Comment utiliser le miso?
Une version très simple est la suivante: mélangez du miso avec de l'eau, ajoutez des oignons nouveaux coupés (oignons verts), des champignons et de minuscules morceaux de tofu.
Le miso est une pâte fermentée épaisse faite de fèves de soja, de riz ou d'orge et de l'ajout d'un champignon appelé kōji. Il est généralement combiné avec du sel marin. Le miso a un large éventail d'utilisations, des soupes aux ragoûts, et peut ajouter une délicieuse saveur «remontante» là où un repas a besoin d'être relevé. Cet article explique comment tirer le meilleur parti du miso.
- 1Utiliser à la place ou en plus du stock. Le miso peut être utilisé là où vous pourriez utiliser un bouillon, soit à la place de ce bouillon, soit pour rehausser la saveur d'un bouillon au goût moins fort.
- 2Utiliser à la place de la sauce soja, du sel ou de la pâte d'anchois. Ces ajouts salés aux aliments peuvent être facilement remplacés par du miso sans perdre l'étincelle salée.
- 3Faire de la soupe. C'est l'usage le plus courant du miso. Une version très simple est:
- Mélangez le miso avec de l'eau, ajoutez des oignons nouveaux coupés (oignons verts), des champignons et de minuscules morceaux de tofu. Saupoudrer un peu de poivre. Buvez tel quel ou ajoutez des nouilles udon pour une soupe consistante.
- 4Créez une marinade. Ajouter aux sauces de marinade ou même utiliser seul.
- 5Aromatiser la sauce. Ajoutez quelques cuillerées pour donner un goût vraiment bon à la sauce.
- 6Faire une vinaigrette. Une vinaigrette très simple et savoureuse peut être réalisée comme suit:
- Mélangez le miso avec l'huile préférée, le gingembre frais râpé et l'ail frais finement haché. Verser sur la salade.
- 7Ajouter à la purée de pommes de terre. Ajouter du miso au lieu du lait; il suffit de dissoudre dans un peu d'eau chaude et de réduire en purée. Utilisez le miso léger à cet effet; ce sera délicieux!
- 8Essayez une recette de miso guide. guide a quelques recettes de miso. Voir "Connexes" pour quelques recettes à déguster. N'hésitez pas à ajouter d'autres recettes de miso pour vous guider.
Ajouter du miso au lieu du lait; il suffit de dissoudre dans un peu d'eau chaude et de réduire en purée.
- La couleur du miso va du clair au foncé, ce qui reflète également sa force gustative. Les plus courants sont:
- Shiro Miso, "miso blanc"
- Aka Miso, "miso rouge"
- Awase Miso, "miso mixte"
- Hatcho Miso
- Le miso est très nutritif et rehausse le goût. Il contient des isoflavones (environ 20mg/100g), des saponines, des protéines de soja (partiellement digérées) et des enzymes vivantes (uniquement si vous avez du miso non pasteurisé). Le miso est riche en protéines, vitamines et minéraux. Une cuillère à soupe de miso contient 2 grammes de protéines à seulement 25 calories.
- Utiliser avec modération; le miso est riche en sodium.
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Questions et réponses
- De quoi est fait le miso?Le miso est fabriqué à partir de graines de soja transformées en une pâte épaisse. A cela, un starter de moisissure (koji) est ajouté pour faciliter la fermentation, et un peu de sel marin. D'autres ingrédients moulus peuvent être ajoutés pour varier la saveur et la texture, comme l'orge, le riz, les algues, etc. Le miso doit fermenter avant de pouvoir être consommé et ce processus peut prendre de plusieurs mois à plusieurs années, selon la variété et la marque.
- Par quoi puis-je remplacer le miso blanc?Le miso a un goût vraiment spécifique qui est difficile à reproduire. Un goût similaire serait la sauce de soja, ou vraiment tout produit de soja fermenté avec un pourcentage élevé de sel.
