Comment être un amateur d'espresso?

Voir Comment faire un latte, Comment faire un latte à la vanille, Comment faire un latte au caramel, Comment faire un chai latte, Comment faire un caffee latte freddo et Comment faire un latte glacé pour des détails précis sur les boissons familiales au latte.

Désespérément dévoué au style expresso riche et profond du café? Si c'est le cas, il est probable que vous connaissiez déjà les saveurs de votre style d'espresso préféré, mais connaissez-vous la famille plus large des boissons à l'espresso et certaines des connaissances des fans concernant la préparation et la dégustation d'espressos? Les expressos sont l'infusion préférée des experts en café, alors améliorez vos connaissances avec ces étapes pratiques.

Méthode 1 sur 5: jargon expresso

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Apprenez le jargon. Avant toute chose, si vous envisagez de vous familiariser avec les machines à expresso, les machines à expresso ou les boissons expresso comme passe-temps de toute une vie, vous devrez connaître les termes qui les accompagnent. Il existe de nombreux termes associés à la préparation et à la consommation de café, mais en voici quelques-uns que tout amateur d'espresso devrait connaître:
- BAR: C'est la pression nominale que vous trouverez sur la plupart des machines à expresso.
- Barista: Il s'agit de la personne responsable du fonctionnement de la machine à expresso/café. C'est d'origine italienne.
- Breve: Lorsque quelqu'un demande une breve, il utilise simplement du lait cuit à la vapeur moitié-moitié ou écrémé plutôt que du lait ordinaire.
- Paquet de café: il s'agit du volume de café moulu dans un panier-filtre avant que l'espresso ne soit infusé.
- Demitasse: C'est la tasse qui contient un espresso traditionnel, à savoir une tasse de 3 grammes (ou moins). Bien que ceux-ci puissent être fabriqués à partir de n'importe quelle gamme de matériaux de qualité alimentaire, le type de porcelaine est le plus préféré. Ils doivent être épais pour retenir la chaleur.
- Dosage: Le dosage désigne la quantité de café moulu qui compose une dose d'espresso. Il est généralement mesuré en 7 grammes pour 1,5 gramme d'espresso.
- Double: il s'agit d'une option pour commander un expresso ou le verser de l'espresso. Cela représente généralement entre 2,5 et 3 grammes de volume total d'espresso.
- Espresso: Un autre mot italien pour la boisson préparée à l'aide d'une machine à expresso à pompe ou à levier, à partir de 7 grammes (+/- 2 grammes) de café finement moulu, produisant 1-1,5 grammes (30-45 ml) de boisson extraite sous 9 bars (135 psi) de pression d'infusion à des températures d'infusion comprises entre 90°C et 96°C/90°C-96°C, sur une période de 25 secondes (+/- 5 secondes et pas moins de 20 secondes) de temps d'infusion. Les définitions peuvent être vivement contestées par de nombreux baristas, car l'espresso est un plaisir subjectif. L'âge, la qualité et l'origine du grain de café, la quantité de marc emballé dans le panier, la pression avec laquelle le barista tasse, la température de l'eau et de nombreux autres facteurs ont tous un impact sur le produit final.
- Panier-filtre: Il s'agit du panier en métal à fond plat qui se trouve à l'intérieur du porte-filtre et contient le lit de café moulu. Il a des trous de maille pour permettre au café de s'égoutter jusqu'à la demi-tasse.
- Mousse: C'est le résultat de la cuisson à la vapeur du lait à l'aide de la buse vapeur de la machine à expresso. La mousse de lait est idéale lorsqu'elle peut être versée plutôt que versée sur le café.
- Ristretto: C'est le mot italien pour un tir "restreint". Dans ce cas, seulement environ 1,5 gramme d'espresso est versé; c'est plus riche mais plus difficile à brasser.
- Shot: C'est simplement une autre façon de décrire un espresso infusé.

