Comment faire cuire un rôti de cinq oiseaux?
Certains plats d'accompagnement qui complètent un rôti de plusieurs oiseaux sont les pommes de terre, les panais, les châtaignes, les carottes, les quartiers de pommes rôties et le chou rouge braisé.
Une variante du "turducken" (un plat de dinde farcie au canard et farcie au poulet), le rôti aux cinq oiseaux demande beaucoup d'efforts. Mais si vous êtes prêt à y consacrer du temps et de la patience, ce rôti constitue un ajout surprenant et de bon goût à un dîner ou à une fête de Noël. Vous voudrez farcir et assaisonner le rôti, et le servir en tranches épaisses. Envisagez de l'accompagner d'un vin blanc ou rosé et d'accompagnements des Fêtes.
- Cinq gibiers à plumes
- Romarin ou thym
- Le sel
- Poivre noir
- Zeste d'orange ou de citron
- 10,6 oz (300g) de chair à saucisse
- 3,5 oz (100 grammes) de noix hachées (comme des pistaches)
- 3,5 oz (100 grammes) de canneberges semi-séchées
- 1 cuillère à café (4g) de baies de genièvre concassées
- Bacon ou jambon séché à l'air
- Beurre ou huile
- Sauce
- L'eau
Partie 1 sur 4: couper la viande
- 1Acquérir la viande. Obtenez du poulet, de la dinde ou de la pintade pour la portion la plus externe. Ajoutez le gibier à plumes que vous désirez ou qui est de saison. Prévenez votre boucher à l'avance, pour vérifier la disponibilité et les faire préparer pour vous. Ne lavez pas la viande, vous risqueriez de propager des bactéries.
- Demandez à votre boucher de dresser les oiseaux, à moins que vous ne vouliez le faire vous-même. "Spatchcock" signifie fendre la volaille au milieu pour l'aplatir.
- Des exemples de gibier à plumes que vous voudrez peut-être utiliser sont le canard, la caille, la perdrix, le pigeon et le faisan.
- Idéalement, les tailles des oiseaux seraient graduées, afin qu'ils puissent s'emboîter les uns dans les autres. Cependant, vous les couperez en tranches, donc s'ils ne sont pas gradués, vous pouvez mettre de côté l'excès de viande à une autre fin.
- 2Spatchcock chaque oiseau sur une surface de travail. Placez-le côté poitrine vers le bas. Sortez la portion osseuse sans viande. Étalez l'oiseau ouvert au milieu. Ouvrez chaque oiseau, puis retournez-le en appuyant pour l'aplatir.
- Commencez par la queue. Utilisez des ciseaux de cuisine pointus pour faire une coupe dans le sens de la longueur près de la colonne vertébrale. Tournez l'oiseau à 180 degrés, puis coupez dans le sens de la longueur le long de l'autre côté de la colonne vertébrale.
- 3Retirez les os et le cartilage restants. Désossez les pattes du plus gros oiseau. Ensuite, coupez les poitrines de chaque oiseau en trois parties dans le sens de la longueur et coupez les cuisses en lanières.
- Pour désosser chaque cuisse: placez la cuisse et la cuisse sur un plan de travail. Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour trancher lentement et soigneusement jusqu'à l'os. Détachez la viande en coupant autour de l'os. Séparez la viande de l'os et des tendons.
Dans certaines régions, vous pouvez acheter un rôti de cinq oiseaux préfabriqué surgelé.
Partie 2 sur 4: assaisonnement et farce
- 1Assaisonner la viande et préparer la farce. Frotter le romarin ou le thym sur la volaille, avec un peu de zeste de citron ou d'orange. Préparez votre recette de farce préférée et mettez la farce de côté.
- Si vous n'avez pas votre propre recette de farce préférée: Mélangez 10,6 oz (300g) de chair à saucisse, 3,5 oz (100 grammes) de noix hachées (comme des pistaches), 3,5 oz (100 grammes) de canneberges semi-séchées et une cuillère à café (4g) de baies de genièvre écrasées.
- Vous pouvez utiliser deux recettes de farce différentes et complémentaires, si vous le souhaitez.
- 2Disposer les tranches de jambon. Placez une vingtaine de tranches de jambon ou de bacon séché à l'air en couches sur une pellicule plastique de 61 centimètres sur 30 centimètres (60 cm x 30 cm). Le jambon doit former un rectangle plus petit que la pellicule plastique.
