Comment faire des pois?

Mise en conserve des pois avec une marmite à pression en utilisant la méthode de la compresse chaude
Méthode 2 sur 2: mise en conserve des pois avec une marmite à pression en utilisant la méthode de la compresse chaude.

Capturez la saveur fraîche du printemps et préservez les bienfaits pour la santé des pois en les mettant en conserve. Étant donné que les pois sont un aliment faiblement acide, une marmite à pression est nécessaire pour éviter la contamination bactérienne. Suivez ces instructions simples pour mettre en boîte des pois verts ou anglais en utilisant la méthode de l'emballage cru ou la méthode de l'emballage chaud, ce qui implique un temps de cuisson légèrement plus long.

Ingrédients

  • 20 lb (9 kg) de pois verts ou anglais
  • Mise en conserve de sel (facultatif)

Méthode 1 sur 2: Mise en conserve des pois avec une marmite à pression en utilisant la méthode de l'emballage cru

  1. 1
    Préparez les pois pour la mise en conserve. Sélectionnez des pois verts mûrs et brillants avec des graines jeunes, tendres et sucrées. Décortiquez et lavez les pois sous l'eau courante fraîche et jetez ou compostez les cosses.
  2. 2
    Nettoyez 9 bocaux en verre (500 ml) et les couvercles métalliques avec du savon et de l'eau chaude. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être remplis.
    • Les bocaux et les couvercles peuvent être maintenus au chaud en les plaçant à l'envers dans une casserole d'eau chaude ou en les lavant dans un lave-vaisselle et en les gardant au lave-vaisselle jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  3. 3
    Remplissez les bocaux propres avec les pois lavés en laissant un espace de 2,50 cm 2,5 cm) en haut des bocaux. Ajoutez une cuillère à café. À soupe (5 ml) de sel de conserve dans chaque bocal (facultatif), puis remplissez les bocaux d'eau bouillante, tout en gardant 2,50 cm d'espace aérien en haut des bocaux.
  4. 4
    Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, secouez doucement pour permettre aux bulles d'air de s'échapper et couvrez avec les couvercles métalliques. Placez les bocaux scellés sur le support de l'autocuiseur rempli de 3 litres (2,8 L) d'eau chaude.
    • Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de la marmite et ne doivent pas se toucher pour permettre à la vapeur de circuler librement autour d'eux.
    Mise en conserve des pois avec une marmite à pression en utilisant la méthode de l'emballage cru
    Méthode 1 sur 2: mise en conserve des pois avec une marmite à pression en utilisant la méthode de l'emballage cru.
  5. 5
    Placez le couvercle solidement sur la marmite et faites bouillir l'eau. Laisser la vapeur s'échapper de la marmite pendant 10 minutes avant d'ajouter des poids de marmite ou de fermer les évents. Après 10 minutes, fermez les évents ou mettez des poids (selon le type d'autocuiseur que vous utilisez) et laissez la pression monter.
  6. 6
    Traitez les bocaux dans l'autocuiseur pendant 40 minutes, en ajustant la pression en fonction de votre altitude (voir guide ci-dessous). Commencer le chronométrage lorsque la pression nécessaire est atteinte. Vérifiez fréquemment la jauge pour vous assurer que la pression reste constante.
    • Pour les marmites à comparateur, régler la pression à 11 PSI (75,8 kPa) pour des altitudes de 0 à 2000 mètres (0 à 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) pour des altitudes de 2001 à 4000 mètres (610 à 1220 m)), 13 PSI (89,6 kPa) pour des altitudes de 4001 à 6000 mètres (1220 à 1830 m) et 14 PSI (96,5 kPa) pour 6001 à 8000 mètres (1830 à 2440 m).
    • Pour les marmites à jauge pondérée, régler la pression à 10 PSI (68,95 kPa) pour des altitudes de 0 à 1000 mètres (0 à 305 m) et à 15 PSI (103,4 kPa) pour des altitudes supérieures à 1000 mètres (304,8 m).
  7. 7
    Éteignez le chauffage et laissez la pression revenir à 0 PSI (0 kpa), puis retirez les poids ou ouvrez l'évent et attendez 2 minutes. Retirez délicatement le couvercle et laissez la vapeur s'échapper.
  8. 8
    Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocal et placez-les sur une planche de bois ou un torchon épais pour leur permettre de refroidir dans un endroit sans courant d'air. Gardez 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'espace entre les bocaux pour permettre à l'air de circuler.
    • Écoutez un petit son "ping" indiquant que le sceau des couvercles des bocaux a été aspiré et que les bocaux sont correctement scellés. Cela peut prendre environ 12 heures.
  9. 9
    Étiquetez les bocaux avec les ingrédients et la date, puis conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.

