Comment cuisiner dans une poêle en fonte?
Pour cuisiner dans une poêle en fonte, préchauffez toujours la poêle avant d'y mettre des aliments afin que les aliments ne collent pas. Évitez également d'utiliser des aliments malodorants comme le poisson, car les odeurs fortes ont tendance à s'attarder sur la fonte et elles peuvent affecter la saveur de vos autres plats. Au lieu de cela, faites cuire des aliments comme de la viande, des légumes et des croûtes dans votre poêle en fonte. Après avoir cuisiné plusieurs fois avec votre poêle en fonte, ré-assaisonnez-la en l'essuyant avec une matière grasse, comme de l'huile de lin ou du saindoux, qui aidera à empêcher les aliments d'y coller. Si vous voulez apprendre à nettoyer une poêle en fonte après l'avoir utilisée, continuez à lire!
Pour cuisiner dans une poêle en fonte, préchauffez toujours la poêle avant d'y mettre des aliments afin que les aliments ne collent pas.
Bien qu'elle prenne un peu plus de temps à chauffer, la fonte diffusera assez bien la chaleur et retiendra extrêmement bien la chaleur. Alors que d'autres casseroles perdent de la chaleur lorsque vous y placez des aliments, les poêles en fonte ne le feront pas. Étant donné que la chaleur fluctue moins, utilisez une poêle en fonte pour cuisiner des plats qui nécessitent une chaleur élevée et constante. De plus, les poêles assaisonnées saisiront et bruniront les aliments sans permettre aux aliments de coller à la surface de la poêle. Prenez note des avantages particuliers offerts par la fonte et assurez-vous toujours de bien laver votre poêle après chaque utilisation.
Méthode 1 sur 3: cuisson de certains aliments en fonte
- 1Saisir la viande dans votre poêle. L'un des plus grands atouts de votre poêle est sa capacité à bien saisir les viandes sans les brûler. Par exemple, les steaks et les rôtis sont excellents. Chauffez lentement la casserole sur une flamme constante en allumant un brûleur à basse température et en augmentant périodiquement la taille de la flamme toutes les quelques minutes. Une fois le brûleur allumé, ajoutez un morceau de steak et faites cuire jusqu'à ce que sa surface soit bien brune. Cela se produira avant que des morceaux noirs brûlés ne s'accumulent dans la casserole. Les temps de saisie varient en fonction du type de viande que vous cuisinez.
- De même, saisissez les bords extérieurs d'un pain de viande avant de déposer la poêle dans le four pour cuire, selon une recette spécifique.
- Les hamburgers cuits sur de la fonte développeront également une croûte croustillante et délicieuse sur toute la surface extérieure - pas seulement sur la grille du gril.
- Il est vrai que les steaks plus gros s'adapteront mieux sur un gril, mais vous pouvez les couper en portions plus petites pour s'adapter à votre poêle.
- 2Rôtir ou carboniser parfaitement les légumes. Vous pouvez utiliser votre fonte comme un petit wok, un autre type de plat prisé pour sa capacité à retenir la chaleur. La clé d'un bon sauté est une poêle suffisamment chaude pour faire croustiller le riz et la viande, mais le faire dans un laps de temps qui permet aux légumes de conserver un croquant désirable. Faites cuire à n'importe quel niveau de rôti ou de carbonisation que vous préférez.
- Plus précisément, vos légumes obtiendront cette teinte dorée parfaite et une couche extérieure croustillante en entrant en contact direct avec la chaleur élevée et constante d'une surface en fonte.
- 3Faites frire les œufs dans votre fonte. Une fois que votre poêle est bien assaisonnée, elle fera cuire des œufs au plat de qualité. Cependant, retenez les œufs jusqu'à ce que vous puissiez facilement nettoyer votre poêle simplement en l'essuyant avec une serviette. Cela indique qu'il est suffisamment bien assaisonné pour cuire les œufs et les empêcher de coller.
- Méfiez-vous de la cuisson des œufs brouillés ou des frittatas sur de la fonte, car ils sont plus susceptibles de coller que les autres plats.
Les aliments que vous cuisinez dans votre poêle en fonte auront une teneur en fer plus élevée. - 4Cuire la croûte parfaite. Franchement, un bon pain de maïs ne devrait jamais être cuit que sur de la fonte. Comme pour tous les plats en fonte, préchauffez d'abord la poêle sur une flamme qui augmente lentement pendant que le four monte en température. Notez le grésillement de la poêle lorsque vous versez la pâte - c'est le son d'une croûte dorée croustillante qui se développe assez bien.
- Étant donné que la fonte excelle dans la répartition uniforme de la chaleur (une fois chauffée), la surface est parfaite pour créer une croûte à texture uniforme sur les produits de boulangerie en général.
Méthode 2 sur 3: cuisiner judicieusement avec de la fonte
- 1Préchauffez votre poêle. Ne placez jamais d'aliments dans votre fonte avant d'avoir fait chauffer la poêle au préalable. Cela risquerait de faire coller les aliments. Préchauffez lentement et sachez que la poêle chauffera de manière inégale jusqu'à ce que le tout devienne extrêmement chaud. Commencez à préchauffer à feu doux et augmentez lentement jusqu'à moyen-doux, puis moyen, et ainsi de suite pendant quelques minutes. Cela vous permettra de contrôler le niveau de chaleur dans la poêle elle-même si vous voulez vous arrêter avant la température de cuisson.
- 2Notez l'effet sur votre apport en fer. Les aliments que vous cuisinez dans votre poêle en fonte auront une teneur en fer plus élevée. Cela vient directement de la poêle elle-même, donc plus la nourriture est longue dans la poêle, plus elle absorbera de fer. Bien que le fer soit un nutriment essentiel, il peut être dangereux d'en consommer trop. Cela dit, manger dans une poêle en fonte n'ajoutera généralement que quelques mg de fer à votre repas.
