Comment faire du poulet Marengo?

Paulette Perron
Paulette Perron
• 8 min de lecture
Le poulet marengo est préparé en faisant sauter du poulet avec des oignons
Traditionnellement, le poulet marengo est préparé en faisant sauter du poulet avec des oignons et des champignons dans du vin blanc.

Le poulet marengo est un plat historique inspiré des saveurs de l'Italie et de la France. Il aurait été fabriqué par le chef de Napoléon et servi à l'empereur après une bataille. Traditionnellement, le poulet marengo est préparé en faisant sauter du poulet avec des oignons et des champignons dans du vin blanc. La tomate est ajoutée et le plat entier mijote jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Vous pouvez servir du poulet marengo sur du riz et le garnir d'un œuf au plat pour une touche authentique. Préparez la version classique, un poulet marengo plus rapide ou que vous pouvez cuire entièrement dans une mijoteuse.

Ingrédients

Poulet marengo classique

  • 2 poitrines de poulet sans peau, chacune coupée en deux ou trois morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1,33 tasse (100 g) de champignons, tranchés
  • 0,67 tasse (150 ml) de vin blanc sec
  • 0,67 tasse (150 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 3 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de persil frais, haché finement pour la garniture
  • Riz cuit pour servir
  • 2 œufs au plat pour servir

Donne 2 à 4 portions

Poulet marengo rapide

  • 0,25 tasse (31 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 0 kg (453 g) de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 3,80 cm
  • 3 grammes (87 g) de prosciutto, déchiré en lanières
  • 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • 2 tasses (300 g) d'oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 0,5 cuillère à café de thym séché
  • 0,5 tasse (120 ml) de vin blanc sec
  • 1 boîte (14,5 grammes ou 411 g) de tomates en dés au jus
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
  • 0,5 tasse (67 g) d'olives kalamata dénoyautées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Zeste de citron pour la garniture
  • Persil frais haché pour la garniture
Servir le poulet marengo à la mijoteuse
Servir le poulet marengo à la mijoteuse.

Donne 3 à 4 portions

Poulet marengo à la mijoteuse

  • 4 cuisses de poulet OU un poulet entier, coupé en morceaux de service
  • 0,5 tasse (50 g) d'échalotes hachées
  • 3 tomates mûres, hachées
  • 0,5 tasse (120 ml) de vin blanc sec OU de vermouth
  • 1,5 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 0,25 livre (113 g) de champignons, tranchés
  • Sel et poivre au goût
Lisez aussi: Comment faire des ailes d'ail?

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: faire du poulet marengo classique

