Comment garder le brocoli au frais?

Préparez de l'eau bouillante et glacée. Les méthodes décrites ci-dessus sont idéales pour garder votre brocoli frais à court terme, mais si vous avez tellement de brocoli que vous ne pensez pas pouvoir tout manger avant qu'il ne se détériore ou que vous n'avez tout simplement pas l'intention de manger tout de suite, pensez à le congeler. Le brocoli congelé peut rester bon pendant plus d'un an, vous aurez donc amplement le temps de l'incorporer dans vos plats avant qu'il ne se détériore. Cependant, congeler le brocoli n'est pas aussi simple que de le jeter dans le congélateur et de l'oublier - d'abord, il doit être préparé dans un processus appelé blanchiment. Pour commencer, vous voudrez préparer une grande casserole d'eau bouillante avec une casserole ou un bol d'eau glacée de même grande taille.

Coupez les têtes de brocoli en petits morceaux. En attendant que votre eau bouillonne, profitez-en pour utiliser un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour couper les têtes de brocoli en petits morceaux. Les pièces de tête ne doivent pas mesurer plus d'un pouce ou plus de n'importe quel côté, avec des tiges ne dépassant pas un pouce ou plus. Il est important de diviser les têtes de brocoli en petits morceaux - si vous ne le faites pas, l'eau bouillante peut blanchir le brocoli de manière inégale en affectant plus fortement les bords extérieurs du brocoli que la partie intérieure protégée.

• Vous pouvez même utiliser vos mains nues pour casser les têtes de brocoli si vous en avez besoin. Prenez simplement des morceaux de la tête et retirez-les de la plante principale afin de vous retrouver avec une grappe de fleurons (la partie "touffue") et une tige courte. Si les fleurons mesurent plus d'un pouce et demi de diamètre, divisez à nouveau la grappe.

Faites bouillir les morceaux de brocoli pendant trois minutes. Lorsque vous avez séparé tous vos morceaux de brocoli en morceaux séparés, versez-les dans votre eau bouillante pour les blanchir. Ils n'ont pas besoin de bouillir très longtemps - environ trois minutes suffisent. Remuez périodiquement pour vous assurer que les morceaux de brocoli sont uniformément blanchis.

• Le but du blanchiment est d'aider à conserver le brocoli lorsqu'il est congelé. Tous les légumes contiennent des enzymes et des bactéries qui peuvent rendre la couleur, la texture et le goût du légume peu appétissants pendant la congélation. Le blanchiment tue les bactéries et désactive les enzymes, ce qui signifie que le brocoli conservera mieux ses délicieuses propriétés d'origine après sa congélation.

Réfrigérez les morceaux de brocoli pendant trois minutes. Dès que vos morceaux de brocoli ont bouilli pendant environ trois minutes, égouttez-les avec une passoire ou une passoire. Ensuite, lorsque l'excès d'eau chaude a traversé la passoire et ne présente aucun risque de vous brûler, jetez-les immédiatement dans votre eau glacée. Laissez-les tremper dans l'eau glacée pendant environ trois minutes, en remuant de temps en temps pour vous assurer que toutes les pièces entrent en contact avec l'eau froide.

• Le but de l'eau glacée est de refroidir immédiatement le brocoli afin qu'il ne continue pas à cuire. Le brocoli est bouilli pour le blanchir, pas pour le cuire - s'il est autorisé à continuer à cuire, le brocoli finira par devenir tendre et peu appétissant. Mettre des morceaux de brocoli chauds directement dans le congélateur ne refroidit pas le brocoli fumant aussi rapidement que le contact direct de l'eau glacée, ce dernier est donc un meilleur choix pour nos besoins.