Méthode 2 sur 5: connaître votre expresso

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Connaissez votre expresso. Il existe une grande variété de boissons expresso disponibles dans tous les bons cafés ou cafés. Cela peut rendre le choix difficile, mais essayez de voir cela du bon côté. Vous pouvez soit rester dans le même café pendant des heures, soit avoir une bonne excuse pour revenir régulièrement. Et même après avoir essayé tous les styles d'espresso et choisi votre propre favori, ne vous limitez pas au favori. Les changements de barista, l'approvisionnement en café et même les nouvelles inventions de styles d'espresso devraient vous garder curieux de continuer à essayer d'autres styles de temps en temps.
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Soyez conscient de ce qui se passe dans la fabrication d'un expresso. Les styles d'espresso ont des quantités de mesure distinctes que les baristas utilisent pour créer le produit final. Excitant pour le barista intrépide ou le buveur de café, si vous souhaitez servir ou boire du café d'un pays à l'autre, vous devez savoir que ces mesures changent car les styles de café diffèrent d'un pays à l'autre. Par exemple, en Angleterre, un café au lait est une seule dose d'espresso avec environ 200 ml de lait, ayant une très fine couche de mousse. D'autre part, en Nouvelle-Zélande, cette boisson est un double shot avec environ 100 ml (environ) de lait et une couche supérieure de mousse d'un peu moins d'un pouce (2,5 cm) d'épaisseur, également généralement servie dans un café au lait. bol ou un verre préchauffé. Voici quelques-uns des styles d'espresso les plus courants (les mesures de base fournies sont d'origine néo-zélandaise, ajustez en fonction de votre propre pays'préférences de s):
- Ristretto: 70 ml de démitasse, 30 ml double shot
- Flat white: tasse de 150 ml, double shot de 40 ml, 110 ml de lait chaud légèrement texturé
- Noir court/expresso: 70 ml de demitasse, 50 ml double shot
- Caffe latte: verre ou tasse de 220 ml, double shot de 40 ml, 180 ml de lait chaud légèrement texturé
- Long noir: tasse de 150 ml, 90 ml d'eau chaude, 50 ml de double shot
- Cappuccino: tasse 190 ml, double shot 30 ml, lait chaud texturé 170 ml
- Macchiato: 70ml de demitasse, 50ml double shot, une touche de lait chaud texturé
- Mochaccino ou café moka: tasse 300 ml, double shot 50 ml, chocolat en poudre ou sirop, 250 ml de lait chaud légèrement texturé
- Bongo/piccolo latte: verre de 100 ml, double shot de 30 ml, 70 ml de lait chaud légèrement texturé
- Affogato: coupelle de 300 ml, boule de glace (vanille) et double shot de 50 ml.
  - A noter que le «lait» peut être d'origine laitière, légumineuse, de noix ou autre. Si vous remplacez le lait de vache par d'autres types de lait, vous devrez connaître les différentes propriétés de chauffage et autres propriétés du lait utilisé. Faites quelques lectures à l'avance ou attendez-vous à ce que des essais et des erreurs vous apprennent au fur et à mesure.

Préparez un espresso con panna ou un espresso tazza d'oro — Préparez une variante d'espresso en ajoutant des ingrédients supplémentaires: préparez un espresso con panna ou un espresso tazza d'oro.

Méthode 3 sur 5: profiter de l'espresso

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Profitez de votre expresso. Boire un expresso est une expérience en soi. Et pour vous aider à profiter au maximum de ce plaisir, voici quelques conseils:
- Regardez l'espresso. Idéalement, un tir sera de couleur brune riche avec quelques taches ou mouchetures de cuivre ou d'or foncé. La couche supérieure est appelée crème, un composé à évaporation rapide d'huiles et de solides de café. Plus la crème est épaisse et riche, meilleur sera le coup. Le cœur de la photo est une couche sombre, presque noire, semblable à du sirop sous la crème.
- Buvez vite! L'espresso commence à se détériorer dans les quinze secondes suivant l'extraction.
- Prenez la petite tasse ou la demi-tasse et sirotez pour jeter l'espresso contre le dos de votre palais. Attendez-vous à un choc. L'espresso est l'une des sensations gustatives les plus étonnantes au monde, mais s'il est bien fait, il n'est jamais amer.
- Continuez à siroter en goûtant des éléments tels que des épices, des fruits, du bois ou de la fumée. Chaque prise de vue est légèrement différente.
- Discutez de vos découvertes avec votre barman pour voir ce qu'il ou elle «reçoit» de la prise de vue. Faire un expresso est une forme d'art pour de nombreux baristas et vous pouvez apprendre beaucoup en les engageant dans une discussion.

