Comment hacher les légumes très rapidement?
À l'aide de votre avant-bras, inclinez la lame de manière à ce que le bord supérieur du couteau touche éventuellement la planche à découper.
La possibilité de hacher les légumes à des vitesses plus élevées est pratique si vous cuisinez pour de nombreuses personnes. La vitesse dépend de la bonne technique.
- 1Préparez une surface pour la coupe. Utilisez une table propre et assurez-vous que la planche à découper reste en place.
- 2Préparez les légumes. Préparez les légumes en conséquence en rinçant, épluchant, en enlevant les noyaux, en jetant les racines, etc.
- 3Décidez à quoi vous souhaitez que le résultat final ressemble. Vous souhaitez couper en cubes, bâtonnets, julienne ou fleurs japonaises? Les possibilités ne sont limitées que par votre choix de légumes et le style de cuisine que vous visez.
- 4Placez un légume sur la planche à découper. Avec votre main non dominante, maintenez le légume fermement en place avec la surface de vos ongles dirigée vers et parallèlement à la lame. Assurez-vous que vos ongles sont plus près de la lame que la peau de vos doigts.
- 5Avec votre main coupante, saisissez fermement le couteau au niveau du manche en gardant votre index et votre pouce de chaque côté de la partie supérieure de la lame ou votre index sur le dessus de la lame afin d'assurer la stabilité. Assurez-vous que vos doigts ne peuvent pas glisser sous la lame.
- 6Regardez le couteau d'en haut en concentrant votre vision sur aucun côté du couteau, mais plutôt sur le dos de la lame.
- 7Déplacez le couteau sur le côté droit du légume, en le gardant parallèle à vos ongles.
- 8À l'aide de votre avant-bras, inclinez la lame de manière à ce que le bord supérieur du couteau touche éventuellement la planche à découper.
- 9Commencez à couper dans les airs en poussant la poignée vers le bas, en gardant le bord supérieur de la lame fermement attaché à la planche à découper. Ne déplacez pas votre couteau dans une autre direction que celle autour de l'axe de la lame supérieure. Le mouvement devrait ressembler à celui d'un coupe-papier, bien que pour des vitesses plus élevées, le bord supérieur de la lame puisse glisser d'avant en arrière le long de la planche à découper.
- 10«Avec votre main non dominante, déplacez le légume vers le couteau.
- 11Synchronisez soigneusement la levée du couteau avec l'approche du légume par la gauche.
- 12Coupez droit et essayez d'être cohérent lors du dimensionnement du légume.
- 13Lorsque vous avez terminé avec un légume, répétez le processus pour le suivant.
- 14Fini.
- Ne faites jamais glisser les légumes d'une planche à découper en utilisant le bord de la lame. Retournez le couteau pour augmenter sa durée de vie.
- Pour les garnitures de poireaux de printemps, coupez à l'aide de ciseaux juste au-dessus de l'assiette.
- L'ail peut être émincé avec le côté de la lame avant de le couper pour augmenter l'arôme.
- Il est plus sûr de couper les légumes avec un couteau tranchant plutôt qu'un couteau émoussé. Un couteau émoussé est plus susceptible de vous échapper et de vous blesser tandis qu'un couteau tranchant coupe proprement le légume.
- Cet article ne couvre que la coupe des légumes en tranches. Pour hacher des légumes, des noix ou des herbes, une technique différente est requise.
Ne faites jamais glisser les légumes d'une planche à découper en utilisant le bord de la lame.
- Utilisez toujours un couteau bien aiguisé.
- Évitez de vous couper les doigts. Commencez lentement lorsque vous pratiquez.
- N'utilisez pas de couteau rouillé, comme un coupe- papier japonais. Il laissera des cicatrices permanentes si vous vous coupez.
- Assurez-vous que les légumes ne roulent pas autour de la planche à découper. Ajoutez un bord plat au légume rond en plaçant une coupe au milieu ou sur le côté de celui-ci.
- Un couteau de chef bien aiguisé
- Une planche à découper
- Légumes frais
- Éplucheur de légumes [facultatif]
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