Comment associer thé et fromage?

Tandis qu'un fromage que vous avez l'habitude de déguster avec un vin rouge s'accordera souvent bien — Par exemple, si vous aimez un certain fromage avec du vin blanc, il est fort possible que le même fromage se marie bien avec un thé vert, tandis qu'un fromage que vous avez l'habitude de déguster avec un vin rouge s'accordera souvent bien avec un thé noir.

Si vous aimez le thé et que vous aimez le fromage, vous serez peut-être agréablement surpris d'apprendre qu'il est non seulement possible mais souhaitable d'associer le fromage et le thé. L'accord thé et fromage est idéal pour la personne qui aime les deux, car de nombreuses saveurs sont complémentaires. C'est aussi un excellent accord à faire si vous aimez le fromage mais que vous ne pouvez pas ou ne souhaitez pas boire de vin, la boisson standard pour accompagner le fromage.

Ingrédients

Une gamme de thés
Une gamme de fromages
Tranches de fruits
L'eau
Pain et / ou craquelins

Partie 1 sur 3: comprendre les techniques de dégustation

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Reportez-vous aux accords de la même manière que pour les accords vins et fromages. Contrairement au vin, cependant, vous n'avez pas à tenir compte des niveaux d'acide (comme dans le vin) ou à faire une tentative de correspondance par région (le thé et le fromage ne proviennent généralement pas des mêmes régions, encore une fois contrairement au vin).
- Par exemple, attendez-vous à ce que les tanins du thé équilibrent tous les éléments riches ou sucrés du fromage; tandis qu'un thé sucré peut être équilibré par un fromage salé.
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Traitez la chaleur du thé comme un avantage de dégustation distinct. Le thé chaud associé à la teneur élevée en matières grasses de nombreux types de fromages peut créer une expérience de dégustation crémeuse et délectable.
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Soyez conscient des niveaux de tanin dans le thé. Comme pour le vin, le thé contient des tanins et ce sont ceux-ci qui se marient si bien avec le fromage. Les tanins produisent un goût astringent et acidulé et donnent également de la couleur au thé, de sorte que vous pouvez imaginer la quantité de tanin dans un thé par sa profondeur de couleur - moins de tanins se trouvent dans les thés blancs et verts, tandis que le thé oolong a une gamme moyenne de les tanins et les thés noirs ont le plus de tanins.
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Préparez au moins trois à cinq types de fromages et de thés appariés pour que la dégustation en vaille la peine. La variété est particulièrement importante si vous organisez une fête.
- Ne vous contentez pas de prendre du thé. Ayez également des tranches de pain, des craquelins et des tranches de fruits pour compléter les saveurs et les choix.
- L'eau douce sera également appréciée par ceux qui souhaitent passer aux saveurs suivantes.

Un thé à l'herbe avec un fromage fruité — Par exemple, un thé fumé avec un fromage fumé, un thé à l'herbe avec un fromage fruité, etc.

Partie 2 sur 3: appariements suggérés

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Associez le fromage en fonction de vos vins et fromages préférés. Par exemple, si vous aimez un certain fromage avec du vin blanc, il est fort possible que le même fromage se marie bien avec un thé vert, tandis qu'un fromage que vous avez l'habitude de déguster avec un vin rouge s'accordera souvent bien avec un thé noir. Les mêmes forces des tanins du vin seront souvent transférées aux forces des tanins du thé.
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Accompagnez le fromage salé de thés sucrés ou de thés fleuris. Cet accord fonctionne bien avec les thés oolong (comme Tung Ting), Earl Grey ou Keemun. Un fromage de chèvre légèrement salé se mariera bien avec le thé vert et les thés sucrés comme le thé au jasmin ou à la rose. Le thé Earl Grey est idéal pour les thés vraiment salés.
- Si vous avez un thé au parfum floral préféré, associez-le à un fromage plus salé. Vous allez adorer la complémentarité et vous trouverez peut-être un nouvel accord de saveur qui fonctionne vraiment bien.
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Accompagnez de fromage à pâte molle ou semi-ferme et crémeuse du thé noir frais plus doux ou des thés verts tendres. Par exemple, les accords idéaux incluraient un Darjeeling ou un thé vert frais tel que le sencha japonais. Par example:
- Le fromage Asiago se marie bien avec le thé vert herbacé comme le Kukicha ou le Sencha.
- Match Brie avec une première couleur Darjeeling. Associez la crème danoise Havarti au Darjeeling.
- Associez la ricotta, le mascarpone et le fromage de chèvre à des thés verts tels que le Sencha japonais ou le Dragonwell chinois.
- Les thés Pu-erh se marient bien avec les fromages riches en matières grasses.
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En cas de doute, associez le thé noir à la plupart des types de fromage. Si vous n'êtes pas vraiment aventureux, restez avec des thés noirs ou oolong pour être assuré d'un accord décent, ou soyez un peu aventureux et utilisez du thé vert.
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Associez des fromages fortement aromatisés (à pâte dure et à pâte molle) avec des thés plus forts et riches en tanins. Par exemple, associez l'Assam, le Keemun, le Ceylan et le Darjeeling d'automne à des fromages pleins de saveur, tels que des fromages affinés et millésimés. Fait intéressant, le thé vert Dragonwell peut aussi bien se marier avec du fromage vieilli; au moins, essayez-le. Associez des fromages aromatisés aux noix avec des thés contenant une teneur en tanins décente. Par exemple, associez les fromages aux noisettes aux thés verts Keemun, Ceylon ou Dragonwell.
- Associez le cheddar au thé noir. Par exemple, associez-le au thé Earl Grey, avec ses délicieuses nuances de bergamote.
- Associez le Gouda au thé oolong.
- Les fromages piquants avec une saveur corsée comme les fromages Gorgonzola et Stilton, se marieront bien avec les thés Pouchong ou Lapsang Souchong.
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Être aventureuse. Apprenez à assortir simplement en goûtant le fromage ou le thé, puis en réfléchissant aux types d'allumettes qui pourraient fonctionner. Par exemple, un thé fumé avec un fromage fumé, un thé à l'herbe avec un fromage fruité, etc. Vous pouvez demander des tests de goût à la fois dans les fromageries et les magasins de thé.

