Comment cuisiner les légumes?

Comment faire cuire des légumes frais avant de les faire cuire dans une cocotte?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les légumes, donc même si vous n'aimez qu'une poignée de légumes, vous pouvez toujours les manger différemment chaque soir de la semaine. Presque tous les légumes peuvent être consommés crus, mais leur cuisson rend les nutriments plus faciles à digérer et change la saveur. Quelques-unes des façons les plus populaires de cuisiner des légumes incluent la torréfaction et la sauté, mais il existe également plusieurs autres façons que vous pouvez expérimenter.

Ingrédients

Légumes à la vapeur

1 à 1 kg (454 à 907 g) de légumes mélangés
0,5 à 1 tasse (119 à 237 ml) d'eau

Griller des légumes

1 à 1 kg (454 à 907 g) de légumes mélangés
0,25 tasse (59 ml) d'huile
0,25 tasse (59 ml) de jus de citron
0,25 tasse (5 g) d'herbes fraîches, émincées
2 gousses d'ail, hachées

Légumes bouillis

1 à 1 kg (454 à 907 g) de légumes mélangés
Eau pour cuisiner

Légumes au micro-ondes

1 à 1 kg (454 à 907 g) de légumes mélangés

Légumes sautés

1 à 1 kg (454 à 907 g) de légumes mélangés
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile
Herbes et épices, au goût

Légumes rôtis

1 à 1 kg (454 à 907 g) de légumes mélangés
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile
1 cuillère à café (6 g) de sel
Herbes et épices, au goût

Légumes braisés

1 à 1 kg (454 à 907 g) de légumes mélangés
1 tasse (237 ml) d'eau
Herbes et épices, au goût

Légumes frits

1 à 1 kg (454 à 907 g) de légumes mélangés
3 à 5 tasses (711 ml à 1,2 L) d'huile
Herbes et épices, au goût

Méthode 1 sur 3: faire cuire des légumes à la vapeur

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Lavez et coupez vos légumes. La cuisson à la vapeur est l'une des meilleures façons de cuisiner les légumes tout en préservant autant de vitamines et de nutriments que possible. Vous pouvez cuire à la vapeur à peu près n'importe quel légume, et tout ce dont vous avez besoin est un cuiseur vapeur ou un panier vapeur qui tient dans une casserole.
- Lavez vos légumes en les frottant sous l'eau propre. Frottez les légumes plus coriaces, comme les carottes, avec une brosse à légumes.
- Coupez les tiges et épluchez les légumes à peau épaisse ou non comestible, comme l'oignon.
- Couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Certains des meilleurs légumes à cuire à la vapeur comprennent les carottes, le brocoli, le chou-fleur, les asperges, les haricots verts, les épinards, les choux de Bruxelles, les pommes de terre, le chou frisé, le navet, les courgettes et le bok choy.
2
Ajouter l'eau. Si vous utilisez un appareil à vapeur spécial, ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre la ligne de remplissage du cuiseur à vapeur. Si vous utilisez une casserole avec un panier vapeur, ajoutez environ 2,5 cm d'eau au fond d'une grande casserole.
- Si vous n'avez pas de panier vapeur, utilisez plutôt une passoire résistante à la chaleur.
3
Ajouter les légumes. Placez vos légumes dans le panier vapeur et placez le panier dans le cuiseur vapeur ou la casserole. Mettez le couvercle, car cela aidera à garder la vapeur à l'intérieur.
- Lorsque vous placez le panier vapeur dans la casserole, assurez-vous que les légumes ne touchent pas directement l'eau. Si c'est le cas, versez un peu d'eau.
Pour les légumes gros et très denses, cuire 25 à 40 minutes.
4
Faites chauffer l'eau et faites cuire les légumes à la vapeur. Faites chauffer votre casserole à feu moyen ou allumez votre cuiseur vapeur. Au fur et à mesure que l'eau bout, la vapeur va cuire et ramollir les légumes. Le temps de cuisson dépend des préférences personnelles et du type de légume. Vous pouvez vérifier si les légumes sont cuits en les perçant avec une fourchette. Si la fourchette rentre facilement et sans résistance, les légumes sont cuits.
- Pour des légumes plus petits ou plus croquants, faites cuire pendant trois à cinq minutes. Cela comprend le céleri, les légumes verts, les pois et les poireaux.
- Pour des légumes plus denses ou plus tendres, cuire 10 à 20 minutes. Cela comprend les choux de Bruxelles, les haricots, le brocoli et les pommes de terre.
- Pour les légumes gros et très denses, cuire 25 à 40 minutes. Cela comprend les artichauts et les betteraves.
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Assaisonner avant de servir. Lorsque les légumes sont cuits à votre goût, retirez-les du panier vapeur et transférez-les dans un bol. Assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes et des épices fraîches ou séchées, ou du jus de citron frais, au goût. Les herbes populaires pour les légumes comprennent:
- Thym
- Origan
- Romarin
- Estragon
- Citronnelle

