Comment blanchir les légumes?
Pour blanchir les légumes, ajoutez d'abord environ 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'eau dans une casserole et remplissez un bol d'eau glacée. Pour blanchir vos légumes sans panier vapeur, portez l'eau à ébullition et ajoutez vos légumes dans la casserole. Laissez cuire les légumes dans la casserole à découvert pendant environ 3 à 5 minutes, selon la quantité et le type. Lorsque le temps est écoulé, retirez vos légumes de la casserole et plongez-les dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Pour blanchir des légumes avec un panier vapeur, ajoutez 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Placez le panier vapeur à l'intérieur et ajoutez les légumes. Couvrir la casserole et laisser cuire les légumes pendant environ 3 à 5 minutes, encore une fois en fonction de la taille et du type. Lorsque le temps est écoulé, plongez vos légumes dans un bol d'eau glacée.Servez ou conservez vos légumes blanchis au congélateur pour plus tard. Comme toujours, soyez prudent lorsque vous utilisez un couteau pour éviter les blessures. Si vous voulez apprendre à utiliser un panier vapeur pour blanchir vos légumes, continuez à lire l'article!
Blanchir les légumes fait partie du processus de conservation lors de la congélation des légumes. Les légumes frais sont brièvement cuits puis refroidis dans un bain d'eau froide avant d'être congelés. Ce processus permet d'arrêter la croissance des enzymes, préservant ainsi la qualité des aliments. Le blanchiment fait partie de la conservation des légumes lorsque vous prévoyez d'utiliser la conservation au congélateur.
Méthode 1 sur 4: méthode à l'eau bouillante (à l'aide d'un panier vapeur)
- 1Lavez et préparez les légumes en fonction du légume sélectionné.
- 2Versez 1 gallon d'eau dans une casserole.
- 3Ajoutez un panier vapeur dans la casserole.
- 4Porter à ébullition.
- 5Ajouter 0 kg de légumes. Assurez-vous que tous les légumes sont mis dans le panier en une seule couche. Ceci est fait pour une cuisson uniforme.
- 6Couvrir avec un couvercle.
- 7Remettre l'eau à ébullition en 1 minute.
- 8Blanchir pendant le temps spécifié.
- 9Retirer les légumes blanchis de l'eau bouillante.
- 10Placez immédiatement les légumes dans de l'eau glacée ou dans un évier propre avec de l'eau froide courante. C'est ce qu'on appelle choquer les légumes.
- 11Drainer.
- 12Geler. La plupart des cuisiniers congèlent les légumes en une seule couche, puis les placent dans un récipient de congélation. Cela facilite l'utilisation de ce dont vous avez besoin lorsque vient le temps d'utiliser le légume surgelé.
Méthode 2 sur 4: méthode à l'eau bouillante (pas de panier vapeur)
- 1Utilisez beaucoup d'eau. Utiliser 2,8 litres/3 litres d'eau pour 450 g/0 kg de légumes. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour permettre aux légumes de cuire rapidement; moins d'eau ferait mijoter les légumes et ils deviendront mous, perdant de la couleur, de la texture et de la nutrition.
- 2Cuire les légumes sans couvercle. C'est bien de couvrir la casserole lorsque vous portez l'eau à ébullition, mais la partie blanchiment doit être effectuée sans le couvercle. Sinon, vous allez piéger les acides volatils libérés par les légumes lors de la cuisson et cela va rendre les légumes mous et détériorer leur couleur.
- 3Gardez-le à un niveau de chaleur élevé. Faire bouillir de l'eau est important pour garder les légumes verts en parfait état. Les légumes doivent être cuits le plus rapidement possible et l'eau bouillante le permettra.
- 4Testez la cuisson comme expliqué ci-dessous ("tableau des temps de blanchiment").
- 5Sers immédiatement. Égoutter et servir. Ne laissez pas les légumes reposer ou leur fraîcheur se détériorera en continuant à "cuire". Si vous devez les laisser au lieu de les servir tout de suite, plongez-les dans de l'eau glacée et servez réchauffés ou froids plus tard (comme expliqué plus haut).
Méthode 3 sur 4: méthode à la vapeur
- 1Porter l'eau à ébullition comme indiqué.
- 2Ajouter les légumes dans un panier vapeur comme indiqué.
- 3Gardez le panier au-dessus de l'eau pour permettre à la vapeur de cuire les légumes. La cuisson des légumes à la vapeur prendra environ 1,5 fois plus de temps qu'avec la méthode à l'eau bouillante.
Méthode 4 sur 4: tableau des temps de blanchiment
- 1Testez la cuisson. Pour savoir quand un légume est cuit en le blanchissant, utilisez une écumoire pour retirer un morceau de l'eau bouillante et goûtez-le. Si la texture vous convient, c'est prêt. A titre indicatif:
- Légumes-feuilles - retirés et égouttés dès qu'ils cessent d'être raides
- Légumes verts durs ou légumes verts au goût fort - faites cuire jusqu'à 5 minutes, assez longtemps pour adoucir leur texture et améliorer la saveur.
- 2Utilisez ces guides de temps généraux pour vous aider:
- Asperges, 4 minutes pour une grosse lance
- Haricots verts, 3 minutes
- Brocoli, 3 minutes (eau bouillante) 5 minutes (vapeur)
- Choux de Bruxelles, 5 minutes pour une grosse tête
- Carottes, petites, 5 minutes
- Carottes, tranchées, 3 minutes
- Maïs, gros épi, 11 minutes
- Maïs, grains, 4 minutes
- Pois verts, 1,5 minutes
- Pommes de terre nouvelles, 3 à 5 minutes
- Courge d'été, 3 minutes
- Chou 30 secondes à 2 minutes
- Utilisez une araignée pour retirer les légumes, si vous n'utilisez pas un panier vapeur.
- Un grand pot
- Panier vapeur
- Grand récipient pour contenir de l'eau glacée ou utiliser un évier propre et de l'eau courante froide
Questions et réponses
- Est-ce que j'utilise la même méthode pour les légumes surgelés?Non, ce n'est pas nécéssaire. Les légumes surgelés sont blanchis avant la congélation.
- Salez-vous l'eau?Ce n'est pas nécessaire, les légumes ne sont pas dans l'eau assez longtemps pour prendre la saveur. Mais le sel fera bouillir l'eau à une température plus élevée, ce qui signifie qu'il faut un peu moins de temps de blanchiment.