Un fromage de chèvre légèrement salé se mariera bien avec le thé vert et les thés sucrés comme le thé au jasmin ou à la rose.

Partie 3 sur 3: présentation de dégustation suggérée

CE QUI SUIT NE SONT QUE DES SUGGESTIONS. AVEC plus d'expérience, vous découvrirez les accords qui vous intéressent.

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Choisissez trois à cinq types de fromage. Par exemple, ayez au moins un fromage de chaque type de fromage (salé, doux et crémeux, dur et fort, noisette, etc.). Organisez des saveurs de fromage les plus douces aux plus fortes.
- Les morceaux de fromage doivent être coupés de la croûte à la pointe pour découvrir toute la gamme de saveurs du fromage, pas seulement d'un seul endroit.
- Gardez les tranches aussi fines que raisonnablement possible. C'est une question de dégustation, donc les dégustateurs ne voudront pas se faire remplir.
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Choisissez une gamme de types de thé pour accompagner les fromages. Rillo suggère d'avoir deux à trois thés noirs, un vert et un oolong, pour couvrir la gamme des accords de saveur. Disposez les thés des saveurs les plus douces aux plus fortes.
- Bons choix de thé noir: Darjeeling, Assam, Lapsang Souchong et Yunnan.
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Présentez les tranches de fromage sur des assiettes simples et utilisez des tasses à thé simples pour le thé. Ce n'est pas l' heure du «goûter»; tout est question de dégustation, pas de vaisselle.

Vous serez peut-être agréablement surpris d'apprendre qu'il est non seulement possible mais souhaitable — Si vous aimez le thé et que vous aimez le fromage, vous serez peut-être agréablement surpris d'apprendre qu'il est non seulement possible mais souhaitable d'associer le fromage et le thé.

Conseils

Il a fallu un certain temps pour que la nature complémentaire du thé et du fromage soit reconnue, car de nombreuses zones de production de thé ne sont pas des zones de fabrication du fromage. Cela contraste avec le vin, qui est souvent fabriqué dans la même région que les produits laitiers.
Vous avez des végétaliens ou des clients non laitiers? Vous pouvez obtenir du fromage de soja, du fromage de noix et d'autres sortes de fromages à base de plantes. Faites-leur découvrir ce qui correspond et ce qui ne correspond pas! Ou demandez-leur simplement de savourer le thé avec du pain sans produits laitiers et des tranches de fruits.

Mises en garde

Le thé blanc est facilement maîtrisé par de nombreuses saveurs de fromage. Utiliser uniquement pour les saveurs de fromage très délicates.
Conservez le fromage à une température appropriée. Ne laissez pas hors des températures froides plus longtemps que recommandé par le fabricant.
Manipulez tous les aliments avec des mains propres pour éviter le transfert de bactéries ou de germes.

Les choses dont vous aurez besoin

Théière (s)
Tasses à thé
Plateau à fromage
Couteaux à fromage (un pour chaque fromage) (ou coupez les tranches vous-même à l'avance)
Étiquettes pour les sections de thé et de fromage, afin que les dégustateurs sachent ce qu'ils obtiennent (ou non, selon leurs préférences)
Assiettes de service pour chaque dégustateur
Bloc-notes et stylos pour comparer les goûts

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