- 3Cuire soigneusement le poisson. Il existe de meilleures options pour la cuisson du poisson, comme le tilapia, qui a une forte probabilité de se briser s'il adhère partiellement à votre poêle. Si vous souhaitez faire cuire du poisson dans votre poêle, optez pour une coupe plus épaisse et faites-la cuire côté peau vers le bas.
- À titre de mise en garde, les poêles en fonte offrent peut-être le meilleur moyen de noircir le bord extérieur d'un morceau de poisson tout en laissant l'intérieur humide et tendre. Préchauffer la poêle pendant cinq minutes complètes à feu constant avant de mettre le poisson dans la poêle. Vous pouvez parfaitement saisir les pétoncles de cette manière également.
Cela dit, manger dans une poêle en fonte n'ajoutera généralement que quelques mg de fer à votre repas. - 4Cuisinez uniquement ce que vous aurez envie de goûter à nouveau. Il y a une autre raison pour laquelle vous ne voudrez peut-être pas faire cuire du poisson dans votre poêle: votre poêle prendra la saveur des plats que vous y cuisinerez. Cela pourrait être problématique si vous suivez un dîner de poisson avec un cordonnier aux fruits, car le dessert peut ressembler un peu trop au plat principal.
- Si vous souhaitez cuisiner régulièrement des plats salés et sucrés, pensez à vous procurer des poêles en fonte séparées pour chaque usage. Vous pouvez en faire un travail, mais assurez-vous de donner un gommage au sel solide et un ré-assaisonnement avant de cuire quelque chose après un plat au goût différent.
Méthode 3 sur 3: prendre soin de votre poêle en fonte
- 1Nettoyez la poêle immédiatement après utilisation. Après avoir dressé votre plat, rincez la poêle à l'eau chaude. Pour enlever tout aliment cuit, essayez d'utiliser un torchon ou une brosse non métallique avec un abrasif doux, comme du gros sel. Faites-le pendant que la poêle est encore chaude. L'objectif est de préserver la surface antiadhésive qu'une poêle "assaisonnée" a accumulée. Si nécessaire, utilisez quelques gouttes de savon à vaisselle doux sur une éponge - mais ne le faites qu'occasionnellement. Ne jamais blanchir votre poêle ou la laver au lave-vaisselle.
- Ne laissez jamais votre poêle tremper. En bref, récurez, rincez et séchez la poêle dès que possible après la cuisson.
- Utilisez de la laine d'acier uniquement pour éliminer tout revêtement qui devient collant ou pour éliminer les dépôts de rouille dès qu'ils se développent. Re-assaisonner la poêle dans ces scénarios.
- Si vous servez directement de la poêle, assurez-vous de la nettoyer immédiatement après votre repas. Ne laissez jamais rien de mouillé, comme une tarte aux fruits ou une frittata, être servi dans la poêle. Transférer les aliments dans un autre plat et laver la poêle immédiatement.
- 2Séchez soigneusement la poêle. Le plus grand ennemi de votre poêle est la rouille. Le plus grand risque de développement de rouille est lié à un séchage insuffisant après le nettoyage. Il existe plusieurs théories sur la meilleure façon de sécher une poêle en fonte. Au strict minimum, essuyez soigneusement l'intérieur et l'extérieur de la poêle avec une serviette sèche.
- Désignez un de vos torchons de cuisine à utiliser exclusivement pour sécher votre fonte. Cela empêchera les autres serviettes de se salir fortement et vous assurera de ne pas salir votre poêle avec des contaminants inconnus.
- 3Re-saisonnez votre poêle. Toutes les deux fois où vous lavez votre poêle, essuyez le puits de la poêle avec de la graisse, comme de l'huile de lin ou du saindoux après séchage. Cela suffira probablement à garder la surface antiadhésive de votre poêle assaisonnée en bon état. Dans les cas où vous devez retirer une partie du revêtement pour éliminer le caractère collant ou un peu de rouille, effectuez un ré-assaisonnement plus complexe.
- Appliquer un film de matière grasse - idéalement de l'huile de lin - sur toute la surface de la poêle, à l'intérieur comme à l'extérieur. Cuire le moule à 350˚ pendant une heure, avec du papier d'aluminium ou un plat allant au four sur la grille en dessous pour attraper les gouttes. Laissez le moule refroidir complètement dans le four.
- Une cuillère à café d'huile de lin suffit pour une poêle de 25 à 30 cm. Appliquer chaque fois que la poêle semble visiblement sèche.
Étant donné que la chaleur fluctue moins, utilisez une poêle en fonte pour cuisiner des plats qui nécessitent une chaleur élevée et constante. - 4Conservez soigneusement la fonte. Le fait de ranger d'autres casseroles encore humides peut finir par mettre de l'eau sur votre fonte et provoquer de la rouille. Évitez cela en stockant votre fonte séparément, peut-être en la suspendant. Si vous rangez votre poêle avec d'autres ustensiles de cuisine, placez une feuille d'essuie-tout dans le puits de votre poêle pour récupérer l'eau qui s'y infiltre.
- Laissez toujours la poêle refroidir à température ambiante - en partie pour absorber l'huile ajoutée - avant de la ranger.
- 5Ne faites pas bouillir d'eau dans votre poêle. C'est à peu près la seule chose pour laquelle vous ne devriez jamais utiliser une poêle en fonte. Faire bouillir de l'eau augmentera la probabilité que votre poêle rouille, le pire des cas en fonte.