Méthode 2 sur 3: griller des légumes

1
Lavez et coupez vos légumes. Le grillage est une excellente méthode de cuisson pour beaucoup de légumes, et les plus populaires incluent l'oignon, les champignons, les courgettes, les aubergines, les courges, les asperges, les poivrons, les pommes de terre, les tomates et le maïs.
- Lavez et frottez vos légumes. Retirez toutes les tiges, peaux ou parties ligneuses.
- Les asperges, les champignons, le maïs et les petits poivrons peuvent être laissés entiers.
- Couper les oignons, les courgettes, les aubergines et les courges en disques de 1,30 cm.
2
Faire mariner les légumes. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron, les herbes et l'ail. Placez vos légumes dans un sac en plastique scellable ou un bol en verre et versez la marinade sur les légumes.
- Remuer pour mélanger ou fermer le sac et secouer les légumes pour les enrober de marinade.
- Réserver et laisser mariner les légumes au moins une heure.
3
Faites chauffer le gril. Lorsque vous êtes prêt à cuire vos légumes, chauffez votre gril à feu moyen. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, faites chauffer les braises bien chaudes, puis laissez-les brûler jusqu'à ce que vous ayez une grande base de braises.
- Une fois le gril préchauffé, vous pouvez faire cuire les légumes.
Au fur et à mesure que l'eau bout, la vapeur va cuire et ramollir les légumes.
4
Placer les légumes sur le gril. Les plus gros légumes peuvent être disposés directement sur le gril. Assurez-vous de les étaler afin qu'elles ne se chevauchent pas et laissez l'excès de marinade s'égoutter avant de les placer sur le gril. Les petits légumes peuvent aller sur le gril dans un panier, sur des brochettes ou emballés dans du papier d'aluminium.
- Les légumes plus fins et moins denses prendront environ trois à cinq minutes à cuire. Les légumes plus gros et plus denses prendront environ huit à dix minutes. Utilisez des pinces ou une spatule en métal pour retourner les légumes à mi-cuisson.
- Les légumes racines comme les pommes de terre et les carottes doivent être cuits dans du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent à l'extérieur et ne cuisent pas à l'intérieur.
5
Retirez les légumes du gril avant de servir. À l'aide d'une pince ou d'une spatule, retirez les légumes du gril et placez-les sur des assiettes individuelles ou un grand plat de service.
- Assaisonnez les légumes avec des herbes et des épices supplémentaires avant de servir si vous le souhaitez.

