Comment faire des croquettes de poulet?

Pour faire des croquettes de poulet, commencez par faire fondre le beurre, puis ajoutez le lait et le bouillon de volaille.

Les croquettes de poulet sont un aliment réconfortant classique et une excellente utilisation pour les restes de poulet rôti. Pour faire des croquettes, créez une pâte à croquettes cuite, puis panez les croquettes et faites-les frire légèrement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir avec une délicieuse sauce au poulet accompagnée de riz ou de purée de pommes de terre. Cette recette donne assez de croquettes pour 3 à 4 personnes.

Ingrédients

Croquettes

4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de farine
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
1,5 kg de viande de poulet cuite, hachée au robot culinaire
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre noir moulu
Huile végétale, pour la friture
Persil frais, pour garnir
Quartiers de citron pour servir

Panure

2 oeufs
2 tasses de lait
3 tasses de chapelure assaisonnée
3 tasses de craquelins écrasés

Sauce

2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre

Méthode 1 sur 4: mélanger les croquettes

1

Chauffer les ingrédients. Placez une casserole lourde sur la cuisinière à feu moyen. Faire fondre le beurre, puis ajouter le lait et le bouillon de volaille. Laisser mijoter doucement les ingrédients.
2

Épaissir le mélange. Incorporer la farine. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un roux.
3

Ajouter le poulet et les épices. Incorporer le poulet, l'ail, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson pendant trois minutes, puis retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir.
4

Façonner les croquettes. Une fois le mélange refroidi, versez environ 0,25 tasse de pâte et façonnez-la en galette. Placez-le sur un plateau recouvert de papier ciré ou de papier sulfurisé. Continuez à façonner la pâte en galettes jusqu'à épuisement, puis placez le plateau au réfrigérateur pour aider les croquettes à prendre.

Méthode 2 sur 4: paner les croquettes

1

Faire la dorure aux œufs. Battre légèrement les œufs dans une assiette creuse. Incorporer le lait.
2

Préparez la panure. Mélanger la chapelure assaisonnée et les craquelins écrasés dans une assiette creuse. Goûtez le mélange; si vous voulez qu'il soit plus épicé, ajoutez plus de poivre noir et une pincée de cayenne.
3
Draguer les croquettes. Sortez le plateau du réfrigérateur. Prenez une croquette et plongez-la dans la dorure en recouvrant complètement les deux côtés. Passer ensuite la croquette dans le mélange de chapelure, en enrobant entièrement la croquette. Remettez-le sur le plateau jusqu'à ce qu'il soit prêt à être frit. Continuez à laver et à draguer les croquettes restantes.
- Si les croquettes ont tendance à se désagréger pendant que vous les draguez, remettez-les au réfrigérateur pendant encore 20 minutes, puis réessayez.
- Lorsque vous avez fini de draguer toutes les croquettes, remettez le plateau au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire. Vous pouvez attendre jusqu'à 4 heures avant de faire frire les croquettes.

Badigeonner les croquettes de dorure — Enfin, badigeonner les croquettes de dorure, les enrober de panure et les faire revenir dans l'huile chaude.

Méthode 3 sur 4: faire frire les croquettes

1

Chauffer l'huile. Mettre quelques centimètres d'huile dans une poêle en fonte ou une grande cocotte. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 177°C. Testez pour vous assurer qu'il est chaud en plaçant un morceau d'ail ou d'oignon dans l'huile; si elle bouillonne et mijote, l'huile est chaude et prête.
2
Déposez les croquettes dans l'huile. A l'aide d'une spatule, déposez délicatement les croquettes dans l'huile, une à la fois. Faites-les frire d'un côté pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites-les frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et égouttez-les sur une assiette avec du papier absorbant.
- Ne pas trop cuire les croquettes. Étant donné que le poulet à l'intérieur est déjà cuit, il n'est pas nécessaire de le faire frire au-delà du point de devenir doré.
- Faites attention lorsque vous soulevez les croquettes de la poêle, pour vous assurer qu'elles ne tombent pas en morceaux.

Les croquettes de poulet sont un aliment réconfortant classique et une excellente utilisation pour les restes de poulet rôti.

Méthode 4 sur 4: faire la sauce

1

Faire fondre le beurre. Placer une casserole sur feu moyen et faire fondre le beurre, puis incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
2

Ajouter le bouillon de poulet. Versez-le lentement et mélangez avec un fouet. Augmentez le feu à vif et laissez le mélange bouillir, puis réduisez-le pour laisser mijoter.
3

Ajouter du sel et du poivre au goût. Retirez la sauce du feu lorsqu'elle est épaisse et parfumée. Pour une sauce plus fine, ajoutez plus de bouillon; pour une sauce plus épaisse, ajoutez plus de farine.
4

Servir les croquettes avec la sauce. Disposez-les sur une assiette et servez avec une sauce, qui est délicieuse versée sur les croquettes.

Conseils

Pour éviter que la sauce blanche ne devienne grumeleuse, assurez-vous de bien cuire le beurre et la farine avant d'ajouter le lait.

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