Comment faire du Sambar à partir de zéro avec des épices entières?
Prenez une tasse de sambar dhal (lentille), ajoutez de l'eau et faites bouillir dans une cocotte-minute pendant 3-4 sifflements.
Il s'agit d'une recette sur la façon de faire du Sambar traditionnel du sud de l'Inde à partir d'épices entières, sans poudre de Sambar prête à cuire, est facile à préparer et a encore meilleur goût! Assurez-vous de l'avoir avec du riz cuit, et du Papad (biscuit de riz frit) ou même des chips. C'est merveilleux avec l'idli, le dosa et le pain nature aussi!
Broyer les épices frites (masala) dans un mixeur-broyeur avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
Donne 4 portions.
Des légumes
- 1 igname
- 1 pomme de terre
- une demi carotte
- 2-7,60 cm (5,1-7,6 cm) morceau de courge cendrée (kumbalanga)
- 1 pilon
- 1 tomate
- toute variété de légumes appropriés tels que citrouille, courges, aubergines, etc.
- lentilles - demander des lentilles jaunes Sambar (dhal)
Pour le masala
- 4-5 piments rouges entiers
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 cc de graines de fenugrec
- 1 pincée de bloc asafoetida
Pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'huile. L'huile de coco a meilleur goût (ou vous pouvez opter pour n'importe quelle huile végétale ou de tournesol)
- 1Prenez une tasse de sambar dhal (lentille), ajoutez de l'eau et faites bouillir dans une cocotte-minute pendant 3-4 sifflements. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites bouillir le dhal avec de l'eau dans un récipient jusqu'à ce qu'il devienne mou.
- 2Mettez une petite portion de tamarin de la taille d'un citron vert dans un petit bol d'eau.
- 3Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole.
- 4Faites frire les piments rouges entiers, les graines de coriandre (dhaniya), les graines de fenugrec (methi) et le morceau d'asafoetida dans cette huile, jusqu'à ce que les graines de coriandre deviennent brun clair.
- 5Broyer les épices frites (masala) dans un mixeur-broyeur avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
- 6Couper les légumes (sauf les tomates) en cubes de pouce (voir les options de légumes dans Ingrédients) et faire bouillir avec de l'eau dans un récipient avec du haldi (curcuma).
- 7Ajouter la pâte de masala aux légumes bouillis.
- 8Après 10 minutes, ajoutez du sel au goût (2 cuillères à soupe de sel gemme est le meilleur goût), et pressez l'eau de tamarin dans le récipient avec les légumes.
- Jetez l'écorce de tamarin après 2-3 de ces extractions.
- 9Laisser bouillir le mélange jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Assurez-vous que la teneur en eau est supérieure à celle des légumes.
- 10Faites chauffer les graines de moutarde dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles crachent.
- Ajoutez ceci au sambar.
- 11Garnir de feuilles de coriandre hachées (dhaniya) et servir!
- Soyez prudent dans l'utilisation de l'autocuiseur! Assurez-vous d'attendre un peu et retirez le poids une fois que la vapeur s'est complètement éteinte.
- Cocotte minute. Ou un récipient pour faire bouillir des lentilles (dhal).
- Un grand récipient pour faire le sambar. Nous utilisons des récipients en pierre.
- Une poêle pour faire frire les épices. Un wok kerala-chinois en fer est couramment utilisé.
Lisez aussi: Comment faire cuire l'avoine Upma?
En parallèle