Méthode 3 sur 3: autres méthodes de cuisson

1
Faites bouillir vos légumes. Faire bouillir des légumes est un moyen rapide et facile de cuisiner des légumes, mais il est important de se rappeler que faire bouillir enlève beaucoup de nutriments et de vitamines des aliments. Pour préserver autant de ces nutriments que possible, vous devez:
- Faire bouillir les légumes à ébullition plutôt qu'à pleine ébullition
- Conservez l'eau dans laquelle vous faites bouillir les légumes et utilisez-la pour d'autres choses, comme faire du riz ou des soupes
2
Utilisez le micro-ondes. Cuire les légumes au micro-ondes est en fait un excellent moyen de les faire cuire et de préserver une grande partie des nutriments, car le micro-ondes cuit les aliments si rapidement. Pour cuire des légumes au micro-ondes:
- Rincez vos légumes sous l'eau courante et frottez les plus durs avec une brosse à légumes. Légumes du dessus et de la queue avec tiges ou pointes.
- Couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée ou en cubes d'un pouce (2,5 cm). Placez les légumes dans un plat allant au micro-ondes, comme un bol en verre.
- Couvrir le bol hermétiquement avec un couvercle ou une pellicule plastique. Placer les légumes sur la plaque rotative et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 4,5 minutes (pour une livre de légumes) et 9 minutes (pour deux livres).
- Retirez un coin du couvercle ou percez quelques trous dans le plastique pour permettre à la vapeur de s'échapper avant de servir.
3
Faire sauter ou faire sauter. Faire sauter est une technique de cuisson polyvalente que vous pouvez utiliser pour de nombreux ingrédients différents, et vous pouvez faire un sauté en utilisant à peu près n'importe quelle combinaison de légumes et de protéines que vous aimez.
- Lorsque vous faites sauter des légumes, vous pouvez utiliser une grande variété d'huiles (comme l'arachide, le sésame ou le canola) et vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des épices séchées ou différentes sauces pour changer l'apparence et le goût du plat.
CONSEIL D'EXPERT

Infusez de la saveur dans les légumes sautés pour un plat délicieux et sain. Le chef Alex Hong, qui a récemment ouvert son propre restaurant après une décennie d'expérience, déclare: «Quand je cuisine pour moi-même, je vais simplement faire sauter des choux de Bruxelles ou du brocoli et ajouter des assaisonnements comme du romarin, de l'ail et des flocons de piment. Cela ajoute tellement de saveur à tout ce que vous cuisinez.

La cuisson à la vapeur est l'une des meilleures façons de cuisiner les légumes tout en préservant autant de vitamines et de nutriments que possible.
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Légumes rôtis. Après avoir nettoyé vos légumes, placez-les dans votre bol et arrosez-les d'huile d'olive et de tout assaisonnement souhaité comme du sel ou de la poudre d'oignon ou d'ail. Remuer légèrement pour mélanger. Placez les légumes en une seule couche dans votre plat de cuisson peu profond. Cuire au four à 177°C (177 C) jusqu'à ce que les légumes soient tendres. La torréfaction fonctionne mieux avec des légumes entiers ou de gros morceaux et des tranches épaisses.
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Les braiser. Le braisage est une méthode de cuisson qui combine à la fois la cuisson à la vapeur et l'ébullition, de sorte que vous obtenez des aliments parfaitement cuits qui n'ont pas perdu autant de nutriments que lorsqu'ils sont bouillis.
- La clé du braisage est de cuire avec un couvercle, de sorte que la vapeur de l'eau cuit les légumes au lieu de s'échapper dans l'air.
- Pour ajouter de la saveur lors du braisage, vous pouvez également ajouter des herbes, des épices, des agrumes ou d'autres saveurs à la poêle.
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Faites frire vos légumes. La friture des aliments n'est peut-être pas la méthode de cuisson la plus saine en raison de la quantité d'huile utilisée, mais les légumes frits sont toujours un régal de temps en temps.
- Si vous ne voulez pas faire frire vos légumes, ajoutez juste assez d'huile dans la poêle pour avoir un demi-pouce (1,25 cm) d'huile dans la poêle. Assurez-vous de retourner les légumes au moins une fois pour cuire les deux côtés.

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