Comment cuisiner les radis?

Pour cuire les radis, commencez par préchauffer votre four à 232°C. Ensuite, graissez une plaque à pâtisserie. Coupez le dessus de 0,60 cm de chaque radis et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les d'huile d'olive et de sel. Étalez les radis sur la plaque et faites-les cuire au four pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur et un peu croustillants à l'extérieur.

Claire Proulx
Claire Proulx
• 9 min de lecture
Remuez les radis 1 à 2 fois pendant qu'ils rôtissent pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément
Remuez les radis 1 à 2 fois pendant qu'ils rôtissent pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément.

Vous êtes probablement habitué à voir des radis poivrés en garniture ou dans des salades froides. La cuisson des radis peut arrondir leur saveur épicée et faire ressortir leur douceur. Faire griller les radis avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ou faites-les sauter sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur. Vous pouvez également mélanger des radis sautés avec des oignons et des pommes de terre pour faire une soupe de radis riche et crémeuse.

Ingrédients

Radis grillés

  • 2 grappes (environ 20 au total) de radis moyens avec la verdure attachée
  • 1,5 cuillères à soupe (22 ml) d'huile d'olive, et plus pour la plaque à pâtisserie
  • Gros sel casher au goût
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron frais

Donne 4 portions

Radis sautés

  • 4 grappes (environ 1 kg ou 907 g) de radis avec la verdure attachée
  • 2,5 cuillères à soupe (35 g) de beurre non salé, divisé
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3 cuillères à soupe (9 g) de ciboulette fraîche hachée
Pendant la cuisson des radis
Pendant la cuisson des radis, mettre 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé dans une petite casserole.

Donne 4 portions

Soupe crémeuse aux radis

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses (230 g) de radis tranchés (à partir de 2 bottes), divisés
  • 0,5 tasse (75 g) d'oignon haché
  • 1 pomme de terre Yukon Gold moyenne
  • 2 tasses (475 ml) de lait faible en gras
  • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre moulu
  • 0,25 tasse (57 g) de crème sure faible en gras
  • 1 cuillère à soupe (3,5 g) de fanes de radis frais hachées
Lisez aussi: Comment cuisiner une cocotte?

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: faire des radis grillés

  1. 1
    Préchauffer le four à 232°C et graisser une plaque à pâtisserie. Sortez une plaque à pâtisserie à rebords et arrosez-la d'un peu d'huile d'olive. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire uniformément le fond de la feuille d'huile pour empêcher les radis de coller.
  2. 2
    Rincez et coupez les radis. Rincez 2 bottes de radis et coupez le dessus de 0,60 cm avec la verdure. Coupez les légumes verts en morceaux de la taille d'une bouchée et mettez-les de côté. Coupez chaque radis en deux dans le sens de la longueur et transférez-les dans un bol à mélanger.
    • Vous pouvez utiliser des radis rouges, roses, violets ou daikon pour cette recette.
  3. 3
    Assaisonnez les radis et étalez-les sur la plaque. Versez 1,5 cuillères à soupe (22 ml) d'huile d'olive sur les radis et saupoudrez-les de sel selon votre goût. Remuez les radis pour les enrober d'huile puis étalez-les sur la plaque à pâtisserie graissée pour qu'ils soient en une seule couche.
  4. 4
    Faire griller les radis pendant 18 minutes. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites rôtir les radis jusqu'à ce qu'ils soient tendres au centre et un peu croustillants à l'extérieur. Remuez les radis 1 à 2 fois pendant qu'ils rôtissent pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément.
    • Pour tester si les radis sont cuits, insérez une fourchette ou un couteau au centre de l'un d'eux. Vous devriez pouvoir le retirer facilement.
  5. 5
    Mélanger le beurre noisette avec le jus de citron. Pendant la cuisson des radis, mettre 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé dans une petite casserole. Baisser le feu à moyen-vif et faire fondre le beurre avec une pincée de sel. Continuez à cuire le beurre jusqu'à ce qu'il sente son odeur et devienne brun doré. Éteindre le feu et incorporer 1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron frais.
  6. 6
    Versez le beurre noisette sur les radis grillés et servez-les. Sortez les radis grillés du four et transférez-les dans un plat de service ou un bol. Versez le beurre noisette sur les radis et saupoudrez-les de fanes de radis hachées. Servir les radis immédiatement.
    • Réfrigérer les restes de radis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Dégustez les radis froids ou chauffez-les au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute. Pour les réchauffer sur la cuisinière, faites-les chauffer dans une casserole pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient aussi chaudes que vous le souhaitez.
Cuire les radis jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres au centre
Remuer et cuire les radis jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres au centre et tendres à l'extérieur.