Méthode 2 sur 2: Mise en conserve des pois avec une marmite à pression en utilisant la méthode de la compresse chaude

  1. 1
    Préparez les pois pour la mise en conserve. Sélectionnez des pois verts mûrs et brillants avec des graines jeunes, tendres et sucrées. Décortiquez et lavez les pois sous l'eau courante fraîche et jetez ou compostez les cosses.
  2. 2
    Versez les pois dans une grande marmite et couvrez d'eau. Porter l'eau à ébullition et cuire les petits pois 2 à 3 minutes.
    • Évitez de trop cuire les pois pour les empêcher de devenir trop pâteux.
    Étant donné que les pois sont un aliment faiblement acide
    Étant donné que les pois sont un aliment faiblement acide, une marmite à pression est nécessaire pour éviter la contamination bactérienne.
  3. 3
    Nettoyez 9 bocaux en verre (500 ml) et les couvercles métalliques avec du savon et de l'eau chaude. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être remplis.
    • Les bocaux et les couvercles peuvent être maintenus au chaud en les plaçant à l'envers dans une casserole d'eau chaude ou en les lavant dans un lave-vaisselle et en les gardant au lave-vaisselle jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  4. 4
    Remplissez les bocaux propres avec les pois chauds et le liquide de cuisson en laissant un espace de 2,50 cm 2,5 cm) en haut des bocaux. Ajoutez une cuillère à café. À soupe (5 ml) de sel de conserve dans chaque pot (facultatif).
  5. 5
    Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, secouez doucement pour permettre aux bulles d'air de s'échapper et couvrez avec les couvercles métalliques. Placez les bocaux scellés sur le support de l'autocuiseur rempli de 3 litres (2,8 L) d'eau chaude.
    • Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de la marmite et ne doivent pas se toucher pour permettre à la vapeur de circuler librement autour d'eux.
  6. 6
    Placez le couvercle solidement sur la marmite et faites bouillir l'eau. Laisser la vapeur s'échapper de la marmite pendant 10 minutes avant d'ajouter des poids de marmite ou de fermer les évents. Après 10 minutes, fermez les évents ou mettez des poids (selon le type d'autocuiseur que vous utilisez) et laissez la pression monter.
  7. 7
    Traitez les bocaux dans l'autocuiseur pendant 40 minutes, en ajustant la pression en fonction de votre altitude (voir guide ci-dessous). Commencer le chronométrage lorsque la pression nécessaire est atteinte. Vérifiez fréquemment la jauge pour vous assurer que la pression reste constante.
    • Pour les marmites à comparateur, régler la pression à 11 PSI (75,8 kPa) pour des altitudes de 0 à 2000 mètres (0 à 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) pour des altitudes de 2001 à 4000 mètres (610 à 1220 m)), 13 PSI (89,6 kPa) pour des altitudes de 4001 à 6000 mètres (1220 à 1830 m) et 14 PSI (96,5 kPa) pour 6001 à 8000 mètres (1830 à 2440 m).
    • Pour les marmites à jauge pondérée, régler la pression à 10 PSI (68,95 kPa) pour des altitudes de 0 à 1000 mètres (0 à 305 m) et à 15 PSI (103,4 kPa) pour des altitudes supérieures à 1000 mètres (304,8 m).
  8. 8
    Éteignez le chauffage et laissez la pression revenir à 0 PSI (0 kpa), puis retirez les poids ou ouvrez l'évent et attendez 2 minutes. Retirez délicatement le couvercle et laissez la vapeur s'échapper.
  9. 9
    Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocal et placez-les sur une planche de bois ou un torchon épais pour leur permettre de refroidir dans un endroit sans courant d'air. Gardez 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'espace entre les bocaux pour permettre à l'air de circuler.
    • Écoutez un petit son "ping" indiquant que le sceau des couvercles des bocaux a été aspiré et que les bocaux sont correctement scellés. Cela peut prendre environ 12 heures.
    Remplissez les bocaux propres avec les pois lavés en laissant un espace de 2,50 cm
    Remplissez les bocaux propres avec les pois lavés en laissant un espace de 2,50 cm en haut des bocaux.
  10. 10
    Étiquetez les bocaux avec les ingrédients et la date, puis conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.

Conseils

  • Les pois mange-tout et les gousses de pois comestibles chinois sont mieux conservés par congélation que par mise en conserve.
  • Ayez régulièrement le manomètre sur votre marmite pour vous assurer que la lecture est exacte.

Mises en garde

  • Si les pois sentent aigres ou ont une odeur quelconque lorsque vous ouvrez les bocaux, jetez-les immédiatement.
  • Si les couvercles des bocaux ne se scellent pas (le bouton au centre ne s'ouvre pas), utilisez immédiatement des pois et ne les stockez pas.
  • Pour éviter le risque de botulisme dû à une contamination bactérienne, qui peut mettre la vie en danger, suivez attentivement les instructions.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Marmite à pression
  • 9 bocaux Mason en verre de 500 ml (9 pintes)
  • Couvercles de conserve avec anneaux
  • Lève-bocal
  • Torchons de cuisine
  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Ciseaux de cuisine
  • Grand pot
  • Grands bols

Questions et réponses

  • Qu'est-ce que la mise en conserve de sel?
    Le sel de conserve est du chlorure de sodium, tout comme le sel de table, mais sans iode ajouté. Il est important d'utiliser du sel de conserve car l'iode contenu dans le sel de table ordinaire peut provoquer des réactions dangereuses lorsque vous l'utilisez pour conserver les aliments. Le sel casher sans aucun additif pourrait également être utilisé, mais il est beaucoup plus grossier que le sel de mise en conserve et il peut être plus difficile de bien mélanger.

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