Égouttez et séchez. Une fois que le brocoli a trempé dans l'eau glacée pendant environ trois minutes (il devrait sembler aussi froid que l'eau lorsque vous le touchez), versez-le dans une passoire ou une passoire et laissez-le reposer brièvement. Pendant qu'il repose, mélangez le brocoli de temps en temps pour permettre à l'humidité emprisonnée de s'écouler. Après une minute ou deux, tapotez-le avec un chiffon propre ou une serviette en papier pour éliminer tout excès d'humidité.

Conserver dans un sac scellé au congélateur. Transférer les morceaux de brocoli dans un sac en plastique avec un joint hermétique et étiqueter le sac avec la date du jour. Faites sortir l'excès d'air du sac, fermez-le et jetez-le au congélateur. À ce stade, vous avez terminé! Une fois qu'il gèle, votre brocoli devrait se conserver jusqu'à un an.

• Pour optimiser la durée de vie de vos brocolis surgelés, utilisez un congélateur à basse température et non un congélateur sans gel, car ce dernier passe périodiquement au-dessus du point de congélation pour faire fondre la glace dans le compartiment, ce qui peut réduire la durée de vie du brocoli.
• Les dispositifs spéciaux de mise sous vide (comme le FoodSaver) sont parfaits pour congeler les légumes. En éliminant tout l'air du sac ou du récipient dans lequel le brocoli est stocké, ils peuvent prolonger sa durée de vie au congélateur et garder le brocoli plus frais qu'avec les méthodes de congélation ordinaires. Cependant, ces appareils peuvent coûter plus de 75€
• Pour de nombreuses recettes (en particulier les recettes de pâtisserie), vous ne voudrez pas décongeler les légumes avant la cuisson, car cela peut réduire la teneur en humidité du plat final. Cependant, pour les recettes qui nécessitent du brocoli décongelé, il vous suffit de faire tremper le brocoli dans de l'eau à température ambiante pendant quelques minutes pour le décongeler.

Recherchez des fleurons vert foncé. Si vous voulez avoir du brocoli frais, croustillant et délicieux dans votre réfrigérateur, il est utile de commencer par les légumes les plus frais possibles. Que vous choisissiez votre brocoli au supermarché local ou que vous le tiriez frais de votre jardin, c'est une bonne idée de connaître les signes d'une plante fraîche et saine afin de pouvoir toujours choisir le meilleur brocoli. Pour commencer, essayez d'examiner les petits bourgeons perlés qui composent la tête du brocoli - on les appelle des «fleurons». Les fleurons des meilleures plantes de brocoli doivent être d'une couleur vert foncé un peu sombre.

• Recherchez les fleurons ou les taches jaunes - c'est un signe que votre brocoli a dépassé son apogée et est sur le point de fleurir, ce qui rendra la plante coriace et ligneuse.

Recherchez des fleurons de la taille d'une tête d'allumette. Une autre chose à prendre en compte lorsque vous choisissez votre brocoli est la taille des fleurons individuels - sont-ils minuscules et presque impossibles à distinguer les uns des autres, ou sont-ils gros et pleins? Idéalement, vous devriez voir des fleurons qui sont juste plus petits qu'une tête d'allumette - c'est un signe que le brocoli est mature, mais pas trop mûr.

• Vous n'avez pas nécessairement à craindre le brocoli avec exclusivement de petits fleurons. Ces plantes ne vous blesseront pas et n'auront pas mauvais goût - par exemple, la plupart des brocolis surgelés que vous pouvez acheter dans l'allée des aliments surgelés de votre épicerie n'auront pas de gros fleurons.

Sentez-vous pour une tête ferme et serrée. La texture d'une plante de brocoli est cruciale - rien de mieux qu'une tête de brocoli croquante satisfaisante par une chaude journée d'été, mais rien n'est plus grossier que le brocoli qui est devenu mou ou moelleux. N'ayez pas peur d'utiliser vos mains lorsque vous choisissez votre brocoli. Donnez à chaque tête une légère pression ou torsion. Idéalement, les meilleures têtes de brocoli devraient être assez dures et fermes, mais pas complètement inflexibles.