  1. 1
    Enrober le poulet de farine. Prenez 2 poitrines de poulet désossées et sans peau et coupez chacune en deux ou trois morceaux. Utilisez des serviettes en papier pour sécher les morceaux de poulet. Saupoudrer une cuillère à soupe de farine sur le poulet, afin que les morceaux soient légèrement enrobés.
    • Si vous souhaitez plus de saveur, vous pouvez également ajouter quelques shakes de paprika à la farine.
  2. 2
    Faire sauter le poulet. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et baissez le feu à moyen. Ajouter les morceaux de poulet une fois que l'huile est chaude et laisser cuire le poulet pendant environ cinq minutes. Les retourner une fois pendant la cuisson pour que les morceaux dorent des deux côtés. Retirer le poulet dans une casserole de taille moyenne.
    • Le poulet finira de cuire une fois que vous aurez ajouté le reste des ingrédients.
  3. 3
    Faire revenir les oignons et les champignons. Gardez la poêle sur le feu une fois que vous avez retiré le poulet. Hacher finement un oignon moyen et l'ajouter dans la poêle. Trancher 1,33 tasse (100 g) de champignons et les ajouter aux oignons. Remuez les légumes et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes.
    • Les oignons doivent ramollir et les champignons vont libérer une partie de leur liquide.
  4. 4
    Déglacer la poêle. Versez les légumes sautés dans la casserole avec le poulet. Éteignez le feu dans la poêle vide et versez 0,67 tasse (150 ml) de vin blanc sec. Remuez le vin pour que les morceaux de légumes cuits et de poulet du fond de la poêle soient mélangés au vin. Versez le vin dans la casserole avec le poulet.
    • Pour le vin blanc, pensez à utiliser du chardonnay, du pinot grigio ou un sauvignon blanc.
  5. 5
    Ajouter les assaisonnements et chauffer le poulet marengo. Placer la casserole avec le mélange de poulet marengo sur la cuisinière. Incorporer 0,67 tasse (150 ml) de bouillon de légumes ou de poulet, 2 gousses d'ail écrasées et 3 cuillères à soupe de purée de tomates. Allumez le feu à moyen-élevé pour que le mélange commence à bouillir.
  6. 6
    Faire mijoter le poulet marengo. Baissez le feu à moyen-doux pour qu'il bouillonne doucement. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter le poulet marengo pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 30 minutes pour que le liquide s'évapore et que le plat épaississe.
    • Si le liquide s'évapore rapidement, vous devrez peut-être réduire le temps de cuisson ou baisser le feu.
  7. 7
    Servez le classique poulet marengo. Une fois que le marengo a presque fini de mijoter, faites cuire une casserole de riz pour l'accompagner. Vous pouvez également faire frire quelques œufs pour accompagner le plat. Pour servir le poulet marengo, verser un peu de riz cuit dans un plat de service, garnir de poulet marengo, y déposer un œuf au plat et saupoudrer d'un peu de persil frais.
    • Vous pouvez également servir le poulet marengo avec des nouilles cuites ou du pain croûté, si vous préférez.
Un poulet marengo plus rapide ou que vous pouvez cuire entièrement dans une mijoteuse
Préparez la version classique, un poulet marengo plus rapide ou que vous pouvez cuire entièrement dans une mijoteuse.

Méthode 2 sur 3: faire du poulet marengo rapide

  1. 1
    Mélanger le poulet avec l'assaisonnement. Couper 0 kg (453 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau en morceaux de 3,80 cm. Placez l'assaisonnement dans un grand sac en plastique, fermez-le et secouez-le pour combiner les ingrédients. Ajouter les morceaux de poulet, fermer le sac et le secouer à nouveau. Le poulet doit être enrobé du mélange d'assaisonnement. Pour l'assaisonnement, il vous faudra:
    • 0,25 tasse (31 g) de farine tout usage
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • 1 cuillère à café de poivre moulu
    • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  2. 2
    Faire revenir le prosciutto. Chauffer 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-élevé. Déchirez ou tranchez 3 grammes (87 g) de prosciutto en lanières et ajoutez-le à l'huile chaude. Faire revenir le prosciutto environ 5 minutes. Transférer le prosciutto sur du papier absorbant et le mettre de côté.
    • Le prosciutto doit devenir croustillant une fois la cuisson terminée.
  3. 3
    Cuire le poulet. Sortez le poulet assaisonné du sac et ajoutez-le dans la poêle chaude. Cuire le poulet à feu moyen-élevé pendant environ 2 minutes. Retourner le poulet et cuire l'autre côté encore 2 minutes. Le poulet doit être doré à l'extérieur et complètement cuit à l'intérieur. Transférer le poulet dans une autre assiette.
    • Si votre poêle ou poêle est petite, vous devrez peut-être faire cuire le poulet par lots, afin qu'ils cuisent uniformément et qu'ils ne soient pas encombrés.
  4. 4
    Faire revenir l'oignon, l'ail et le thym. Trancher 2 tasses (300 g) d'oignon et l'ajouter à la poêle ou à la poêle vide. Cuire l'oignon à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes. L'oignon doit ramollir et devenir translucide. Incorporer 1 cuillère à soupe d'ail émincé et 0,5 cuillère à café de thym séché. Cuire le mélange pendant une minute.
    • Évitez d'ajouter l'ail lorsque vous commencez à cuire les oignons. L'ail brûle facilement, c'est pourquoi il est important de l'ajouter en fin de cuisson.
  5. 5
    Déglacer la poêle et ajouter les liquides. Versez 0,5 tasse (120 ml) de vin blanc sec dans la casserole et remuez bien pour que les morceaux d'oignon collés au fond de la casserole soient mélangés au vin. Incorporer 1 boîte (14,5 grammes ou 411 g) de tomates en dés dans le jus et 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet. Laissez le mélange arriver à ébullition.
    • Pour le vin blanc, pensez à utiliser du chardonnay, du pinot grigio ou un sauvignon blanc.
  6. 6
    Faire mijoter le poulet marengo. Baisser le feu à moyen-doux pour que les liquides frémissent. Incorporer 0,5 tasse (67 g) d'olives kalamata dénoyautées et hachées, le prosciutto croustillant et le poulet cuit (avec tout jus). Laissez le poulet marengo bouillonner doucement pendant environ 5 minutes sans le couvercle.
    • Le poulet marengo s'épaissira en mijotant et le liquide s'évapore.
  7. 7
    Servir le poulet marengo rapide. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron frais et goûter le poulet marengo. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Déposer le poulet marengo sur du riz cuit, des pâtes ou du pain croûté.
    • Pensez à garnir le poulet marengo de zeste de citron et de persil frais haché.
Pour servir le poulet marengo
Pour servir le poulet marengo, verser un peu de riz cuit dans un plat de service, garnir de poulet marengo, y déposer un œuf au plat et saupoudrer d'un peu de persil frais.