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Méthode 4 sur 5: faire des boissons expresso

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Si vous aimez boire des expressos, pensez à en faire vous-même. Sauf indication contraire dans une recette d'espresso, commencez toujours par un shot d'espresso. Avec les bonnes quantités d'eau, de café, de pression et de synchronisation, un espresso devrait sortir parfaitement. En général, un tir devrait prendre 20 à 25 secondes pour créer un à deux grammes. Cependant, soyez conscient des exigences de shot pour des boissons spécifiques et suivez les instructions fournies. Le reste de cette section suggère divers styles d'espresso bien connus à essayer.
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Construisez un café au lait. La plupart des boissons des cafés tournent autour d'un café au lait. Un café au lait est simplement un espresso et du lait cuit à la vapeur. Cependant, pour faire un délicieux latte, une bonne cuisson à la vapeur du lait et de la mousse joue également un rôle clé.
- Voir Comment faire un latte, Comment faire un latte à la vanille, Comment faire un latte au caramel, Comment faire un chai latte, Comment faire un caffee latte freddo et Comment faire un latte glacé pour des détails précis sur les boissons familiales au latte.
- Avec beaucoup de pratique, vous pouvez également créer du latte art.
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Faites un plat blanc. C'est essentiellement la même chose qu'un café au lait, mais avec moins de lait. Vous vous retrouverez également avec moins de mousse sur le dessus (d'où le nom "flat" blanc).
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Faire un café breve. Ceci est fait avec de la vapeur moitié-moitié plutôt que du lait ordinaire.
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Relevez le défi avec un cappuccino. Cette boisson est généralement composée à parts égales d'espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait. Si vous préparez cela en Europe du Nord, vous devez demander au buveur s'il souhaite un cappuccino "sec" ou "humide". Vous découvrirez bientôt qu'un café au lait ordinaire se trouve au milieu des deux. Un cappuccino sec nécessite un expresso et une mousse de lait pure. Un cappuccino humide nécessite un expresso et plus de lait que de mousse.
- Pour plus d'idées, voir Comment faire un cappuccino, Comment faire un cappuccino glacé et Comment faire de la mousse de cappuccino.
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Faites un café européen. Les Europeanos sont simplement des shots d'espresso, le reste de la boisson étant de l'eau chaude ou glacée. Il s'agit d'une tasse de café plus grande et onctueuse. Il est également connu sous le nom d'espresso lungo, ou tout simplement comme un expresso.
- Pour plus de détails, voir Comment faire un Europeano et Comment faire un Europeano glacé.
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Préparez un expresso macchiato. Un caffè macchiato est simplement une dose d'espresso avec une légère quantité de lait ou de mousse, faisant une "marque" ou une "tache" dans la boisson. Cela ne doit pas être confondu avec un latte macchiato, qui est du lait ou de la mousse avec une très petite quantité d'espresso.
- Pour plus d'idées, voir Comment faire un macchiato, Comment faire un macchiato au caramel et Comment faire un moka macchiato marbré.
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Préparez un expresso ristretto. Comme déjà expliqué, il s'agit d'une boisson expresso "à volume restreint". Moins dilué que l'espresso ordinaire, il est très fort, alors attendez-vous à un coup de caféine.
- Voir Comment faire un expresso ristretto pour plus de détails.
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Faites un expresso doppio. Il s'agit littéralement d'un "double espresso" et équivaut à deux tasses d'espresso.
- Voir Comment faire un expresso doppio pour plus de détails.
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Préparez une variante d'espresso en ajoutant des ingrédients supplémentaires:
- Préparez un espresso con panna ou un espresso tazza d'oro. Il s'agit d'un expresso avec un peu de crème fouettée ajoutée sur le dessus.
- Faire un expresso Romano. Il s'agit d'un expresso servi avec un petit morceau de zeste de citron sur la soucoupe de la tasse.
- Préparez un expresso corretto. Il s'agit d'un expresso agrémenté d'un alcool ou d'une liqueur.
  - Voir Comment faire un corretto expresso pour plus de détails.
- Faites un caffè moka ou mochaccino. Il s'agit d'espresso, de lait cuit à la vapeur et de sirop de chocolat ou de chocolat chaud. Sur le dessus, du lait mousseux ou de la crème fouettée est ajouté pour terminer. Dans ce cas, le mot moka fait référence au chocolat et non au type de grain de café.
  - Pour une gamme d'idées, voir Comment faire un moka, Comment faire un moka au chocolat blanc, Comment faire un moka forêt noire, Comment faire un moka starbucks frappuccino, Comment faire un moka épicé et Comment faire un moka de Noël.
- Faites un affogato. Il s'agit d'un expresso rehaussé par l'ajout de glace à la vanille. Parfait pour les journées chaudes et les gourmands.
  - Voir Comment faire un affogato et Comment faire un affogato au caramel pour plus d'idées.
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Ouvrez les yeux avec un "œil rouge". Cette boisson «révélatrice» ne doit pas être confondue avec un Europeano. Les yeux rouges sont un seul coup d'espresso avec du café goutte à goutte. Les variantes de cette boisson sont appelées «œil au beurre noir» (deux coups d'espresso) et «œil mort» (trois coups d'espresso).