- Entrelacez les couches de jambon comme un tressage de panier.
- 3Couche les oiseaux et la farce. Placer le plus gros oiseau au centre des couches de jambon. Étalez finement la moitié de votre mélange de farce. Ajoutez chaque oiseau, du plus gros au plus petit. Répartir le reste de la farce dessus.
- Utilisez des lanières de poulet pour couvrir tout jambon exposé au fur et à mesure.
- 4Rouler le rôti. Tenez un côté de la pellicule de plastique pour rouler toute la viande et la farce ensemble. En option, vous pouvez utiliser une aiguille solide et propre et de la ficelle de boucher pour coudre votre création ensemble (le rôti uniquement, pas le film alimentaire). Bien refermer le film plastique et réfrigérer le rôti pendant la nuit.
- Cousez très soigneusement si vous utilisez du poulet, car sa peau est plus fragile que la peau de canard.
Partie 3 sur 4: cuisiner et servir le rôti
- 1Préchauffer le rôti au bain-marie. Gardez la pellicule plastique et complètement scellée. Cuire le rôti à 75°C pendant deux heures et demie. Retirez ensuite le film plastique.
- Au lieu d'un bain-marie, vous pouvez retirer la pellicule plastique et envelopper le rôti dans du papier d'aluminium. Faites-le rôtir à 160°C pendant deux heures avant de le transférer sur la rôtissoire et de reprendre la cuisson.
- 2Rôtir les oiseaux. Cuire le rôti dans une lèchefrite à 180°C pendant une heure à une heure et demie. Le rôti est cuit lorsque vous insérez un couteau bien aiguisé et que les jus sont clairs.
- Utilisez un thermomètre de four si nécessaire, pour vérifier la température du four.
- 3Laissez le rôti refroidir un peu. Sortez-le du four et laissez reposer au moins vingt minutes. Transférez-le ensuite soigneusement dans un plat de service.
- 4Trancher et servir. Découper le rôti en tranches épaisses avec une grande fourchette et un couteau de chef. Si vous avez utilisé de la ficelle de boucher, assurez-vous de ne pas servir cette portion.
Au lieu d'un bain-marie, vous pouvez retirer la pellicule plastique et envelopper le rôti dans du papier d'aluminium.
Partie 4 sur 4: complimenter le rôti
- 1Habillez le rôti. Vous pouvez le badigeonner de beurre ou d'huile, ou le badigeonner de sauce. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre noir, au goût.
- La farce au pain de maïs se marie bien avec un rôti de cinq oiseaux.
- 2Servir les accompagnements. Certains plats d'accompagnement qui complètent un rôti de plusieurs oiseaux sont les pommes de terre, les panais, les châtaignes, les carottes, les quartiers de pommes rôties et le chou rouge braisé. Les sauces gratuites incluent la sauce aux canneberges et la sauce au pain.
- Tout plat d'accompagnement qui est couramment servi pendant les vacances devrait compléter votre rôti à la table du dîner.
- 3Accompagnez votre rôti de vin blanc ou rosé. Choisissez un vin blanc aromatique comme le pinot gris. Vous pouvez servir un vin rosé seul, ou un vin rosé pétillant mélangé à du vin rouge. Essayez un rosé ou un vin de canneberge sec.
- Si vous mélangez du vin rouge à un autre vin, ou si vous souhaitez avoir du vin rouge en option, essayez le Grenache.
Une variante du "turducken" (un plat de dinde farcie au canard et farcie au poulet), le rôti aux cinq oiseaux demande beaucoup d'efforts.
- Faire la farce la veille, si désiré.
- Dans certaines régions, vous pouvez acheter un rôti de cinq oiseaux préfabriqué surgelé.
- Pour vous protéger du risque salmonelle lié à la volaille, lavez-vous les mains avant et après la manipulation. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pendant vingt secondes. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour laver tous les outils qui ont touché la volaille. Désinfectez les surfaces avec une cuillère à soupe d'eau de Javel liquide (non parfumée) diluée dans un gallon d'eau.
- Surface de travail
- Ciseaux de cuisine tranchants
- Film plastique
- Grande cuillère ou spatule en caoutchouc
- Aiguille forte
- Ficelle de boucher
- Déjouer
- Plat à rôtir profond
- Lèchefrite
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grande fourche
- Eau savonneuse tiède et chaude
- Javel liquide non parfumée
