilli, gouda de chèvre, suisse, etc.
- Fromages à pâte molle: Brie, Camembert, Constant Bliss, etc.
- Fromages à pâte ferme: Gruyère, Jarlsberg, Monterey Jack, Provolone, etc.
- Fromages bleus: Stilton, Gorgonzola, etc.
- Vous pouvez également choisir un fromage de chaque type de lait - chèvre, brebis et vache - pour vous assurer que plusieurs saveurs différentes sont présentes sur votre plateau.
- 2Décidez de ce que vous allez servir avec les fromages. Vous voudrez avoir une variété de craquelins ou de pains. Vous devriez également avoir quelques fruits à manger avec les fromages.
- Servez des craquelins aromatisés avec des fromages doux. Le fromage accentuera la saveur du craquelin.
- Servez des craquelins granuleux avec des fromages comme le fromage de chèvre.
- Les tranches de baguette se marient bien avec les fromages à pâte molle et facilement tartinables comme le brie.
- L'edamame, le sirop d'érable et le miel sont des accompagnements intéressants et délicieux des fromages à pâte molle et frais comme la feta.
- Essayez de servir du bacon praliné ou des noix cassantes avec vos fromages bleus.
- Servez les fromages à pâte dure avec des aliments légèrement épicés comme le raifort canneberge-betterave ou la moutarde aux pommes.
- Les tranches de pomme se marient bien avec le brie et le camembert, tout comme les tomates séchées au soleil et les pistaches chaudes.
- Les oignons émincés sont un excellent complément aux blues ou aux fromages à la crème double / triple piquante comme le Taleggio ou le St. André.
Enfin, servez votre assiette de fromages avec du vin. - 3Décidez combien de fromages vous servirez. Sera-t-il servi en plat ou en hors d'oeuvre? Vous aurez besoin de beaucoup moins de fromage - 1 oz-1,5 oz par personne de chaque type - si vous allez servir du fromage comme plat de dessert. S'il s'agit d'un apéritif, servi sous forme de buffet, pensez à vos invités et à leurs appétits. Deux à trois grammes par fromage et par personne fonctionneront si vous servez un repas léger.
- Gardez vos chiffres impairs. Les assiettes à fromage doivent avoir un nombre impair de fromages - 3, 5, 7, etc. - plutôt que pair. Ceci est une ligne directrice; vous pouvez servir 4 ou 6 si vous le souhaitez, mais l'équilibre des nombres impairs est visuellement agréable et se reflète dans d'autres arts, en particulier l'Ikebana, l'art japonais de la composition florale.
- 4Organisez vos fromages du plus doux au plus fort si vous servez du fromage en plat. Placez le reste des fromages - du plus doux au plus fort - dans le sens des aiguilles d'une montre, vers le bas et autour. Votre fromage le plus doux se retrouvera à côté de votre fromage le plus fort, si vous avez une grande assiette de fromages. Les bleus sont presque toujours les fromages les plus forts de l'assiette, suivis des fromages à croûte lavée. Gardez vos fromages dans le bord de l'assiette, sinon l'assiette aura l'air en désordre.
- 5Ajoutez des accompagnements généraux. D'autres aliments peuvent intensifier et même changer la saveur du fromage. Servez les fromages avec une variété d'accompagnements comme les noix grillées, la pâte de coing (membrillo), les tranches de poire ou de pomme, les fruits secs, la gelée de vin, la Mostarda italienne, le gâteau aux figues ou le gâteau aux dattes (et un certain nombre d'autres friandises disponibles aujourd'hui).
- Essayez de faire de la confiture d'abricot maison pour un bon accord avec des fromages à pâte dure comme le parmesan et le gran padano.
Pour préparer une assiette de fromages, commencez par obtenir une variété de différents types de fromages, comme le cheddar vieilli, le suisse, le brie, le gruyère, le camembert et le fromage de chèvre. - 6Choisissez une boisson pour l'accompagner. L'eau est bonne, mais le vin est plus fin. Si vous servez du fromage à la fin du repas, le dernier vin que vous servez avec l'entrée peut être servi avec le dessert si vous ne voulez pas trop vous embêter. Vous pouvez également choisir un vin pour accompagner votre plat de fromages, si vous voulez vraiment créer un éblouissant (demandez conseil à votre fromager si vous avez une large gamme de fromages). Avec des bleus forts, rien ne vaut les vins de dessert comme le Porto, le Porto Tawny, le Muscat, les vendanges tardives Zin, Sauternes, etc. Les fromages plus doux peuvent être submergés par les vins de dessert sirupeux, alors évitez-les si vous ne servez pas de fromages forts.
- 7Détendez-vous et profitez. Les cours de fromages doivent être amusants et révélateurs. Ne stresse pas. Si vous ne voulez pas faire le travail, votre fromager se fera un plaisir de vous aider.
- Si vous voulez faire un présentoir à fromage plutôt qu'une assiette à fromage, suivez la logique d'assemblage d'une assiette, mais gardez vos fromages astucieusement disposés sur une planche à découper en bois ou en bambou. Saupoudrez de fruits secs, de noix grillées et de fleurs comestibles (si vous aimez le frou-frou). Servir le pain à part. Assurez-vous de faire le plein régulièrement.
Si vous voulez faire un présentoir à fromage plutôt qu'une assiette à fromage, suivez la logique d'assemblage d'une assiette, mais gardez vos fromages astucieusement disposés sur une planche à découper en bois ou en bambou. - Trouvez-vous un fromager fiable. Tous les fromagers et fromageries ne sont pas créés égaux! Le fromage est-il pré-emballé ou est-il coupé sur commande pour vous? Le fromager vous laisse-t-il goûter le fromage avant de l'acheter? La fromagerie est-elle occupée et le stock de fromages est-il fréquemment renouvelé? Vous devez répondre à ces questions lorsque vous entrez dans une fromagerie avant d'envisager d'acheter. Après tout, un bon fromage n'est pas bon marché: il vous coûtera entre 6,70€ / lb et 22€ / lb, selon la méthode de production, le pays d'origine et la rareté. Si vous comptez débourser ce genre de pâte, assurez-vous que le fromage est bien traité et qu'il est à son apogée (à un point, en français) avant d'acheter.
- Utilisez un couteau à fromage - cela fonctionne mieux et est plus sûr!
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Questions et réponses
- Comment le fromage peut-il être utilisé ou servi dans un buffet?Habituellement en petits cubes d'un centimètre ou s'il y a une section de salade, en lambeaux. Cela dépend des plats que le fromage accompagnerait dans le buffet.
- Pouvez-vous couper le fromage en cubes?Oui, vous pouvez!
- Comment puis-je connaître la quantité de fromage nécessaire pour différents groupes de taille?Parlez à quelqu'un dans la charcuterie de votre supermarché local; ils sont généralement très bons pour estimer cela.
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