Pour plus d'idées, voir Comment faire un cappuccino, Comment faire un cappuccino glacé et Comment faire de la mousse de cappuccino.

Méthode 5 sur 5: tirer un coup d'espresso

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Pour obtenir de l'aide pour savoir comment tirer un espresso dans une machine à café, voir comment tirer un espresso. Assurez-vous d'avoir le bon équipement. Une machine adéquate doit être capable de chauffer l'eau aux températures d'infusion souhaitées (environ 192-93°C, ou 90-96°C) et être capable de fournir de l'eau au moins 9BAR (~130PSI) de manière cohérente. Pour les petits budgets, Coffeekid.com recommande le Rancilio Betsy, le Saeco Classico ou le Gaggia Coffee.

Pour une gamme d'idées, voir Comment faire un moka, Comment faire un moka au chocolat blanc, Comment faire un moka forêt noire, Comment faire un moka starbucks frappuccino, Comment faire un moka épicé et Comment faire un moka de Noël.

Conseils

Utilisez ou exigez toujours des haricots frais! Les haricots commencent à s'oxyder presque immédiatement après leur torréfaction. Plus vous attendez pour les utiliser, plus ils deviennent périmés et moins ils seront capables de produire de la crème. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des grains fraîchement torréfiés, vous pouvez toujours tirer des coups décents des mélanges pré-torréfiés proposés par des marques populaires telles que Lavazza, Java Joe's, Malabar gold, Cafe la Semeuse et Illy. De nombreuses chaînes d'Europe du Nord, comme Starbucks, proposent des rôtis foncés dont beaucoup se plaignent de produire un goût de brûlé. Cependant, la préférence personnelle est un facteur important et vous ne savez jamais tant que vous ne l'avez pas goûté.
D'autres façons de faire du café sont considérées comme insignifiantes par le connaisseur par rapport à l'espresso. Cependant, si vous trouvez que l'espresso ne vous convient pas, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours essayer d'autres méthodes, telles que la méthode du goutte-à-goutte, la méthode de la presse française ou du piston, la méthode du vide, la méthode arabe ou turque d'utilisation d'un jezve, le flip-drip napolitain, un percolateur, la méthode de l'eau froide et le péché de tous les péchés, une cuillère à café de café instantané avec de l'eau bouillie ajoutée. Certaines personnes aiment vraiment la dernière option, alors allez-y doucement sur les insultes!
Si vous envisagez de préparer vos propres espressos au lieu de simplement les déguster et de les siroter dans toute la ville dans de nombreux établissements agréables, vous avez deux options à la maison. Vous pouvez acheter soit une machine à expresso sur la cuisinière (cela fonctionne en chauffant l'eau dans la chambre inférieure jusqu'à ce qu'elle soit forcée à travers le filtre où se trouve le marc d'espresso) ou une machine à expresso électrique (un peu plus chère mais un investissement rentable pour les amateurs d'espresso). Il existe des versions moins chères et plus chères des deux et pour ceux qui aiment, adorent et vénèrent vraiment leur café, seules les machines à café les plus raffinées et les plus chères suffiront, au moins une machine qui se rapproche un peu de la qualité et de la force des machines commerciales. Si vous êtes un puriste du café de cette norme, commencez à économiser dès maintenant!
Faut-il retourner un expresso qui n'est pas idéal? Oui. Il existe des normes précises à respecter lors de la préparation d'espressos et les baristas doivent être conscients lorsqu'ils ne sont pas à la hauteur. Comme pour tout rendre dans la vie, soyez poli, assertif et non conflictuel - un sourire et une demande polie vous permettront d'aller plus loin que de fustiger le barista avec "comment faire du café 101". Ils peuvent avoir commis une erreur très simple et ils seront généralement plus qu'heureux de réparer l'erreur pour satisfaire le client heureux et poli.