Comment blanchir les tomates?
Pour blanchir les tomates, coupez d'abord la tige de chaque tomate avec un couteau. Marquez un x de 2,50 cm dans le bas de chaque tomate. Portez une casserole d'eau à ébullition et remplissez un bol d'eau froide et de glaçons. Placez les tomates dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à peler. Ensuite, transférez les tomates dans le bol d'eau glacée avec une écumoire pour qu'elles arrêtent de cuire. Laissez-les dans l'eau glacée pendant 1 minute, puis retirez-les. Enfin, retirez la peau des tomates en la tirant en partant de l'endroit où vous avez marqué le x. Pour savoir comment conserver vos tomates blanchies, faites défiler vers le bas!
Pour blanchir les tomates, coupez d'abord la tige de chaque tomate avec un couteau.
Blanchir les tomates consiste à les faire bouillir brièvement, puis à les plonger dans de l'eau glacée. C'est une technique qui permet d'éplucher plus facilement les tomates sans les transformer en purée. En ce qui concerne la cuisson, c'est un processus simple qui est requis pour la plupart des recettes de soupe ou de sauce à la tomate.
- Temps de préparation: 10-20 minutes
- Temps de cuisson: 1 minute
- Durée totale: 10-20 minutes
Partie 1 sur 3: préparer vos tomates
- 1Laver les tomates sous l'eau froide. Passez doucement les tomates sous l'eau froide du robinet pour enlever toute saleté ou débris avant de les faire cuire. Retournez lentement chaque tomate sous le robinet afin que toute sa surface soit exposée à l'eau.
- N'utilisez que des tomates fermes, brillantes et d'un rouge foncé. Retirez toutes les tomates qui ont des taches molles ou pourries pendant que vous les nettoyez.
- 2Coupez les tiges à l'aide d'un petit couteau. Insérez le premier centimètre (0,39 po) de votre couteau dans chaque tomate, avec votre pouce sur la tomate et vos quatre doigts restants sur le bord émoussé de la lame. Tenez le bas de la tomate avec votre main libre et coupez dans une direction circulaire autour de la tige.
- Si vous utilisez un arrache-tige, insérez les dents dentelées dans la tomate et tournez-la jusqu'à ce qu'elle soit aussi loin que possible. Ensuite, tirez directement sur l'outil pour retirer la tige.
- 3Couper un "x" de 2,50 cm dans le bas de chaque tomate. Tenez un petit couteau bien aiguisé au-dessus de la tomate et faites-le glisser doucement le long du fond. Coupez le "x" assez profondément pour percer la peau sans trop entrer dans la chair. La création d'un "x" permettra à la chaleur de l'eau bouillante de pénétrer dans la tomate et de détacher la peau, la rendant très facile à peler.
- Chaque ligne doit mesurer environ 2,50 cm de long.
Ensuite, transférez les tomates dans le bol d'eau glacée avec une écumoire pour qu'elles arrêtent de cuire.
Partie 2 sur 3: faire bouillir vos tomates
- 1Faire bouillir une grande casserole d'eau. Utilisez un pot assez grand pour contenir toutes vos tomates et remplissez-le à environ 0,75 fois. Vous devriez avoir suffisamment d'eau pour immerger complètement toutes vos tomates. Ajoutez 12 cuillères à soupe de sel pour 1 gallon (3,8 L) d'eau, puis portez à ébullition, c'est-à-dire lorsque l'eau ne cesse de bouillir lorsqu'elle est agitée.
- Le sel n'est pas nécessaire, mais il augmente le point d'ébullition de l'eau. Cela l'aide à atteindre une ébullition plus régulière que l'eau non salée.
- 2Préparez un bain d'eau glacée. Remplissez un grand bol d'eau et de glaçons. Mettez ce bol de côté pour le moment, il servira à empêcher les tomates de trop cuire après les avoir faites bouillir. Une cuisson prolongée peut rendre les tomates pâteuses.
- Si vous blanchissez plus d'une douzaine de tomates, créez un autre bain d'eau glacée. Environ 1 par douzaine devrait suffire.
- 3Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. N'immergez pas plus d'une douzaine de tomates à la fois, car elles deviendront trop difficiles à gérer.
- Vous saurez que la tomate est prête lorsque sa peau commence à se décoller.
- Les tomates plus petites peuvent cuire aussi rapidement que 30 secondes. Le temps varie en fonction de la taille de la tomate.
- Ne faites pas cuire vos tomates trop longtemps - cela peut rendre la chair granuleuse et pâteuse.
