Comment assaisonner les légumes du sud?

UNE CONFIGURATION DE LA LIGNE D'ASSEMBLAGE ASSURERA que vos légumes voyagent de l'assiette à la friteuse sans faire de dégâts.

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   Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel et le poivre. Tamisez les ingrédients ensemble dans un grand bol peu profond. L'aide généreuse de sel et de poivre est nécessaire pour assaisonner la pâte.
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   Placez le bol d'ingrédients secs sur le comptoir adjacent à la cuisinière.
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   Mélangez les œufs et le lait dans un grand bol en les battant ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
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   Placez le bol contenant le mélange d'œufs à gauche ou à droite du bol d'ingrédients secs.
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   Placer l'assiette de légumes tranchés à côté du bol contenant le mélange d'œufs du côté opposé aux ingrédients secs. Vous tremperez les légumes dans le mélange d'œufs, les roulerez dans les ingrédients secs et les déposerez directement dans votre huile de cuisson chaude.

CETTE TECHNIQUE FONCTIONNE POUR LES tranches DE LÉGUMES de 1" de diamètre ou plus. Les mains propres sont les meilleures amies du cuisinier tout au long du processus de friture.

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   Chauffer l'huile d'arachide ou de canola dans une grande poêle profonde sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle atteigne 177°C. Versez suffisamment d'huile de canola pour vous assurer que l'huile est de 2 à 3" (5 à 8 centimètres) de profondeur dans votre poêle.
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   Trempez un légume tranché dans le mélange d'œufs avec vos mains. Tournez la tranche jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
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   Draguez le légume dans les ingrédients secs. Rouler la tranche de légume dans le mélange sec jusqu'à ce que la tranche de légume soit complètement recouverte de pâte.
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   Déposez le légume dans l'huile chaude à l'aide de pinces.
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   Faites frire les légumes par petites quantités. Si vous remplissez la casserole, les légumes ne bruniront pas.
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   Placez les légumes frits sur une assiette recouverte de 2 à 3 serviettes en papier. Les serviettes en papier absorberont l'excès de graisse des légumes afin qu'ils restent plus croustillants.
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   Répétez le processus jusqu'à ce que tous les légumes soient battus et frits. Lorsque les légumes sont dorés et flottent sur l'huile chaude, vous saurez qu'ils sont cuits.

CETTE TECHNIQUE EST PLUS APPROPRIÉE POUR les petits légumes, comme les tranches de gombo.

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   Ajoutez tout votre gombo haché au mélange d'œufs et remuez le gombo jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.
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   Transférer le gombo enrobé dans le bol de mélange sec. Mélangez le gombo dans le mélange sec avec vos mains jusqu'à ce que les légumes soient recouverts de pâte.
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   Placez le gombo sur une cuillère à fente en métal ou une passoire en acier inoxydable. Faites tomber la passoire dans l'huile et tournez-la pour déposer le gombo dans la casserole.
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   Faites frire le gombo par petites quantités. Faites attention de ne pas surcharger la casserole, sinon votre gombo ne brunira pas uniformément.
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   Retirez le gombo de la casserole à l'aide de la cuillère en métal à fente ou de la passoire en acier inoxydable.
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   Placez le gombo frit sur une assiette recouverte de 2 à 3 serviettes en papier. Les serviettes en papier absorberont l'excès de graisse.
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   Répétez le processus jusqu'à ce que tout le gombo soit battu et frit. Vous saurez que le gombo est cuit lorsqu'il est devenu brun doré et qu'il flotte au-dessus de l'huile chaude.