Comment congeler des aliments secs sans machine?
Donc, si vous congelez 2 kg (2,3 kg) d'aliments, vous aurez besoin d'environ 2 kg (2,3 kg) de glace sèche.
La lyophilisation est un excellent moyen de conserver les aliments à long terme. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas une machine appropriée, car vous pouvez utiliser un congélateur ou de la glace sèche et un congélateur pour accélérer le processus. Cela peut prendre un peu plus de temps qu'une machine de lyophilisation, mais vous obtiendrez les mêmes résultats. Que vous fassiez du camping, que vous vous prépariez pour l'apocalypse ou que vous souhaitiez simplement conserver de la nourriture pour l'avenir, la lyophilisation gardera les aliments périssables comestibles jusqu'à 25 ans!
Méthode 1 sur 2: utiliser un congélateur
- 1Réglez votre congélateur à la température la plus basse 24 heures avant la lyophilisation. Si vous avez un congélateur, assurez-vous que la température est réglée à environ - 1°C (-34°C). Si vous utilisez votre congélateur domestique ordinaire, réglez-le à la température la plus basse possible, qui est généralement de - 12°C (-23°C).
- La plupart des congélateurs sont déjà réglés sur -18°C (-18°C). Si votre congélateur ne descend pas plus bas, ce n'est pas grave, il faudra juste plus de temps pour sécher les aliments.
- Utilisez un thermomètre de congélateur pour tester la température si votre congélateur n'a pas déjà de cadran.
- 2Choisissez les aliments que vous souhaitez lyophiliser. Les fruits et légumes à forte teneur en eau sont les plus faciles à lyophiliser, alors commencez par des choses comme des pommes, des baies, des pommes de terre, des carottes et d'autres légumes. Vous pouvez également congeler des pâtes cuites sèches et de la viande.
- Les produits laitiers lyophilisés comme le fromage et le yaourt sont possibles, mais ils n'auront pas le même goût et la même texture crémeux.
- Assurez-vous de faire cuire la viande avant de la lyophiliser. Il est préférable de le lyophiliser le jour même (après l'avoir laissé refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures), mais vous pouvez lyophiliser la viande qui a été conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
- Vous pouvez congeler du poulet séché, de la charcuterie, du steak, du bœuf haché, du poisson et des crevettes.
- Les repas complets, les desserts, les soupes, les herbes et le café instantané peuvent également être lyophilisés!
- 3Lavez et séchez les produits avant la lyophilisation. Lavez les fruits et légumes que vous souhaitez sécher à l'eau froide courante, puis séchez-les avec une serviette en papier ou un chiffon propre. Les laver avant de les sécher vous évitera d'avoir à les laver après les avoir décongelés.
- Utilisez une brosse à légumes ou une serviette pour éliminer les saletés tenaces des petites crevasses.
- 4Couper les fruits et légumes en morceaux d'environ 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm). Les couper en tranches ou en morceaux d'environ 2,50 cm à 5 centimètres (5,1 cm) de diamètre et moins de 2,50 cm d'épaisseur les aidera à sécher plus rapidement. Essayez de faire en sorte que chaque pièce ait à peu près la même taille pour qu'elle sèche à la même vitesse.
- Si vous lyophilisez de petites baies comme des myrtilles, des mûres ou des framboises, il n'est pas nécessaire de les trancher. Mais quand il s'agit de grosses fraises, coupez-les en morceaux ou en lamelles uniformes.
- Si vous voulez congeler de la viande séchée, faites-la cuire d'abord, puis coupez-la en lanières d'environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) d'épaisseur. Pour les charcuteries pré-tranchées, il peut être utile de couper les tranches en lanières régulières.
Les aliments sont séchés au congélateur lorsque toute la neige carbonique a disparu. - 5Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez une feuille de papier sulfurisé assez grande pour couvrir toute la plaque de cuisson avec des bords en surplomb sur les côtés. Cela vous évitera de vous battre pour retirer chaque morceau gelé sur la plaque à pâtisserie.
- Vous pouvez également utiliser du papier ciré ou du film plastique, mais ceux-ci sont plus fragiles et peuvent se déchirer lorsque vous les ramassez.
- 6Placez les morceaux de manière à ce que chacun ait 1 ⁄ 2 pouce (1,3 cm) d'espace libre. Disposer les morceaux sur la plaque à pâtisserie avec au moins 1 ⁄ 2 pouce (1,3 cm) d'espace entre chaque morceau garantira qu'ils ne collent pas ensemble et qu'ils sèchent uniformément. Étalez-les en une seule couche et assurez-vous qu'il n'y a pas de chevauchement.
- Si vous congelez différents types d'aliments à la fois, comme des pommes de terre et des baies, placez-les sur 2 plaques à pâtisserie distinctes car ils sécheront à des vitesses différentes.
