Comment faire du poulet Dum Ka?
Le poulet Dum ka ou dum ka murgh est une méthode de cuisson d'un poulet entier dans une sauce parfumée.
Le poulet Dum ka ou dum ka murgh est une méthode de cuisson d'un poulet entier dans une sauce parfumée. Certains ingrédients peuvent sembler un peu intimidants, mais vous pouvez remplacer la plupart d'entre eux par un ingrédient plus courant. Par exemple, le ghee est un type indien de beurre clarifié, mais vous pouvez faire votre propre beurre clarifié chez vous. Vous trouverez une recette de poulet dum ka et de beurre clarifié dans cet article.
Poulet Dum ka
Partie 1 sur 2: préparation du poulet dum ka.
Portions: 2-4
- 1 poulet entier, coupé en morceaux individuels
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de poulet chironji ou dum ka lanzan
- 1 tasse de caillé aigre ou de yogourt nature
- 1 tasse d'oignons, frits
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 2 cuillères à café de pâte d'ail
- 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
- 0,5 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
- 2-3 piments verts hachés verts
- 0,5 tasse de feuilles fraîches, hachées
- 0,5 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de shahi jeera
- 5 gousses vertes de cardamome concassées
- 2 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle écrasés
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 citron, pressé
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre clarifié
- Pâte de blé entier ou atta (facultatif)
- Un trait ou deux de sel
Beurre clarifié
Vous trouverez une recette de poulet dum ka et de beurre clarifié dans cet article.
Portions: 1,5kg
- 1 1 kg de beurre non salé
Partie 1 sur 2: préparation du poulet dum ka
- 1Faire une poudre de noix. Utilisez un moulin à épices ou un robot culinaire pour faire une fine poudre de 2 cuillères à soupe de noix de cajou et 1 cuillère à soupe de noix de chironji. Videz le moulin dans un petit bol.
- Les noix de Chironji sont également connues sous le nom de noix de cudpah. Ils sont très similaires aux amandes et vous pouvez généralement les trouver sur les marchés internationaux.
- Au lieu de noix de chironji, vous pouvez remplacer les amandes. Vous pouvez également remplacer 1 cuillère à soupe de graines de pavot et 1 cuillère à soupe de graines de tournesol.
- 2Broyez 1 cuillère à café de cumin et 2 cuillères à café de graines de coriandre. Utilisez un moulin à épices pour broyer les graines. Videz le moulin dans un petit bol.
- Vous pouvez utiliser du cumin et de la coriandre pré-moulus si vous n'avez pas les graines entières sous la main.
- 3Sortez une grande poêle antiadhésive. Versez les deux poudres que vous venez de créer dans la casserole.
- Puisque vous laisserez le poulet mariner pendant plusieurs heures, vous pouvez également ajouter tous ces ingrédients dans un sac de la taille d'un gallon.
- 4Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle, moins le poulet. Bien mélanger.
- Les Shahi jeera sont des graines de cumin noir. Vous pouvez ajouter plus de cumin ordinaire si vous n'avez pas cette épice.
- 5Ajouter le poulet. Enrober le poulet du mélange. Vous pouvez le frotter sur le poulet s'il est dans un sac. Fermez simplement le sac en premier.
- 6Laissez mariner le poulet. Couvrir la casserole. Placer le moule entier ou le sac au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
- 7Sortez la casserole du réfrigérateur. Si vous avez placé le poulet dans un sac, jetez le sac dans une casserole.
- 8Couvrir la casserole avec le couvercle. Fermez hermétiquement le couvercle. Si elle ne ferme pas hermétiquement, vous pouvez étirer la pâte sur les bords pour la sceller correctement.
- La pâte est facultative, mais elle aide à sceller le moule.
- 9Cuire le poulet. Posez la casserole sur la cuisinière. Allumez le feu à moyen. Laissez cuire le poulet pendant 40 minutes.
- 10Éteignez le feu. Ne retirez pas la casserole du feu et ne retirez pas le couvercle. Laissez reposer sur le feu pendant 10 minutes.
- 11Coupez-le ouvert. Coupez la pâte si vous l'avez utilisée et assurez-vous que le poulet est cuit. Assurez-vous que le jus du poulet est clair lorsqu'il est coupé. Accompagnez-le de riz blanc ou de naan.
Vous pouvez le frotter sur le poulet s'il est dans un sac.
Partie 2 sur 2: faire du beurre clarifié
- 1Choisissez un beurre de haute qualité. Ne choisissez pas le beurre le moins cher que vous puissiez trouver. Parce que vous réduisez le beurre, la saveur s'intensifie. Si vous choisissez un beurre bon marché, vous pourriez intensifier les mauvaises saveurs.
- 2Coupez le beurre en morceaux. Couper la livre et demie de beurre en morceaux d'environ 2,50 cm.
- 3Ajouter le beurre dans une petite casserole. Chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde.
- 4Baisser le feu. Baisser le feu le plus possible une fois le beurre fondu. Remontez lentement le feu jusqu'à ce qu'il atteigne une légère ébullition.
- 5Laissez cuire le beurre. Le beurre aura besoin d'environ 45 minutes sur la cuisinière.
- Le beurre clarifié indien, le ghee, est souvent cuit un peu plus longtemps, alors n'ayez pas peur de le laisser un peu plus longtemps dans la casserole.
- 6Vérifiez la cuisson. Insérez un thermomètre dans le beurre. Assurez-vous de ne pas toucher les côtés de la casserole. Vous pouvez également utiliser un thermomètre infrarouge. La température du beurre doit être de 127°C une fois cuit. De plus, le liquide doit être clair. Vérifiez que la mousse a bruni.
- À ce stade, vous pouvez continuer à cuire le beurre pour faire du beurre bruni. Le beurre ajoute de la saveur à toute recette nécessitant du beurre. Attention toutefois à ne pas brûler le beurre si vous choisissez cette voie.
- 7Utilisez une cuillère pour écumer le dessus de la cuillère. Abaissez doucement la cuillère dans le dessus du beurre, en laissant la mousse couler dans la cuillère. Essayez d'éviter de tremper le beurre clarifié. Réservez la mousse à d'autres fins. Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser des flocons d'avoine ou des biscuits.
- 8Filtrer le beurre. Tapisser une passoire en maille de quatre couches de gaze propre. Verser le beurre à travers le linge dans un autre bol. Assurez-vous que le bol dans lequel vous versez le beurre peut supporter la chaleur.
- 9Placer le beurre dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois ou au congélateur jusqu'à un an.
- Bien que cette recette fait un peu de beurre clarifié, vous pouvez l' utiliser pour beaucoup de choses, de brouillage des œufs aux légumes faire sauter. Vous pouvez également l'utiliser pour parfumer les plats. Cependant, si cela vous semble encore trop, n'oubliez pas que vous pouvez faire n'importe quelle quantité de beurre que vous voulez. Sachez simplement que ce avec quoi vous commencez sera réduit de 25 pour cent.
- Vérifiez votre magasin international local pour tous les ingrédients difficiles à trouver.
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