Méthode 3 sur 3: faire du poulet marengo à la mijoteuse

  1. 1
    Coupez les produits. Lavez 3 tomates mûres et 0,5 kg (113 g) de champignons. Couper les champignons et hacher les tomates. Placez-les dans une mijoteuse de 4 pintes. Vous aurez également besoin de hacher 0,5 tasse (50 g) d'échalotes épluchées. Mettez les échalotes dans la mijoteuse avec les légumes.
    • Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez remplacer un oignon blanc ou jaune pelé.
  2. 2
    Mélanger les ingrédients dans la mijoteuse. Ajouter le reste des assaisonnements dans la mijoteuse et mélanger le mélange. Vous devrez ajouter:
    • 0,5 tasse (120 ml) de vin blanc sec OU de vermouth
    • 1,5 cuillères à café d'ail en poudre
    • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
    • 2 cuillères à soupe d'origan séché
    • 1 cuillère à soupe de persil séché
    • Sel et poivre au goût
  3. 3
    Ajouter le poulet et allumer la mijoteuse. Mettez 4 cuisses de poulet dans la mijoteuse et retournez-les pour qu'elles soient enrobées d'assaisonnement. Mettez le couvercle et allumez la mijoteuse à LOW pendant 6 à 7 heures. Ou vous pouvez le régler sur ÉLEVÉ pendant environ 4 heures.
    • Si vous souhaitez utiliser un poulet entier au lieu de simplement les cuisses, coupez le poulet en morceaux de la taille d'une portion.
  4. 4
    Servir le poulet marengo à la mijoteuse. Insérez un thermomètre numérique dans un morceau de poulet épais pour voir si la cuisson est terminée. Le poulet doit être à au moins 74°C (70 C). Vous pouvez servir le poulet marengo avec du riz cuit, des pâtes ou du pain croûté.

Choses dont vous aurez besoin

  • Poêle à frire
  • Serviettes en papier
  • Casserole moyenne
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Balance numérique
  • Mijoteuse de 4 pintes
  • Sac en plastique scellable
  • Poêlon
  • Plaque
  • Couteau et planche à découper
  • Thermomètre digital
  • Cuillère

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