- 7Placez la plaque de cuisson chargée au congélateur pendant 7 à 10 jours. Placez le plateau sur une étagère où il ne sera pas dérangé pendant 7 à 10 jours. Il est préférable d'avoir le congélateur aussi vide que possible, mais ce n'est pas grave s'il contient également d'autres articles.
- Réorganisez un peu pour que la plaque à pâtisserie puisse reposer sur une surface plane.
- 8Testez la cuisson après 7 jours. Sortez un morceau du congélateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'il soit décongelé. Quand il s'agit de produire, vous ne devriez voir aucun changement de couleur. Si la pièce devient noire, c'est un signe que le lot a besoin de plus de temps au congélateur. Jetez le morceau de testeur noir.
- Pour tester la viande, retirez-en un morceau, laissez-le chauffer pendant environ 5 à 10 minutes et pliez-le en deux. Si vous voyez de l'humidité sortir de la viande, ce n'est pas encore fait. Jetez cette pièce et vérifiez le reste du lot dans 1 ou 2 jours.
- Selon la température de votre congélateur, l'ensemble du processus peut prendre de 1 semaine à 8 ou 10 jours.
- 9Sortez le plateau du congélateur et placez les morceaux dans un sac de congélation. Soulevez les deux extrémités du papier parchemin pour détacher les morceaux. Ensuite, transférez les morceaux dans un sac de congélation et expulsez autant d'air que possible du sac avant de le sceller.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire sortir doucement le plus d'air possible du sac.
- 10Conservez le sac dans un endroit frais et sec à une température égale ou inférieure à 24°C. Rangez les morceaux lyophilisés dans votre garde-manger, votre sac de camping ou votre kit de préparation aux situations d'urgence. Assurez-vous que les sacs ne sont pas exposés à l'humidité ou à la lumière directe du soleil. Les aliments lyophilisés resteront bons jusqu'à 25 ans!
- Vous pouvez manger n'importe lequel de vos aliments lyophilisés à sec ou les réhydrater en laissant les morceaux reposer dans une petite quantité d'eau.
Méthode 2 sur 2: lyophilisation avec de la neige carbonique
- 1Lavez les produits que vous souhaitez lyophiliser et faites cuire n'importe quelle viande. Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide avant de sécher chaque article avec une serviette en papier. Si vous faites sécher de la volaille, du bœuf ou du poisson, assurez-vous de les faire cuire d'abord.
- Les nouilles de pâtes doivent également être cuites.
- Vous n'avez pas besoin de laver les fromages avant de les lyophiliser.
Ces trous permettent aux gaz et à l'humidité de s'échapper, ce qui est nécessaire à la dissipation de la neige carbonique et au séchage complet des aliments. - 2Coupez les articles plus gros en morceaux d'environ 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) de diamètre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les gros fruits et légumes en petits morceaux d'environ 2,50 cm à 5 centimètres (5,1 cm) de diamètre. Si vous lyophilisez de la viande cuite, coupez-la en lamelles de moins de 2,50 cm d'épaisseur. Essayez de faire en sorte que chaque morceau ait la même taille afin qu'ils lyophilisent au même rythme.
- Les petits fruits comme les myrtilles, les framboises et les mûres peuvent être lyophilisés entiers.
- Coupez de plus gros morceaux de produits comme des pommes de terre, des pommes et des poires en plus petits morceaux.
- Si vous êtes lyophilisation une miche de pain, utilisez un couteau en dents de scie pour couper en tranches d' environ 1/2 pouces (1,3 cm) d' épaisseur.
- 3Mettez les morceaux de nourriture hachés dans des sacs de congélation et scellez les sacs. Mettez les morceaux tranchés dans des sacs de congélation. Assurez-vous de ne mettre qu'un seul type d'aliment par sac plutôt que de mélanger différents types d'aliments ensemble. Ensuite, chassez tout l'air des sacs avec vos mains ou en faisant sortir l'air (vers l'ouverture) avec un rouleau à pâtisserie.
- En expulsant l'air, vous éviterez la formation de cristaux de glace sur les aliments.
- 4Choisissez une boîte de rangement suffisamment grande pour que les sacs ne la remplissent qu'à moitié. Une grande glacière en polystyrène ou un grand récipient en plastique avec un couvercle fera l'affaire. Notez que la boîte devra tenir à l'intérieur de votre congélateur, donc si vous avez un petit congélateur, vous ne pourrez peut-être lyophiliser que de petites quantités d'aliments à la fois.
- Choisissez un récipient en plastique que vous n'envisagez pas d'utiliser à d'autres fins, car vous devrez percer le couvercle.
- 5Versez 0 kg (0,45 kg) de neige carbonique dans le fond de la boîte. Mettez des gants résistants comme du cuir ou des gants de travail pour verser de la glace sèche au fond de la boîte jusqu'à ce qu'elle forme une couche uniforme. La quantité de glace sèche que vous devez utiliser est égale au poids de la nourriture. Donc, si vous congelez 2 kg (2,3 kg) d'aliments, vous aurez besoin d'environ 2 kg (2,3 kg) de glace sèche. S'il ne couvre pas tout le fond de la boîte, ajoutez un autre 0 kg (0,45 kg) jusqu'à ce qu'il le fasse.