Coupez une croix dans la peau, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau puisse être décollée.
Partie 3 sur 3: éplucher et conserver vos tomates
- 1Retirer les tomates avec une écumoire 1 à la fois. Retirez délicatement chaque tomate de l'eau. Tenez chaque tomate au-dessus d'un évier ou d'un bol vide pour minimiser la quantité d'eau bouillante que vous apportez avec vous.
- Éteignez l'élément chauffant avant de retirer les tomates.
- 2Plonger les tomates dans l'eau glacée pendant 30 secondes à 1 minute. Ensuite, retirez-les avec vos mains et placez-les sur une planche à découper. Utilisez un chiffon propre pour les sécher délicatement.
- Retournez chaque tomate avec votre main pour vous assurer que toute sa surface est exposée à l'eau glacée.
- 3Décollez la peau en partant de votre "x" immédiatement après séchage. Si les tomates ont été cuites et refroidies correctement, la peau devrait se décoller sans difficulté avec vos mains. Utilisez un couteau tranchant pour les endroits difficiles en le glissant doucement sous la peau de la tomate et en le soulevant.
- Travaillez lentement et prenez soin de ne pas couper la chair de la tomate.
- 4Placez vos tomates pelées sur des plaques à biscuits et mettez-les au congélateur. Vérifiez-les après 1 heure - s'ils ne sont pas complètement congelés, laissez-les pendant une heure.
- Pressez doucement chaque tomate lorsque vous les vérifiez - s'il y a des points mous, elles ont besoin de plus de temps au congélateur.
- 5Transférez vos tomates congelées dans des sacs de congélation. Sceller chaque sac aussi hermétiquement que possible pour minimiser l'air à l'intérieur et réduire la détérioration. Ensuite, remettez-les au congélateur pendant 8 mois maximum.
- Lorsque vous utilisez des tomates surgelées, vous pouvez les retirer une à la fois ou toutes à la fois.
- Les signes de mauvaises tomates comprennent la moisissure, la décoloration et une odeur de rance.
- L'eau
- Un grand pot
- Un bol de taille moyenne
- Glace
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère trouée
- Chiffon propre
- Plaques à biscuits
- Sacs de congélation
- Assurez-vous que le couteau que vous utilisez est tranchant. Les couteaux tranchants sont plus sûrs que les émoussés car ils nécessitent moins de force pour faire le même travail, ce qui diminue vos chances de vous couper. Soyez prudent et gardez vos doigts loin de la lame autant que possible.
Questions et réponses
- Comment puis-je faire des tomates sans autocuiseur?Amenez-les à la température la plus chaude possible sans les brûler ni compromettre leur qualité et ajoutez une quantité considérable d'acide (ex: vinaigre blanc) et de sel (au goût). Le pH doit être inférieur ou égal à 4,6.
- Puis-je congeler les tomates blanchies pour faire de la sauce plus tard?Je l'ai fait l'année dernière et ma sauce s'est avérée excellente. J'ai congelé les tomates blanchies dans des sacs de congélation d'un gallon et les ai décongelées avant de faire la sauce.
- Puis-je découper les taches laides qui sont meurtries et les coller ensuite dans de l'eau bouillante?Je le ferais pour ne rien gaspiller. Coupez une croix dans la peau, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau puisse être décollée.
- Quel type de couteau dois-je utiliser pour blanchir les tomates?Un petit couteau d'office bien aiguisé serait l'idéal.
Les commentaires (9)
- J'ai pensé que ces instructions et instructions visuelles sont excellentes!
- Je coupe toujours la tige après le blanchiment et l'épluchage avant de le hacher pour faire de la sauce. Couper la tige en premier et faire la coupe transversale à l'autre extrémité était un gain de temps et si efficace. Merci.
- J'avais besoin d'informations rapides sur le blanchiment des tomates et ce site m'a fourni ce dont j'avais besoin. Merci.
- Beaucoup de tomates cette année. Utilisez-les dans du chili fait maison.
- Des détails simples, ainsi que des vidéos pratiques, plutôt cool.
- M'a appris à blanchir les tomates.
- J'avais besoin de faire de la salsa sans épluchures. Savoir blanchir a fait gagner beaucoup de temps.
- Un excellent article, car mes tomates ont si bien marché cette année que je ne voulais pas qu'elles soient gaspillées. Je suis tellement content d'avoir regardé le blanchiment.
- Très exigeant avec un son clair.