Méthode 2 sur 3: faire des radis sautés

  1. 1
    Rincez et coupez la verdure des radis. Rincez 4 bottes de radis sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou gravier. Séchez les radis et les légumes verts sur un torchon, puis placez-les sur une planche à découper. Coupez les verts et séparez-les des radis.
    • Utilisez des radis rouges, roses, violets ou daikon pour cette recette.
  2. 2
    Hachez les légumes verts et coupez les radis en quartiers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les légumes verts en gros morceaux. Mettez-les de côté et coupez 0,60 cm aux deux extrémités des radis. Jetez les extrémités et coupez les radis en quartiers de 1,30 cm (12 mm) de large.
  3. 3
    Faire revenir les radis avec du beurre et du sel pendant 12 minutes. Faire fondre 1,5 cuillères à soupe (21 g) de beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Une fois le beurre mousseux, incorporez les quartiers de radis et 1 cuillère à café (5,5 g) de sel. Remuer et cuire les radis jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres au centre et tendres à l'extérieur.
    • Vous pouvez remplacer le beurre par votre huile de cuisson préférée.
    • Insérez une fourchette ou un couteau au centre d'un radis pour voir s'il a fini de cuire. La fourchette ou le couteau devrait glisser facilement.
  4. 4
    Couvrir et garder les radis au chaud. Transférez les radis sautés dans un grand plat et couvrez-les sans serrer d'une feuille de papier d'aluminium. Cela les gardera au chaud pendant que vous faites le beurre bruni.
  5. 5
    Faire revenir l'ail émincé dans le beurre pendant 30 secondes. Épluchez 1 gousse d'ail et hachez-la pendant que vous faites fondre la dernière cuillère à soupe (14 g) de beurre dans la poêle. Baisser le feu à moyen et ajouter l'ail émincé au beurre fondu. Remuer et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Cela ne devrait prendre que 30 secondes ou l'ail peut commencer à brûler.
    • 1 gousse d'ail émincée équivaut généralement à 0,5 cuillère à café.
  6. 6
    Incorporer et faire revenir les fanes de radis pendant 1 minute. Ajoutez les fanes de radis grossièrement hachées et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Cela devrait prendre 1 minute.
  7. 7
    Incorporer les radis sautés à la verdure et garnir de ciboulette. Retirez le papier d'aluminium des quartiers de radis et ajoutez-les dans la poêle. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient combinés avec les verts. Saupoudrer 3 cuillères à soupe (9 g) de ciboulette fraîche hachée sur le dessus et servir le plat immédiatement.
    • Conservez les restes de radis sautés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez manger les radis froids ou les mettre au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient aussi chauds que vous le souhaitez. Si vous préférez, faites chauffer les radis dans une poêle sur la cuisinière pendant plusieurs minutes.
Vous pouvez également mélanger des radis sautés avec des oignons
Vous pouvez également mélanger des radis sautés avec des oignons et des pommes de terre pour faire une soupe de radis riche et crémeuse.

Méthode 3 sur 3: faire une soupe de radis crémeuse

  1. 1
    Rincez et émincez les radis. Sortez 2 bottes de radis et rincez-les pour enlever toute saleté ou gravier. Placez les radis sur une planche à découper et coupez les verts. Mettre les légumes verts de côté pour les utiliser comme garniture pour la soupe. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les radis parés en tranches de 0,60 cm d'épaisseur. Vous aurez besoin de 2 tasses (230 g) de radis tranchés.
    • Utilisez vos radis préférés comme le rouge, le rose, le violet ou le daikon.
  2. 2
    Faire revenir quelques radis avec l'oignon pendant 5 minutes. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge dans une grande casserole et baissez le feu à moyen-vif. Incorporer 1,75 tasse (200 g) de radis tranchés et 0,5 tasse (75 g) d'oignon haché. Remuer et faire sauter les légumes jusqu'à ce que les radis deviennent translucides et les oignons ramollis.
    • Si vous n'avez pas d'huile d'olive extra vierge, vous pouvez utiliser de l'huile de canola, végétale ou de noix de coco.
  3. 3
    Hachez 1 pomme de terre et ajoutez-la dans la casserole avec du lait, du sel et du poivre. Peler 1 pomme de terre Yukon Gold moyenne. Coupez la pomme de terre en cubes de 2,50 cm de large et ajoutez-les dans la casserole. Incorporer 2 tasses (475 ml) de lait écrémé, 0,5 cuillère à thé (2,5 g) de sel et 0,5 cuillère à thé (1 g) de poivre moulu.
  4. 4
    Faites chauffer la soupe et laissez mijoter 5 minutes. Gardez la soupe à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Remuez la soupe et tournez le brûleur à moyen pour qu'elle bouillonne doucement. Couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement molle.
    • Remuez la soupe de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole.
  5. 5
    Mixez la soupe. Mettez un mélangeur à immersion dans la soupe et allumez-le pour mélanger la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, versez délicatement une partie de la soupe chaude dans un mixeur. Couvrir le mélangeur et mélanger jusqu'à ce que la soupe soit lisse. Remettre la soupe mélangée dans la casserole.
    • Si vous utilisez un mélangeur, mélangez la soupe par lots pour éviter de trop remplir le mélangeur.
  6. 6
    Coupez le reste des radis en bâtonnets. Placer les 0,25 tasse (30 g) de radis tranchés restants sur une planche à découper. Coupez les radis en longues lamelles fines de la taille d'allumettes.
  7. 7
    Garnir la soupe et la servir. Versez la soupe dans 4 bols de service et saupoudrez un peu d'allumettes de radis dessus. Déposer 1 cuillère à soupe (12 g) de crème sure faible en gras sur chaque bol de soupe. Hacher grossièrement les fanes de radis réservées et les saupoudrer sur la soupe.
    • Conservez les restes de soupe dans un contenant hermétique. Réfrigérer et utiliser la soupe dans les 3 jours. Réchauffez la soupe pendant 1 à 2 minutes au micro-ondes ou chauffez-la sur la cuisinière pendant environ 5 minutes.

Choses dont vous aurez besoin

Radis grillés

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Plaque à pâtisserie à rebords
  • Pinceau à pâtisserie
  • Couteau et planche à découper
  • Petite casserole
  • Plat ou bol de service

Radis sautés

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Plateau de service
  • Cuillère
  • Feuille d'aluminium
  • Poêle lourde

Soupe crémeuse aux radis

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Grande casserole
  • Éplucheur de légumes
  • Mixeur plongeant ou mixeur
  • 4 bols de service
  • Louche

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