- Selon la largeur et la longueur de la boîte, 2 kg (2,3 kg) de glace carbonique devraient suffire pour jusqu'à 4 couches d'aliments.
- Ne touchez pas la neige carbonique à mains nues, cela vous brûlera la peau! Si vous n'avez pas de gants résistants ou en cuir, utilisez des gants de cuisine ou des torchons de cuisine épais.
- Achetez des glaçons secs en ligne ou dans votre épicerie ou supermarché local.
- 6Sandwich les sacs de nourriture entre les couches de glace sèche. Superposez les sacs au-dessus du niveau inférieur de neige carbonique, puis versez 0 kg (0,45 kg) à 1 kg (0,91 kg) de neige carbonique pour recouvrir complètement les sacs. Assurez-vous de ne pas empiler deux sacs directement l'un sur l'autre.
- Vous devrez peut-être réorganiser les morceaux de glace carbonique afin que les sacs soient entièrement recouverts.
- Assurez-vous que chaque sac est aussi plat que possible et qu'il n'y a pas de chevauchement.
- 7Ajoutez une dernière couche de glace sèche sur les sacs de nourriture. Selon la taille de la boîte et le nombre de sacs dont vous disposez, vous devrez peut-être alterner quelques couches de glace carbonique et de sacs de nourriture. Chaque couche de nourriture doit avoir de la glace sèche au-dessus et en dessous.
- 8Percez quelques trous dans le couvercle et fixez-le à la boîte. Utilisez un cutter ou un couteau tranchant pour percer 3 à 4 trous dans le haut de la boîte. Ces trous permettent aux gaz et à l'humidité de s'échapper, ce qui est nécessaire à la dissipation de la neige carbonique et au séchage complet des aliments.
- Évitez de percer trop de trous dans le couvercle. L'idée est de permettre au gaz de s'échapper à un rythme relativement lent.
Cela peut prendre 24 heures ou plus selon le nombre de couches d'aliments que vous lyophilisez (et la quantité de glace sèche que vous avez utilisée pour les recouvrir). - 9Placez la boîte au congélateur pendant au moins 24 heures. Les aliments sont séchés au congélateur lorsque toute la neige carbonique a disparu. Cela peut prendre 24 heures ou plus selon le nombre de couches d'aliments que vous lyophilisez (et la quantité de glace sèche que vous avez utilisée pour les recouvrir). Portez des gants pour retirer le couvercle de la boîte et regardez dans le conteneur.
- Si vous ne voyez pas de glace sèche sur le dessus, mélangez les sacs avec une main gantée pour vérifier qu'il n'y a pas de glace sèche sur le fond. Si tout est parti, la nourriture est prête à être conservée.
- Si vous voyez des morceaux de glace carbonique, remettez le couvercle, réinsérez la boîte dans le congélateur et attendez 3 à 6 heures avant de vérifier à nouveau.
- 10Conservez les aliments lyophilisés dans des sacs de congélation à température ambiante. Étant donné que les aliments sont déjà dans des sacs de congélation, vous pouvez simplement les sortir et les mettre dans votre garde-manger ou n'importe où à température ambiante ou en dessous.
- Les aliments lyophilisés resteront bons jusqu'à 25 ans.
- Mangez les morceaux lyophilisés tels quels ou réhydratez-les en les plaçant dans un peu d'eau.
- Congelez des plats préparés secs comme des spaghettis marinara ou des casseroles à déguster plus tard.
- Congelez du lait en poudre et utilisez un robot culinaire pour faire du lait en poudre qui peut être utilisé pendant des années à venir.
- Congelez les viandes sèches après les avoir cuites. La viande crue lyophilisée sera toujours crue lorsque vous la décongelez plus tard, et manger de la viande crue peut provoquer une intoxication alimentaire.
- Gardez les enfants et les animaux domestiques à l'écart de la glace sèche.
- Traitez les brûlures de glace carbonique de la même manière que vous le feriez avec une brûlure de chaleur normale. Appliquez une pommade antibiotique et enveloppez la plaie si c'est une zone qui pourrait être irritée par les vêtements ou exposée à des bactéries. Si des cloques se développent, consultez un médecin.
Utiliser un congélateur
- Serviette en papier ou serviette propre
- Couteau bien aiguisé
- Parchemin
- Plaque de cuisson
- Congélateur (ou congélateur)
- Sac de congélation (pour le stockage)
Lyophilisation avec de la neige carbonique
- Couteau bien aiguisé
- Sacs de congélation
- Grande glacière en polystyrène avec couvercle (ou un grand récipient tupperware à couvercle)
- Gants épais (idéalement en cuir ou mitaines de cuisine)
- Glace carbonique
- Coupe-boîte (facultatif)
- Rouleau à pâtisserie (facultatif)
